#愛吃愛生活 109年7月22日
「被牛排耽誤的主廚」團長對維廉主廚的評語。
今天， A Cut 牛排館凌維廉主廚來跟大家分享夏季新菜單。現場呈現的是鮪魚塔、生牛肉韃靼，以及有 #肉鋪界愛馬仕 之稱的Flannery牛排，快點進來看直播。
直播底下留言說「吃來吃去還是這個主廚的牛排最好吃」，小編非常贊同！小編非常迷戀咀嚼牛排時肉汁與肉塊不停地散發的香氣，會讓人一塊接著一塊，想要不間斷地讓香氣延續下去。真的好吃！
#許心怡 #國賓飯店ACUT #ACut牛排館 #凌維廉 #肉舖界的愛馬仕 #荷斯登牛 #乾式熟成 #cindy_ifuntuan #news98_eat #News98 #九八新聞台
#愛吃愛生活 109年7月22日
「被牛排耽誤的主廚」團長對維廉主廚的評語。
今天， A Cut 牛排館凌維廉主廚來跟大家分享夏季新菜單。現場呈現的是鮪魚塔、生牛肉韃靼，以及有 #肉鋪界愛馬仕 之稱的Flannery牛排，快點進來看直播。
直播底下留言說「吃來吃去還是這個主廚的牛排最好吃」，小編非常贊同！小編非常迷戀咀嚼牛排時肉汁與肉塊不停地散發的香氣，會讓人一塊接著一塊，想要不間斷地讓香氣延續下去。真的好吃！
#許心怡 #國賓飯店ACUT #ACut牛排館 #凌維廉 #肉舖界的愛馬仕 #荷斯登牛 #乾式熟成 #cindy_ifuntuan #news98_eat #News98 #九八新聞台
acut菜單 在 [食記] 台北A CUT牛排館牛排名店之失望的一餐- 看板Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：A CUT牛排館
消費時間：2018/8
地址：台北市中山區中山北路二段63號
電話：02 2571 0389
營業時間：11:30–15:00, 18:00–22:30
每人平均價位：2700
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：牛排
部落格好讀版
https://lanlan.tw/acut/
以下純文字複製貼上
每每看到大家討論 台北高級牛排 國賓飯店的A CUT牛排館是絕對不會缺席的，其他還有
茹絲葵、教父牛排和歐華地中海等等，所以一直很想試試看位於中山北路國賓飯店的A
CUT牛排館，今年A CUT剛整修好，環境想當然是非常棒的，就決定把他從口袋名單拿出來
，但吃過實在是令人失望，高價格服務實在不及格，除了牛排以外其他也很普……
A CUT牛排館位於國賓飯店的地下一樓，空間很大，
推開門可以看到這個閃亮亮的LOGO，要拍照就是現在，
記得要把LOGO拍進去 然後往下走就是餐廳，
未成年請勿飲酒，禁止酒駕
會先看到一個BAR，擺了滿滿的酒類飲品，
旁邊就是報到櫃台，應該多數人都會先預約吧，
尤其我們選的是七夕情人節那天，竟然只能訂六點……
不太明白為什麼，通常晚餐不是都沒有限時間嗎？
難不成等我們走了以後再趕快接下一組嗎
第一次吃這種等級不低的牛排然後卻只能預約六點的，
其實我們到的時候整場空蕩蕩的只有一兩桌，
還想說情人節怎麼都沒人，原來多數人是七八點才到，
這張照片是我離開時拍的，是晚上9:16，我們6:40點完餐，
認真覺得我們也沒有吃很久啊，還是兩個半小時就算太久
現在寫文時才突然想到，既然多數人七八點才到，
那為什麼要求我們六點要到？難不成九點以後會再接一組嗎
海鮮們，等著海鮮愛好者點他們
氣泡水跟礦泉水，水資都是一樣的，
未成年請勿飲酒，禁止酒駕
各種佐餐酒，老實說我還沒辦法喜歡上紅酒的滋味，
希望再過幾年我的品味會好一點
水資（９０/一人）
可選氣泡水或是一般礦泉水，價格都是一樣的，
且可以一直續杯，但是服務生只有前面幫你倒得很勤，
就是剛吃沒有很久的時候，之後就不會幫你加水了æ狃 潏康便ç¶
看附近每一桌都這樣，如果又有新的客人入座，
就看服務生幫新客人加水，隔壁桌水剩少少照理說會加一下，
卻不會加水……不就在隔壁嗎？不太懂為何，而且桌距很近，
（有一排都是雙人座的位置，隔壁講啥完全聽得一清二楚）
我們後來沒水完全沒人加，服務生來來去去的都沒有看到嗎？
最後吃甜點都沒水了，幫我們點餐的先生才幫我們加水，
老實說加水這件事也不是太重要，但重點是A CUT不便宜耶，
吃過這麼多家牛排，A CUT這服務我覺得超級不行
這是一開始點完餐拍的，就非常空曠，
還驚訝怎麼沒人，以為大家幾乎都需要預約六點，
餐前麵包
麵包可續，外皮很脆，烤的酥酥熱熱，
內層柔軟有彈性，我們後來又續了一份，
塗上鹹鹹香香的奶油，喜歡麵包的應該都愛，
但澱粉還是不要吃太多，很容易就飽了
A CUT菜單官方已有完整版，完整 國賓ACUT牛排館菜單請點此
塔斯馬尼亞干貝
前菜部分選了干貝，搭配主廚特調醬料，
干貝應該是北海道生食級那種，大顆鮮甜，
香煎虎蝦
另一份選了虎蝦，已經去殼超適合懶人的
口感緊實有彈性，搭配石紋盤子厚實有質感，
田園沙拉
日本大蔥、羊乳酪、松露、在地小農生菜
沙拉的醬汁我不太喜歡，整盤調味偏酸
另外A CUT的套餐是湯跟沙拉擇一種喔，我們就各一，
上面是日本大蔥跟其他小農生菜，有點雜亂的擺盤，
和牛湯餃（+１００）
和牛麵餃、香茅
這一份套餐價格需額外加價100元，畢竟是和牛！
但裡面只有一個湯餃，首先送上個碗裡面躺著餃子，隨後淋上湯，
湯頭喝起來類似紅燒牛肉麵的湯，是以牛骨為主熬煮的，
佐以香茅點綴，但還是覺得紅燒的味道比較濃郁明顯，
因為泡在湯裡面，吃起來很像牛肉湯餃，
吃不出他的尊貴與高級，而且只有一顆，我不識貨
到這邊會送上一個迷你雪酪，超級可愛的冰淇淋造型，
下面餅乾皮是酥脆的，配上酸甜清爽的雪酪，
正好清爽一下味蕾，迎接接下來期待的主餐
選用法國知名Laguiole牛排刀，再印上自家LOGO，
滿多高級餐廳都會選用Laguiole的牛排刀的
夠鋒利很好切，且握起來的手感弧度也很優雅，
牛排提供四種鹽巴，從左至右分別是：
法國鹽之花、英國燻鹽、西班牙紅酒鹽、夏威夷竹葉鹽
吃比較好的牛排真的搭配鹽巴便足矣，適當的提味，
不會蓋掉原本的肉香，而讓牛肉風味更加分
美國科羅拉多州頂級紐約客牛排300g（２９００）
還有另外另一款匹茲堡式紐約客一樣價格，肉也一樣，
只差在烹調方式，我點的是以桃木燻過，匹茲堡式則偏向BBQ風味，
凡點牛排類主菜加點一隻尼加拉瓜龍蝦尾僅需加價760
這一份牛排送上桌打開後真是香氣四溢、香氣逼人啊！
只能用乓共共形容，然後牛肉熟度很剛好，
忘記我們點的是三分還五分了，應該是三分熟，
這種好的牛肉就是不能吃太熟呀，A CUT這塊熟度不錯
側面看起來非常的粉嫩，也沒有血水的溢出，
口感吃起來緊實而軟嫩，且具有滿滿的煙燻香氣，
相較於肋眼牛排，紐約客的油花更均勻，筋相對少
因為牛肉本身已經飽含肉汁跟香氣，便不需要太重口味的調味，
這時候搭配這四種鹽隨便一種都非常合適！
煎烤巴克夏黑豚肋眼（２０８０）
「用宜蘭巴克夏自然豬，熟成7天增添風味並以牛奶浸泡一夜，
經過煎烤將外皮上色，肉質毫無腥味，軟嫩中散發甘美乳香」
以上為官方介紹，給大家先參考一下，
另一份點了黑豚肋眼，另外非牛的還有鴨胸，
吃了這份黑豚肋眼後覺得應該點鴨胸的
當然要是預算足夠建議兩份都點牛排一定是最安全的，
這份黑豚肋眼有些地方Q而嫩，有些地方又柴柴的，
口感實在不太好且很不均勻，但至少咬下去都很多汁，
只是考量到價位兩千多元，時而嫩時而柴的口感我不太喜歡
黑豚肋眼可以搭配兩種醬汁，不太確定這是什麼醬，
紅色的很像果醬之類的，很像烤雞會搭配的那種，
國賓飯店官方介紹是寫：「粵式風味和蘋果丁結合的糖醋泡沫，
及用整顆蘋果熬煮四小時的蘋果醬」所以應該是蘋果醬？
奶油菠菜泥
一份套餐可以選一份配菜
奶油波菜調味比較重一點，對我們來說偏鹹，
不曉得上面鋪的是什麼鬆，酥酥的，底下則是綿軟的菜泥，
玉豆與焦化洋蔥
四季豆配上香菜烤過的一道前菜，
芒果舒芙蕾
這是每一份主餐都會有的甜點，等於有兩樣甜點，
這點真的算是小驚喜，但我們一開始詢問服務生才知道，
（當然菜單都會寫，只是再確定一下有沒有誤會文意）
看很多桌都有詢問關於點餐的問題，如果可以主動「稍微」介紹，
給客人的感覺會更好，還是一般這種餐廳都不會介紹？
如果是這樣子那我先為我的沒常識道歉
芒果舒芙蕾蓬鬆柔軟，有芒果的香氣，
但是整個甜度太高，比較適合螞蟻人的一款，
鳳梨卡帕丘
焦糖榛果、椰子球、威士忌冰淇淋
這道甜點好神秘，可能我美感跟不上æ狃 潏康便ç
不覺得很有藝術感，味道上也比較不合我胃口，
白色圓圓的吃起來軟軟的，黃色就是鳳梨片，
但是味道上有一些不同，旁邊酒香冰淇淋倒是不錯，
因為這道甜點我不太喜歡就沒有特別紀錄
糖漬白桃佐焦糖桃子醬
草莓橄欖油慕斯、焦糖白桃醬、糖漬白桃
這一道甜點就超級可愛的，主廚真的很厲害，
這不是真的桃子喔，而是做成桃子的樣子
但看起來真的就好像桃子喔，下面搭配焦糖桃子醬，
從另一面來看更像，彷彿有桃子的絨毛似的，
顏色暈染得維妙維肖，真佩服主廚的工藝，
外層好像是巧克力之類的，切開來還有內餡，
可惜對我來說整個甜點的甜也稍微高了點
冰拿鐵
飲料有咖啡跟茶類，我當然選了最愛的拿鐵，
咖啡味道順口，濃度剛好，還算OK！
大吉嶺紅茶
就熱紅茶，沒什麼太特別的，當然有其他可以選啦，
像是伯爵紅、茉莉綠、凍頂烏龍、洋甘菊茶和胭脂莓果茶等，
茶點：巧克力、可麗露、軟糖、杏仁脆餅，
第二個白色的我本來以為是蛋白霜餅，結果是軟的，
比軟糖再軟一點，咬了一小口不是很喜歡就放棄了，
通常茶點這部分我都不太喜歡，所以我的意見參考即可。
我吃過的牛排館不敢說很多，但真的也不算太少，
（當然如果覺得我不夠格寫篇小心得，那請直接右上叉叉）
像茹絲葵、教父、莫爾頓還有退出台灣的亞歷山大等都造訪過，
近期有寒舍艾麗的義式餐廳跟花園酒店的PRIME ONE，
上述兩家都是透過某訂餐網的活動預約用餐，
但兩家服務都很好，吃這麼多家全部只有A CUT讓我印象深刻，
真的還好只是情人節不是生日大餐，要是請對方吃A CUT，
想必更尷尬更不舒服，整個服務感覺只有一半，
前面還覺得服務不賴，到中間以後瞬間換一個世界，
（請明白關於服務這是一個很主觀的感受，
我覺得不ok不代表每個人都會這麼想，你喜歡請自己收著）
服務沒什麼溫度，只有一開始點餐的男生還滿親切的，
餐點本身只有主餐牛排我喜歡，豬排兩千多元這品質也不太行，
然後就如標題所說，除了牛排其它都很普通，
湯跟沙拉也只能擇一而不是都有，總之A CUT不太適合我，
喜歡A CUT的不用特別回覆不喜歡就不要去，
我也不會想再去就是，畢竟這麼多口袋名單還沒吃，
怎麼還會給不喜歡的店第二次機會？
以上個人心得，請A CUT粉絲們不要砲轟我
P.S.停車場車道狹窄，看到邊邊角角好多駕駛失誤的痕跡
有要開車的請千萬要小心喔，不然愛車很容易受傷，
有用餐的的可以全額折抵停車費，請主動詢問。
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