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【風土各表：Rioja葡萄酒的反思】

Bodega Lanzaga是一間強調風土的Rioja酒廠，不過Telmo Rodríguez自帶主角光環，目前整個西班牙他的幾個相關酒廠風風火火，加上他長的實在帥，說他是新一代西班牙釀酒師的代表應該很中肯。

在西班牙談風土是人人有話講也人人霧煞煞，從Tempranillo談風土的話或許是個切入點：Tempranillo在西班牙很普遍，但不是適於各種土壤類型，首先Tempranillo適合Limestone，再一個重要的原因是同樣是Limestone，較低的雨量一般造成土壤pH值更高而更適合Tempranillo。也因此以Tempranillo的品質來看區域，通常會說Rioja Alavesa為佳，此區主力土壤為Clay-limestone calcareous，年雨量500mm，優質葡萄園一般在450m以上，當然也要看座向位置等其他條件。不過任何一個偉大地塊若僅憑「資料」，無論那一國還是那個產區，都不足以說明其偉大之處。今天喝到的單一園我也沒拿到完整的Soil profile與地形圖，但邏輯判斷總歸有點幫助。

Telmo Rodríguez在Bodega Lazaga想表達是相同於布根地的風土哲學，他也不是唯一的一個，這也是RIoja公會新制中改變最大也最被詬病的一塊：公會一次提出了144個單一園Viñedo Singular (VS)，實際上是無法落實。第三波Rioja的風土潮／單一園通常由各個釀酒師提出作品，通常量少又不見得有年份穩定性與連續性，對市場而言的現狀是：沒喝過／不知道什麼風格／很貴（跟同區相比）／產量很少／分數高／只有酒評家在讚聲（酒評家在此時很重要）。而這144個葡萄園還不是每個都有authorited的作品，是不是很搞不懂呢？

根據National Post 2016年由John Szabo MS執筆的一篇Telmo Rodríguez專訪，他的單一園觀點似乎以敵對我們熟知的Rioja風格為訴求：他認為La Rioja Alta、Castillo Ygay和Lopez de Heredia都是工業釀酒廠，大型生產設施，與該地區早期的傳統幾乎沒有關係；他認為波爾多的技術資本引入摧毀了Rioja的真實風格，是一場錯誤；他說「Rioja從此走錯方向」。我這裡沒有引用他所有的觀點，但我想問的是：今天Rioja的「傳統」風格是否真的一無是處？是否真的完全沒有反映Rioja的風土？跨園跨區跨品種混釀真的這麼罪大惡極？Rioja的風格難道一點沒有西班牙的文化與民族性格關聯？酒質好不好是否也要考慮政治正確？

Rioja據資料有超過一萬個葡萄園，可以標示單一園Viñedo Singular (VS)需遵守下列法規：

★ 葡萄藤必須35年以上
★ 葡萄園最大產量比一般Rioja法定要求低至少20％
★ 葡萄重量與葡萄汁的最大比例為1/0.65
★ 必須人工採收
★ 葡萄酒必須通過兩次品嚐並獲得標準以上的分數才能標示單一園

所以在技術性要求上完全沒問題，問題在於各個地塊的風格到底是什麼？技術性要求並不等同風格與風土。你不會因為鍋子大火力強台灣豬貴貴就說菜一定好吃吧？如果認真追究，某單一園在過去根本沒有釀造而只是賣葡萄給酒廠，現在的釀造者卻說他「承繼」「發揚」 地塊的榮耀？會不會太矯情了點？

我是不知道這個報導是不是完全傳達了他的意思，但至少我們知道Telmo Rodríguez選擇留在公會制度下（細思極恐）。2017年通過的Rioja單一園法定制度，就是他聯合當地150多名釀酒師、酒商和葡萄酒作家聯名向政府請願後得到的。不過2015年離開了公會制度管轄的Artadi毋寧可作為另一個參考：Artadi的Valdegines與La Poza來自谷地兩側有數十公尺落差的葡萄園，一直是我認為Rioja「單一園」風格的典範，各年份具有連續性的辨識度，個別作品的水準亦不俗。我覺得任何的「單一園」，無論在哪個國家或產區，最珍貴的是累積而成的「辨識度」，是一個具體且長遠的「獨特」風味，不然是不是辜負大家對「單一園」的期待了呢！

風土不是是非題，風土應該是一個隨時間而拓展的觀點而不是一言堂。先有「單一園」再去生產合規的作品有點像是先射箭再畫靶，若是地塊有長期連續可辨識的風格再劃歸制度中是不是更有說服力？西班牙已經有了個不算成功的Vino de Pago，若是人為因素無法突破，制度還要考慮勢力利益，那麼制度就難以保證其目的了。也許公會以及所有期待Rioja Single Vineyard的各位可以多思考這些單一園是Certified還是Candidates。

【本日最喜歡La Estrsda 2017 】
Deep purple. Refreshing black pepper, black cherry. Concentrated black fruits, straight, deep in phenolic extraction, a hint of raw soybeans and blossoms. Finesse acidity, lingering complexity, and concentration in quiet. Not enough integration now. Delicate, subtle. Need more 5+ yo to develop. 2024~2048

El Verlado 2017
80% Garnacha. Deep purple. Cool herbaceous, rose pedal, fine and delicate, polished, red flower and red fruits. Slim, juicy but bold in tannin. Not enough in length and complexity now. Need 3+ yo develop. 2024~2034

Tabuerniga 2017
Deep purple, ferment beans, sun-dry vegetable, black pepper, and other pungent spices. Polished, solid, fresh black fruits show some clean in depth. Could expect its development in another 5+ yo.

一星期寫一次酒，是我的工作。

//R也愛乾炒牛河，聘請廚師會請應考的炒一碟來看看，卻未必每次都有他的顧問廚子戴龍師傅在場。當年與楊貫一、陳東（已故）、許沛東並稱四大名廚的食神戴師傅當然非同小可，厲害卻是他連餸也沒吃，便知來人夠不夠工夫。牛河炒好便會給R試食，師傅只問：「你食到呀？」R愣一愣。

食到，已不必試。不及格了。

原來................//

為了豬髀和牛河，我帶了西班牙的Artadi Vina El Pison 1998，"one of the first single-vineyard wines in Rioja".......

//最後，來甜品吧。大家找到亮點No.2：葛仙米蓮子露。

中式甜品不少，杏仁茶、合桃露、楊枝金露等等不必多說，亦常見。但蓮子磨成露特別一點，葛仙米更是心思。

葛仙米俗稱天仙米、或「田木耳」，無根、莖、葉，漂浮在水中，故又名「天仙菜」，屬藻科，呈啫喱膠質狀，深深的黛綠年華，顆粒圓潤，晶亮剔透，含有多種維他命、礦物質及微量元素，營養價值有說甚至超過燕窩......//

#你食到呀？#殺氣騰騰乾炒牛河
#葡萄酒星期六
#ArtadiVinaElPison
#葛仙米蓮子露
#食到冇聲出係一個Sign
#萬豪金殿
#這個總廚要記住

餐酒會快結束前，莊主Juan忽然拉住我的手，指著奶皇包對我說：「試試看跟我們家的酒搭不搭？」
他說這種搭配方法是他的祖父母教他的，他們覺得紅酒其實是跟糖跟合適的，我把這事告訴了其他的與會者，大家在半信半疑中嚐試了這項搭配，沒想到真的跟 Viña El Pison 很合適，當然這是題外話 。
其實「Artadi」是個「3元變5元」的故事！囧.....因為2016年他們原本的三個單一園變成了5個單一園了（其實是6款單一園，因為最頂級的 Viña El Pison 是單獨出來的），老實說他對我們說在他們的觀念中，波爾多式的混釀方法是很重要的，只是這種混釀用的還是100%的 Tempranillo 只是葡萄來自於不同的地塊，當初會想要釀造單一園只是為了想釀出一款能紀念他祖父的酒款，而不是為了釀造單一園而釀造，所以在1991年的時後推出了第一款單一園酒款，沒想到卻被一堆侍酒師與國際評們給予了非常高的評價，你們說這是不是一個美麗的意外？
這次品飲到的四款單一園中不意外 Viña El Pison 是最好喝的，一種濃柔並存的風格很難讓人不刻意的去注目（A+），這跟他的售價與國際酒評給的高分無關，當然Valdigines、El Poza de Ballesteros 及 El Carretil 與一款混釀型的 Vinas de Gainl 品質一樣表現很優秀（A~A+），不過看到筆記中密密麻麻的資料，我11月真的沒空整理，所以只能先寫寫短評，但好喝的酒似乎也不用太過穿鑿附會的解說，品飲就對了，當然還有一些莊主Juan與他的女兒介紹的氣候、風土、葡萄園、種植等等資料，我會在12月慢慢整理後再發佈到我的部落格中！
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿酒飲&酒後不開車）
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