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#南園早餐
這的早餐，光是🍞就每回見驚喜！去年十月造訪適逢 「我們在一起 一起美好」節慶音樂會，請來 簡天才 主廚設計早餐，那早嚐到的 #玉荷包吐司，讓我懷念至今。
這回吐司也好特別，是 #梅乾菜 口味，就像前一晚富貴齋黑膠聆賞用來搭配🥃的老菜脯，乍聽不合理，一嚐很可以 👏
這次早餐讓我很欣喜的還有現場提供手沖咖啡，這讓每天都要以一杯好☕️ 開啟一天的我來說，真樂歪了！這款淺焙的 #鳥語花香 真不錯，一品如其名，果然給人好心情呀 👏
The One南園人文客棧
現在，想好好吃飯時候，也很適合一個人找樂子😌
都鮨 蘭奢待 小林師傅的新作品 ～#貓梅齋
一家🐟鰻魚飯&串燒🍢專賣店
光有貓這個字 就要訂起來！#有貓就給讚😽
然後，一個人 真的很好訂位😏
進去看到平日晚上 依然是完全訂滿狀態
名師口碑真的很強大～
🍱蒲燒鰻魚飯$600元算是佛心價，真的好吃～
就可惜今天不是配炸半熟荷包蛋🥲
店員說還在試著調整 所以今天是配醣心蛋
默默禱告下次拜託讓我吃到炸半熟蛋😭
🐔閹雞雞翅的Q彈也很讓人驚艷～
朋友看到照片說 今天主廚不在吼🤔～
看起來火候控制有點偏焦了
好在吃起來真的還是好吃😌
今天點了以下食材～(menu在最後一張照片)
🍱蒲燒鰻魚飯 $600
🍢閹雞雞翅 $150/串
🍢閹雞大蔥雞腿 $150/串
🍢雞頸肉 $120/串
🍢白子 $150/串
推薦可以嚐鮮試試😌
🚪傳送門🚪👉🏻貓梅齋
https://www.facebook.com/%E8%B2%93%E6%A2%85%E9%BD%8B-108415864894964/
#台北市 #大安區
#米以食為天 #食不相瞞 #台北鰻魚飯 #台北串燒 #台北居酒屋
醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。
不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。
同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？
這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。
若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。
味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。
碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。
咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？
我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。
不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？
在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。
作者
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地獄廚神 ↓
地獄廚神 EGL日本水果 - https://youtu.be/8mkPJbKYqzs
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齋 心 主 廚 在 齋心主廚、心齋意思、心齋訂位在PTT/mobile01評價與討論 的美食出口停車場
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