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材料：
蝦仁400公克 shrimp 400g
豆腐丁400公克 tofu 400g
薑末20公克 minced ginger 20g
蒜末20公克 minced garlic 20g
蔥花30公克 scallion 30g
花椒粉1/2茶匙 ground szechuan pepper 1/2tps.
太白粉水適量 thickener
醃料：
蛋白20公克 egg white 20g
太白粉1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tps.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
油1大匙 oil 1tbsp.
調味料：
辣豆瓣醬60公克 chili bean sauce 60g
糖1大匙 sugar 1tbsp.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水180㏄ water 180㏄
作法：
1.蝦仁加米酒、蛋白、太白粉、鹽抓拌至起泡，再加入油抓勻(防止沾黏)。
2.靜置10分鐘至醃料吸收入味、蝦仁表面有黏性。
3.熱油鍋，放入薑末、蒜末以中火略炒，加入辣豆瓣醬，煸炒出紅油會更香。
4.放入蝦仁炒勻，再加入糖、醬油、米酒、水，炒勻並煮滾。
5.放入豆腐丁，輕輕拌勻，豆腐才不易破碎。
6.倒入太白粉水拌勻，燒煮至略收汁，撒上花椒粉和蔥花即可。
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薑絲炒中卷
材料：
中卷 500公克/neritic squid 500g
薑絲 150公克/ginger 150g
紅辣椒絲 20公克/chili pepper 20g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1.中卷洗淨，去除皮膜和內臟，片成片狀。
2.熱鍋，待中心紅心點變成實心時倒入1大匙油加熱。
3.放入薑絲、加入鹽，用中火把將慢慢煸至焦香。
4.開大火，放入中卷，拌炒均勻。
5.再加入紅辣椒絲、米酒、鹽，炒至中卷乾香即可。
醬爆中卷
材料：
中卷 500公克/ neritic squid 500g
薑絲 100公克/ginger 100g
紅辣椒絲 20公克/ chili pepper 20g
蒜苗絲 60公克/ green garlic 60g
調味料
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.熱鍋，待中心紅心點變成實心時倒入1大匙油加熱。
2.放入薑絲，用大火把將薑絲煸至香氣散出。
3.放入中卷，炒至中卷半熟，放入紅辣椒絲、所有調味料。
4.用大火把醬油炒至收乾，再放入蒜苗絲拌炒均勻即可。
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韓式辣炒年糕
材料：
韓國年糕800g Korean rice cake
韓國魚板150g Korean fish cake
蔥段60g scallion
洋蔥絲60g onion
高麗菜300g cabbage
調味料：
韓國辣椒粉30g Korean chili pepper
韓國辣椒醬120g Korean hot pepper paste
醬油35g soy sauce
砂糖40g sugar
水700ml water
作法：
1.用水將韓國年糕清洗過。
2.鍋中倒入水。(Tip：水量要能醃過年糕)
3.再加入其餘調味料，混合均勻。(Tip：正統韓式風味糖加很多)
3.醬料煮至微滾，放入韓國年糕，拌勻煮滾。
4.加入魚板、洋蔥、蔥白段，以中火煮約7分鐘，至醬汁濃稠微收汁。(Tip：年糕用煮的不是炒，燉煮年糕才能軟Q入味。)
5.再加入高麗菜、青蔥段，拌煮至蔬菜熟軟即可。(Tip：時不時翻炒一下，以免年糕黏鍋。)
同場加映：
起司風味辣炒年糕
作法：
1.撒入適量起司絲(shredded cheese)。
2.加熱煮至半融化，即為起司風味辣炒年糕～
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