「 禮納里部落 」的 古茶柏安街17巷可見地標大腳丫,意味著走進脫鞋子的部落。
行程最後一站來到位於屏東瑪家鄉「 禮納里部落 」,堪稱台灣版的普羅旺斯,因為2009年一場莫拉克風災摧毀了瑪家村、好茶村、大社村這三個村落的家園,也讓這些族人們被迫離開原本的部落,由政府安排聚集在這兒建置的永久屋區域,取名「禮納里」為排灣族語(RINARI),意:我們一起走!大家一起往那兒去的地方。
「脫鞋子的部落」意指好茶部落,鞋子脫在外頭,這是源自於祖先的傳統,部落以寬廣、會呼吸的石板地迎人入屋,石板前庭就是家屋接待親友客人的主客廳,來到別人家的客廳,脫下鞋子是基本禮貌,也是對人的尊重與親近土地的一種表現。
古茶柏安街17巷是較為熱鬧的街道,有政府單位安排的「借問站」,亦有許多店家,像販賣農產品、手工藝品、工作坊、商店和餐飲,最知名的「 AKAME 」餐廳也在這。
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★遊程路線: 屏東轉運站(起站)→ 谷川大橋遊憩區→ 神山部落→ #霧臺部落→ 禮納里部落→ 屏東轉運站(迄站)
★遊程特色:
✔走訪33樓全台最高橋墩-霧臺谷川大橋
✔探尋月神歇腳的地方-神山部落
✔獵王的故鄉-霧臺岩板巷達人帶路
✔離上帝最近的奇幻藝術聖殿禮讚
✔享用神山線限定‧部落獵人套餐
✔皮雕飾品DIY體驗‧任選帶回家
✔品嚐部落原鄉好滋味-小米愛玉&甜甜圈
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『自畢業後回到家鄉 #屏東,朝夕相處,愈發熱愛這片土地,期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮,致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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#美食加選物 #慢慢弄乳酪坊
#新鮮義式起司新鮮吃最好
才不過三、四年前,想吃義大利的莫札瑞拉(Mozzarella)起司,往往只能去超市買進口貨。經過長途飛行與倉儲處理,莫札瑞拉這類新鮮起司,即便仍在保存期限內,風味也不在巔峰狀態了。
愛上義大利新鮮起司的Isabella,曾經過著白天上班、晚上做起司的雙重人生,後來毅然決然,辭掉工作,赴日本與義大利學習義式起司的製作,回到台灣後,便在大稻埕開起了工作室,名叫「慢慢弄 Man Mano」。起司製作是一門技藝,急不來,義式新鮮起司卻必須快快吃,用早晨現擠的生乳當天現做的莫札瑞拉最美味,這是Isabella一直想在台灣推廣的觀念。
「起司是牛奶生命的延伸,到乳清就走完一個循環,請盡量不要浪費每一步,」Isabella娓娓道來,「請把天然起司當作生鮮食品,要吃才去買,買了就趕快吃。」
#在台灣推廣義式起司
Isabella推廣義式起司的心意,首先被餐廳主廚珍惜著。主廚們發現,Isabella用台灣優質生乳新鮮現做的義式起司,風味比進口的好太多,於是紛紛拿「慢慢弄」的起司入菜,諸如RAW、態芮、AKAME、Gēn Creative、彼刻義式餐酒館等等知名餐廳,都是慢慢弄的客戶。慢慢弄也逐漸進入一般消費者的日常生活,每次去慢慢弄,都可以見到特地來品嘗起司料理的內用客人,專程來此購買起司的顧客也不時探頭進來。
軟彈牽絲的莫札瑞拉(Mozzarella)、爆漿奶醇的布拉塔(Burrata)、清爽輕盈的瑞可達(Ricotta),種種義式起司都被更多人認識了。
#台灣味的義式起司
義式起司還可以怎麼融入台灣飲食?Isabella 認為,像乳酪此類不在台灣原本飲食脈絡中的食物,不能偷懶地只以國產食材單一條件論定在地與否,得要融入具備台灣風味的元素,才能慢慢界定出屬於台灣的乳酪。慢慢弄的「甘醬油漬乳酪絲」和「芒果布拉塔」就是最好的例子。
甘醬油漬乳酪絲用莫札瑞拉起司做基底,浸泡醬油、糖、味醂和少許清酒,吃起來像台灣料理的鯊魚煙;芒果布拉塔則是在布拉塔裡包裹具有奶黃流沙包感的芒果餡,義大利會把松露、火腿等鹹料塞進布拉塔,Isabella 說水果是台灣的強項,把水果包進布拉塔,是即便新鮮乳酪發源國義大利想也想不到、做也做不出來的。
#美食加選物全新上架
很高興「慢慢弄」成為「美食加選物」的合作夥伴!如果你時常在餐廳嚐到慢慢弄的作品,也喜歡買回家享用,從今以後,在「美食加選物」也可以輕鬆選購。
#本月主打星 慢慢弄乳酪 全新上架:
👉 https://bit.ly/34xTIPy
慢慢弄初登場,我們選擇義大利原味的 #布拉塔起司 與 #鈕結莫札瑞拉,需要熟成的 #馬背起司 與 #綠香起司 ,以及融入台灣風情的 #芒果布拉塔 與 #甘醬油漬乳酪絲 ,帶給大家台義混搭的雙重風味。布拉塔、芒果布拉塔搭上生菜沙拉、麵包就很好吃,與生火腿更是絕配;經過熟成的馬背起司,質地較緊實、風味較濃郁,用平底鍋煎到表面恰恰,不僅香酥還會牽絲,我很喜歡。
由於馬背起司有限量,前幾天在 #美食加的口袋名單 社團團購中,已經賣完了 😂 綠香起司,剛剛看官網也已經售完 😂 但是布拉塔起司、芒果布拉塔、鈕結莫札瑞拉、甘醬油漬乳酪絲都還有貨喔!接下來慢慢弄也會常態上架,歡迎大家常來逛逛!
更多有關 Man mano 慢慢弄 乳酪坊 與 Isabella的介紹,歡迎參考Taster 美食加的專題報導:https://taster.life/20200630-4/
慢慢弄乳酪:
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來了,Akame 來了!
不管去過沒去過,你應該了解一下!
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餐廳名稱:AKAME
消費時間:2021年/3月
地址:90241屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
營業時間:6pm~12am(休一二)
每人平均價位:3000
可否刷卡:否
有無包廂:有
官網:https://akame-restaurant.business.site/
圖文網誌:
https://pse.is/3a2pgc
火侯掌握,調味料,覺得不錯,就是太遠了,有來屏東過來吃ok
近期火紅的南部餐廳之一
大家的念法是英文的”啊卡妹”,問了之後才知是他們原住民的語言,念”啊尬M”,火烤之意
不過你念”啊尬M”我想應該沒有人知道你在說啥:P 語言,溝通目的有到就好…..XD
街道上整個感覺規畫的很好,走起來蠻舒服的
店內其實空間蠻小,看得出來位子儘可能的塞滿,這次坐吧台,覺得不錯,後面的面壁位我覺得體驗可能不佳
整體來說,服務很好,解說非常的詳細,有出乎我意料之外(比RAW強很多很多)
菜色味道很精緻,烤工不錯,調味醬料很強,細節都有顧到
不過,專程從台北跑一趟真的太遠,(目前只有Nibbon我願意專程跑一趟@@)
P.S 可能是因為有熟客,把雷都避掉了……另一種原因是,太多我沒試過的香料味道花花草草,開啟了新世界XD
== 菜單 ==
奶油/小麥 3/5 奶油ok,放上小麥可以增加一些脆脆的口感,及一點鹹味,算特別
麵包 3/5 覺得實在太靭了!!
麵包/奶油
開胃小點 3/5
玉米筍 3/5 280元 上面放的是鹿肉乾,很特別。上桌時已有從中間切一半,蠻貼心
慢烤牛筋/蕃茄/香草鯷魚醬 4/5 480元 新菜! 牛筋的軟Q程度相當的好,再帶上一些焦香,還有其他花花草草的調味,很棒的一道
豬五花 4/5 480元 也是不錯,但是覺得肉可以再熟一些,要說強,道不如說是旁邊的二種醬料
黑豚二眼肉 3/5 480元 覺得強的還是上面的醬料,有一點辛辣,但是不影響味道
東北角花枝 380元 3/5 火侯掌握得不錯,吃起來有生的口感,但是是全熟的,不會難咬也不會太生,配上花花草草,一樣有點讓人驚豔
宜蘭海釣黑毛 3/5 1580元 也不錯,上面是用刺蔥做成的黑黑的醬
紅蟳 4/5 740元 火烤的關係,外層有點焦,但是覺得已經很強,烤出來的香味跟平常非火烤的就是不同,讓我覺得強的地方還是他另外調的醬汁,偏甜,不是一般的薑醋
烏骨雞 4/5 680元 強的還是他的香料跟味道
慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排 3/5 2280元 台灣牛能做成這樣不簡單了,強的還是焦香味跟他的醬汁
五葉松吉拿棒/巧克力 3/5 200元 好吃,味道不錯,但是覺得太軟,可以再脆一點,巧克力是不太甜的,覺得還好
屏東鳳朵韃靼/愛玉/風乾鳳梨片/馬告馬斯卡彭起司 4/5 220元 這道甜點真的很棒,各種風味,不過,為什麼我沒吃到馬告的味道? @_@”
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