Search
#想做減糖版馬卡龍
#所以估狗了一些資料
#馬卡龍的裙擺形成之不專業分享
打發蛋白時，加糖的目的；除了讓甜點增加風味外，因為和糖一起攪拌的蛋白，粘度也會跟著增加，因此；可以提高蛋白打發後的穩定性。
蛋白中的水分佔87.5%，蛋白質則約佔12.5%，其中以卵清蛋白 Ovalbumin 的含量最高。
在蛋白打發的過程中，會將蛋白質的四級結構打開。形成在打發氣泡的外圍，先連接疏水性胺基酸，而親水性的極性與帶電性胺基酸則是朝外連接著水分子，進而形成一個能夠維持氣泡的連結網。
所以在蛋白中，加入糖打發，由於糖具有親水性，就會在蛋白氣泡的水膜外再連上蔗糖的分子。
這些糖的分子在烘烤馬卡龍時，可以形成一層堅硬的糖衣表皮，讓馬卡龍內部的水氣，無法從頂部散發，而在持續的烘烤過程中，改由側邊底部開裂釋出水氣，形成漂亮的裙擺，所以；完美的馬卡龍應呈現，表皮酥脆而內部鬆軟的口感。
#蛋白的四級結構參考維基百科
好在我唔係媽媽 whatsapp group，我想像到我既反應會幾嬲
亦都明白點解 杏林覺醒 Médecins Inspirés 深夜出文回應
【杏林覺醒就有關網上流傳錯誤流感疫苗資訊之回應】
（更正一：由毒株改為病毒株）
（更正二：由山崎型改為山形株）
流感疫苗之成份年年不同，WHO每年也會為南半球及北半球預測該年會流行哪一隻病毒，再將病毒株發給疫苗製造商製造。世衛一般會於每年二月為北半球國家預測，到九月底便會推出市場，製造時間約七個月。製作方法基本上年年相同，只是每年用不同的病毒株。而疫苗也經過反覆試驗，證實非常安全。現時所用之四價疫苗含H1、H3、維多利亞乙型及山形株乙型合共四隻病毒株。
但流感病毒不斷變種，故大半年前預測的病毒株可以與該年冬季流行之病毒不同。不時也會出現疫苗病毒株與該年主要流行之病毒不吻合之情況，但疫苗成效要到流感季節中後期或完結才知。如該年吻合，成效能高達 50-70% 之保護作用。即使不吻合，多數只是一隻不吻合，仍能對其他三隻流感病毒有保護作用。
現時香港普遍使用的均為滅活流感疫苗(inactivated influenza vaccines)。流感疫苗之毒株用雞蛋來繁殖，然後將病毒殺死 (inactivated)，再將病毒分解 (split virions)。故疫苗內並無活病毒，即使打了疫苗後也不會傳播變種病毒。流感疫苗內含有卵清蛋白 (ovalbumin，一種雞的蛋白質)，但疫苗製造過程經過反覆純化 (purification)，故卵清蛋白之含量極少，連對雞蛋敏感者也能安全接種。
所有疫苗都無水銀及鋁。部分疫苗含硫柳汞 (Thimerosal)，主要用於防腐，多數是用在多劑量瓶中 (Multi-dose vial，即用同一樽疫苗為多人注射)，研究顯示對人體無害並不會引致自閉症。現在本港所用的獨立包裝一劑裝流感疫苗不含硫柳汞。
至於磷酸鋁 (Aluminum phosphate) 含鋁的無機化合物，用以增強身體對疫苗的反應，使身體產生更強的免疫能力。鋁化合物作為疫苗成分已經安全使用超過半世紀，臨床及流行病學數據均支持其安全性，而人亦會在環境中自然接觸到鋁，包括空氣、食物和食水裡，甚至部分嬰兒配方奶中也含鋁。但現時本港所用的流感疫苗也不含磷酸鋁。
2017/18 的北半球四價流感疫苗中所含之乙型流感是布吉型 (B/Phuket/3073/2013)，屬山形株。與現在流行之山形株乙型流感吻合，杏林覺醒呼籲本港家長勿誤信網上流言，盡快為貴子弟接種疫苗，並做好防疫措施，如潔手、戴口罩及勿到人多擠迫之地方等。
【杏林覺醒就有關網上流傳錯誤流感疫苗資訊之回應】
（更正一：由毒株改為病毒株）
（更正二：由山崎型改為山形株）
流感疫苗之成份年年不同，WHO每年也會為南半球及北半球預測該年會流行哪一隻病毒，再將病毒株發給疫苗製造商製造。世衛一般會於每年二月為北半球國家預測，到九月底便會推出市場，製造時間約七個月。製作方法基本上年年相同，只是每年用不同的病毒株。而疫苗也經過反覆試驗，證實非常安全。現時所用之四價疫苗含H1、H3、維多利亞乙型及山形株乙型合共四隻病毒株。
但流感病毒不斷變種，故大半年前預測的病毒株可以與該年冬季流行之病毒不同。不時也會出現疫苗病毒株與該年主要流行之病毒不吻合之情況，但疫苗成效要到流感季節中後期或完結才知。如該年吻合，成效能高達 50-70% 之保護作用。即使不吻合，多數只是一隻不吻合，仍能對其他三隻流感病毒有保護作用。
現時香港普遍使用的均為滅活流感疫苗(inactivated influenza vaccines)。流感疫苗之毒株用雞蛋來繁殖，然後將病毒殺死 (inactivated)，再將病毒分解 (split virions)。故疫苗內並無活病毒，即使打了疫苗後也不會傳播變種病毒。流感疫苗內含有卵清蛋白 (ovalbumin，一種雞的蛋白質)，但疫苗製造過程經過反覆純化 (purification)，故卵清蛋白之含量極少，連對雞蛋敏感者也能安全接種。
所有疫苗都無水銀及鋁。部分疫苗含硫柳汞 (Thimerosal)，主要用於防腐，多數是用在多劑量瓶中 (Multi-dose vial，即用同一樽疫苗為多人注射)，研究顯示對人體無害並不會引致自閉症。現在本港所用的獨立包裝一劑裝流感疫苗不含硫柳汞。
至於磷酸鋁 (Aluminum phosphate) 含鋁的無機化合物，用以增強身體對疫苗的反應，使身體產生更強的免疫能力。鋁化合物作為疫苗成分已經安全使用超過半世紀，臨床及流行病學數據均支持其安全性，而人亦會在環境中自然接觸到鋁，包括空氣、食物和食水裡，甚至部分嬰兒配方奶中也含鋁。但現時本港所用的流感疫苗也不含磷酸鋁。
2017/18 的北半球四價流感疫苗中所含之乙型流感是布吉型 (B/Phuket/3073/2013)，屬山形株。與現在流行之山形株乙型流感吻合，杏林覺醒呼籲本港家長勿誤信網上流言，盡快為貴子弟接種疫苗，並做好防疫措施，如潔手、戴口罩及勿到人多擠迫之地方等。
ovalbumin 在 Isolation of Ovalbumin - YouTube 的美食出口停車場
... <看更多>