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接下來，當然就係主菜上場，在眾多款之中，身為牛魔王兼來為著Roast Beef而來既苗子豈會放過Roast Rib of Beef，又要再一次講份量十足了，一個人吃真的有點多，不過軟嫩兼肉味香濃既烤肉眼著實吸引，配上香濃惹味既gravy及Yorkshire Pudding，已令人著迷。
友人的烤焗原隻龍蝦當然也相當吸引，火喉控制得宜，微微既焦香更能勾起食慾，而肉質則是爽口彈牙，蘸上特製的香蒜牛油汁及香口的薯條，又是沒有投訴的份兒。
原來烤肉眼還會跟上一盤芝士焗椰菜花，試問二人甚能完全KO所有野，我們還要留著位置給美味的甜品呢！
甜品時間，就要了Sticky Toffee Pudding 及 Tarte tatin，兩款經典甜品都是這裡的招牌甜品，前者在全港都算數一數二的美味，後者也是高水準的出品，小弟與友人吃罷整個Brunch後，只有飽到上喉嚨既感覺，不過卻實在是物有所值。
2 of 2 ～ End
翻轉蘋果塔，一個美麗的錯誤！
不要以為錯誤人人可犯啊！
要錯的剛剛好，跟意外一樣萬分之一也不容易啊！😄
以前以為錯誤很簡單，就用簡單的邏輯思考，那更是錯上加錯！
做過幾次蘋果塔每一次都不滿意，不是蘋果鋪陳的不夠緊密，稀稀疏疏的。就是焦糖顏色不夠亮。
還有偷懶，千層酥買市售的。
如果想做出滿意的蘋果塔，真心建議塔皮真的要自己做，層次厚度才會漂亮。
我是每次都買市售的，結果出爐的塔皮真是薄的可憐！
蘋果的選擇除非是商業用，品質必須穩定否則家庭甜點有什麼用什麼，才是實在。
蘋果不限制，但多少還是要注意蘋果的口感，酸甜度、粉質還是脆口，含水量，這些都關係到成品出來的結果，跟煮菜一樣要懂的原理去調整，沒有什麼都一樣。
依照食譜走常常會對結果失望，就是沒有瞭解真正的重點！
蘋果 在未烤前的前置處理，先煮至約蘋果半熟成不破壞外觀，入味還有讓蘋果出水，減少蘋果烘烤時溢出過多水份。還有蘋果加熱後水分減少，所以蘋果尺寸會縮小，因此塞蘋果時角度要抓好，面對鍋底的選擇好看的面整齊排列，儘量排緊密。
至於蘋果口味你喜歡；
清新的？檸檬、香草。
溫暖的？肉桂、丁香。
喜歡什麼味道可以依照季節、喜好調整。
千層酥皮很多種做法，這一次酥皮我用維也納千層酥皮，用的是發酵麵糰。
您看看還可以嗎？
翻轉蘋果塔Tarte Tatin
容器：適合烘烤的22cm 平鍋一個
維也納千層酥皮
食材：
麵粉⋯420克
雞蛋⋯1個
鹽⋯9g
水⋯110～120克
速發酵母⋯7克
細白砂糖⋯32克
奶粉⋯1大匙
室溫奶油⋯48g
捲摺用奶油⋯250g
做法：
1、捲折用奶油依照奶油型態，擴展橄壓成厚度0.5公分厚片，以烘培烤紙包裹冷藏、備用。
2、將麵粉、雞蛋、水、奶粉、室溫奶油糖、速發酵母混合，揉成光滑麵團之後，以保鮮膜包裹後放置冰箱內1.5個小時。
3、取出麵糰輕輕按平桿開之後，包入奶油片，以兩次折疊方式完成後鬆弛30分鐘。
4、最後再做一次折疊。
5、完成麵團保鮮膜包裹好，放至冰箱鬆弛。隔日再做下一個步驟。
隔日。。。
取出千層酥皮。
擀壓約0.5cm厚度麵皮。
切割成與平鍋一般大小的麵皮，在麵皮上札上細孔防止麵皮不規則膨脹，冷藏備用。
蘋果：
1、蘋果5個去皮切四瓣去核。
2、平鍋加入2大匙奶油、1/2小匙的肉桂粉、2顆丁香，1小撮鹽加入蘋果翻炒軟化蓋上鍋蓋放至備用。
焦糖：
糖⋯120g
奶油⋯80g
鹽之花⋯1小撮
做法：
蘋果以小火加熱放入糖加熱融化至焦糖色，加入奶油、鹽之花融化後排放入蘋果，蓋上千層酥皮送入預熱烤箱
190度C....烤35分鐘
時間到移除烤箱趁熱翻轉。完成
#TarteTatin
Season's delight "Tarte Tatin"😊🍎😋
本日から時短営業がスタートします。期間中は開店は17時。21時30分ラストオーダー、22時閉店となります。
夕食がてらに是非早い時間にお立ち寄りいただけますと嬉しいです🙇🏻♀️
久々にタルトタタンを焼きました。カルバドスのカクテルとご一緒に是非♪
水果這樣切才對！►► https://smarturl.it/9qkoc5
有些人喜歡像吃蘋果這樣吃番茄，這沒有錯！ 但是還有許多其他方式可以準備或烹飪番茄。 例如，你知道你可以把番茄製成調味料嗎？還是把它們製成糊狀？你甚至可以把它們放入脫水器中，然後把它變成番茄皮革（說真的，試試看！）。 和Amiel Stanek一起以幾乎所有可能的方式烹飪和吃番茄。
#番茄 #水果 #療癒廚房
00:00 Intro
00:50 Raw Whole 生番茄
01:16 Sliced and Salted 切片並加鹽的番茄
01:51 Pan Seared 煎番茄
02:25 Fried 炸番茄
03:10 Blanched 燙番茄
03:47 Sushi 番茄壽司
04:34 Tartare 塔塔番茄
05:11 Raw Sauce 生番茄醬
05:45 Passata 義大利番茄醬汁
06:23 Cooked Sauce 煮過的番茄醬汁
06:56 Paste 番茄膏
07:33 Leather 番茄皮革
08:08 Powder 番茄粉
08:50 Smoked 煙燻番茄
09:21 Torched 噴槍烤番茄
09:51 Laser 雷射番茄
10:50 Juice 番茄汁
11:15 Water 番茄水
11:53 Soda 番茄汽水
12:30 Campfire (2 - Ways) 營火烤番茄
12:44 Foil Wrapped 鋁箔紙包番茄
13:03 Charred 烤焦番茄
13:23 Campfire Sauce 營火番茄醬汁
13:57 On A Stick 樹枝烤番茄
15:20 Ice Pop 番茄冰棒
16:03 Granita 番茄冰沙
16:47 Ice Cream 番茄冰淇淋
17:40 Baked 烤番茄
18:13 Roasted 燒烤番茄
18:43 Broiled 用上火烤番茄
19:19 Confit 油封番茄
19:54 Grilled (3 Ways) 烤肉爐番茄
20:11 Whole Grilled 烤全番茄
20:29 Half Grilled 烤半番茄
20:29 Skewered 串烤番茄
21:12 Gazpacho 西班牙冷湯
21:41 Blender 攪拌機煮番茄
22:15 Microwave 微波爐番茄
22:49 Iron 熨斗番茄
23:19 Sous Vide 舒肥番茄
23:57 Slow Cooker 慢燉鍋番茄
24:26 Canned 番茄罐頭
25:04 Brûlée 焦糖番茄
25:42 Tarte Tatin 焦糖反烤番茄塔
26:32 Pickled 醃漬番茄
27:05 Fermented 發酵過的番茄
28:02 Caviar 番茄魚子醬
28:52 Aspic 番茄水晶凍
【 其他熱門主題】
讓喜歡的事變生活！Good Job！ ► http://smarturl.it/r7si6s
芭蕾舞者們的血淚史 ► http://smarturl.it/uhot5l
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＃磅蛋糕 ＃蘋果肉桂蛋糕
▼文字食譜在下方喔▼
最近寒流忽然籠罩台灣，冷歪我了，根本無法離開暖爐。
這個時候就想來點熱呼呼、吃了溫暖心裡的甜點！
這個配方是以前在烹飪教室跟 Eta 老師學的，概念取自法式反轉蘋果塔，只不過我比較喜歡蛋糕體的口感，所以換成紮實點的肉桂磅蛋糕。
製作不難，唯一討m的就是天氣太冷，奶油實在很頑固放不軟，又不能開火加熱。建議放在家裡暖爐、烤箱或溫暖處。奶油摸起來像乳霜一樣軟，做起來就輕鬆多溜
食譜 7吋蛋糕模一個
焦糖蘋果
奶油 30g
糖 130g
蘋果 3顆
檸檬汁 約1/2顆
磅蛋糕體
糖 80g
奶油，放室溫放軟 120g
鹽 1小撮
雞蛋，常溫 2顆
牛奶，常溫 40g
低筋麵粉 160g
肉桂粉 2-3小匙
泡打粉 4g
作法
1. 處理食材，將蘋果去皮去籽後切塊。
2. 製作焦糖蘋果，鍋內融化奶油後放入糖和一撮鹽，糖煮到變成棕色後放入蘋果、檸檬汁，加熱到出水、收濃，約需3-5分鐘。
3. 蘋果取出，放在鋪上烘培紙的烤模上面。剩下的醬汁繼續加熱至稍微變濃稠，然後淋在蘋果上。一半的醬汁就夠了以免太濕
4. 製作磅蛋糕體，糖、奶油和一小撮鹽拌打至柔軟、可以勾起羽毛泛白狀。
5. 分次混入雞蛋拌勻，然後也混入牛奶，打勻。
6. 混合低筋麵粉、肉桂粉和泡打粉一起過篩，然後拌入麵糊內。
7. 將麵糊抹在蘋果上面，放入烤箱以攝氏180度烤約40分鐘即可。
*用小刀戳中心處，沒有沾黏就代表熟了
若還沒熟就降到160度烤到中心熟了
8. 出爐後休息五分鐘再倒扣，整理一下蘋果，定型後即可享用。
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0:00 開始
1:28 焦糖蘋果
5:35 肉桂磅蛋糕
11:14 成品試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
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『至福のタルトタタン』の詳しい作り方やコツ・注意点はこちらから↓
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[材料]
マリー(ビスケット) 1箱(約140g)
溶かし無塩バター 80g
グラニュー糖 90g
無塩バター 60g
りんご[紅玉orジョナゴールド推奨](皮を剥き8等分に) 3個
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＃タルトタタン ＃tarte tatin ＃リンゴ
tarte tatin 在 Jock's Apple Tarte Tatin - MasterChef Australia - Facebook 的美食出口停車場
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