✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 7: Tart Linzer framboise
🍄Lesson 8: Eclair Chocolat
回到廚房收到講義，見到有閃電泡芙的食譜，立即大大大興奮了一整日！這可是我最喜歡的法式甜點之一。
和Chef說起這個，他不禁笑問我: Did you go to the Eclair Shop at Pacific Place?
Yes, of coz!!!!!
然後他就說，今日用的這個食譜，就是這店那個超級出名的Chef告訴他的。無論用料還是技巧都有點特別，叫我要好好留意。
不過快樂地做Eclair之前，又要先繼續努力做dough來完成最後一個Tart。我的焦點已經完全在閃電泡芙上，所以飛快地做好這個粉團掉進雪櫃rest，就進入泡芙殻的Pate a choux。這個步驟很有點複雜，完全要靠肉眼觀察和經驗操作。非常非常努力地看示範，戰戰兢兢地自己試做第一次，幸好煮出來非常成功。Lucky🍀
不過煮得出來，卻唧不出漂亮的形狀來。用唧袋一向是我很害怕又掌控不好的工序，今日終於被Chef發現了。最後要他手把手捉住我來教了兩次，才開始感覺到正確握唧袋手勢和用力點。我不停重複又重複，想做得漂亮一點，最後Chef都忍不住發話，don’t expect too much for the first time! 我才乖乖將不漂亮的完成品放入焗爐。
造好泡芙殼，就開始和朱古力玩遊戲了，打發好各式朱古力的餡料和面層的朱古力，便開始組合了。整件事都不算太困難，慢慢逐步擊破便很快完成。
想起家中那個超愛朱古力的小小孩，應該會非常喜歡這個甜點，於是特地在造泡芙殼的時候，多唧了兩粒迷你版，好讓小小孩可以自己拿著吃。
雖然迷你版的造型真是很傻氣，但回家拿出來送給小小孩，這個為食貓快樂到一口氣閃電式吃完。
此刻我終於明白，閃電泡芙這名字的精髓了。
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🌟Knowledge Tips
🍩Baking soda vs Baking powder
這個困擾的問題，其實不止一次在這兒被大家問過。趁Chef有提起，就決定在這兒不定期分享一點烘焙冷知識吧。
✨Baking soda（梳打粉） = sodium bicarbonate, 是鹼性的物質，要食譜中有酸性的材料，才能夠引發化學反應和中和它那鹼性的味道。
✨Baking powder（泡打粉） = Baking soda + dry acid, 即是酸鹼值已平衡了的粉末，用水已經可以引發反應。
✨兩者可互換嗎？
如果食譜要用梳打粉，可用2-3倍份量的泡打粉去代替。因為泡打粉有梳打粉的成份。
但梳打粉只有泡打粉一部分的成份，所以不能用梳打粉去取代泡打粉。
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🍰#escoffier
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