#帶蓋全斯佩爾特酪奶吐司食譜
#35趴斯佩爾特全穀粉
Buttermilch Dinkel Toastbrot Rezept
Buttermilk spelt pullman loaf toast bread recipe
#四月雪
#發文:
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/04/buttermilch-dinkel-toastbrot-rezept.html
剛從婆婆家回來. 雖然已經過了復活節假期. 商店都有開. 但如果我就這麼輕易買麵包. 就沒辦法練手了. 去了超市買了一堆食物回來就是沒有買麵包. 動手做. 因為時間還早. 所以沒甚麼考慮就著手寫了這麼一個食譜. 因為想有一點實驗性質. 所以當我在加酪奶時. 雖然有感覺可以多一點奶量. ( 因為麵團有點乾) 但是想想這樣麵糰等一下過重怎麼辦? 於是我就這麼照著自己的食譜走了.
Specific Volume 容積比 3.56 ( 2840 ml 日是一斤半吐司盒 Toastform)
1. Dinkelmehl 630 斯佩爾特低礦物粉 65% 281 g
2. Dinkelvollkornmeh斯佩爾特全穀粉l 35% 152 g
3. Buttermilch 酪奶70% 303 g
4. Zucker 白糖 5% 22 g
5. Salz鹽 1.8% 8 g
6. Kokosöl 椰子油 7% 30 g
7. Frischhefe 鮮酵 2% 8 g
先把 食材 2.3.4.7 用球型攪拌棒攪勻. 之後再放入 1. 成團後. 加入下圖的兩種食材 鹽及椰子油
我用手持攪拌機打成這樣的模
看起來一點都不像可以成為標準帶蓋吐司的麵團吧?
因為酪奶很冰( 剛買回)所以麵糰真的非常冷! 反正我有加鮮酵. 室溫其實也很冷. 因為我們才剛回家. 暖氣還不夠暖( 前天開始下雪) 所以在室溫下發酵了3小時才可以分團
這是準備分團的樣子
分成四團. 整圓. 中間發酵 30分鐘. ( 2840ml/ 796= 3.5678 .... 帶蓋吐司容積比應該要落在這個位置上才會有吐司應該有的口感. 為什麼有這種3.5678的數字? 因為我本來是算3.6但是食材一定會耗損. 所以我有算得比3.6還要低一點的數字 )
我最後是放發酵箱以28度發酵的. 因為這個麵團我在分團的時候仍然是這個溫度 ( 20度)
其實我對它沒抱很大滿模的希望. 因為我覺得溫度很低. 一般來說. 加酪奶的發酵不會像加牛奶那麼慢. 因為酪奶本身是微酸的. 牛奶則是鹼性的. 加酪奶, 優格在發酵上都不會很差. 但因為我的溫度真的很低. 所以更會影響麵糰的判斷.
約九分滿蓋蓋子. 後發發了一小時 50 分鐘 ! 有這麼美的切面我自己很開心. 因為除非是酸種. 不然一般鮮酵後發這樣的速度根本容易失敗.
200度 烤20 分鐘. 掉頭轉向 180 度續烤 20 分鐘. 因為加了35% 的全穀粉. 所以會回縮一點點有些許低於模具. 但是頂部的外皮顏色是跟另三邊差不多的. 也就是有頂上蓋上色烤完.
其實這麼一個才做一次的食譜真的不應該寫文. 不過. 除了因為老爺通常吃吐司一定要烤. 吃這塊土司卻說不要烤. 讓我覺得一定要記錄以外. 最主要是我的處理方式不太一樣. 我真的是老了~ 如果不這裡記錄我一定會忘記自己有走過這麼一遭. 如果你覺得有用也可以試著玩玩看...
我有做過酪奶土司. 但是之前是這樣的做法:
超軟湯種酪奶Buttermilk山型吐司食譜 歐洲德國麵粉與日本台灣麵粉的成型手感比較 德國徵兵制的關心策略
https://foodchainunme.blogspot.com/2020/06/buttermilk.html
那個食譜它並不是完全的酪奶.
這次是一滴水都沒有的做法. 整個麵包真的奶香味十足. 加椰子油是我一直都覺得椰子油比起奶油放在全麥裡, 似乎會更柔軟. 而且我的奶味應該很夠. 一般奶油決不會比水量都用酪奶香. 事實也是. 真的好香好好吃!
一定一定還有下次!
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復活節周一的三公分積雪..... ( Naumburg)
早上上班時的雪~~~
生活裡的小確幸是靠自己找的. 想像體會的! 因為其實走在外面也不暖!
沒有達到溫度的麵團也不需要緊張. 你看~
它還是滿模了啊! ;)
同時也有50部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide,也在其Youtube影片中提到,【會員專享】人氣走下坡 https://youtu.be/9ZB7tNx7mkY 【幕後花絮 / NG 片段】 加入會員: https://www.youtube.com/channel/UCXnWjmQ8BDE0sDIeZLK5yJg/join 食譜來源: From Crook to Coo...
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RESEPI AYAM BUTTERMILK
Bahan-Bahan
1)dada ayam
2)butter
3)Bwng putih (d cincang)
4)daun kari
5)cili padi (d cincang)
6)perisa
7)tepung bistari (untk gorang ayam)
Cara masak
Dada ayam d potong dadu (ikut suka awk)
Kemudian gaulkan gan tepung bistari 👈(sis guna)
Goreng hingga masak & tos kan... Kemudian masukan butter bila dh cair masukan bwg putih,daun kari, cili pdi tumis smpai naik wngi... Masukan susu cair klu nak kuah bnykkan susu.. Klu nak kering.. Kurangkan susu cair.. Sis x tambah air 😊
Bole la masukan ayam, perisa sikit saja.. Sebab ayam goreng tdi tu dh masin... Siappp .
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Recipe by: kardianakadir
buttermilk recipe 在 The MeatMen Facebook 的最讚貼文
It's beginning to look alot like Christmas! Ho Ho Ho~
Ever wondered how to make Popeyes Biscuits? Today, we will be sharing our version of Buttermilk Biscuits. Soft, Crumbly and most definitely not Dry!
If you are a big fan of sweet and buttery pastries, you must try this recipe!
Warm and Crusty exterior while keeping the middle moist and soft, one of the best biscuits we have tried so far! The Honey Butter Glaze coupled with the Flaky Salt is the perfect marriage of savoury and sweet.
Recipe Link: http://themeatmen.sg/buttermilk-biscuits-酪乳饼干/
Do try this recipe out and have a biscuit while counting down the days to Christmas! Don’t forget to hit the like button and turn on notifications if you haven’t already done so! From all of us at Meatmen, we hope our recipe videos inspire you this Christmas to eat well and be well.
Happy Holidays 🎄
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【會員專享】人氣走下坡
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食譜來源:
From Crook to Cook: Platinum Recipes from Tha Boss Dogg's Kitchen
?? 本集食譜??
縮少份量版
水 200ml Water
冰 200ml Ice
猶太鹽 18g Kosher Salt
砂糖 22g Sugar
月桂葉 ⅓ Bay Leaf
紅辣椒碎 1/3tsp Red Pepper Flakes
橙皮 ⅓ Orange Peel
雞翼 15 Chicken Wings
中筋麵粉 95g All-Purpose Flour
蒜粉 1/2tsp Garlic Powder
卡宴辣椒粉 1/2tsp Cayenne Pepper
玉米麵粉 12g Cornmeal
泡打粉 1/4 tsp Baking Powder
鹽 3/4 tsp Salt
黑椒 3/4 tsp Black Pepper
薯片 5g Crushed potato chips
白脫牛奶160ml Buttermilk
檸檬辣椒 適量 Lemon Pepper
辣椒醬 適量 Hot Sauce
1.水,猶太鹽,砂糖,月桂葉,紅辣椒碎及橙皮煮滾
2.加冰拌勻,加入雞翼放雪櫃醃10-12小時或過夜
3.將雞翼放至室溫回溫
4.印乾雞翼表面的水分
5.中筋麵粉過篩
6.加入蒜粉,卡宴辣椒粉,玉米麵粉,泡打粉,鹽,砂糖及薯片碎拌勻
7.雞翼浸泡白脫牛奶,再均勻沾上麵粉醃20分鐘
8.預熱油鍋至180℃,雞翼油炸至金黃色,完成
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?更多影片?:
【雞肉椰菜花飯?】炒飯都低卡低碳水? Chicken Cauliflower Rice [Eng Sub]
https://youtu.be/bYIfBkkKqCI
【伏特加長通粉】點解全世界煮嘢食都用酒?? Rigatoni with Vodka Sauce [Eng Sub]
https://youtu.be/p8Ze1vWJN0g
【朱古力雪球?】朱古力迷必試!曲奇+蛋糕質感?Chocolate Crinkle Cookies [Eng Sub]
https://youtu.be/LszMUOz-Zcw
【清心丸綠豆爽】失傳美食!口感不再因為少左呢樣野?Sweet Mung Bean Soup [Eng Sub]
https://youtu.be/R1B8mrCxSbU
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#Snoop Dogg #美式 #炸雞 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
buttermilk recipe 在 MPWeekly明周 Youtube 的最佳解答
「是哪裏傳來的香氣?」
一個穿校服、戴眼鏡的女孩,在中學開放日經過廚房教室時,被剛出爐的蛋糕香氣迷住了;後來她上家政課,把親手做的海綿蛋糕送進嘴巴的同時,心中更期許日後要當上烘焙師。二十多年後,從女孩變成媽媽,雖然她最終為生活而當上專業審計師,平日加班拼搏,周末則抽空烘焙,做她最愛的 #英式鬆餅(#Scone)。
這是Winnie的故事──也許,也是很多香港人的生活寫照。
鬆餅食譜何其多,為什麼Winnie對英國王室花園派對的情有獨鍾?這個食譜有什麼優點?而,做得鬆化的技巧又是什麼呢?
快速睇:
00:00 :疫情反而讓審計工作壓力更大?
01:03 :愛上英式鬆餅的原因
01:31 :牛油和奶,最須講究
02:01 :鬆餅做得好吃的技巧是……
詳細內容及鬆餅食譜:https://bit.ly/3y3zT0k
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buttermilk recipe 在 Van's Kitchen Youtube 的最佳貼文
♥ Cách làm món Chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon. Món ngon nhà nấu thích hợp cho người sống ở Mỹ hoặc nước ngoài không mua được cơm mẻ.
♥ Nguyên liệu:
❖ Chả cá:
2 lbs. (907g) cá Tilapia, không da, không xương
3 tbsp muỗng canh riềng xay mịn
1 tsp muỗng cà phê mắm tôm
1 tsp muỗng cà phê muối
½ cup (120ml) sữa chua buttermilk
2 tbsp muỗng canh bột bắp
2 tsp muỗng cà phê bột nghệ
❖ Mam Tom sauce:
1 tbsp muỗng canh mắm tôm
1 tbsp muỗng canh đường
1 tbsp muỗng canh nước
Nước ½ trái chanh xanh
2 tbsp muỗng canh dầu
1 tbsp muỗng canh tỏi bằm nhuyễn
Ớt bằm nhuyễn tuỳ thích
❖ Accompaniments:
½ cup đậu phộng rang
Rau thì là
Hành lá
Bún
♥ Learn how to prepare a 2-course Vietnamese daily meal in 30 minutes!
In this video I’ll show you how to make malabar spinach & luffa shrimp soup, along with caramelized smelt fish. I’ll also demonstrate good technique for quickly and evenly slicing vegetables.
♥ Ingredients:
❖ Cha ca:
2 lbs. Tilapia fillets
3 tbsp finely ground galangal root
1 tsp shrimp sauce
1 tsp salt
½ cup buttermilk
2 tbsp cornstarch
2 tsp ground turmeric
❖ Mam Tom sauce:
1 tbsp shrimp sauce
1 tbsp sugar
1 tbsp water
juice of ½ lime
2 tbsp oil
1 tbsp minced garlic
hot chili, minced
❖ Accompaniments:
½ cup roasted salted peanuts
Dill
Green onions
Rice noodles
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