關於 龜之尾清酒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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【唎酒師夫妻 x 台中六十五 2020全品項品飲分享】

陳韋仁，是台灣第一個考取日本國家檢定「酒造技能士」取得藏人資格的台灣人，這幾年，陳韋仁使用「台中六十五號米」所釀出的銘柄，早已成為台灣清酒同好每年必追的品項。

「台中六十五」這款銘柄最特別之處，是這款銘柄並不屬於任何酒造，而是專屬陳韋仁的個人品牌，陳韋仁每年會前往不同的酒造修習，並以類似於「靠行」的方式，使用自己親手栽種的台中六十五號米，釀出屬於自己的銘柄，而釀酒所需的費用，則是透過募資平台募集而來，這樣以個人的方式釀酒，不論在台日都是不曾有過的創舉。（如有其他例子歡迎大家跟我們分享😊）

既然要介紹這個銘柄，當然就不能不提「台中六十五號米」的故事。台中六十五號米是在日治時代，由蓬萊米之父「磯永吉博士」使用日本兵庫縣「神力」及島根縣「龜治」兩個稻米品種交雜，在台中培育而成，這同時也是第一個在台灣普及的日本稻雜交品種。因此堅持使用這款米釀造日本酒，也是身為台灣人的陳韋仁獨有的台日情懷哪！若想知道更多陳韋仁與「台中六十五」的故事，歡迎大家追蹤陳韋仁的粉專「#出雲國台灣蔵人誌」，一起支持這位「台灣職人」唷！

最後來到重頭戲酒款的部分，今年陳韋仁是在佐賀縣的「宗政酒造」進行釀造，也因為每年都在不同酒造修行，因此這款酒最有趣的地方就是，即使每年使用同一種酒米，同樣的精米步合，但每一年的風味都不一樣，今年更多了香氣版和燒酎，只能說陳韋仁真的將台中六十五號米創造開發出了無限的可能啊！

整體來說，黛安娜覺得「香氣版」與「山廢版」兩者相比，冰飲時的香氣版不論香氣或口感都較甜，酒體醇厚，山廢版酒體冰飲時較爽快俐落，常溫及溫飲之後兩者則完全相反，香氣版轉為輕柔，山廢版厚實。此外，香氣版剛開瓶時，甜味會將尾段的苦韻吊出來，但稍微醒過之後，苦韻與米旨融合，喝起來比較輕柔順口。山廢版則因不論何種溫度都旨味豐富，反而不會明顯感覺到苦韻。

若將山廢版跟過往作品相比，黛安娜覺得今年的山廢較往年酸度高一些，冰飲爽口俐落，常溫圓潤輕柔，溫飲同樣旨味豐富，層次豐富的表現，個人覺得是目前為止歷年最喜歡的一款。

至於燒酎，則是讓黛安娜和昌大廚產生了分歧(這不是再正常不過的事了嗎🙄)，黛安娜喜歡純飲在口中如煙花般的絢爛，昌大廚喜歡常溫水割的平實易飲，有機會真的非常推薦大家試試看，再和我們分享你們喜歡哪一種方式唷！

以下，是我們夫妻各喝各的品飲心得，也歡迎喝過台中六十五的朋友們，和我們一起交流分享喔！

1.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】香氣版

👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，青蘋香蕉米飯米糕甜香還帶點花草香，入口甜醇微酸潤，酒體圓潤柔軟，旨味豐富，尾韻酸甜不長，舌尖帶點刺刺的酒精揮發感，細細的飄散收尾。整體來說是香甜但又旨味豐富的酒款，冰飲的香氣和口感都不錯，常溫之後香氣消失苦韻增加，但稍微醒過之後，苦韻就會被旨味包覆不見，變得好輕潤。45度香氣轉為木質米旨香，非常輕柔溫順舒服，很像煮粥的米汁甜甜的好好喝，回到35度各種風味回歸，米旨酒體都輕柔，也很棒！

👨昌大廚說說：
香氣：茉莉花、米糕、酒釀、青瓜、乳酸、柑橘皮、麥芽糖、青草汁液
口感：入口酸甜，酒體輕柔軟綿，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支輕柔軟綿的清酒，聞香時撲鼻而來的是帶有乳脂的飽滿與花草的青澀香氣的綜合體，入口後柑橘調與米旨香氣呈現的輕柔感，快速的轉換令人措手不及，中後段在口腔上方呈現的碳酸感是第三重變化，明明都是感覺強烈的表現，卻不可思議的呈現軟綿的口感，每一口都有不一樣的感覺，值得細細品味，搭配火腿起司番茄盤、輕乳酪蛋糕。

原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：15度

2.【台中六十五 純米吟釀 無濾過原酒】山廢版

👩黛安娜喝喝：
無濾過微染黃的酒液，香蕉飴稻穗青草涼糕米糕酸香，入口酸潤輕甜，酒體輕盈柔順，旨味輕甜，尾韻酸澀不苦，收尾不長，冰飲帶涼感爽口俐落，常溫的酸旨表現中庸舒服，溫飲55度較像以往的風格，米飯香濃，旨味飽滿，但比以往酸一些，酒體醇厚扎實，是一種很穩重的感覺。

👨昌大廚說說：
香氣：米糕、稻穀、乳酸、鳳梨心、水蜜桃罐頭、楓糖漿、草本香氣
口感：入口酸甜，酒體圓潤輕盈，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支圓潤輕盈的清酒，剛入口酸甜風味以鳳梨心及水蜜桃罐頭的香氣為主要表現，中後段米旨的香氣呈現保有滿滿的山廢特性，算是中規中矩的一支酒，搭配宮保雞丁、乾炒牛河；以手加溫到約30度，酒體圓潤感及酸甜感都有明顯上升，酸度略降，推測加熱到50度搭配鍋物飲用，尤其在寒冷的冬天或是溫度極低的冷氣房，會是一大享受。

原料米：#台中六十五號 100%
精米步合：55%
酒精濃度：16度

3.【台中六十五 粕取燒酎38%】

👩黛安娜喝喝：
鳳梨心吟釀酒粕甜甜香，但酒氣蠻重的，純飲整個吟釀酒感在口中擴散，很快就散去，但舌尖還留著刺刺的酒精感和喉間的燒喉感，華麗的有如煙花一般，散去之後留下縷縷白煙，令人陶醉，我覺得很厲害，超好喝！水割1：1之後，變得如流水般輕柔，但原本應綻放於空中的煙火落入凡間，因而帶出了不能一飛沖天的遺憾苦韻。

👨昌大廚說說：
香氣：吟釀香、水飴、鳳梨罐頭、山楂
口感：入口華麗奔放，酒體水潤厚實，滿滿的吟釀香充斥在口腔中，到後段則是由鳳梨罐頭與山楂的香氣做結尾，華麗感十足，酒精感偏重，如有個性但脾氣不好的美女般難以駕馭；1:1常溫水水割，整體全部以米旨調性呈現，不管是拚酒乾杯或是小酌怡情，都不會失禮的一支酒。

原料：酒粕、米、米麴
濃度：38.6度

#台中六十五
#陳韋仁
#本文分享純屬個人觀感未經同意請勿擅自使用
#禁止酒駕_未滿十八歲禁止飲酒_飲酒過量有礙健康

今日晚餐：扁魚白菜滷，鹽麴韭菜花炒旗魚黑輪，番茄老菜脯豆腐湯，糙米飯。佐餐酒是京都久美濱木下酒造 中汲み 純米吟醸 生原酒。餐後甜點是大湖草莓。


→ 對白菜滷的小小龜毛：首先，自小到大台南口味，比起蝦米、蛋酥來，最愛搭配還是扁魚！ 然後，不尚豐富多樣配料，只想單單純純享受白菜滷成綿軟清甜味道。


⊙ 佐酒筆記：去年十月海之京都旅扛回的清酒。來自久美濱木下酒造，由宛若尾瀨朗漫畫作品《藏人》翻版的外籍杜氏 Philip Harper 執掌。此款為藏內限定品，口感滋味豐厚飽滿，甘甜肥潤、酸度清晰，十足存在感 ── 看來下頓，得選更濃厚菜餚配它才好。


※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU

#sapporochitoseaeon #sapporochitose #北海道壽司 #AEON千歲店 #北海道aeon必買 #日本料理五法
http://yt1.piee.pw/NXNRM
Hello大家好, 我叫阿Tsar,

「AEON 千歲店」（イオン千歳）位於 札幌JR 千歲站斜對面馬路，

由市區搭JR出新千歲機場一定會經過千歲站, 由車站行去AEON 只需大約5分鐘,

行完AEON可以搭回JR出機場, 車程是七分鐘,

如果你在AEON買了很多東西, 可以在AEON搭的士

由AEON搭的士去新千歲機場就大約15至20分鐘

1000 yen左右, 幾個人夾都不是太貴

所以大家臨上機之前, 又多個shopping的好去處。

北海道當然不止一間AEON, 但是這一間是最近機場

所以我建議你臨上機前在這裏逛一逛

北海道的機票是比其他日本地區貴,

所以盡可能將你的行程編排得更加緊密呀, 去多幾個景點

心理上覺得抵啲, 而且北海道AEON, 有更多比其他大阪東京更加多的名物

價錢更加平, 選擇更加多, 做手信一流

我只是提供多個選擇給大家

「AEON 千歲店」共有兩層，1樓包括超市、妝藥區及美食區。

2樓則主要匯集了其他進駐的服裝店及雜貨店等。

由於時間關係, 我今次只會介紹它的超市十大必買, Are u ready?

第一必買, 红頭蝦刺身, 是北海道的名產之一，

北海道刺身是不可错過的北海道美食。

蝦刺身则有粘粘的口感，蕴含海水的咸鲜味道，

用429yen即30HKD享受到個北海道的蝦刺生, 物超所值

第二必買, 這裏有一個food court,

大家可以去完超市買完東西來這裏吃

我這兩天食得太多生冷食品, 所以就在Food court的丸龜製麵吃了一個tempura烏冬麵

這麼冷的天氣食個temporo烏冬, 暖在心頭,

好像你們每次留表情符號給我一樣那麼窩心

第三必買, 高湯材料的混合節,高湯在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎。

常用於味增湯汁等湯品、烏龍麵和蕎麥麵的湯底、燉煮菜等料理。

日本高湯食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（干鰹魚屑）、

「煮干」（沙甸幼魚乾）、香菇等等。

高湯到底有什麼神奇之處？了解日本文化不可或缺的一個詞語

所謂「割主烹從」簡稱「割烹」，是指重視食材本身的新鮮程度，

食材在經過切割後直接食用的料理方式，換句話說就是以生食為主體。

以「割烹」為核心，引出鮮味的料理手法正是被稱為五法的專業技藝。

日本料理的絕密智慧與技藝「五法」, 「燒」激出撲鼻香氣與甜味、

「煮」使食材入味、「蒸」帶來蓬鬆的柔軟口感、

「炸」打造出了爽脆口感、「生」則能直接品嘗到食材的鮮味。

廚師藉由操弄五法，令精巧的日本料理達一個境界。

高湯承載了日本人對鮮的追求。但高湯不以鮮奪味，

這正是日本料理的精神「割主烹從」，尊重其他食材的領域。

割烹餐廳大多都是提供吧檯座位，

可以邊看日本料理師傅眼前做菜邊用餐，

欣賞師傅由入貨到準備、刀工以及對料理的手法

而且有些店家廚師也會和你們聊天。非常有人情味，

在這樣的氣氛當中，料理師傅選用上等季節食材配上一流技術，

讓客人們能夠享用到美味的料理，這就是割烹。

第四必買, 小魚乾, 提起日式湯頭大家最先想到的可能是柴魚和昆布，

其實除了柴魚昆布以外，雞骨、豬骨、根莖類蔬菜、

小魚干和蠔都是很常見的熬湯底料，即使是豬背脂和雞白湯這類的濃湯頭，

也需要先從食材中萃取出鮮味，再讓時間來完成水和油脂的乳化，

柴魚昆布高湯混合小魚高湯就是很常見的做法，

甚至混合四到五種的高湯也不奇怪，拉麵名店的獨家湯頭就是這樣來的，

當然其中還包含比例、火候和時間等因素

加了魚乾的高湯, 味道更加有鹹香

日本就有不少主打小魚干湯頭的拉麵專門店，

第五必買,日本把冬菇叫椎茸，浸軟後清蒸......

第八必買, 菊池糖蜜草莓是最高級的『KODAWARI』草莓(栽種方式屬於費盡心思的意思)。

這個以糖蜜為肥料，細心栽培的草莓長的幾乎跟雞蛋一樣大，

整個草莓由頭到尾甜得像蜜糖一樣，是熊本特產，

食在嘴裏甜在心頭, 由於產量稀少，更顯尊貴。

第九必買, 雪糕乳製品, 北海道得天獨厚、純淨自然環境孕育的優質生乳製作成牛乳與乳製品，

這裏有好多期間限定, 日本好多其他地方都吃不到的

第十必買, 日本超市 買海鹽到時一個好好的手信,

瀨戶內海海鹽和沖繩的宮古島雪鹽,材料用嚟調味之外,

其實大家可以用海鹽已作磨砂之用, 令到皮膚更加白滑乾淨, 當然要輕手啲啦

除了零食、水果，壽司之外，重點是這邊還可以退稅

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