黑芝麻黑糖戚風蛋糕-
不知有沒有人跟我一樣～單吃黑芝麻戚風的味道我不太能接受～這次改用黑糖粉來打發蛋白～中和了黑芝麻我不喜歡的那種味道～而且黑糖粉甜度降低很多～我覺得變好吃了～
8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
黑糖粉60g（如果有結塊用湯匙背稍微壓碎）
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
黑糖粉10g（如果有結塊用湯匙背稍微壓碎）若嗜吃甜 糖量可增加
植物油10g
黑芝麻粉30g
牛奶60g
在來米或玉米粉20g（加在來米粉的作用是降低筋性使蛋糕體有彈性，如果都沒有可用低筋麵粉代替）
低筋麵粉70g
做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃和5g黑糖粉攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入黑芝麻粉和牛奶混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
3.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
4.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌快速混合均勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，稍微抹平表面。
7.放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
PS.蛋黃和麵粉攪拌到沒有粉粒即可～不要過度攪拌 否則出筋蛋糕會縮的很嚴重～
蛋白霜要確實打到微彎接近挺立的狀態～和蛋麵糊切拌混合動作要快 如果拌太多次容易消泡～
最重要的是能抓到烤溫～烤箱溫度非常非常重要～如果還抓不到最好自備烤箱溫度計！
出爐後要把模具提起從30cm處摔到桌面上後馬上倒扣到涼 這個動作會讓內部的水蒸氣瞬間排出 以減少表面的溼氣 以致於不會縮的太多～
烤好的戚風會縮一點是正常的～只要切面組織看起來沒消泡～口感鬆軟濕潤就是成功的戚風～
黑芝麻戚風蛋糕carol 在 黑芝麻戚風蛋糕- carol自在生活 的美食出口停車場
黑芝麻戚風蛋糕 - 濃濃芝麻香，不甜不膩好清爽。 做法參考以下聯結: http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/blog-post_2.html#more. ... <看更多>