夏日時光,陽光灑落在如美術館設計的RAW餐廳,流線型的木製工作吧台就像裝置藝術,搭配綠意點綴,讓這間米其林餐廳彷彿置身於大自然,這與今年酒標設計為綠色的麥卡倫Edition No.4限量威士忌非常融合啊!💖
米其林主廚江振誠分享了過去在法國學廚藝,餐點搭配都是葡萄酒為主,不太常接觸威士忌,自從今年親自前往蘇格蘭參觀麥卡倫新酒廠,才深刻體驗到威士忌深厚又深沉的美學、歷史還有工藝:猶如麥卡倫封起舊廠、打造新酒廠,但仍堅持保留原始釀酒的感動與味道,一切歸零的「初心」與他離開新加坡,在台灣經營Raw餐廳,一切回到原點!秉持「讓餐廳即使只有1%的外國客,都能體驗星級餐廳初心初味的水準」,也成就了今天這場美麗的饗宴!✨
像小猴直播時正在品嚐的這一道,就是用最好的台灣夏筍、白蘆筍、茭白筍等製作,而後品嚐「Edition No.4」,各種筍類不同的脆度、鮮甜度與威士忌竟然出乎意料搭配,沁甜好入口!主廚也運用台灣在地食材與新鮮花卉入菜,迎合威士忌的風味香氣,解構食材的原始味道,其中令小猴超驚豔的一道料理,是以日本抹茶作為上層風味、炸過的酥脆義大利麵搭配鮮嫩柔潤的牡蠣,口感層次十足,微澀融入鮮甜、爽脆又新鮮柔軟、每一個層次香味都不同,正是完美有如威士忌的深沉層次,讓小猴的味蕾完全臣服在這樣有創意又深刻的味覺層次中,如同小猴細細品味了數回「麥卡倫Edition No.4」的感受一樣,一口一口一層一層品嚐到不同雪莉桶的太妃糖甜味、焦糖香氣,肉桂荳蔻的濃厚甜蜜氣息、還有香草的味道!原來,主廚是以品酒橡木桶釀造的層次感,細細解構後,來創意構成與威士忌美滿融合的米其林餐點!
「料理不是做菜而已,它是歷史、人文、生活態度,甚至是一個歷史故事。」主廚說!小猴很榮幸能體驗並成為「品味生活」的一份子!Cheers!🥃
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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macallaneditionno4 在 Agent W|A DJ and your money Killer Facebook 的最佳解答
Macallan在蘇格蘭蓋了新酒廠,融合自然丘陵地地貌打造新科技的綠色酒廠,與順勢推出的Edition No.4 2018限量酒款,搭配RAW特地精心設計的菜單,在地化食材創造出無違合的味蕾新感受,無論是創作概念、食材與酒的風味三者竟是這麼搭!完美的午宴!
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從熬煮米水開始的,甜美
米餅海膽,賦予海水,鮮鹹
干貝,羅勒醬富有,煙燻
竹筍蘆筍,奶油味
生蠔麵煎多層次口感,架構
櫛瓜,青檸法式清湯,草本風
酸模碳燒鰹魚,肉質感
燕麥馬鈴薯牛排,原料與主菜
香蕉太妃糖冰淇淋,淋上espresso
木桶賦予的經典調性,桶味,層次
松果,煙燻雪茄巧克力,酸度與歲月略酸
多元創意,超難訂的RAW
2分54秒預購完畢,江湖超夯的Edition No.4
是那麼樣的契合,那樣的般配
愉快的夜晚
不知對影了幾杯
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