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Bagel🥯 🥯是由猶太人傳入的麵包，也是我的大大大大愛。昨天和哥哥仔去了位於Outremon的St Viateur Bagel Shop 買了六個新鮮出爐的🥯🥯，一天之內就被我們兩個KO了。
St Viateur Bagel Shop的🥯超級美味，全部新鮮人手製造，放進木製的烤爐烘培，配上cream cheese 一起食用 - 可以變成我的早午晚餐（笑）
St Viateur Bagel Shop 地址：263 Rue Saint- Viateur O, Montréal, QC H2V 1Y1
#bagelandcreamcheese
#bagels
#montreal
#montrealcanada
#加拿大移民
#蒙特利爾
這次分享的主題讓我想到，
以前小時候就很幼稚，
同學問說你要支持哪一邊?
就會跟著選邊站，
搞個小團體之類的!😆
但沒想到貝果也分兩大派系，
就讓我們一起認識兩種貝果的差異吧!
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主要分成「紐約式貝果」與「蒙特婁式貝果」，
最簡單的方式可以用外觀來判斷：
紐約貝果特色是中間圈洞比較小，麵體比較厚實；
蒙特婁貝果特色是中間圈洞較大，麵體比較細瘦。
這兩種貝果無論是在原料、燙麵使用糖漿、烤焙方式及口感都不同，
許多外國人爭相討論到底哪種貝果最好，
其實各說各的好，畢竟口感本來就是主觀感受...
如果你已經有吃過這兩種貝果，
歡迎分享你的感受哦！
希望哪天也有機會嚐嚐道地的紐約或蒙特婁貝果。
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在台灣真的好幸福，
各地有許多貝果可以選擇，
而每一家都有自己的特色，
每位創作者都是用心製作出的貝果，
相信你一定可以找到符合心目中理想的那個貝果寶!🥰
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若內文有錯誤的地方，再請下方留言指正!
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參考來源
*The Bagel Club, what’s the difference between Montreal bagels vs. New York bagels?
*reddit.com, Let the battle of the bagels begin!
*MTLBLOG, Montreal bagels vs. New York bagels
*Milkbeibagel, 貝果小知識-2大種族-New York vs. Montreal style
*Brian Cuisine, 蒙特婁風味貝果
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#麥菓 #貝果 #貝果控 #澱粉控 #手作貝果 #貝果日常 #貝果烘焙 #貝果早餐 #貝果追 #貝果冷知識 #貝果研究 #ベーグル #bagel #bagellovers #bagelknots #bagelresearch
#2020世界盃麵包大賽決賽台灣隊作品 / Taiwan team presents their creations at the 2020 Coupe du Monde de la Boulangerie (Europain exhibition 2020)
和大家分享昨天世界盃麵包大賽決賽台灣隊發表作品的全程錄影（中英法三語。感謝翻譯與語言天才的主持人幫我減少了工作負擔，竟然還有台語😂）。
我拍了非常大量的照片正在整理中，想先直接分享比賽現場錄影，讓大家能一起感受臨場的刺激。不過請原諒這個影片的渣畫質以及偶爾晃得有點厲害的鏡頭，畢竟我左手在直播、右手在拍照。
📌 世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）：由法國的MOF 主廚 Christian Vabret 於1992 年創立，希望能藉此推廣世界烘焙產業與高品質麵包。每四年舉辦一次，由 Lesaffre Bakery Competitions （路易斯樂福盃麵包賽）選出區域優勝者（如台灣就在亞洲區獲得第一名而進入決賽）總共12 隊參加世界盃決賽。每一隊由 3 位參賽者與 1 位教練組成。
📌 2020 世界盃麵包大賽參賽隊伍：
12 支隊伍分成 3 組，一組 4 隊在同一天比賽並完成評審計分，比賽時間為 前一天前置作業2 小時、比賽當天 8 小時（從早上 5 點至下午 1 點）。第四天公布成績並舉行頒獎典禮。以下是本屆參賽隊伍分組情況：
1/11 美國、台灣、象牙海岸、法國
1/12 南韓、日本、摩洛哥、荷蘭
1/13 中國、哥斯大黎加、丹麥、埃及
📌 比賽項目與台灣代表：
比賽項目總共分為四項：
1. 🥖 長棍麵包與世界麵包 / baguette et pains du monde：所謂世界麵包是指世界各地的特色麵包，例如加拿大 Montreal 的貝果（bagel）、德國的紐結麵包（bretzel）等，由抽籤方式決定。
台灣代表為 #楊世湖 師傅（吳寶春麥方店-臺中店）
2. 🥐維也納甜麵包 / viennoiserie sucrée：
台灣代表為 #張世彬 師傅（一之軒時尚烘焙）
3. 🎨 大型藝術創作 / pièce artistique：2020 年的主題是「音樂」(la musique)
台灣代表為 #王宥晟 師傅（嘉禾牌麵粉）
4. 點心麵包 / panification gourmande：需由 3 位選手共同完成。
本屆台灣隊的教練由上屆參賽獲得亞軍的 #謝忠佑 Chung Yu Hsieh 師傅擔任。曾以「官將首」藝術麵包創作在 2018 年麵包大師比賽中勇奪冠軍的 王鵬傑 師傅也一路隨行，擔任助理教練的角色，給予選手們許多切入核心的建議。
📌 台灣隊作品：
1. 🥖 長棍麵包與世界麵包 / baguette et pains du monde：台灣隊在世界麵包的部分抽到了以色列的辮子麵包（Challah）。
這個類別中還包括特殊麵包（pain exception）、香味麵包（pain aromatique）、有機營養麵包（pain biologique & nutritionnel）、即興麵包（pain improvisation）等。楊世湖師傅選擇使用了台灣的水蜜桃乾製成一款名為「Peach」的香味麵包獻給他早年過世的母親，外型也是水蜜桃形狀。而即興麵包則使用了抽中的神秘食材「香菜粉」搭配「杏桃乾」與「新鮮無花果」製成一款以薩克斯風為外型的麵包。特殊麵包則使用了三種酸種酵母（levain，台灣又稱「魯邦種」）製成的五款符合音樂主題的麵包。
2. 🥐 維也納甜麵包 / viennoiserie sucrée：包含可頌（croissant）、巧克力麵包（pain au chocolat）、葡萄乾螺旋麵包（pain au raisin） 等屬於「發酵千層麵糰」（pâte levée feuilletée）的維也納麵包，以及「布里歐許麵糰」（pâte à brioche）之稱的多種變化，其中一款外形為芭蕾舞女伶的麵包，是張世彬師傅為一直夢想長大後成為芭蕾舞者的女兒所做。
3. 🎨 大型藝術創作 / pièce artistique：王宥晟師傅以台灣的多元文化出發，結合台灣產製、世界知名的薩克斯風、木質吉他等樂器創作，最後以小朋友裝扮的指揮家統合不同的樂音，傳達他心目中音樂應該有的「童趣」、「歡樂」印象。
4. 點心麵包類則包含迷你漢堡、夾心麵包捲、美味維也納、夾心鹹味三明治等，和大型藝術創作一同展出。
12 支隊伍都完成賽事後計分評比，正式比賽結果將在 1/14 巴黎時間 11 點宣佈，並同時舉辦頒獎典禮。我到時候會在現場和大家即時分享比賽結果，請大家一起為台灣隊加油！
後面陸續還有許多深度消息會再和大家分享，其他更多即時消息（明天開始有一系列的甜點世界盃 Coupe du Monde de la Pâtisserie 歐洲區比賽與相關講座、主廚示範等），請密切鎖定本專頁，特別是記得追蹤我的 Instagram @applespoon，會有各種來自現場的即時動態與直播！
最後要感謝為我講解各隊作品特色的 #吳寶春 師傅、遠從比利時開車四小時特地來為台灣加油，還順便幫我介紹法國知名麵包師傅的Chloé、還有現場和我一起加油的台灣朋友們，沒有你們今天不可能收穫如此豐富。謝謝你們讓我雖然無法回家投票，卻依然感受到家鄉的溫暖。
#yingspastryguide #boulangerie #coupedumondedelaboulabgerie
2016 世界盃麵包大賽 "台灣代表隊"官網
貝果 (Bagels) 是東歐環型麵包，而口感獨樹一格的Montreal-Style Bagels，無論在當地或來訪蒙特婁 (Montréal) 的遊客，更喜歡將知名『St-Viateur Bagel』與紐約Bagel倆相比較，其實從外型就能立即辨識出兩者的不同。有興趣的朋友可回頭看看不萊嗯曾示範的「紐約風藍莓貝果」。『St-Viateur Bagel』創始人是Myer Lewkowicz，是位早期來自波蘭的猶太移民，與妻子在1957的MontrealSt-Viateur大街一起創立起貝果專賣店。如今聞名遐邇的『St-Viateur Bagel』也成了Montreal-Style Bagel代名詞。
有機會走進創始店，永遠都是滿坑滿谷、幾乎24小時隨時都在出爐的Bagels。製作人前往取景拍攝時，可見目前依然採用創始初期原始的磚窯柴燒爐火烘烤，還有仍然以手工分割麵團及滾圓方式生產。最特別的畫面就是，一整排長條Bagels在長條木板等待入爐，及出爐瞬間貝果在空中翻滾的畫面。回想過去自己經營咖啡館期間還不會做麵包，當時早餐菜單上所熱賣的貝果三明治，選用的就是採購自『St-Viateur Bagel』經典白芝麻口味貝果，對剖後兩面都抹上Cream Cheese，然後夾入煙燻鮭魚。Montreal無人能出其左右的經典白芝麻口味，也因此自己對它的氣味及質地太熟悉了！大家可以在示範影片尾聲，看見製作人特別獲准進到『St-Viateur Bagel』創始店拍攝的日常工作畫面。
★ St-Viateur Bagel創始店目前依然在原址營運、採24小時對外開放。
[ 材料 ] - 麵團 (含水率約65%) 共完成12個
常溫水：350 g
速發酵母：10 g
全蛋：1顆
蜂蜜(A)：50g
高筋麵粉：700 g
細白砂糖：60 g
鹽：8 g
植物油：30 g
外層風味：芝麻、罌粟籽...
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9104
紐約風藍莓貝果：https://www.briancuisine.com/?p=6429
I wanted to upload this travel vlog in case any of you guys plan to visit #Montreal! I've been filming snippets of my life in Montreal for the past few months and the best way for me to do this vlog is by doing a farewell montage ?Whether you're a coffee shop hopper or love doing active things, I've got you covered!
[ MENTIONED PLACES IN MONTREAL]
Old Port
Crew Collective & Cafe | 360 St Jacques St
Tommy Cafe | 200 Notre-Dame St W
Café Leaves | 2051 Mountain St
200 Notre-Dame St W | 110 Notre-Dame St W
Ginkgo Café & Bar | 308 Sainte Catherine E
St-Viateur Bagel | 263 Rue Saint Viateur O
Fairmount Bagel | 74 Avenue Fairmount O
Sainte Catherine Street
Peel Station
Guy-Concordia Station
Wienstein & Gavino's | 1434 Crescent St
Paris Crêpe | 1333 Saint-Catherine St W
Amusement 2000 Plus | 1381 Saint-Catherine St W
21 Balançoires/21 Swings | Places Des Arts Station, intersection of Maisonneuve Blvd. and Jeanne-Mance St.
[PLACES NOT MENTIONED BUT I STILL LOVE!!!]
Ganadara (Korean Restaurant, you MUST try their seafood ramyun and their spicy tuna kimbap) | 1862 Maisonneuve Blvd W
Le Passé Composé (Brunch spot, I love their French toast!!) | 1310 Boul de Maisonneuve E
Café Nomade (very minimalistic, aesthetic cafe) | 175 Ontario St E
Hvmans Cafe (great spot for studying, outlets and wifi available, conveniently in DT Montreal) | 1455 Saint-Catherine St W
[MUSICIANS]
Côme de Bethmann | https://www.instagram.com/comedb
Augustin Schmidt
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ADD ME ON:
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50 Facts About Me: https://www.youtube.com/watch?v=o0ufTue-O9k
APARTMENT TOUR (DOWNTOWN MONTREAL): https://www.youtube.com/watch?v=6Xt1PWSPPFg
自然捲髮造型分享 ?How I Curl My Hair: https://www.youtube.com/watch?v=rRGTU7WNsG8
10分鐘去學的眼鏡化妝!! Glasses Makeup: https://www.youtube.com/watch?v=D92l5gnyzlY
Sisters Q&A!!!: https://www.youtube.com/watch?v=4pYfg3PV8Dk
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你們都知道我的中文嘛嘛地 ? 如果你想幫我加中文字幕, 我會非常感激 ? Thank you!!
加中文字幕: https://goo.gl/HAHu3i
教學: https://goo.gl/pcTVGQ
[ CAMERA & LENS ]
Canon EOS 70D
Canon EF-S 18-55mm f/3.5-5.6
Canon EF-S 24mm f/2.8
Canon EF 50mm f/1.8
Canon
Sony NEX-5R
Minolta 35, 50, and 85mm
Iphone 7+
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6429
不萊嗯第一次吃到貝果，是在1999年於Montreal進修語文期間，當時寄宿家庭的媽媽，某日早餐在桌上放了一袋貝果，它既不是前幾天吃的吐司、也不是台灣印象中的歐式麵包，我想的是「為何一大早就要我們吃甜甜圈？」後來經過Mary的說明才知道，原來這長得像是忘了裹糖粉的甜甜圈，竟是早餐的麵包耶！那時學到的吃法是將貝果橫剖、抹上奶油或果醬品嘗。後來也發現了語言學校一樓的邊角處，有間僅賣一種麵包的店，它就是貝果專賣店。不過說真的，當時吃慣了台灣扒開柔軟、奶香味鮮明的麵包，面對這輩子首次吃到的『貝果- Bagel』其實一點都不愛。
2個月後利用學校學程中途假期，安排到洛杉磯旅遊，看見了貝果CAFE餐廳，店裡販售著多達20種以上口味貝果 (當時看見的是創始於紐約的知名Noah's Bagels)，它既能夾蛋、夾起司或燻雞肉片、多了生菜、放入番茄，就當成是漢堡的吃法後，這才讓自己對這猶太麵包貝果大為改觀。
回到台灣後的前面幾年時間 (2003年以前)，就再也沒聽過或看過這種麵包，我還記得當時美國朋友到台灣旅遊，還請他冷凍了十幾個貝果帶到台灣來給我咧！這份配方是自己嘗試了幾回後，自己比較滿意、偏愛的口感，它略含油脂、帶有明顯嚼勁，是較為類似經典口感，多了些韌性，也是北美大多食譜書推崇的操作方式，可能與大家習慣台灣貝果口感大不同。
[ 材料 ] -7顆 (每份麵糰128g)
常溫水：150g
蜂蜜：20g
冷凍藍莓：170g
速發酵母：6g
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：200g
鹽：8g
無鹽奶油丁：30g
藍莓乾：50g (非必須)
蘭姆酒：20g(非必須)
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