[閱讀時間警告，長篇的，但認真］
尋晚約咗三個好耐冇見嘅大學同學食飯打麻雀, 難得的輕鬆, 雖然輸咗幾百蚊都開心. 今日星期日瞓晏咗，後來睇Facebook有幾位網友send左一條在自助餐放題集中討論區對牛角Buffet雅蘭分店的投訴俾我, 叫我睇睇乜嘢事. 網上世界天大地大, 有人喜歡有人批評都實屬正常，冇理由去干預或者回應，但係今次由於當事人都有發俾我，而且我見到點左我名要我回應的，加上調查結果確實係有重大蹺蹊，所以希望都講一講。
我爸爸到我公司做飲食超過40年，今天40間分店，每年服務數百萬人次，坦白講，點樣確保數百萬單交易每次都完美，我作為CEO每天都思考呢個問題。特別我本身係工程師出身，所以我比較希望通過建立制度（而唔係老闆每天自己巡舖人治），所以我哋有好多數據的。但係接觸客人又好緊要，40間分店點接觸？好彩有互聯網，所以每一張餐枱上邊都搵到我自己嘅電郵同埋Facebook. 不過所有呢啲都唔會保證每一單交易每一個客人都完全滿意, 因為飲食業其實係live演唱會，所有嘢即時發生冇得NG, 唔係工廠製品可以QC檢查一個星期先至交俾客人. 所以我作為老闆/CEO, 可以保證的是公司制度同文化：絕對唔會欺騙客人用假貨, “貨真價實童叟無欺”. 這是數十年來我們的價值觀、神聖而合情合理的基本商業道德，否則我們也不可能經營超過40年.
公司文化我作為老闆有責任建立同確保, 然後就係制度. 用返今次呢件事嘅例子，牛肉既然唔係工業製品，每一隻牛每一個部份每一件都可以唔同樣，咁點樣可以盡量確保唔會比錯客人呢? 呢啲就牽涉制度建立包括培訓. 每一個菜式我們都有「手順書」，有標準的製作方法、斤両大細。唔同嘅肉類我們會選擇使用唔同嘅器皿，上邊亦都有擺一張註明是什麼品種肉類的小卡，盡量減少犯錯的機會。 我強調，係一個現場live嘅環境，只可以盡量減少犯錯機會，但係確保唔到絕對冇錯的, 所以萬一真係犯錯我們會調查、補救、賠償、改進，然後做得更好。每日都有好多客人直接message我，他們都知道我們真的會認真處理的。 （當然亦有很多很多客人對員工讚賞，鼓勵他們）
講咗咁多我想講咩呢? 即係好似曼聯領隊蘇斯克查可以確保C朗真的是C朗(不是頂包的), 可以盡量做好球員訓練, 但係確保唔到每一場比賽C朗都會入波，都一定贏對方5:0, 確保唔到每一場都全取3分。但係肯定會盡力奪取聯賽冠軍，報答所有球迷。我們都一樣。
咁講返呢一個個案, 首先客人食得唔開心我必須要致歉的. 當然道歉冇用，我上面都講過會認真調查，所以今日好多管理層作出咗好多跟進, 包括調查電腦記錄同埋閉路電視, 相關員工的口供. 似乎客人一共有三個質疑: 1)和牛 2)雪糕 3)埋單。
先睇返事情背景同埋一啲客觀事實：
根據電腦記錄, 客人一男一女於2021年9月18日21:09:06入座，客人為公司會員, 選用Level5放題餐. 期間一共在落單平台點選49次（每次1-4人份量），另外多次去自助區自選食物。期間曾表示軟雪糕溶解（這一點以下會詳細分析），去到23:19:49 (即係兩小時10分鐘之後) 客人舉手要求協助，首次表示牛肉質素欠佳. 客人於23:11:00 以信用卡支付$1756, 及後於00:05:21獲得$878現金, 00:07:06離開餐廳.
喺睇詳情之前我都好想爭取一下大家嘅諒解, 其實我們打開門口做生意, 都明白香港客人經常去日本旅行對食物質素相當有要求，香港人好精明俾幾多錢你你俾返幾多野我, 所以我攞住個宗旨就係Value for money, 特別係放題，真係無限量任食的，只要唔浪費你叫幾多我哋都咁開心歡迎, 出邊無論單點餐廳定係超級市場, 幾多錢一客和牛大家都睇到，我們做的就是量大，從日本進口大量和牛（餐廳嚟講我諗我哋都算香港數一數二的進口量，所有進口單據上市公司好清晰），由於比較大量就可以盡量做到壓低個入貨成本，然後就做到比較相宜的合理價錢做放題。 頭先我都講每年有數百萬客人幫襯我哋，其實香港人真係好合情合理，冇理由話要求食放題每一碟牛肉都好似拍廣告嗰種完美雪花狀態，我哋咁大量採購返嚟，每一隻牛有啲唔同每個部份都有啲唔同同一個部份前後都會唔同真係天然現象，因為牛肉不是工業製品。當然你可以鍾意或者唔鍾意，覺得下次再幫襯或者唔幫襯，呢個都係客人嘅選擇，我哋當然係努力做到最好去爭取每一位客人。 但係將心比心，如果你做老闆，客人食咗兩個鐘頭食咗100碟嘢食之後，然後到買單嘅時候同你講，頭先啲嘢食我唔滿意，我覺得你呃我，所以我唔俾錢，或者隨佢自己心意我鍾意俾一半，你覺得一間公司應該點處理？果一位負責埋單的前線同事，面對咁樣嘅客人佢係面對緊一種怎麼樣的壓力？喺接近凌晨12點嘅時候出現咁嘅狀況佢可以問邊個俾意見佢？ 我今天聽同事調查，最後我那一位充滿壓力的前線同事昨晚選擇退返一半現金，先唔好講點解會咁同埋是否合理，我們下邊一起了解深入啲分析一下，我只係想大家明白我這位員工當時的壓力。
依家詳細睇睇每一個指控，首先講最嚴重的指控 ：牛肉
我上面已經講咗好多次有關牛肉不可能每一碟都一模一樣，我相信大家都明白我就不再重複了。 問題是這個個案客人圖文並茂影出嚟啲牛肉真係好離譜嘅，睇起上嚟好肉酸好恐怖出晒血水的，由於我和你都不在現場只能夠從客人嘅描述以及員工給我的口供，加上電腦記錄同閉路電視去做分析，我留意到以下幾點重點。1）根據客人提供的3張照片，三張相見到牛肉好恐怖都係放在個白色圓碟上邊的。（見圖）如果大家心水清睇一睇wide angle嗰張相 (我Zoom in左用籃圈圈住) 大家睇到白色圓碟上邊嘅牛肉在未融雪之前睇落去都ok的，而且有一個關鍵線索，大家睇一睇上邊是沒有那一張 「A5和牛」嗰張紙牌的。但係後來去到客人刻意拍照比較的時候，大家可以見到圓碟還是那一個，但係肉類已經擺咗好長時間見得好恐怖出晒血水，關鍵關鍵關鍵，是在這些比較的相片中白色碟上邊出現了一張本來不應該在哪裏出現的「A5和牛」紙牌。點解呢一個白色圓碟上邊唔應該有呢一張紙牌呢？因為只要食過牛角Buffet的都知道我們為了客人盡快可以開始燒肉唔好浪費寶貴嘅用餐時間，會按照不同級數送上我們稱為的「頭盤」，頭盤內容係客人所叫嗰個Level可以選擇的不同肉類, 由於第一碟頭盤不需要客人花時間點選，所以快上枱； 有四款不同的肉類，係比客人體驗一下佢叫嗰一個Level可以點選的不同肉類有乜嘢唔同，Level5的頭盤是這樣安排的，而且Level5頭盤必定係用呢一隻專用碟(見圖), 客人之後就可以知道點選乜嘢食最符合自己心意(根據電腦記錄事實上客人後來一共點選左12碟鹿兒島A5）. （題外話，好多客人都真係會142品唔同嘅嘢食包括唔同嘅肉類都試吓，亦有個別客人明知自己唔鍾意其他牛肉所以一入座就同同事講唔要頭盤佢會自己點寧願等多陣花多少少時間等），但係點解一碟頭盤會放喺枱面超過2個小時完全唔食等佢出晒血水，然後嗰張唔應該出現嘅和牛小卡放咗上去然後同一碟新鮮拎出嚟嘅和牛擺在旁邊拍照? 然後就話唔俾錢跟住放上網公審我哋，咁樣嘅比較公唔公平呢？有冇任何意義嘅呢？ 大家自己可以判斷。
軟雪糕溶解:
根據閉路電視，人客是在21:40:32行出去攞雪糕的。即係話時間係入坐之後半小時。即係咁，雖然一般客人都鍾意食完燒肉先食甜品，但係呢位客人食食吓燒肉爭取時間食吓雪糕先都冇話唔得嘅。但係嗰杯係雪糕嚟，同時間你個火爐開到好猛燒緊肉，拎到返張枱之後又唔食擺喺個火爐邊幾分鐘熔晒變到好核突，然後搵我啲同事投訴。同事問頭先攞嘅時候係唔係咁，當時你都話唔系否則都唔會加朱古力豆上去個面。然後我同事仲特登去攞返兩杯俾你，交俾你嘅時候係好靚好正常, 後來客人仲食咗兩杯。 問題系，咁你將燒肉爐旁邊溶晒之後咁恐怖先影相放上網其實有咩意思？ 都係同一句說話，咁樣是否公平？大家可以自己判斷。
埋單：
其實睇咗以上嘅細節，去到呢一步個推理都已經好明顯。你係要食咗130分鐘近百碟之後，埋單嘅時候拎返碟特登保留兩個幾鐘唔食嘅牛肉出嚟投訴話牛肉質素唔好，仲要話我哋呃人，要求唔俾錢。最後搞到12點我個同事壓力之下俾返$878現金俾你。佢當時凌晨時分心理壓力超大沒有誰人可以詢問之下決定咁樣做，慌忙之間如果真係有同你講 「呢啲錢係要我自己出公司未必俾返我」之類可能只係期望你同情佢，當然你不單止冇同情佢攞完錢仲要上網寫。 但係公司絕對係唔會要佢代你找數的 ，所以放心呢筆錢係公司出唔係佢出。
最後補充，諗返起，客人明明在文章中講明自己是第一次幫襯牛角，但係居然又有會員卡，根本都係前言不對後語（我見到都有網民質疑，佢好似解釋係問朋友借卡）。 當然如果客人覺得被人欺騙，採取法律行動報海關或者去消費者委員會，都係客人嘅權利，我們完全尊重的。
無論如何多謝客人提醒，好明顯我們經過今天的調查之後會更加打醒十二分精神，做到比好更好。
點爭鮮分店 在 [食記] 台北北車藏壽司壽司郎點爭鮮- 看板Food 的美食出口停車場
台北迴轉壽司連鎖食記｜藏壽司、爭鮮、壽司郎 三家食記分享～
圖文連結：https://bit.ly/2owQmI1
這篇包含了台灣最大迴轉壽司品牌「爭鮮」旗下的「點爭鮮」、日本名氣品牌「藏壽司」和「壽司郎」。沒有「Hama壽司」是因為我工作忙沒空吃，所以以後再補上。這次以前三家先寫一篇記錄。在我心中喜愛的排名是：第一「藏壽司」、第二「爭鮮」、第三「壽司郎」，食記如下供參：
藏壽司
「藏壽司」為日本一家知名連鎖迴轉壽司專賣店。位於北車的「藏壽司」是我吃過最多次的迴轉壽司店舖，服務環境跟「壽司郎」一樣都很日系，位置舒適，平板點餐，有特色的掀蓋專利設計，加上有趣的「回收盤子」方式，加上玩遊戲（雖然屢次難中），但我還是滿喜歡這裡的。
值得一提的是，盤子的LOGO樣好看而且很有辨識度，賣相吸睛也很適合餵食我的相機，拍照都好好看。
重要的是回歸到食物本身，每樣餐點我都很喜歡，來這裡我都會吃「熟成」系列，專吃熟成的食物是我每次必來的吸引主因，最愛的還有鮪魚蔥花手捲，喜愛程度是會讓我點兩卷以上。
其它還有很多花蛤的湯、連胡麻擔擔烏龍麵系列也很夠味好吃。至於甜點特別的是，我喜歡蕨餅系列，雖然沾了黃豆粉總讓我回家脹氣到捲瑟如熟蝦，但我還是很愛吃的想多點一盤吃。
「藏壽司」是我會想回來用餐的第一名。因為不管是各方面（包含環境服務與餐點的品質），是我覺得最平均的。
くら寿司 藏壽司 台北館前店（全球旗艦店）
地址：100台北市中正區館前路12號5 樓
營業時間：週一至週五／11:00-22:00；週六日／10:30-22:00。
訂位：APP
爭鮮
位於台北ATT分店的「Magic Touch 爭鮮」也是我會去吃的店，頻率僅次於「藏壽司」。環境氛圍也是舒適，不過就沒那麼日系，而是一種微妙台灣元素的新風格吧！跟原本的爭鮮迴轉壽司品牌也做出了些區別，這裡主要是平板點餐，以高鐵車車ㄦ的呈現讓廚房速速送過來，也同樣有遊戲抽獎品的設計，而這做法的確有趣。
我喜歡這裡的鮭魚系列，許多人都該知道，爭鮮是全台最大鮭魚的物流商，來這裡吃的鮭魚都很鮮甜也很有鮭魚味，這是讓我最愛的點之一，我可以愛這裡的鮭魚料理的程度遠勝過於環境的風格略遜日系風格一咪咪。（也因為鮭魚好吃，所以其他的我都可以當沒看見XD）其它舉凡鮭魚肚、鮪魚、充滿花蛤和魚肉的湯，鮭魚卵筋那道握壽司、烤鰻魚肝都很好吃，連「胡麻豆腐麵」都好吃到我點兩次。
不過炸物我覺得可以更好，上次吃了炸牡蠣，a little失望，加了中英文只是想讓你們想像我想呈現頗靠北的口氣。牡蠣本身炸得不錯，但是粉包得太厚，我覺得粉感很重，牡蠣變小顆配上粉又厚，not good啦 ～
另外，我覺得都是爭鮮了，而非爭鮮迴轉，所以讓我在餐點上看到名為松葉蟹但實際上是「蟹肉棒風味」的料理，會讓我倒胃口，hen森七七啊！因為我心中認為的是蟹肉風味棒只能存在於爭鮮迴轉，所以當我點了個蟹料理，送上來的卻是蟹肉棒風味時，我會不開心。
除以上那些有的沒的缺點外，我都滿喜歡的。還有一個很喜歡的原因是爭鮮的品項是目前同類型迴轉壽司品牌店裡最多樣的，選起來格外爽快～可以吃的也很多種，覺得開心。
不幸的是，ATT店8月底好似已關閉。（哭）所以以後要吃的話得去其他門市了。（未來屬意的會是南港City link一樓的門市吧）
還好爭鮮向來展店氣勢有如土豪般的遍佈迅速，所以有很多分店，像這種以地毯式的鋪天蓋地般拓展通路方式，幾乎去哪裡都可以吃得到。
Magic Touch点爭鮮-信義ATT店
地址：110台北市信義區松壽路12號5樓號
營業時間：11:00-21:30。
訂位：02 7736 2655
備註：8月底好似停止營業。bye~
壽司郎
壽司郎開得來勢洶洶，一開始的露出居然都是一堆IG客，這樣的操作方式也讓我蠻驚訝的。從七月開幕後，我身邊的一堆朋友相繼去吃，這些人包含了媒體朋友、同業、也包含了單純上班族的朋友們，他們都表示有好評也有壞評，但確定無論在裝潢還是食物的配置上都是很日系。開業了快兩個月後我才決定去吃，為的是這中間我想要清楚的拋下朋友們的評論。
對於壽司郎的餐點，我這次去吃其實是失望的，沒有想像中的那麼好吃。鮭魚、鮪魚、蝦、干貝同樣都很大片，不過在肉的味道上，不知為何沒有鮮甜味，就只是肉、與壽司飯這樣，讓我很驚訝又失望。另外所謂的味增湯更是讓我失望透頂，你們知道什麼是「有味增鹹味，但沒有味增味」嗎？也就是沒有豆類發酵的香氣和豆奶味，喝起來就像被很多水沖淡的味增，對此我很失望。
唯一讓我覺得沒失態的大概是茶碗蒸吧XDrz
順帶一提，APP很鳥，我一直碰到他壞掉不能用、或無法定位的狀態，也不知道何年何月才會好，但光是這樣的後端跟不上前端銷售的狀況，我想也是一種惋惜啦～
我不知道這是真的退步了還是只是一時的失常，這天我很難得面對迴轉壽司台上的壽司們卻沒有食慾。第一次很快就失去胃口（假性飽）。
有朋友安慰我以後去日本吃，比台灣好吃。
好喔～我會再給壽司郎一些機會的。
スシロー壽司郎 台灣旗艦店
地址：100台北市中正區館前路8號
營業時間：週一至週五／11:00-21:45；週六日／10:30-21:45。
電話：02 2361 2638
以上這三家給我的感覺是「爭鮮」比較偏向於一般生活裡唾手可吃的店，所以相形下大概就像7-11吧，很平常不過。
但其他日本品牌就會給我一種特別為了它們而要去吃的感覺，是帶有目的性慶祝的附加價值。這幾家沒有誰好誰不好，就是各司其品牌定位而經營之，端看個人喜歡哪種品牌囉！
PS.至於另外一家很夯的Hama壽司，我也很想吃但還沒時間去，以後有去我會在這篇新增。
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