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尖沙咀亞士厘道新開壽司店逸壽司，食材新鮮，由日本新鮮直送，價錢親民就可以享受廚師發板質素，這次點了只需$380一位的”梅 Ume”omakase，壽司師傅就在你面前即場做壽司，客人可以一邊品嘗美食，一邊欣賞製作過程。

梅 Ume (時令壽司十款+蔥吞拿魚手卷) $380

在等侯的期間奉上枝豆和芥末八爪魚粒作前菜，八爪魚滑溜有嚼口，充滿wasabi味，枝豆份量不少，令人吃不停口
胡麻醬沙律清新爽口十分開胃，麵豉湯用上蝦頭去熬煮，十分鮮甜暖胃

北海道海膽
肥大又厚十分飽滿，甘香濃郁，在咀裡慢慢化開，鮮甜美味

赤鯥
輕微炙燒過散發著焦香，魚肉質細膩，油脂豐富，魚肉香甜，有入口融化的感覺

銀雪魚
半生不熟的銀雪魚，魚肉嫩滑，魚油脂香豐富，香甜而不膩，炙燒過份外甘香可口，還有一絲絲的口感

鯖魚
很濃的魚鮮味，肉質鮮嫩肥美

大拖羅
油脂味香，入口漸溶，香口魚鮮味在咀裡徘徊，口感軟綿，非常高質

金目鯛
肉質柔軟鮮美，魚味突出

北海道牡丹蝦
大隻又鮮甜，肉質爽彈，很美味

赤貝
新鮮度高，爽口富咸鮮味，極為甜美

帶子
潤白富光澤，大粒又厚身，滑腍微爽，味清而鮮

間八
油潤鮮甜，十分爽口，入口柔滑細緻

蔥吞拿魚手卷
入口陣陣魚香，香甜美味

逸 壽司 - 尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈地下A2A及A2B號舖

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梅子 X 烏龍 X 馬丁尼
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直到看到大家紛紛開始整理三級期間吃到的好吃防疫餐，才意識到，原來已經在家用餐這麼長的時間。⁣
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這段期間喝了不少調酒，老實說外帶的調酒的完成度與滿足度。也大大跌破我的眼鏡。⁣
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但其中只有一款酒，在我心中，是外帶讓它的體驗真正到達巔峰的完全體。⁣
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「黃梔香烏龍，胭脂雪霑梅」⁣
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在店內喝過幾次，喜歡透過梅子的鹹酸，拉長酒體，將酒內的茶韻無限延伸的概念。⁣
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而外帶的版本，則將 胭脂的梅子剁成泥，並提供了一小包的海苔，讓人把一小撮梅肉裹上海苔配酒。⁣
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適當控制了梅子的份量（在店內很多人會把梅子當橄欖整個吃掉然後鹹爆）。讓梅肉成為了極精彩的點綴。⁣
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酒體清雅，細膩溫潤的烏龍茶香，淡淡的勾在酒上，此時酒感與茶感平分秋色。⁣
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在海苔的旨味與脆感架起了結構，梅子強烈的氣味當作引信後，茶味的口感、香氣瞬間立體，在口腔鼻腔內迴旋，既品茶，又嚐酒。⁣
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在這樣茶葉、海苔、梅子、酒之間，鹹酸苦旨味的無限循環，讓人一口一口，一杯一杯，滋味無方、妙不可言。⁣
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🍸 BANKER Martini Bar by Vivid Hermit Saloon Co., Ltd
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- 提供外帶⁣
- 建議此款直接買500ml⁣
- 因為會停不下來⁣
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▌還沒決定晚餐要吃什麼嗎？要不要考慮一下鰻魚飯呢？
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魯迅先生曾說第一個吃蟹者，堪稱為英雄，螃蟹固然甲冑披身、張牙舞爪，但第一個勇於嘗試外型酷似蛇類、血中含毒性蛋白的鰻魚者，恐怕離英雄美名也不遠。
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鰻魚的料理方式，多半以蒲燒、紅燒、三杯、碳烤對付，多數人喜歡整尾鰻魚擺在白色大淺盤上，盤邊以生菜做盤飾，既豪華又氣派；近來考量到健康，也有將蒲燒鰻切小塊捲入生菜捲中，小巧而精緻。此外，亦有人以淋上豉汁、糖蜜、XO醬、紅糟、沙茶甚至乾脆油炸來替鰻魚增味，總的言之，以較厚重的口味來調理。
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對此，有識者不免懷疑：「到底吃的是鰻魚還是醬料啊？」我也曾一度抱持類似的疑惑，到底扣除掉這些多餘的醬汁之後，鰻魚本身的味道如何？對此，講究食補的中醫有不少心得，譬如養身補氣的蒜子燉鰻魚、與當歸川芎同熬的鰻魚爐等等。聽說遼東有一款以十全大補湯之類的秘方長時間燉煮，十多小時後湯汁盡收乾，精華皆歸入鰻魚一身，手段大方，自然要價也不斐。
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鰻魚在中醫裡被定位為補氣、強身、益腎，可補虛弱、袪風濕、殺蟲毒，對肺結核、貧血、風濕骨痛、夜盲症、婦女病均有療效，坊間更盛傳以形補形，號召一大票日夜為中年危機困擾的兒郎。然而以形補形似乎僅限於兩岸，同樣迷戀鰻魚美味的日本人卻選在夏季食鰻，一樣補身健體，背後卻有截然不同的脈絡。
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事實上，中菜裡食用鰻魚的歷史幾乎不可考，倒是日本人因江戶時代接觸鰻魚後大感讚嘆，留下許多讚美鰻魚的文集，反而保存了下來。
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閱讀全文 ➤➤ https://bit.ly/2S9bSoA
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日本人在夏季食鰻的風氣到立秋前十八天的「土用丑之日」達到高峰。「土用」指的乃是舊曆法中四季轉變前之十八日，以立春、夏至、立秋和冬至來算，一年中共有四個「土用」。據說江戶時代以前，並未流傳土用丑之吃鰻過節的風俗，而是某個名為平賀源內（ Hiraga Gennai ）的學者替鰻魚生意低迷的老闆寫了一張橫幅：「本日土用丑之日，食用鰻魚而不負夏日（土用の丑の日、うの日にうなぎを食すれば夏負けすることなし）。」利用巧妙的文字遊戲將 "u" 發音的「丑之日」和同樣 "u" 發音的「鰻魚」做一結合，結果大受歡迎，遂蔚為風潮。後來，甚至演變成吃「（音 "u" ）」字開頭的食物，如梅子（Ume ）、瓜（ Uri ）等。
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傳統日本觀念認為，在毫無胃口的炎夏吃一點鰻魚飯，有提振精神、補充元氣之效，而熟知日本漫畫卡通的人一講到鰻魚飯，第一個想到的必定是青山剛昌筆下的元太，這個隨時充滿活力又長得頭好壯壯的孩子，鰻魚飯真是功不可沒啊。
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日本人雖喜食鰻魚，只可惜日本地理位置偏北，鰻魚產量不多，是故多自台灣進口「青口」－所謂「青口」專指養到一年三個多月餘，背部深青而腹部雪白的上等鰻魚，此時口感最為肥嫩，並且刺少，特別適宜做鰻魚飯。
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#舊文沒看過就是新的｜#鰻魚飯｜#日本｜#夏天｜#晚餐｜#BIOS專欄

中秋節快到了，大家都會烤肉對吧！烏梅汁絕對是去油解膩首選的飲料，
每次做烏梅汁品質都不太一樣，為了找出最合口味的烏梅汁，
我跑好三家中藥店，買了三帖不同的配方，還有網路找了兩個資料，
今天要來幫大家試驗這五種配方的烏梅汁，看看哪一種比例是最好喝的，
我會用同樣方法來熬煮，
2000cc的水量，大火煮開，關小火悶煮一小時

中藥店第一家：
烏梅22g、洛神花12g、甘草9克、仙楂75g、冰糖100g

中藥店第二家：
烏梅74g、洛神花15g、甘草11g、仙楂73g、陳皮12g、冰糖150g

中藥店第三家：
烏梅60g、洛神花21g、甘草13g、仙楂45g、冰糖130g

網路資料ㄧ：
烏梅25g、洛神花12.5g、甘草2.5g、仙楂60g、陳皮10g、冰糖50g

網路資料二：
烏梅35g、洛神花10g、甘草7.5g、仙楂25g、陳皮12.5g、冰糖200g


更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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酸梅雖然有個「酸」字，但被認為是鹼性食品，有些究研指出它能幫助改善血液的酸鹼性，是對身體有益的食物。這皺巴巴的醜陋小東西，包含了祖先的傳統智慧，肥丁喜歡用來做菜，番茄炒蛋，梅子蒸排骨......，加一顆提味，是很好的調味料。
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很多朋友問，天然發酵和買酒回來浸泡，那一種比較好喝？
?　酒泡法 ~ 使用巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣。浸泡酒主要是用高酒精濃度的酒，造成滲透壓的關係。巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣，泡酒時加糖是為了增加甜味，增加酒液的酒體，最後提高滲透壓力，使水果成份溶出，與發酵無關。糖加到酒裡後不會再轉化發酵，簡單來說就是一種加了糖的高濃度蒸餾酒。

很多巿售的米酒未必是純米原料釀製的，如以碎米、舊米摻雜番薯、樹薯、糖蜜等材料，也有甲醇、香精、糖精、防腐劑、漂白劑添加物等問題，如想品嚐真正無添加的梅酒，非常建議天然發酵的方法
?　天然發酵法 ~ 蜂蜜梅酒利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，酒精度數不高，容易入口。梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出 20 種。這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較豐富的原因。

一年一度梅子季到了，釀製一瓶，明年今日一起 Cheers　～

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