Chicken Stew for the Soul #จานเวลา
ได้คุยกับคุณบอย ตรัย @bayfridoy ว่านักแต่งเพลงคือนักสร้างยานเวลา คุณบอยบอกว่าคนทำอาหารก็สร้างจานเวลาที่พาเรากลับไปในอดีตได้เหมือนกัน เลยกลับมาทำเมนูนี้ค่ะ เมนูแห่งความทรงจำที่แม่ทำให้ทานตั้งแต่เด็ก สตูว์ไก่😋
ตอนจ๋าเด็ก เครื่องปรุงมีแค่ซอสมะเขือเทศกับแม๊กกี้ แม่ก็ใช้แค่นั้น ตุ๋นไก่กับหัวหอม มะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอท แต่มันอร่อยมากกกกในความทรงจำ มารู้ทีหลังว่าเป็นเมนูที่แม่หลอกให้เรากินผักโดยการที่แม่จะเอาผักต่างๆมาตุ๋นแล้วปั่นรวมไปกับน้ำซุปเพราะจ๋าไม่กินผักเลยตอนเด็กๆ 😥
พอโตมาไปเรียนทำอาหารก็เลยเอาวิธีทำสตูว์ของจริงมารวมกับของแม่ค่ะ สำหรับคุณแม่ท่านไหนลูกไม่กินผักลองดูนะคะ จ๋าใช้วิธีทำสตูว์แบบที่เรียนมา แต่จะปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศกับแม๊กกี้ตอนท้ายค่ะ
Ketchup is not common to put in the Stew in the West but it was the only condiment my mother could find when I was a kid in Thailand. So I add it to bring back the flavor of my childhood. Do skip it if you find it strange😉
ก็เริ่มจากผัก trinity หัวหอม แครอท แซเลอรี่ ไม่มีก็ข้ามค่ะ แล้วก็เลือกส่วนของไก่ที่ชอบ เอาไก่ไป sear ให้สีสวยแล้วพักไว้ ตักน้ำมันส่วนเกินออกแล้วเอาผักสามอย่างลงไปผัดในไฟอ่อน ถ้าหม้อร้อนเกินใส่น้ำสะอาดหรือน้ำซุปได้ จ๋าใช้ไวน์ขาวค่ะ ใส่กระเทียมได้ตามชอบ พอผักนิ่มหน่อยใส่มะเขือเทศกระป๋อง แล้วตุ๋นผักต่ออีกนิด ปิดผาไปสักพักค่ะ
พอเข้ากันดี จ๋าใส่ Basil ลงไปนิด น้ำมันมะกอกหน่อย แล้วเติมน้ำซุปไก่หรือน้ำสะอาดให้ท่วมนิดนึงเพื่อปั่นผักให้ละเอียดค่ะ
**เครื่องปั่นจ๋าใช้ของ Kitchenaid หม้อของ @lecreuset_thailand ค่ะ
พอได้ soup base แล้วก็เอาไก่ที่พักไว้ลงไปตุ๋นค่ะ ปิดฝาไปซักครึ่งชั่วโมง แล้วเราไปหั่นผักที่จะใส่ จ๋ามีหัวหอม มะเขือเทศ แครอท มันฝรั่งเหมือนตอนแม่ทำเลย
เปิดฝาเมื่อไก่เริ่มเข้าเนื้อและเปื่อยนิดๆ ใส่ผักต่างๆลงไปตุ๋น ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ แม๊กกี้และเกลือหน่อยค่ะ มันฝรั่งดูดเค็ม เกลือจะช่วยดึงรสขึ้นมาค่ะ
เติมน้ำให้ท่วมแล้วตุ๋นต่อจนไก่และผักเปื่อยดี ปรุงรสสุดท้าย ทำหม้อใหญ่เก็บกินได้หลายวันเลยค่ะ สตูว์เป็นอาหารที่ยิ่ง reheat ยิ่งอร่อย ถ้าข้นไปก็คอยเติมน้ำนะคะ 😊😋
#WhatIEatToday
bayfridoy 在 bayfridoy 的美食出口停車場
bayfridoy. Mar 23, 2016. ย้ายเพจแล้วนะครับ รบกวนตามไปเจอกันที่ใหม่ หัวใจดวงเดิม · https://www.facebook.com/Boy-Trai-Bhumiratna- 821623097967445/ ... <看更多>