#鹹蛋黃 #食譜
從英國BBC Good Food網站看到這個自製鹹蛋黃食譜，食材與做法都超簡單，而且完全不耗時，一晚就漬好。
完成的鹹蛋黃，使用磨起司的刨刀磨成粉末，加在沙拉、義大利麵，任何需要鮮味(umami)的料理，鹹蛋黃都能上場，當調味料使用。
#食譜與做法：
取一個有蓋的容器，裡面裝厚度約2公分的table salt，一定要使用細細的精鹽，千萬不要是粗粗刺刺的鹽，會刺破蛋黃喔！
再用湯匙的背面在鹽上抹出一個個凹槽，一個well一個蛋黃，輕輕的把蛋黃放上去。療癒至極的畫面啊！
接著再輕輕覆蓋上大量厚厚的精鹽，直到看不見蛋黃。如果做大量，趁著記憶清晰，表面可以輕輕做記號，以免隔天不小心挖傷蛋黃。我只有做6顆，就沒做記號了。蓋上蓋子，送進冰箱冷藏一夜。
隔天，就可以將鹹蛋黃從鹽裡考古出來了！
以清水將表面的鹽粒洗去，烘乾即可。
我用食物烘乾機，大概60-70℃烘了3個鐘頭。也能使用烤箱，低溫烘烤。
完成的鹹蛋黃乍看之下很像乾杏桃(Dried apricots)，硬度是可以用起司刨刀刷成粉的程度。我用烘焙紙一顆顆包好，裝進密閉容器內。短時間內會使用放冷藏，多的放冷凍。
任何義大利麵都適合磨一點鹹蛋黃調味，有次我吃到沒有鹹蛋黃的肉粽，實在太傷心了，只好自己磨一點加味🤣
我也用來做過一次鹹蛋黃餅乾，食譜還在調整，之後陸續再跟大家分享更多鹹蛋黃應用。
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