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#Adventskarnz耶誕花環第一根蠟燭點燃
#Panettone
#野酵棄種實驗
我一直有想要找一個可以上德文課也可以做麵包的方式. 但還沒找到. 所以有一搭沒一搭地做. 養酵母菌水是很方便的. 但到了要餵養麵粉的階段卻很難配合時間.
例如今天的野酵棄種是我養到第三階段. 週四晚上養. 週五出門坐車才想到這一回事. 回家也不想管它了. 想說都已經沒救就讓它角落蹲吧! 這是昨天. 也就是過了至少36小時沒有放冰箱的酸種. 你可以看到1:1的粉水比非常地液態沒有麵筋存在的感覺....
這是一個麵粉主粉用Mehl550 66.7% 荷蘭粉有帶麩皮的 T130 33.3% . 棄種使用30% 水量全部算起來是85% 橄欖油 4% 鹽 2% 完成的pizza餅皮.
怎麼發酵? 這樣去做肯定會很慘. 所以我加了鮮酵來補強. 把這兩種酵母適當的去應用也不一定得拿棄種來做不用發酵的麵食了.
今天的Panettone是來自 Backstein - Bäckerei für zeitgenössisches Brot 它剛被網站評選為德列斯登及來比錫地區最受歡迎的麵包店. 柏林則是我之前拜訪過的那家有機麵包店. 萊比錫Backstein的老闆人非常和善.... 因為我又跟他要老麵惹XD
他說下周會再做. 會告訴我時間去拿!!! 我也跟他預約如果他要開課我想當學生....
Panettone的故事在我2013年的文中有寫很多. 但在這麼多年後我發現這個麵包. 不論是哪裡買的. 超市買的也一樣. 沒有強勁的低水量老麵將會非常難完成有美麗大孔洞的麵包.-而且麵包的保濕程度也會差非常多. 因為它非常地高油糖及蛋黃....
Backstein的Panettone橙丁不是一般市面上的. 整個麵包吃起來很融和美味. 我吃過不少義大利大廠盒裝的Panettone. 我覺得各有特色. 如果你吃不到小店的. 只要是標榜可以放很久的Panettone . 大概都脫離不了野酵. 都可以試試看. 因為我覺得很多大廠的老麵味更突出.
#Panettone是義大利老麵LM使用最極致的成果
今天是第一根蠟燭點燃. 希望各位有個平和安靜愉悅的第一個將臨周日.
老爺不在家我們也沒有省掉大餐. 今天中午烤了一隻鴨. 這是德國人的搭配方式....
一起來喝下午茶吧!