《日式抹茶紅豆麻糬包》
抹茶同紅豆一向夾，但加埋麻糬既煙煙韌韌，亦係好絕配既日式配搭。紅豆份量可按個人喜好增加，但唔好過量，因為要預足夠空間放入麻糬，如果餡料過多會好容易爆開。呢個食譜每個麵團大約放入各20克既紅豆同麻糬，個人覺得份量剛剛好唔會太甜或太漏，加埋抹茶香同湯種麵包既軟熟，口感豐富，食早餐即刻好似變左食甜品咁幸福🤗🤗🤗~
食譜📒: ⬇️⬇️⬇️
高筋麵粉 350g
湯種 120g
雞蛋 50g (約一隻份量，如蛋重量不同可自行於牛奶份量加減)
牛奶 120g
抹茶粉 8g
砂糖 30g
速發酵母 6g
鹽 2g
牛油 30g
湯種材料:
高筋麵粉 25g
水/牛奶 125g
湯種做法可按此連結:
https://www.facebook.com/106060277430386/posts/135531911149889/
詳細湯種食譜換算:
https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1
餡料:
紅豆蓉 180g (分成9份，每份20g)
麻糬材料(不喜歡麻糬口感可直接省略整麻糬步驟):
糯米粉 70g
水 130g
細砂糖 15g
油 1茶匙
麻糬做法:
1️⃣把糯米粉、水、細砂糖及油拌勻。
2️⃣把混合物加入不沾平底鍋，慢火加熱，一邊攪拌，直至麻糬熟透呈半透明狀態。
3️⃣於碗內掃油，把麻糬放進碗內。
4️⃣用保鮮紙緊貼麻糬蓋上，放涼備用。
5️⃣放涼後把麻糬分成9等份，每份約18-20g。
麵糰做法:
麵包機:
1️⃣將材料放入麵包機，濕材料(湯種、牛奶、雞蛋)先放，再放乾材料(鹽、糖、麵粉、酵母、抹茶粉)，建議保留最後20g牛奶逐步添加，按麵團吸水量作加減。啟動麵糰模式。
2️⃣麵團成形後加入軟化牛油。
廚師機:
1️⃣先放乾材料，然後放入濕材料(保留最後20ml牛奶按麵團吸水量逐步加入)，以慢速1-2檔把材料拌成麵糰。
2️⃣麵團成形後加入軟化牛油，轉中速(3檔)把麵團打至光滑可拉出薄膜狀態(約15分鐘)，取出麵團滾圓，並放入密封容器作第一次發酵(可於容器底部噴/掃油方便發酵後取出)。
3️⃣準備麻糬備用。
4️⃣麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出，放在工作檯。
5️⃣用手按壓麵糰排氣，用電子磅量度麵團重量，把麵糰平均分割成9等份，滾圓，用濕布或保鮮紙蓋上麵糰，靜置15分鐘鬆弛麵糰。
6️⃣把麵糰壓成圓形，翻面，放入紅豆蓉及麻糬(每個麵糰放入約20g紅豆及20g麻糬)。包成球形，收口向下放於圓形模中。
7️⃣把麵團蓋上保鮮紙或放入焗爐(可於焗爐內放一杯水增保持麵團濕度)，作最後發酵約45分鐘。
8️⃣完成第二次發酵後，取出模具並預熱焗爐，於麵團掃上牛奶。
9️⃣放入已預熱焗爐，180°c焗18分鐘。取出脫模，放於鐵架放涼。
小貼士:
✴造型時麵團壓平後需要反面才包入餡料，包好成形後麵團表面才會光滑，成品較美觀。
✴我用的廚師機是Bosch Mum5型號，檔速和打麵團時間只供參考，需按個別廚師機作調整。
✴如用麵包機，酵母應放進酵母容器，如沒有的話，酵母和鹽應放對角，以免壓抑酵母活躍程度。
詳細圖文食譜👇👇👇:
https://32mama.blogspot.com/2019/11/blog-post_19.html
其他食譜📒⬇️:
https://32mama.blogspot.com
#抹茶 #紅豆 #麻糬
#湯種麵包
#日式麵包
#抹茶紅豆麻糬包
50g湯種做法 在 [食譜] 麵包機做速成湯種吐司-超省時超簡單做法- 看板cookclub 的美食出口停車場
圖文無音樂網誌版 https://blog.yam.com/linzoma/article/85468975
這是不到兩小時的偷吃步做法，一定是不會有正統做法那麼好吃，
但效果還是有der~
明明加一樣多的水，有「湯種」做出來的溼潤度就是比較好，
然而，要放在火上加熱攪拌的湯種太囉唆了，
於是充分發揮懶人天性，把步驟減到最少！
先來參考一下Panasonic提供的速成土司標準食譜。
我小小篡改一下如箭頭後面所示～
高筋 280g ->275g
奶油 10g ->15g
砂糖 17g ->15g(黑糖）
奶粉 6g ->12g(2大匙）
鹽 5g ->3g
冷水 200ml ->200g
酵母粉 1.5小匙 ->1.5小匙不變
另外加入20g核桃、15g藍莓乾、45g蔓越莓乾
我稍稍調整一下做法，多加一顆蛋，
所以麵粉跟水到時要扣掉蛋的重量
（比如說蛋50g，就麵粉跟水各扣25g)
湯種作法也不是照一般的囉，
先將高筋麵粉40g（我還是用洽發彩虹）、沸水30g倒到鍋裡，
放到麵包機按品項4（我習慣設輕攪拌、標準烤色）
大概攪拌一分鐘左右攪成一團覺得差不多了，就按取消，把鍋子拿出來。
（下列動作要快一點不要拖太久）
把鍋放在電子秤上，加入以下：
奶粉12g（2大匙）、黑糖15g、鹽3g
冷凍奶油（1cm條狀）15g
然後放一顆蛋（最好是冰過der），這個蛋若是50g，50的一半是25，
麵粉就加(275-40-25)=210g，冰水加(200-30-25)=145g
（冰水最好要夠冰，所以我把冰塊泡在水裡，要倒的時候不要把冰塊倒進去就好）
把鍋子放回去蓋上，按「開始」就會繼續剛才的行程喔耶～
再來倒酵母粉（1.5匙）、加入核桃20g、藍莓乾15g、蔓越莓乾45g，就ok囉。
然後就等出爐了，
逼逼逼逼～～～烤好了烤好了～
膨得很漂亮，而且有夠軟的，拿出來時不小心按到中間就凹下去了
聞起來當然還是很香，不過吃起來會覺得彈性會比一般作法略遜了些，
應該是發酵時間短的緣故，
但還是很好吃而且做起來超快的啊～拉絲效果也還不錯。
剩飯麵包是軟Ｑ的那種軟，
可是湯種麵包是整個綿軟溼潤細密，做了就知道不一樣哦，
尤其老人家不愛乾硬的麵包，一般而言會特別喜歡這種口感~~試看看吧！
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