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餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3dTKIZG
上次來這裡，原來已是5年多前的時間，也想不到要過這麼長的時間才回來。
大廚佐藤秀明先生早在本地打出名堂，相信也應該不用多作介紹。45歲的他是日本長野縣人士，出身於東京米芝蓮三星推介的六本木龍吟，也是港澳米芝蓮二星推介天空龍吟的開國主廚。2015年在這裡開立自己的店子，2016年摘下米芝蓮一星，翌年再摘下米芝蓮二星至今。
謝謝朋友的安排，這夜跟大廚們坐低吃飯，吃的是tasting menu。食物普遍高水準，無論賣相、味道及調味的平衡上也恰到好處。
謝謝朋友的安排，也謝謝朋友的請客。
Ta Vie 旅
#TaVie #HideakiSato #石板街酒店 #米芝蓮二星 #Michelin2Stars
#Sony #sonya7iii
Sato San做菜的思考、手法轉變之大，令我有點吃驚。簡單地說：突飛猛進⋯⋯
Sato San以前的菜做得不好嗎？不是不好，他的功架非常成熟大器，只是做菜手法過於工整、保守。做菜工整是怎麼說？我給友人 Alain Lam的解釋是這樣的：法國菜的邏輯，通常都是以主食材的味道、質感等特質，去發展它醬汁、配菜的故事線，成為一道菜的輪廓。信手拈來的例子比比皆是，最常見的莫過於鵝肝菜式⋯⋯⋯ Sato San以往做菜的邏輯思考，永遠脫不了這個框架，對仗工整得猶如古典格律詩⋯⋯
我寫食評，看一個廚師對於食材的特質有沒有洞悉力、對味道組合有沒有想像力，針對菜式邏輯的掌握與把玩，是其中一個很好的觀察點。Alain Passard、Daniel Berlin、陳嵐舒被我喻為天才型廚師，絕對不是天花亂墜地吹牛.....
忘了問Sato San是不是吃一哥的鮑魚吃出了運用鮑汁的啟發呢⋯⋯⋯若是麵癡，這碗鴨拉麵是不容錯過的⋯⋯⋯
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"Surrealism" poached #oyster wrapped with #Wagyu beef #HideakiSato #IvanBrehm #. Instagram post by Alex Chew • Mar 29, 2016 at 1:16pm UTC. More information. ... <看更多>
... 查詢更多資訊關於Gaggenau Home Chefs Culinary Series 2020 : https://bit.ly/3c3QdTp @tavie. hideakisato @Kih.gaggenau.distributor. ... <看更多>
hideakisato 在 Ta Vie 旅- 首頁 的美食出口停車場
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