#德式馬鈴薯球Klossteig_Kartoffelklösse_kartoffelknödel變身肉圓
#全野酵脆皮土司
#早餐餐桌
我很少照早餐的餐桌. 今天真的是因為家裡的存糧少很多. 所以只好把存放的整塊起司及臘腸拿出來切. 通常早餐比較常有的那種火腿肉片我們家今天一片都沒有~~~
老爺出差後直接回公婆家看出院又再次住院的公公. 這幾天我們家吃得很隨便.
昨天晚上也是翻找出來的食材做了一個沒想到獲得滿堂彩的食物. 就是我的粉絲頁主圖中那個蝦蛋糕所使用的食材Klossteig 馬鈴薯球半成品. 剛剛把之前照過的包裝照片翻找出來給大家看看( 雖然可能看不出所以然來...
其實如果你都在台灣應該不會知道這種食物. 但這是德國人非常常吃的一種馬鈴薯主食料理方式. 如果是以正統的整顆馬鈴薯來做. 得用比較複雜一點的方式. 因為要熟. 生馬鈴薯都有. 生馬鈴薯刨絲擠去水分後和熟馬鈴薯泥加鹽混合. 再用擠掉的水會有沉澱留下的澱粉來完成黏著( 另加粉的都是偷吃步~) 裡面通常會包一些用奶油炸過的麵包丁. 最後水煮來完成的一種主食.通常會搭配比較厚重的肉料理. 跟德式煮的紅酸菜常配合. 這個很久以前來德國時我婆婆有做給我看過．．．但其實應該只是表演性質 :P (拍謝~ 我是壞媳婦). 因為後來她還是用回市面上賣的這種包裝半成品.我當然剛搬到這裡時也有試過因為不需要其他食材就是馬鈴薯！ 其實在兩種比例之間的調整是一種藝術. 因為選擇的馬鈴薯品種及生熟馬鈴薯的比例都得講究. 刨絲的馬鈴薯會略有脆口的感覺. 但是太多會造成鬆散. 而且刨絲馬鈴薯氧化很快很容易會變黑( 市面上有賣防氧化的粉) . 所以完成的速度也是關鍵. 不知道幾年前我自己有準備一個食譜. 是我玩很久比例找到比較適合我們家味道的.
本來想寫食譜. 那時剛好有大陸來的客戶. 我們一起去吃德式料理. 連他們也會以馬鈴薯當主食的人都把這種主食留著不吃就可以知道應該沒很適合給大家試試看....
哀~ 在這裡的食物一回到台灣我是不會想碰的啊啊XD
而我婆婆會選這種半成品的原因是它會有一種QQ的口感. 不容易鬆散. 會維持美美的黃色...老爺說他以前小時候有幫忙擠馬鈴薯水過.. 我婆婆以前連奶油起司都是自己做的...
煮, 蒸, 烤這種半成品我都有做過. 其實烤過的更Q. 但不是肉圓的感覺~ 所以昨天用蒸的方式完成它. 當然皮跟肉圓皮是不一樣的. 但只要有肉圓味的餡料應該不會有怨言. 昨天我們吃的是一種回憶.
今天的重頭戲是我的全野酵脆皮土司研究應該算是近尾聲了...
從三天前的全野酵開始. 我都是用差不多的粉比例來做. 這樣就比較可以看得出差異性. 昨天早上po的脆皮液態是有加一點酵素水的. 而且另外有加比例比平常多的麥芽精. 今天的土司裡沒有麥芽精也沒有糖. 所有的液態都是酵素水. 當然麵糰狀態很不一樣. 昨天的麵團非常有彈性!
今天的土司吃起來有一點點微酸. 我覺得是德國人一定很喜歡的一種很特別的吐司. 比起昨天的麥芽精還要迷人. 以後要送德國人吐司我應該會做它.
我女兒今天一次吃兩片的吃法是塗加鹽奶油加上龍眼蜜!
本來沒放餐桌的蜂蜜是她要求要用的. 她說加鹽奶油會讓蜂蜜更甜. 我吃了一口! 發現麵包的微酸加上奶油. 鹽. 蜂蜜... 真是太讓人驚喜的組合. 難怪她一口接一口!
而且相同的3.4容積比之下. 它長得比昨天的高. 氣孔更蓬鬆.這種麵包體比法棍還要有咬勁. 因為她的麵筋結構是很強勁的錯綜且完整拉長的.
這三天學到很多. 第一天雖然是加奶粉. 但覺得不夠蓬鬆. 所以在低溫起步的烤焙上有做了調整. 今天是我覺得很不錯的成績. 有比較才能知道好壞. 所以昨天感覺不錯的吐司今天就被比下去了! 這裡也有照片. 相同粉水比例. 少了麥芽精.但卻多了高度. 所以麥芽精也不是製作野酵裡的萬能啟動器!
麵包製作就是這麼高深迷人... 全野酵的操作方式真的很有挑戰性也真的會讓人上癮. 我從三天前的又期待又怕受傷害到現在... 覺得自己有進步. 又多了經驗且手感.... 沒玩過的真的可以試試看!
想吃肉圓可以看看我三年前的文: http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
