#周末愉快! 🥳🥂多謝Krug香檳邀請,參加一年一度嘅 #Krug 香檳與單一食材配搭,今年係KRUG X ONION, 請來7位大廚獻技,我試咗其中兩間,包括三星米芝蓮餐廳Caprice Restaurant Four Season Hong Kong由大廚Guillaume Galliot 設計嘅洋蔥牛油麵包配龍蒿奶油醬,味道相當濃郁,帶牛油香氣又帶洋蔥清甜,配上Krug Grande Cuvée 169eme Edition, 帶出更多果香、烤烘及牛油麵包香氣;以及去咗一星米芝蓮餐廳 Restaurant Petrus at Island Shangri-La由大廚 Uwe Opocensky 設計嘅洋蔥撻,加上黑松露同芝士,香氣四溢,配上Krug Grande Cuvée 169eme Edition, 帶出更多蜜糖及熟桃香氣。唔好錯過今個月 #KrugxOnion 推廣呀!#Cheers!🥳🥂😋😋
#HappyWeekend! 🥳🥂 Thanks #Krug Champagne for the invitation to try its annual single ingredient campaign and the theme this year is KRUG X ONION. Krug has invited 7 renowned chefs to join this campaign, I tried 2 of them, including Chef Guillaume Galliot from 3-star Michelin restaurant #CapriceHK creation Onion Roscoff cooked in brioche, tarragon sauce - it’s very rich with butter flavour & sweet onion flavour, paired with Krug Grande Cuvée 169eme Edition, bringing out more toasty, fruity & brioche notes; and Chef Uwe Opocensky from 1-star Michelin restaurant #PetrusHK creation Onion Tarte Tartin - with black truffle & cheese, it’s so aromatic, paired with Krug Grande Cuvée 169eme Edition, bringing out more honey & ripe peach notes. Don’t miss the chance to try Krug x Onion campaign this month! Cheers! 🥳🥂😋😋
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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#情人節快樂!因為6pm後無得出街食,所以今年食情人節午餐! 一樣咁開心!先嚟Champagne Henri Giraud Fut de Chene Grand Cru 2012年去襯鵝肝同海鮮,再以9L特大號Château d'Issan 2011襯牛頸脊,大滿足!😋㊗️大家情人節 #甜甜蜜蜜!#Cheers! ❤️🥰🌹🥂🍷
#HappyValentinesDay ! We can’t go out for dinner after 6pm, but we can still enjoy Valentine’s Day lunch! Still so happy & enjoyable! Sip a bottle of #ChampagneHenriGiraud Fut de Chene Grand Cru 2012 to pair with Foie Gras & seafood courses, and then enjoy a glass of Château d'Issan 2011 from 9L format to pair with beef! Super yummy & great pairing! 😋 wish u all have a sweet Valentine’s Day! Cheers! ❤️🥰🌹🥂🍷
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「在Petrus跟香港乾杯!」
上一次到Petrus已是兩年前的事,還記得為了給朋友一個驚喜,特別請時任大廚Ricardo給我安排在廚房裡吃Chef’s table。廚房裡撐檯腳別有一番浪漫,還記得朋友帶來的是2005年,Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny Grand Cru,歲月累積的風味,展現了外柔內剛的多層面貌,好酒就是好酒,事隔兩年,那滋味想起來仍是歷久常新。
兩年間全世界到處飛,留在香港的時間太短,沒有機會重訪Petrus——但一直聽到它的消失:Ricardo離任了,新大廚上任,那是酒店來了新的行政總廚Uwe Opocensky(香港老饕熟悉的名字),也帶來了他的愛將Bjoern Alexandra,由他統帥Petrus。新人事新作風,據說Petrus的菜單有了不少改革…..
這天午餐一探究竟。從開場的沙律,就知道這家老成持重的法菜中生代,有了想跟時代接軌的決心——本土農場時令鮮蔬兩款,分別挑出最嫩的菜葉,片片清脆鮮美,紮成小花束狀,擺在餐盤中,清新動人。這「花束」已調味,直接拿在手上可吃,打破了餐廳華麗典雅形象的框架,自在起來。
Petrus新的招牌菜之一是紅菜頭,當成cold cut來呈現:自從諸多世界級名廚譬如Alain Passard、Mauro Colagreco等都有一道紅菜頭作為「簽名式」菜式,紅菜頭這樣的平民食材也上了大堂之雅。兩位大廚明顯熟知國際餐飲風向,以此創作:紅菜頭風乾後,再經過醃漬和煙燻繁複工序的處理,配上山羊芝士,用烤過的野胡椒葉包著一起吃。紅菜頭因為風乾過,甜味更濃縮,醃漬與天然甜味互動更有對立感,煙燻則給予香氣。單單是紅菜頭本身的味道就很飽滿,山羊芝士和野胡椒葉令味道結構的完整性更強。此菜賣相吸睛,把片片紅菜頭擺成一朵玫瑰花,但也不免有deja vu之感——這正是國際名店,譬如紐約Eleven Madison Park慣用的擺盤手法。
Chef Uwe和他的西班牙紅蝦Carabinero就好像劍客與劍的關係,多年來他劍不離身,不管是在舊東家、自己開餐廳、來到新場子,都有這道最簡單的菜式:烤西班牙紅蝦。為何這道菜會成為他的「劍」?只因為對食材額外有信心:他初出茅廬之際,曾在El Bulli任職,在那裡認識了後來給他供貨的漁夫,來自巴塞隆拿北部一個叫做Roses的小漁村。這位漁夫的紅蝦,特別揀手。吃過Chef Uwe的紅蝦,不得不承認,素質之好,絕對是香港的三甲。他深知這食材自己會說話,只需要恰到好處的烹調:烤至三成熟,然後蘸以蝦頭發酵而成的蝦膏醬吃,以鹹鮮去撞擊甜鮮,濃郁香醇的鮮美彷彿沒有盡頭地在舌間蔓延開來。
主菜的美國牛眼肉,特別選用肋眼上部的肉,beef calotte,又叫做ribeye cap。這是精選部位,比較稀少,肉質特別細嫩。牛扒、薯蓉、黑松露醬、牛肉汁本來沒什麼新奇,但大廚別出心裁把薯蓉和黑松露醬砌成一個乳牛的模樣,非常可愛,自然討人歡心!Petrus勢要大家用他們菜式洗版的決心是去到最後的:甜點叫做“Snickers”,顧名思義,是解構Chef Uwe最愛的chocolate bar,味道組合離不開朱古力、焦糖、榛子、花生等,多重甜味的平衡拿捏得十分精準,不會令人甜得發膩。漂亮的是以朱古力做成楓葉狀,很是上鏡!
兩年沒見的Petrus,有不變的無敵遼闊美景、廚房裡Chef’s Table的服務;變的是一個更有時代感的菜單、一連串更包含流行元素的菜式。一點新一點舊,不就是我們最愛的香港的寫照?在這56樓的高度,腳下一片繁華若夢,我舉起酒杯,跟我心愛的城市說:Cheers!
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