Sườn cừu là món ăn tuyệt vời được ưa thích ở các nước phương Tây. Món ăn được ưa chuộng trong các nhà hàng sang trọng. Sườn cừu có tác dụng giữ ấm cơ thể tăng cường lưu thông khí huyết, cải thiện khả năng ghi nhớ của não, giảm lượng cholesterol, ...
Vì vậy, hôm nay tôi sẽ sáng tạo món ăn mới từ sườn cừu và kết hợp với sò điệp để mang tới cho các bạn một trải nghiệm mới.
Sườn cừu được phi lê loại bỏ mỡ, cắt ngắn bớt xương, độ dài còn loại khoảng 2cm, cạo sạch xương loại bỏ hết phần thịt bám trên xương. Sau đó đem hút chân không với các loại thảo mộc. Sau đó áp dụng phương pháp nấu chậm (sous vide) nhiệt độ 54 độ trong 2 tiếng để giúp giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng và độ ngọt của thịt cừu.
Sau khi cừu được sous vide thời gian va nhiệt độ như mong muốn, sẽ tiến hành áp chảo đều các mặt cửa thịt thăn cừu. Sau đó, quét 1 lớp mù tạt vàng và lăn đều hỗ hợp gia vị đặc biệt. Cho vào khay và đút lò trong 1,5 phút ở nhiệt độ 180.
Món ăn kèm cũng là một điểm nhất không kém phần quan trọng, fagotini nhân sò điệp giúp cho món ăn trở nên tinh tế hơn và hoàng hảo hơn. Ngoài ra, cà rốt nghiền được nấu với sữa và tỏi tây để tạo ra một purre với mùi thơm khác biệt, và dùng kèm là hạt ý nhĩ xào với rau củ.
Để tạo được điểm nhấn và linh hồn cho món Âu, sốt ăn kèm cũng rất quan trọng để tạo ra được một món ăn hoàn hảo. Sốt ăn kèm được nấu từ xương cừu và rau củ quả đem nướng, hỗn hợp được hầm trong 24 giờ, sau đó đem lược mịn và cô đặc với miso và gừng để có một sốt ăn kèm hoàn hảo cho món sườn cừu.
Từ những nguyên liệu trên đã cấu tạo ra một món sườn cừu hương vị mới, để mang đến trải nghiệm mới cho thực khách khi đến Vinpearl Luxury Nha Trang.
#benchefvn #vinpearlluxurynhatrang
Ben Vado
