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黑松露野菌意粉
食得好都不一定貴呢⋯⋯😁
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鷹巢
旺角豉油街2號香港旺角希爾頓花園酒店2樓
曾是中環希爾頓酒店頂樓的夜總會，有不少名人食家如趙世曾、何鴻燊等光顧，2016年於旺角重開，主打新派及傳統粵菜，由經驗豐富的廚師主理。
優點：食品质量大致良好，環境舒適
缺點 ：單點菜式價錢略貴
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2020年度 新增咗一個神級程度嘅叉燒做法，請到以下連結：
https://youtu.be/Gn3cVPMD8zE
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就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P
大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇!
材料:
梅頭(第一刀) 1件
料頭:
芫茜 2束
蒜頭 5粒
紅葱頭 1個
醬汁：
南乳 1件
雞蛋 1隻
磨豉醬 2湯匙
叉燒醬 2湯匙
海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
味淋 1湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 2茶匙
醃料：
玫瑰露 1湯匙
蘇木 1/4兩
麥芽糖 2-3湯匙
PS.
食譜參考咗3個食譜，當中有2位知名人士包刮杜汶澤先生，及李家鼎先生， 再根據個人口味輕微加改，並使用低溫烹調取代直接放入焗爐的方法。
This recipe reference to 3 owners, 2 of them are popular celebrities who are Mr. Chapman To, and Mr. Steve Li, I've slightly re-adjust the amount of the ingredients and remake this Char Siu in a sous vide way which is miles better than directly done in the oven.
Ingredients:
Pork Shoulder (the first cut is preferred) 1 piece
Corriander 2 stalks
Garlic 5 cloves
Shallot 1 pc
Fermented red beancurd 1 piece
Egg 1pc
Ground black beans sauce 2 tablespoons
BBQ sauce 2 tablespoons
Seafood sauce 2 tablespoons
Soy sauce 2 tablespoons
Dark soy sauce 1 teaspoon
Mirin 1 tbsp (or sugar 1tsp)
Salt 1 teaspoon
Sugar 2 teaspoons
Rose Rice Wine 1 tbsp
Caesalpinia sappan 10g
Maltose Sugar 2-3 tbsp
梅頭豬肉600g Pork Shoulder Butt醃料:米酒15g Rice Wine生抽45g Soy Sauce麥芽糖45g Maltose糖20g Sugar蠔油20g Oyster Sauce胡椒粉少量Ground White ... ... <看更多>
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