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https://youtu.be/LTonC-iL3Sg
有不少人詢問..獅子頭做法,
之前有女友時,過年我都有做啦,
去年單身,今年過年也是繼續pass狀況,
—
要再做,等有女朋友....
可能過年幫另一半媽媽準備年菜,
才會再做這樣。
—
勉強看一下之前的紀錄版本吧😅
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#獅子頭 #年菜 #手工獅子頭
#braisedporkball #手作年菜
#yahoo特級廚師
紅燒獅子頭
宥宥廚房小料理🐯
—
料理做法🍳
—
薑,蒜,蔥,剁碎(蔥花,泡水）
—
絞肉剁碎,剁出黏性後,
與蔥/薑/蒜/末,約二匙泡蔥的水,
攪拌均勻。
—
加入一大匙酒,蠔油,各一小匙
胡椒粉,鹽巴,一顆蛋,用手拌勻,
拌約5～7分鐘後。
—
加入壓碎的豆腐泥,荸薺,
一匙太白粉,麻油,油蔥,
剁碎的蝦米,剩餘泡蔥的水,
—
食材全部用手攪拌均勻,再用力摔打,
絞肉,把肉多餘的空氣摔打出來,
摔打約10～15次後,肉再逐一捏成球狀。
—
水煮至沸騰後,放入獅子頭,
獅子頭浮起,瀝乾水份,再熱油鍋,
再把獅子頭炸至表面微焦,
起鍋瀝乾油份,完成。
—
【如果沒有要立刻吃,放涼後,
獅子頭,記得放到冰箱冷凍存放】
—
—
下二大匙油,扁魚乾下油鍋
炸至微焦狀後,起鍋,捏碎,備料。
—
利用鍋內的油,蒜末爆香後,
加入各一大匙,米酒,醬油,素蠔油,
一小匙烏醋,紅糖,拌炒均勻。
—
大量大白菜鋪底,放上獅子頭,
灑上扁魚乾。
—
倒入醬汁,加水約鍋子的三之二水量,
蓋上鍋蓋燜煮四十分鐘至一小時。
(依照食材多寡調整燉煮時間）
—
起鍋前加入些許味精調味後,
再下太白粉水勾芡,完成
—
備註：
—
獅子頭先過熱水川燙,
為了讓獅子頭定形之外,
下油鍋炸時,熟成速度也會比較快,
能避免掉直接下油鍋炸,時間技巧
控制不好,獅子頭外表過於焦黑。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#獅子頭 #年菜 #手工獅子頭
#braisedporkball #手作年菜
#yahoo特級廚師 #除夕
紅燒獅子頭
宥宥廚房小料理🐯
—
料理做法🍳
—
薑,蒜,蔥,剁碎(蔥花,泡水）
—
絞肉剁碎,剁出黏性後,
與蔥/薑/蒜/末,約二匙泡蔥的水,
攪拌均勻。
—
加入一大匙酒,蠔油,各一小匙
胡椒粉,鹽巴,一顆蛋,用手拌勻,
拌約5～7分鐘後。
—
加入壓碎的豆腐泥,荸薺,
一匙太白粉,麻油,油蔥,
剁碎的蝦米,剩餘泡蔥的水,
—
食材全部用手攪拌均勻,再用力摔打,
絞肉,把肉多餘的空氣摔打出來,
摔打約10～15次後,肉再逐一捏成球狀。
—
水煮至沸騰後,放入獅子頭,
獅子頭浮起,瀝乾水份,再熱油鍋,
再把獅子頭炸至表面微焦,
起鍋瀝乾油份,完成。
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【如果沒有要立刻吃,放涼後,
獅子頭,記得放到冰箱冷凍存放】
—
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下二大匙油,扁魚乾下油鍋
炸至微焦狀後,起鍋,捏碎,備料。
—
利用鍋內的油,蒜末爆香後,
加入各一大匙,米酒,醬油,素蠔油,
一小匙烏醋,紅糖,拌炒均勻。
—
大量大白菜鋪底,放上獅子頭,
灑上扁魚乾。
—
倒入醬汁,加水約鍋子的三之二水量,
蓋上鍋蓋燜煮四十分鐘至一小時。
(依照食材多寡調整燉煮時間）
—
起鍋前加入些許味精調味後,
再下太白粉水勾芡,完成
—
備註：
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獅子頭先過熱水川燙,
為了讓獅子頭定形之外,
下油鍋炸時,熟成速度也會比較快,
能避免掉直接下油鍋炸,時間技巧
控制不好,獅子頭外表過於焦黑。
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新手不敗年菜- 紅燒獅子頭。
獅子頭的由來是 “獅子頭”，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”
史書記載，隋煬帝南遊，看了揚洲的 瓊花，其中對 揚洲的萬松山、金錢墩、象牙林，葵花岡四大名景十分留戀 ，
回去後吩咐御廚以此四景為題製作四道菜肴。因此 御廚們費盡心思的做出了，松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜。
其中的「葵花斬肉」就是最後演變成了獅子頭。
到了唐代，官宦權貴們也開始講究飲食，有一次郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，其中「葵花斬肉」這道菜上桌時，只見那巨大的肉團子做成的 葵花精美絕倫，有如雄獅之頭，賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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Ingredients:
1 jin ground pork
25g vegetarian mushroom oyster sauce
Some white pepper
Some Shaoxing wine
40g Minced garlic 40g
A quarter of an onion.
15g Chopped green onion
An egg
7 dried shitake mushrooms
1 cabbage
Adequate amount of sergestid shrimp
shitake water
Adequate amount of water.
20g soy sauce
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食材：
獅子頭食材：
絞肉 1斤
素蠔油 25g
白胡椒粉少許
紹興酒少許
薑末 40g
洋蔥丁1/4顆
蔥花15g
蛋1顆
其他食材：
乾香菇 7小朵
大白菜 1顆
玉米粉
蔥段適量
櫻花蝦適量
香菇水適量
水適量
醬油20g
做法：
1.乾香菇泡水備用
2.絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒，拌勻，拌至黏稠感，加入薑、蔥花、洋蔥、蛋
3.將步驟二完全拌勻後，平均抓成球後，在表面裹上玉米粉
4.熱鍋，倒入油，下去煎至表面上色定型後
5.換一鍋，將一些油撈過去，放入蔥段以及香菇絲，櫻花蝦
5.再加入香菇水、白菜、獅子頭，在補一些水，煮滾後悶煮約7-10分鐘，讓白菜出水淹過獅子頭，此時再做些微的味道調整。
#紅燒獅子頭 #BraisedPorkBall #年菜食譜
#超美味宴客料理
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