關於 龍捲上旋式缺點 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

超長文，慎入😆😆😆，絕對乾貨，你去邊度上堂都學不到的😆😆😆😆，睇完記得比個👍呀

今天想同大家說說中式酥點，其實寫方子寫做法都不難，可想要詳細說就太不容易的。比如油皮需要揉到什麼樣的程度，油酥皮和餡料的比例等等。

就我個人看法今天簡單來說說，豬油、牛油和酥油都是酥皮點心的首選油脂，三者烘烤後的點心口感都會非常酥脆（這裡指的是剛從烤箱取出的點心），並且層次分明。豬油放涼或是長時間存放後不會反硬，牛油、酥油會，而且酥油內主要是牛油，另外還有部分植物油，所以我都建議吃之前再加熱下口感會更好。另外顏色上都有明顯的區別，豬油是白色的，牛油、酥油是黃色的。

（一）水油皮
油皮的製作我常用的是兩種方法，第一種：粉、糖、水混合揉至光滑面團，再加入油揉到能拉出薄膜。第二種：所有材料混直接揉到表面光滑有延展性即可。
第一種方法液體量會用的稍多些，特別是手揉面團，過程有點像我們做麵包，用推揉和搓揉還有摔面的手法，後加油的方法可以讓面團達到拉薄膜的狀態。第二種做法面團基本只能揉到表面光滑，水用量相對少些，油也代替一些水一起揉成面團，先加油純手揉比較難揉到拉薄膜狀態，廚師機揉面可以做到。
對於上面兩種方法究竟是個好，我不想說太多，因為現在外面授課做中式酥點的班比較多，每位師傅有各自不同的想法和做法，我只能說怎麼做都是對的，但面團最低程度必須要是面團光滑，這樣包入油酥進入擀開捲起的階段才能不爆酥。
另外我建議油皮盡量揉的軟一些，原來一直說油皮和油酥的軟硬度一致，但大批量的製作時發現軟一點的油皮更容易操作，也不太會跑油。

（二）油酥
油酥比較好做，就是低粉和油混合到一起，但必須要完全混合均勻，混合均勻後油酥的軟硬度會適中，接上面，比油皮略硬一點。

（三）水油皮包油酥
就要說到大包酥和小包酥，大包酥就是將一大塊油皮包入同等分量的一大塊油酥，然後擀開-捲起，有些人喜歡在此基礎上進行二次擀卷，比如我，就是再擀開-捲起，也有師傅參考西式包酥的疊被子的方法，主要是為了讓成品酥並有層次感。小包酥就是先將油皮、油酥都分割成同等分量的小份，逐一進行擀卷，對於大批量的製作肯定大包酥更加方便，但比如油酥皮的兩端或許含油酥的量會比較低，這就造成會有幾塊酥點油酥含量低，口感稍下降，所以對比下自然是小包酥口感更酥一些，缺點就是慢。

（四）擀卷
我上堂常說別壓著擀，要推著擀，推著擀油酥皮不會出現跑油的現象，壓著擀油皮會擀死，導致油酥跑了出來，就是之前所說的跑油。

（五）包餡、保存
這也是我最近聽到比較多的問題，很多朋友來問，為什麼我做的酥點剛出爐很酥，但涼涼了就不酥了，怎麼保存才能讓它一直酥？如果排除擀卷時已跑油或是漏油的問題，我想說酥皮點心的酥不是像餅乾那種硬酥，是軟酥，有點牛角麵包的那種，我們包入的餡料不是乾餡，伍仁、黑芝麻餡等除外，那些都是粉制硬餡，我們一般常用的豆沙、棗泥、蓮蓉芋蓉這些，都是濕餡炒乾後用，但還是包含水分的，做馬卡龍的應該知道，餅皮要吸潮，我們的的酥皮也是會吸潮的，油酥皮吸收了餡料的香氣和水氣，過了一段時間，自然就不酥脆了，再加上各地區潮濕程度不同，也會出現吸潮快慢的不同，所以製作以後室溫放涼，然後放袋子里密封好，可以的話加一個脫氧劑就好了，真想吃酥的，那就趁熱吃吧，因為酥點再次加熱也不會有起初那般酥脆，但我個人覺得只有經過吸潮後的酥點才是最好吃的， 油酥皮和餡料充分的融合。

還有我發現現在很多人總說什麼薄皮大餡，1:3的黃金比例，油酥皮含量特別低，包入一個大餡自然軟的也會更快，就我看來，1:3是我們追求的，能包入一個大餡只能證明你的手感好技術好，完全不能代表你做的好吃。我看過很多中式酥點的書，很少看到有做成1:3比例的，綠豆凸除外，1:1比例的看到的最多，不是因為人家師傅包不住餡，是因為從口感的角度著想，酥皮點心，吃的是皮還是餡還是兩者同時？當然是兩者同時啊。現在很多做酥皮點心都是買的市售的餡料，我先不說含有多少添加劑，糖的含量至少要在60%以上，對於這麼一個超甜的餡兒，你在包成1:3，不但表皮軟的快，吃到的都是糖了好不好...不過我還是提倡手炒餡，糖含量是自己可控的，缺點就是保質期短，不過一個能放好幾個月的酥皮點心我實在也是不敢吃。

想到的大概就這些，一寫就長篇大論。以上只是個人看法，希望能對現在正在做中式酥點的朋友有一點點幫助就好。今日做了幾個芋頭仔，平時都是螺旋轉花紋，這次是橫切花紋，也挺好看的。

🏠你心目中的家是什麼樣子？
我希望我的家有絕佳機能，而且明亮舒適！

📍說到機能，講求效率的兔兒麻第一注重的就是 Location!!
絕對要上學、上班、購物、用餐都方便，才能避免時間的浪費！
希望是電梯大樓、有管理、可代收包裹、有人幫忙倒垃圾，還希望有停車位！
再來，就是房子要通風、明亮，最好能有25坪以上、三房兩廳兩衛！

兔兒麻從年初開始看房，一開始也是一直遇到「喜歡的買不起，買得起的不喜歡！」的困境！
但越看越清楚自己的需求，從一開始給需求請房仲推薦，到後來乾脆自己上房仲網找目標請房仲帶看！

因為我們的目標明確，大約只看了30-40房子，就在年中就找到符合需求的房子，而且是兔兒拔、兔兒麻看了當下就有一種「就決定是你了」的感覺！

但愛情來得太快就像龍捲風，根本沒有心理準備，房仲就使出各種招式要我們立刻下斡旋，希望趕快進入談價階段。

買房是件大事，怎麼可以匆匆決定？聽房仲說明買房流程：下斡旋 ➔ 約時間和屋主談價 ➔ 雙方分別關在兩個小房間，房仲穿梭兩邊溝通價錢⋯⋯

ㄟ，等等！這樣也太不透明了吧？就不能直接和屋主談談嗎？我們很誠意要買！據房仲說這樣最是為了避免雙方口角衝突，所以讓房仲當潤滑劑!!??

也聽說房仲會技巧性約在晚上時間，而且地點剛好是冷氣超強的小房間，一談談到半夜，讓買方在飢寒交迫又疲累的狀況下斷了理智線，不得不趕快加價買下來才能回家休息!!

講求效率的兔兒麻怎麼能忍受時間浪費？更不想在焦慮、緊張、不安的心情下做出重大決定!!

經過了朋友推薦，我們找上了『信福房屋』，一開始王淵鵬店長就先安撫我們不安的心情，告訴我們「不要急，不要有任何動作，讓我先做功課」。雖然心裡也擔心動作慢就會錯失良機，但其實也很擔心買下去會後悔!! 我們還是選擇相信王店長，不斷安慰自己「若房子真的被人家買走就代表沒有緣分，台北房子這麼多，一定可以找到其他適合的房子」

隔了幾天，王店長約我們見面，提供了超級詳細的資料～裡面不僅提出了這間房子的優劣勢分析，還跟附近類似物件作比較、比較了近十多年的價格，提出了合理價格區間。

其實兔兒麻本身就是做研究出身的，每次看屋都會自己列表格、作比較，評估每間房子的優劣勢。但王先生的表格讓兔兒麻超級驚艷～他提出很多我們非專業人士不會注意到但卻又非常重要的考量點，比價時不只是看建案、看社區，還比較出不同面向、不同樓層、不同時間點的價格變化～不僅讓兔兒麻知道自己看上的這間房子價值所在，喊價時也有個底知道大概可以花多少錢買到。

經過王先生的評估，兔兒拔麻並沒有看走眼，這間房子雖然有小缺點，但是的確非常符合我們的需求和預算。我們就安心地把後續的買屋流程交給王先生處理。

我們只有開會告知王先生我們希望的價錢和能接受的最高價錢，接著就交由王先生去交涉處理。這段時間當然不免還是會擔心、緊張，但是不用自己被關起來談價，真的省時又省力，完全不用為了一個談價搞亂自己的工作和生活作息，王先生也是一有任何新進展就會用 Line 傳訊告知進度～讓我們非常放心。

雖然我們要買的房子因為屋主人在美國而有不少問題，但是王先生一一解決了，而且價格在我們可接受的範圍，不僅沒有超出預算，更沒有到我們當初開出的最高價門檻!! 真的很開心～

順利買到房子後兔兒麻才後悔，其實朋友在兔兒麻剛開始找屋就推薦過『信福房屋』，但兔兒麻一直沒去找他們。如果當初直接找他們，就可以省去被房仲帶看不合需求案件的時間，更可以不用到處留電話、一直被騷擾!!

經過這次委託，兔兒麻感受到『信福房屋』的幾個優點：
➊ 依照屋主需求推薦值得看的物件，而非推薦房仲想賣的物件～節省找屋看屋時間
➋ 專業、理性分析，花時間整理表格作優劣勢、價格分析～買房不在只是憑一時主觀感覺、房仲單方介紹
➌ 不用傳統房仲小手段，不需自己耗費時間精力談價錢～輕鬆的用合理的價格入手喜歡的房屋
➍ 掌控購屋所有流程，有任何問題都無需自行出面，有問題用 Line 詢問即可

總而言之～『信福房屋』提供的是理性、專業、有效率的買屋服務，真的讓忙碌的家庭省下很多時間。

而且～『信福房屋』辦公室還為親子打造了獨立的遊戲空間，爸媽談正事、小孩有空間玩耍、看書、看電視～這服務真的很貼心啊!!

買了房，接下來就是裝潢設計階段了～
之後再來跟大家分享兔兒毛毛家裝潢設計的進度!! 有興趣的朋友歡迎留言討論啊!! ^^

信福房屋 Home and Happiness

#兔兒毛毛搬新家 #買房 #房仲公司推薦 #信福房屋

【對談】時間就是命運，此刻多麼值得放棄
　
／林達陽、陳雋弘
　
　
　
達陽：
　
　
記得我們剛認識時我才大三，一下子也漸漸來到被介紹為「新生代」作家會有些尷尬的年紀了。近日一次和友人在書店巧遇，聊到生活與創作，同感說到，有些時刻覺得「好像沒什麼好玩的東西了」。說完自覺蠻震撼的，不知道自己的觸角什麼時候折斷，或鈍了，或為什麼習慣收起來不再輕易展示、接收感知。又或者並不是這樣，習於無聊反而是一種「敏銳」且「成熟」的表徵？
　
　
學會不輕易為外物所動，好像總被形容成「易感之人要再有進境」的必經之路。但我一點準備也沒有。記得以前看大學長吳奇叡的詩集《成為雪》序裡寫「我一點也不想長大，不想被社會馴化。但我知道，再也回不到從前了。遺憾莫甚於此。詩是我唯一能夠抵抗的方式。」那時還不很懂，對這種人生蒼茫很著迷，現在再看才感覺傷心。
　
　
當然這也未必。說不定我仍沒長大，無感無趣，只是暫時有點累了而已。上次這樣衝擊，是你多年前突然刪光了blog上的詩，說要去好好過接下來的人生（並寫起了白爛的食記和遊記……）。這對當時視你為詩學上精神導師的我來說，真是非常巨大的震盪，好像入了一個祕教，修行越深，有一天師父突然說欸沒有啦我是跟大家開開玩笑的，以後不修行囉大家掰掰這樣。當時真不明白。多年以後的現在，好像才後知後覺能同理當時你的心情。
　
　
幾年來勸說多次，其實我也不太了解，這次怎麼就能說動你再寫詩、重新出書了？新書《此刻是多麼值得放棄》序裡寫得清楚，「在天文學和占星術之間，最好要保持某種張力。」但這樣的領悟從何而來，或說是什麼情感積累讓你領悟，並未著墨太多。
　
　
從突然出現在文壇席捲各大文學獎，到突然退出不寫，再到突然又復出並出書，這當中顯然有一些詩以外的故事吧？從我的角度看是如此，那從你的角度，你看見什麼呢？
　
　
　
　
雋弘：
　
　
這十幾年來我幾乎忘記了詩，卻經常想起當時一起寫詩的朋友們。這次出版新詩集《此刻是多麼值得放棄》，我特別選擇唐詩作為題贈，為這些朋友們一一仔細挑選，裡頭有一句「艱難愧深情」，自己非常喜歡。不寫詩了，其實有許多朋友覺得可惜，每隔一段時日就詢問我鼓勵我，試著再寫寫看吧？對於這些深情厚意，我常覺得虧欠。我自覺是個非常悲觀的人，對這世界並沒有什麼眷戀，唯一覺得無法捨棄的，也許便是辜負了許多人的一片好意。
　
　
十多年前我不再寫詩，除了創作力明顯降低之外，其實是刻意選擇放棄的。我是水瓶座，對「真實」有種執著，那時我覺得詩是虛假無用的，是青春期的浪漫想像，我們應該更勇敢走入生活之中；十年過去，我發現根本沒有所謂的真實，每個人每件事都帶著各自的意識型態主觀立場堅不可摧地讓人窒息。對此我完全不想爭辯，只想要安靜。於是我又重新想起了詩，也許「真實」是在現實與想像的縫合之處，有或無都只是繫於一心。現在我仍然可以隨時放棄寫詩，只是這次無須選擇，寫也很好、不寫也很好，生命中唯有非要怎樣不可，才不好。
　
　
我們已相識近二十年，各自都在變化之中。翻讀你的《蜂蜜花火》，覺得很不一樣。這本集子裡出現的每一種動物最後都會消失，並且只有你自己能夠看見。你自己說這是一本「告別」之書，我很好奇，你是打算把這些動物封藏心中仍然敬畏信仰、或者真正認清了這一切其實都只是幻想？我往回走的時候，你已經要出發到另一個地方了。你常戲稱我是師父，其實沒有狀元老師，只有狀元學生，也許我們每每在適當的時候陪彼此說了些話，而讓你變得更加強大的，只能是自己啊。
　
　
　
　
達陽：
　
　
《蜂蜜花火》是意外漫長的計畫，透過動物寫自己從青春到後青春的天真和憂傷。開始寫時剛從台北回到南方，自以為準備好了（南方成長經驗對我是高於一切的那個「什麼」，早先真是忍著不敢寫，怕碰壞了），想為這裡難以言述的情感與觸動，各自找到形狀──透過雷龍去寫遼闊的港灣，以貓寫年少的迷路與執念，羊是寫溫柔，小猴子寫親子記憶，藉著麒麟和鳳凰去寫對更好時代的想望。諸如此類。
　
　
後來證明還是想簡單了。回到熟悉的青春場景，以為回到當初好眠的地方，可以進入一樣的夢境，但一切努力好像都是刻舟求劍。越寫越確定，真是「此刻是多麼值得放棄」啊，如你談書名時所說，除了字面上的厭棄，也能解讀成「有一個更好更高的瞬間，讓其餘一切都不再重要」。我喜歡《蜂蜜花火》的原因，已與初衷不同。當初想回頭擁抱、透過寓言般的氛圍重現這些，但後來更重要的是確認了：打造夢想樂園完成，就是可以離開的時候。成為告別之書是意料之外，雖然感傷，但是很好的收穫。
　
　
你停筆這些年，看不開的我持續抱著得失心努力寫。敬畏信仰、認清一切都是幻想，好像同時都成立──承認了有些事永遠不可能達成，但也敢相信有些事永遠不會改變。在那之外，變動的一切仍讓我著迷。你《此刻是多麼值得放棄》裡收了一些未發表的舊作，並修改了許多曾出版的詩，編輯時我比對過一些，很有感觸，更好奇，你怎麼看待這些詩裡詩外的變動？
　
　
　
　
雋弘：
　
回頭閱讀這些「少作」，當然是不滿意的，但裡頭又有種乾淨與純粹，連我自己都被吸引著。其實我改動的地方不多，多數只是句子的調整，或改換詩題，讓這些詩更加地連貫一致，有點「定稿」的意味。現在我不會這樣寫詩了，然而也因為舊作有這些缺點，更給人直覺的感動吧。
　
　
時間是一切。即使在完全不寫詩的十年，大概也累積了很多自己都莫名所以的東西。我喜歡你說的「承認了有些事永遠不可能達成，但也敢相信有些事永遠不會改變」，我覺得我們都來到了更廣闊之處，像小孩長高了重回兒時的天地，那種熟悉又陌生的感覺。孔子說「四十不惑」，正是因為知道了什麼是可以堅持的，什麼又是百般不願也得學會放棄的。
　
　
謝謝你曾為了這些詩真正感動真正在乎，我又開始寫詩了。所謂文學，只要曾經感動過一顆心，也許就是有重量的吧。
　
　
　
　
達陽：
　
　
無論你怎麼看待、改寫，真心感謝你那些神一樣的所謂少作，向我示範了詩的可能，並直到現在仍帶來的啟示。
　
　
前些天剛寫的詩裡有一句，「時間就是命運」。這好像是詩到目前為止教會我最重要的事情。
　
　
　
　
雋弘：
　
　
想了好久好久，才決定寫給你的句子是「大雪滿弓刀」。做為一個將軍，即使面對再惡劣的環境，仍然無畏亦無懼，提著覆滿大雪的刀弓，衝鋒陷陣，凱旋而歸。這裡頭有一種孤單與蒼茫，更有一種自信與豪氣。願你我記得所有這一切，往事並不如煙。
　
　
　
　
　
§ 《文訊》雜誌／詩的對談專欄
　
　
　
-
　
《蜂蜜花火》
https://www.books.com.tw/products/0010814584

《此刻是多麼值得放棄》
https://www.books.com.tw/products/0010834626