Question 1

黑色長條蟲JollyJolly Boutique 在Facebook 的評價

Accepted Answer

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Question 2

黑色長條蟲絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.04.21《創意甜點桌》誠品台中遠百店

本場活動摘要：
1.為什麼不用砂糖
2.糖漿倒入模具的比例
3.糖漿倒完之後為什麼紙棍需要轉一圈
4.預備脫模的棒棒糖，一定要在旁邊準備什麼東西
5.好熱烈的QA時間

《創意甜點桌》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備
示範／廖怡雯（小綠）（ G Cake Revolution 板主、本書作者）
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►活動時間│04/21(六) 3:00pm-4:30pm︱台中大遠百店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
甜美公主裙翻糖餅乾、星空棒棒糖
►直播位置│ 誠品中臺灣

《創意甜點桌》由「G Cake Revolution」小綠老師，針對各節日及特殊主題，以6種風格迥異的大型派對甜點桌，集結翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、巧克力、餅乾、奶凍及創意飲品等，帶來各式精彩必學的甜點裝飾法，與精緻的佈置概念。
除了裝飾技巧外，基礎食譜教學及製作技巧也一應俱全，由零開始學習也不擔心。甜點桌的最大魅力在於視覺、味覺享受兼具，組合成一種嶄新的生活體驗。歡迎一起走進如夢似幻的Candy Bar甜點桌世界，吸收種種絕對讓賓主盡歡的創意想法，運用書中的技巧，讓未來的每個紀念日都更加繽紛燦爛且獨一無二。
【贊助廠商】大福烘焙蛋糕裝飾專門店　
出版社：教育之友文化有限公司
大樹林出版社

🍭活動獻禮：
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英國OS糖珠一瓶(不挑款)

★相簿縮網址 https://goo.gl/HNLj3J

跟大家問好，我是誠品書店的企畫李絲絲，大家可以叫我絲絲。
大家午安大家好！

今天是4月21日星期六，我和作者都是從臺北到臺中，為什麼呢？為了在座的各位，舉辦我們的新書分享會，並且把一個非常流行的概念分享給大家。今天，非常適合親子來參加，因為我們要做創意甜點桌，是歐美非常新的概念。

通常去參加喜宴喝喜酒，有沒有發現到，在擺放新郎新娘婚紗照的旁邊，有個很漂亮的桌子？上面會放很多的糖果、蛋糕，有印象嗎？在入口處顯得特別的華麗。

再來，如果你有參加派對，派對上的桌子也擺滿了主題蛋糕、糖果、花束等等，迎賓桌迎接你，我身後就是一個簡易的創意甜點桌的概念。旋轉木馬、漂亮的蛋糕，全部都是可以吃的。

誠品臺中大遠百店開幕也有1、2年的時間，星期六的下午不定期的舉辦料理分享會，今天做糖果倒是頭一遭！也非常適合小朋友來學，因為學好了就能馬上吃~

先介紹今天的作者，我們都稱她為小綠老師，可以在粉絲頁「G Cake Revolution」跟老師互動與分享，年紀很輕，非常的專業。

小綠老師取得英國PME蛋糕裝飾認證教師、日本JSA糖霜餅乾認證講師。

取得認證已經很厲害了，還取得講師資格，難度是非常高的。

也代表臺灣參加蛋糕裝飾比賽經歷與相關展出。
2016年
英國Cake International 國際組A類比賽–金獎
2016年
英國Cake International 杯子蛋糕組O類比賽–銅獎
2016年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品
2017年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品

蛋糕裝飾與烘焙相關證書：
PME Sugar Flower CertifiCate (PME糖花證書)
PME Royal ICing CertifiCate (PME皇室糖霜證書)
PME Sugar Paste Module CertifiCate
(PME翻糖技巧運用證書)
PME Master CertifiCate(PME傑出證書)
Wilton Course 1 CertifiCate (Wilton擠花初階證書)
Wilton Course 2 CertifiCate (Wilton擠花進階證書)
烘焙食品麵包–丙級證書
烘焙食品西點蛋糕–丙級證書

請伸出熱情的雙手掌聲歡迎小綠老師出場！

小綠老師：大家午安！

絲絲：
大家上一次吃棒棒糖的時間是什麼時候呀？吃棒棒糖不稀奇，會做棒棒糖才厲害，星空棒棒糖看起來怎麼樣？像玩具，但是可以吃。小綠老師就要從無到有把它變出來，晶瑩剔透就像玻璃珠一樣。

Q：小綠老師是科班出身嗎？什麼時候對烘焙、甜點感興趣的？
A：我是從大學開始，因為對這有興趣，有空的時候就開始摸，沒有想到一摸之後就摸出興趣，變成全職的工作。因為一開始也是工作，想利用閒暇時間去鑽研這些東西，我是覺得說，大家只要有興趣的話，就會比較投入，最後一定有成果這樣。

絲絲：大家說吃蛋糕、吃糖果很容易發胖，可是大家看小綠老師很瘦喔。沒有什麼甜點是小綠老師不會做的。待會也會變魔術給大家看！來看一下《創意甜點桌》。

Q：請問創意甜點桌的由來是什麼？
A：是國外流行的，因為他們在婚禮、生日或是特殊節日的時候，請賓客到場參加派對，需要準備不同的食物或飲料，有些更講究的主人會擺設的更為漂亮，提供不同的甜點讓賓客做選擇。從歐美流行到臺灣，鎖定一些特殊節日，來辦一個Candy Bar。

Q：如果要佈置一個創意甜點桌，請一個專業的公司來場佈的話，這個場要花多少錢？
A：基本上外面要2~3萬，自己佈置的話可以省下很多錢。大家不用擔心說一定要上過課才會製作，針對不同的技巧，有時候新手是很容易上手的。

Q：小綠老師平常也在開班授課對嗎？
A：臺北在大福烘焙蛋糕裝飾專門店，臺中的課程是在M9靖維手作教室，向上南路。

就依照書的主題跟各位介紹一下內容，什麼是創意甜點桌。

Candy Bar 1 奇幻歷險
「奇幻歷險－翻糖三層主蛋糕」

Q：主蛋糕跟其他的小蛋糕、小糖果的概念是什麼？
A：通常會有一個比較主角的蛋糕體，映襯一些小裝飾，有時候主蛋糕旁邊會配2個小蛋糕。

Q：主題為什麼是奇幻歷險？
A：裡面用比較多愛麗絲的元素，所以有用比較多蝴蝶結、兔子元素來製作，佈置的話以蕾絲為主，是一個小公主或者是小女孩會喜歡的主題。

Candy Bar 2 積木玩具
「繽紛積木玩具－三層主蛋糕」、「積木玩具棉花糖彩球－甜點杯」

Q：哇！這個可以吃嗎？連樂高積木都可以做成甜點桌
A：我們看到一個一個的樂高積木，其實是用巧克力去做的，有專門的積木模型，只要把巧克力融化之後，灌模就可以做了，不會說很困難。

絲絲：很有趣吧，這都可以吃喔，是用翻糖的技法對不對？
小綠老師：對，蛋糕是用翻糖來裝飾的。左邊是積木、右邊是棉花糖彩球
其實是用絲絨彩球，白色的部分是以融化的棉花糖製作，它的甜點杯不用說一定要冰在冰箱，受溫度的影響，在夏天也不用擔心會融化。

絲絲：
如果家裡有小男生，為他們準備一個積木的甜點桌，超酷。

Candy Bar 3 小公主週歲派對

絲絲：有小男生，當然也要有小女生的週歲派對甜點桌
小綠老師：這邊用了比較多小女孩的元素，像是旋轉木馬，針對年紀比較小的BABY，或是休閒想要辦PARTY的時候可以使用。

絲絲：小嬰兒都會有手搖鈴，可以做成棒棒糖的造型喔。

Candy Bar 4 大紅喜慶

絲絲：一般常看到的都以西式為主，小綠老師很擅長中式婚禮。
小綠老師：因為是中式婚禮，用了比較多牡丹還有一些大紅元素來製作。

絲絲：在英國的比賽取得優勝，也是用這樣的造型對嗎？
小綠老師：也是用中國風的主題。

「新郎倌與新娘子－翻糖杯子蛋糕」

Q：古時候新娘子有旗袍扣，新郎倌有大紅彩球，是用什麼做的？
A：用翻糖杯子蛋糕呈現，所以今天示範的翻糖餅乾是相似的類似技巧，

絲絲：
如果你去參加結婚典禮，準備了一對杯子蛋糕，你要不要？很特別的，大家可以提供這個點子給即將要結婚的新人喔。

Candy Bar 5 閃爍星空
「閃閃耀眼－星空棒棒糖」

Q：我們今天的主題，為什麼叫星空棒棒糖？
A：它裡面做出來會有不同星球的變化，利用不同的行星來製作。

絲絲：
聽說九大行星現在已經變成七大行星了，今天要把各大行星做出來。星空棒棒糖主要用在創意甜點桌上面，可以呈現一個什麼樣的風格？

小綠老師：
因為大家對於星空的色彩很喜歡，也結合現在最流行的星空設定了主題的甜點，比較暗色系，感覺比較神秘的藍。

「寒星冷月－果凍」

Q：請問小綠老師這是什麼樣的概念？
A：因為現在也很流行用蝶豆花來做染色，所以這個果凍是以天然的蝶豆花來做變化的技巧，因為白色的部分是原本蝶豆花的顏色，紫的部分是搭檸檬汁產生酸鹼變化呈現。

Q：果凍杯上的光影變化很有趣，它怎麼可以做成斜的呢？
A：在製作的時候是故意讓果凍凝固時放斜的，等它凝固之後再擺正，灌入果凍的液體。

絲絲：
以上的甜點餅乾有在市面上看到嗎？
沒有，因為這些創意都是來自於小綠老師的發想。

Candy Bar 6 血腥恐怖萬聖節
「不給糖就搗蛋－三層主蛋糕」

Q：萬聖節來了，恐怖的萬聖節，小綠老師，多恐怖？
A：裡面用比較多血液的蛋糕絲襪，蟲蟲呀、加上手骨那些比較血腥的風格。

Q：主蛋糕上的手爪痕這個怎麼做呢？
A：用了2層的翻糖，先在蛋糕上蓋了紅色的翻糖之後，外面再披一層白色的翻糖，再用刀子劃開，在劃開的地方製作血跡的效果。

「魔藥」
黃色是柳橙汁、黑色是可樂，比較深色的都可以來製作。

絲絲：
利用各式各樣的甜點來布置非常的有氣氛。
今天要製作的是星空棒棒糖，接著是翻糖餅乾的公主裙。
今天是老師的第2場活動，第1場在臺北信義店，那天有好多小朋友把現場都擠爆了，在臺中這場比較幸福，除了可以吃到星空棒棒糖，還可以學到、吃到甜美公主裙的翻糖餅乾喔。

小綠老師：
我先介紹一下材料，做星空棒棒糖的話，我們一定要用特殊的愛素糖，白色的糖跟珍珠糖很像，但是買的時候不要搞錯，因為珍珠糖加熱之後不太會溶解，只是外型長的很像。

買錯的話，珍珠糖是無法融成糖漿的。

有關愛素糖的部分，大家很常會問到為什麼不用砂糖？
砂糖經過加熱溶解之後，很快就變黃了，這樣做出來的星空，會是黃黃濁濁的，沒辦法這麼透，包含你放了什麼圖案都看不太清楚。所以我們一定要用愛素糖來做棒棒糖，等一下直接先加熱。

講義上有提到加水，如果說你後來煮糖很熟練了，建議還是不要加水比較好。因為臺灣比較潮濕，會加水的原因為一開始煮不熟悉，很容易外圈的糖因為太高溫而變黃，到時候煮好的糖反而沒這麼透。

加水會讓糖降低變黃的機率，所以才會說做熟練之後不加水會比較好。

Q：愛素糖哪裡買？
A：需要在特殊的烘焙材料行。因為一般的烘焙材料行有些賣的不一定是愛素糖，像我剛剛提到的可能會搞錯拿了珍珠糖給你。

絲絲：
粉末狀的愛素糖，是製作棒棒糖非常重要的食材，現在看到的是白色顆粒狀，等一下變魔術就不是這樣子了。

小綠老師：
等一下煮完全部會是透明的糖漿，不會是白色的。
等它溶解需要一些時間，要記得攪拌，不然外圈會變黃，裡面還沒有溶解。

等待的時候我們先來處理模具。
做星空圓球的部分是用矽膠模具，2個合起來就是一個立體的圓球。另外，我們也會做一個扁圓的，塑膠模具。模具需要先抹油，不然到時候會拿不下來。

塑膠模具有受紙棍長短的限制，大約10公分，有時候為了包裝會希望棍子是長一點的會比較好看，也可以挷個蝴蝶結之類的。所以我會在原來的塑膠模具放紙棍的位置再弄短一點，不受紙棍長度的影響，可以多一些變化來使用。

以後如果有使用到塑膠的模具，記得先抹油。用衛生紙沾一點白油、沙拉油都行，稍微塗抹，到時候才不會無法脫模。

絲絲：
請記得喔，到烘焙材料行買棍子的時候，一定要買紙做的，不要買塑膠做的。
老師，為什麼不要用塑膠棍呢？

小綠老師：
因為糖煮好是加熱超過100度的狀態，如果用一般的紙棍可能會融化，塑膠模具是耐高溫，可以到高溫150度，跟常見的模具80~90度就融化的紙棍比較不太一樣。

糖會慢慢溶解，如果平常是用瓦斯爐那種的明火，火力不要太大，寧可小火慢慢的加熱。

像外面賣這樣的棒棒糖，50元~150元都有，所以自己學會了怎麼做是最省錢的，還可以自己做變化想要的造型。

絲絲：如果1支150元，小朋友現賺300元耶XD
待會兒把大盆端下去，小朋友可以選2支，大朋友選1支，怎麼這麼好！

小綠老師：
圓頭的棒棒糖要先做哪個部分？先做半圓，有一個模具是放棍子的，另一個模具會放圖案，因為有棍子的部分會擋到圖案，建議大家不管是哪一種模具，只要是放棍子的那一個就放有顏色(黑色)的糖。

所以我們要先做沒有紙棍的模具，先灌入透明的糖漿。

Q：這個矽膠模具可以在一般烘焙材料行買得到嗎？
A：一般的材料行比較少，在裝飾烘焙材料行較容易取得。
今天要謝謝大福烘焙材料行贊助我們模具。

小綠老師：
現在糖漿溶解煮好會有很多氣泡是正常的，因為煮糖溶解之後有很多泡泡在裡面，這時候我們不會直接去灌模，因為先灌模的話泡泡會躲在裡面，做出來的糖果有時候空氣很多，所以會稍微靜置一下，讓它降溫。

剛剛煮的溫度會落在150~160度，通常不要煮超過160度，因為糖也是會變黃的。有時候會煮到150度的原因是，像我們一開始測是150度的溫度，但是糖仍持續加熱中，有可能當下是150度，但他升溫到160度了。當你不熟悉時，煮到150度趕快關火，有一些不同的技巧，請各位多注意一下。

靜置後的泡泡不見，比較透的時候，就可以來灌模。

糖漿倒入模具的時候，比例盡量把它倒滿，若沒有倒滿，在脫模的時候容易有空洞，盡可能跟模具一樣平。

圓球棒棒糖冷卻要比較久，
等待的時候來做透明的扁圓，先放上紙棍，今天棒棒糖總共教3種。
先把紙棍放好，再倒入糖漿，這個做法可以依據自己喜歡什麼圖案，只要是加可以吃的東西都可以，例如果乾、乾燥花瓣，或是糖珠、糖片都可以，隨自己變化。

記得糖倒完之後，紙棍也要轉一圈，讓它整個是有裹到糖漿的，脫模在包裝的時候才不容易斷掉。
趁它還未凝固的時候灑上想要的圖案，才可以整個黏在棒棒糖上面。

灑上藍色珠金沙，製造出海洋的效果，加上一些海豚的糖片，有不一樣的變化。大概5~10分鐘的時間，這樣子放著等它冷卻就完成了。

立體圓珠大概需要20分鐘左右，因此可以在一開始做立體棒棒糖時，搭個2~3組扁圓棒棒糖一起做，讓等待的時間不無聊，也會覺得時間過得比較快。

現在回到星空棒棒糖。
準備做另外一半的部分，大家看到我手上的是「食用星空紙」，它是威化紙、糯米紙那種，用食用色素印表機印的，整個都是可以吃的，有專門的打孔機打洞，也能用剪刀剪，時間花費長一點點。

剪好的星空紙放入透明糖漿模具時，紙朝下，這樣才不會擋住了背後的黑色星球宇宙畫面，在等待透明糖漿冷卻，是有很多事情可以做的。放星空紙的時候也不能等到完全冷卻再放，不然會完全分離，沒有黏合的效果。

放的時候要小心，糖漿只要是流動狀的，都有100多度的高溫，不小心黏到手會起水泡，請多留意。

在放上半圓模具倒入糖漿之前，記得擺好紙棍定位，先把剛剛冷卻的糖漿再加熱，為了讓棒棒糖有神秘的感覺，後面的糖漿會染色，如果你要透明的也行，只是沒有星空的神秘感，這個步驟可以自己選擇想要怎麼呈現。

一般是黑色或增加為黑紫色，只要滴一點點的黑色色膏就可以染成黑色糖漿，還會加食用的珠光粉，仿銀河的效果，很像女生的眼影。

就可以倒入模具凝固，紙棍也要轉動，都裹到糖漿。凝固後才能合在一起的原因是因為，剛煮完的2個模具糖漿還是流動的，可能會燙到手，請記得一定要等到定型不會流出來，才能反過來合模。

稍微凝固的時候就先蓋起來，如果糖倒得太過，蓋起來的時候要小心流溢出來的糖漿還是滾燙的，不要去碰。先這麼放10~15分鐘凝固。

因為黑色糖漿還有一些，我們可以做扁圓棒棒糖，一樣倒滿模具。

絲絲：
如果學會做糖果有個好處，就像你學會做甜點一樣，做好裝成禮盒，可以逢年過節、特殊日子送給親朋好友的小禮物，收到的人若是知道是送禮本人做的，會更驚訝並佩服你。今天學會了星空棒棒糖，效果一級棒！

小綠老師：
這一款扁圓棒棒糖在書裡有提到，在未完全凝固前先用夾子放上食用星星亮片，點綴裝飾。用灑的也可以，只是灑的比較隨性，用夾子夾的比較精準、比較好看。

小朋友不能回家後看到美勞作品上的星星拿來塞嘴巴，這2種星星是不一樣的東西喔。

絲絲：
後面晚上的朋友一定覺得我們在上美勞課，很多材料理看起來像不能吃的東西。

小綠老師：
現在棒棒糖的糖漿都灌好了，就等它凝固，我們這樣做完一輪之後，一開始的扁圓棒棒糖也可以脫模了。怎麼判斷它已經好了可以脫模？從模具的旁邊稍微一剝，它如果OK就會掉下來。

像剛剛才灌模的整個還很軟、很燙，是不能動的。
要特別注意的是，預備脫模的棒棒糖，一定要在旁邊先備好包裝紙。

很常有人會問我說，為什麼我做好的棒棒糖會黏，其實是因為臺灣很潮濕，能脫模的時候一定要趕快包裝起來，不然待會兒一定會受潮。

如果是在下雨天做棒棒糖，一定要更特別注意這個問題。如果太潮濕的情況下，還會融化，濕到出水的狀態。

回到星空棒棒糖。
去摸模具沒有溫度的時候才可以去開模，如果硬開模發現糖漿還是軟的，上下一定會分離甚至變形，記得一定要比較冷卻了再開模。

像我們剛剛用塑膠模具做的棒棒糖是透的，不用再回烤，但是矽膠的話孔氣比較大，因此做出來的糖會有空洞，利用直火式的打火機去噴它，讓它從霧霧的變透明。

記得火不要太大，火太火會把整個棒棒糖給融化了，怕會滴下來。整個都烤一下會比較清楚。

直火的概念是怎麼轉都會固定一個方向，因為一般打火機轉換方向會去燙到自己。之前有試過，用一般打火機烤出來的糖最後還是會變成黑色，所以還是用直火式打火機比較適合。

Q：我想知道這個糖可以直接加蝶豆花煮出來的汁嗎？
A：汁比較不適合，因為比較適合加的材料是乾燥的，除非經過特別濃縮，水分不要過多，有時候會去影響到糖的凝結度，像示範的是硬糖，如果水分加超過10%比例，容易變軟，硬不了，有這樣子的差別。

Q：一次用不完的糖漿，可以放冰箱下次再拿出來回溫用嗎？
A：可以，像剛剛一開始沒有全部用完，可以再重新加熱使用的。因為重新加熱的糖容易變黃，所以重新加熱的動作不能太多次，或是可以加水去加熱，讓變黃的速度慢一點。

糖是天然的防腐劑，放在常溫就可以了。只是要使用時再加熱即可。

Q：棒棒糖可以放多久？
A：因為糖是天然的防腐劑，放半年都沒有問題，但是臺灣的天氣比較潮濕，而且我們不是用密封的包裝，久了之後會受潮，變霧，再回烤之後還是會回復亮亮的，如果要保持這個漂亮的狀態，建議在2個星期內吃完。

基本上2~3個月內吃都沒關係，只是形狀上的差異。

Q：藍色矽膠模需要抹油嗎？
A：怕不好脫模的話，可以上一點油，但是只要完全凝固的狀態，雖然沒有上油，一樣可以拔得下來。

白色塑膠模具如果沒有上油而硬拔的話，會整個碎掉。

Q：白油是什麼？
A：無色、無味，可以放常溫的是白油，效果比較好。
之前試過用沙拉油，會完全的沾黏，脫不了模。

Q：可以直接用烤盤油嗎？
A：可以，用油的目的是防止沾黏。

Q：做棒棒糖的蛋糕模可以拿來用嗎？
A：因為這個需要時間來凝固，烤蛋糕是要靜置後等它膨脹，去撐那個空間，會灌不了糖，整個做好是不能從孔洞倒糖下去的，容易燙傷，不適合拿來做棒棒糖。

「甜美公主裙翻糖餅乾」

小綠老師：
這邊有事先做好3個分解動作，這個還滿簡單的，沒有太困難。
首先，書裡有基本的餅乾配方，一定要先烤出裙子外形的餅乾底，在製作裙子的餅乾底會用到模具，翻糖就像是可以吃的黏土，操作方法跟黏土很像，只要熟悉這個材料之後，在製作上是很方便的。

基本上翻糖是以白色居多，比較少有顏色，我們只要準備食用色膏把白色染成想要的藍色做使用，記得去桿皮之前，因為我們等一下要鋪這個平底，在開始前要把翻糖再揉一下比較好操作，若直接去桿的話容易有裂痕，所以會用桿麵棍稍微桿平。

絲絲：現場展示的旋轉木馬的表面，就是由翻糖製作成的。

小綠老師：
先把桿好的藍色翻糖拿出來，使用模具挖好，把餅乾蓋住。
記得壓模的時候要稍微轉動一下模具，把翻糖切的比較乾淨，不會有太多的毛邊。

也有準備好食用膠水，書的一開始也有教大家如何用泰勒粉去調製。

刷食用膠水在背面，貼住餅乾底，記得不要塗太多，因為糖滿怕水，過多的膠水會使糖溶解的。

接著使用白色的翻糖，
當藍色的底完成後，我們要來做衣服，袖子的部分，需要用到餅乾模的上緣，切好之後，記得因為我們有做層次，白色翻糖在製作上滿快的，確定好圖案刷上膠上，黏上。

絲絲：
感覺好像在做紙娃娃 ^_^

小綠老師：
袖子好了，來做裙擺的部分，也會呈現皺摺，先切一段梯形的大小，把剛剛完成的餅乾底拿來比量一下，不用太長，需要3分之2長度，要寬一點，因為抓完皺摺之後會變細，有毛邊的地方用手指稍微收一下，再來抓上面的裙擺皺摺。

絲絲：
翻糖的可塑性很高，這幾年也都非常流行翻糖蛋糕，比較特殊，在歐美流行的一種技法。

小綠老師：
上下摺好皺摺之後捏緊，再稍微刷一下食用膠水後貼上去，這是第2步驟。接下來我們會切一些長條邊，因為我們剛剛完成的2個步驟會有明顯的收口不好看，利用長條邊修飾它。

絲絲：這個長條邊，是不是就是腰帶呢？
小綠老師：對，確定長度之後，再塗一點食用膠水貼上，就完成了，其實餅乾很快。今天準備了藍色、紫色、粉紅色、桃紅色的翻糖公主裙餅乾。

Q：翻糖的甜度可以調整嗎？
A：買來是現成的，我會在餅乾體的部分減少糖量，去綜合整個甜度。而且翻糖的甜度若沒有到一定的標準，也不好塑型和定型，會跟後續的操作有關係。

Q：翻糖會變硬嗎？
A：不要超過1~2天，如果是平整的，天氣潮濕還會出水，盡量用保鮮膜蓋起來，會延長它的食用期限。

Q：剛做好的翻糖餅乾需要馬上包裝嗎？
A：因為我們用泰勒粉，讓它比較容易變硬、定型，不會非常軟塌；如果不是用泰勒粉直接包裝起來會容易變型。

Q：翻糖買來一定用不完可以保存的時間？
A：通常，不要有揉過的話，可以放到保存期限，通常都有到1年。如果已經有揉過的話，也怕手上有細菌，建議在1個月內用完它。因為糖有一種發酵的酒味。

Q：做好的翻糖需要冰嗎？
A：不用冰，放常溫就可以了。剛有提到翻糖怕水，退冰沒有退好整個會是黏黏的，因為翻糖的成分都是糖，放常溫是不會壞掉的。

Q：因為糖水乾了也有黏性，食用膠水可以用糖水代替嗎？
A：如果說用一般的水也可以黏，也不一定非要用糖水，像平面的可以這麼做。因為泰勒粉的黏著性高，在製作立體翻糖蛋糕上，部分配件較重的情況下，用泰勒膠水比較能黏得住。

Q：如何防止翻糖產生裂痕？
A：有時候是運送過程有破損；有時候是比較乾的情況下，像剛剛說在使用前先揉過，揉過之後比較不會裂，因為你充分揉過之後比較軟，在製作一些配件的時不容易有裂痕。

Q：請問小綠老師幾歲？
A：我79年次。

Q：做糖果一定要用那個模型嗎？
A：其實模型是為了做出那個形狀，像扁圓的部分比較簡單，可以做在烤焙紙上，只要倒下去呈現自然的圓也可以。模具是幫助定型，不會有大有小的差別。

Q：像剛做好的星空棒棒糖也是需要馬上包裝嗎？
A：經過火烤冷卻1~2分鐘的時間，就要做包裝的動作，不能馬上，因為會黏在袋子上。

Q：請問台中的教室在哪裡？
A：向上南路一段186號，靖維手作教室。

Q：請問翻糖的部分可以用塑巧代替嗎？
A：可以，但是會受溫度的限制。
塑巧就是塑型巧克力，通常在蛋糕需要冰的時候會用到。

現在要送3個禮物
「10支星空棒棒糖」、「米老鼠的巧克力米香」、「熊大兔兔翻糖餅乾」

Q：棒棒糖是用什麼糖製作的？
A：愛素糖。

Q：剛剛做棒棒糖的時候，哪一種模具會產生氣泡需要回烤？
A：矽膠模具。

Q：今天的餅乾是用什麼裝飾的？
A：翻糖。

【發表活動心得感想】

小綠老師：
其實今天是我第一次來大遠百，感受到臺中人的熱情，謝謝大家來參與並且花時間來學棒棒糖。

絲絲：
平常小綠老師都忙於開課教學，一堂課都要花不少錢，在誠品書店的這幾場是免費的，希望把這個甜點桌的概念傳達給更多人知道，希望大家可以變成糖果高手。

----------【食譜】----------

【閃閃耀眼星空棒棒糖】
材料：
愛素糖400g、水35g、沙拉油( 或白油)、紫色色膏、黑色色膏
食用金色星星亮片、食用白色星星亮片
工具：
2.8cm 立體圓球矽膠星空模、3.5cm 扁圓星空模、衛生紙
棒棒糖紙棍、鍋子、2.8cm 星球圖案食用紙、鑷子
製作步驟：
溶解愛素糖
1.愛素糖加水小火慢慢熬煮，並一邊使用溫度計測量。溶解後煮到約150 度熄火，記得確實使用溫度計測量避免溫度過高導致愛素糖變黃。
Tips:熄火後先靜置幾分鐘，待大氣泡消除後再將愛素糖漿倒入模型中。

圓球星空棒棒糖
2.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上，油量不能太少，否則將難以脫模。
Tips:使用白油較易脫模，但口感較差。
3.先將透明的愛素糖糖漿倒入無棍棒的圓球模中至滿模。
4.靜置待涼，等待時可裁剪星球圖案食用紙。
Tips:可將烤盤裝少許冷水，將模型放上可加速糖漿降溫冷卻。
5.待半圓球的愛素糖糖漿表面微涼呈固態後，星球圖案面朝下放上食用紙，成品才不會被棒棒糖棍擋住。
Tips:請確實確定糖的表面已凝固，如糖漿還在液態狀就放上食用紙容易導致兩旁翹起。

6.將剩下的愛素糖糖漿加熱溶解，並加入黑色及紫色色膏調色，增加星空的神祕感。
7.另半邊的模型放入棒棒糖紙棍，並將調好的黑紫色愛素糖糖漿倒入至全滿。
8.蓋上另一半邊已冷卻的半圓模具，並翻轉使愛素糖糖漿充份填滿模具。
9.待愛素糖糖漿冷卻後脫模即完成。
【扁圓星空棒棒糖】
10.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上，油量不能太少，否則將難以脫模。
11.放入紙棍，將黑紫色愛素糖糖漿倒入模具中至全滿。
12.將紙棍轉一圈確實裹上愛素糖糖漿。
13.當愛素糖表面凝固後，使用鑷子放上食用星星亮片裝飾，脫模後即完成。

【甜美公主裙、童話鑰匙翻糖餅乾】
「甜美公主裙」
材料：
水藍色翻糖50g、白色翻糖30g

工具：
擀麵棍、翻糖工具刀、公主裙子切模
製作步驟：
1.烘烤出所需形狀的餅乾，作法請參考P.26「基礎食譜－餅乾」。
2.在藍色翻糖上用公主裙子切模切出所需翻糖，並刷上食用膠水黏貼在餅乾上。
3.在白色翻糖上，切出上衣的部分，並裁切。
4. 切出一塊白色梯形翻糖。
5.將上方抓皺並黏貼在餅乾上。
6.切出一條長條翻糖當腰帶即完成。

粉絲頁
G Cake Revolution
大樹林出版社
臺北崔福（大福烘焙だいふく）
臺中 M9 靖維手作教室
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣

#創意甜點桌
#GCakeRevolution
#大樹林出版社
#誠品中臺灣
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

Question 3

黑色長條蟲絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.16 誠品台北信義店《奧地利寶盒的家庭烘焙》

本場活動摘要：一同重溫充滿歡笑的寶盒時光~

★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點，如果你有看完，歡迎留言說說話，謝謝大家。

03/16(五)
😘眾所期盼的奧地利寶盒的家庭烘焙 ─ 讓我留在你的廚房裡！
示範／奧地利寶盒 (傅寶玉)（本書作者）
►示範料理│ 香草月牙餅乾、焦糖核桃派
►活動時間│ 🍄03/16(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

這是一本還沒有上市、就已征服百萬人的烘焙食譜書。
作者「奧地利寶盒」，是一位長年旅居歐洲的烘焙素人。
儘管半路出家，但她在部落格及臉書上所發表的糕點實作分享，不知已「感動」且「感召」了多少人！
在網路擁有無數粉絲的烘焙專家寶盒老師，終於回到故鄉台灣，發表她人生的第一本食譜作品！
書中不僅以「家庭」為核心、回歸「烘焙」源起精神，更無私分享40道經過她一次次實作之後的精彩食譜與詳實筆記，讓有興趣嘗試烘焙的新手也能成功做出美味的蛋糕、塔派、餅乾！
本場活動，是她此次專程回台的唯一一場公開示範分享會，不但讓大家有機會近距離觀摩學習糕點製作的技法精髓，更能親身感受奧地利寶盒老師迷人風采！
出版社：台灣廣廈
妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團

線上的朋友大家午安，誠品書店以及絲人空間粉絲頁的朋友，請大家線上收看我們待會兒的活動，不好意思，你們今天不能來到現場，但是你們可以視吃，電視的視，讓我們一起共享一場美好的寶盒老師的饗宴。

大家所參加的是由台灣廣廈出版集糰以及誠品書店共同主辦，書名是《奧地利寶盒的家庭烘焙》，作者是寶盒老師。

我是今天的主持人，誠品書店的企劃，我的名字叫做李絲絲，也是絲人空間粉絲頁的版主。我負責誠品書店3家Cooking Studio廚藝教室的活動，在每個星期五、每個星期六都跟大家在誠品書店3家分店當中，共享一個美好的料理時光。

大家參加的是寶盒老師在誠品書店的首場發表會，也是非常緊密的行程活動當中的第3場，但是在座的各位朋友有福了！你們參加的活動是全臺灣公開示範當中的唯一一場喔。

大家開不開心？
開心。

那我們為了證明大家很開心並且很有精神，我要跟大家問好，請你們大聲的回應我，也讓寶盒老師聽到你們今天的熱情好不好？好，我們開始囉！

大家午安大家好！(好)
大家中午吃飽了沒？(沒有、吃飽了…)
唉呀！講吃飽的人該怎麼辦呢XD
你們要講沒有吃飽，很餓喔，參加我們料理活動的朋友要記住，就算你中午吃得很飽也要說沒吃飽，非常飢腸轆轆。

所以你們今天要來吃哪位老師的烘焙作品？(寶盒老師)
我個人認為你們的聲音太小聲了，讓我們再來一次，你們要吃哪位老師的烘焙作品？(((寶盒老師)))給自己一個掌聲。

讓我先做個市場調查，不管是在網路上還是見過面，認識寶盒老師的朋友舉手？放眼望去沒有看到沒有舉手的啦，還是有人不認識，還是有人沒舉手，這樣主持人的工作就是要來好好的介紹一下寶盒老師。

認識寶盒老師
寶盒老師本名叫做傅寶玉，因為名字當中有個寶，所以以父母親授予的寶字來做人生的啟程，抱持人間所有的寶貝，慢行，曾經，遊歷了42個國家，為什麼遊歷了42個國家，等一下好好的請問老師。

老師來自奧地利，因為她常年旅居在奧地利，大家對奧地利的印象是什麼？(寶盒老師在那裡)妳講的答案真是太棒了！神回答。

對奧地利最初的印象，也許它是音樂之都，因為首都是維也納，我們寶盒老師就是住在奧地利的維也納，所以這也是衍生名字為奧地利寶盒的原因之一。

Q：為什麼她要做甜點呢？誰知道？
A：因為她的先生喜歡吃。

為什麼叫奧地利寶盒？什麼時候開始在網路上分享她最熱愛的甜點呢？這些都要讓寶盒老師來好好的說，現在就伸起您熱情的雙手，讓我們掌聲歡迎寶盒老師！

寶盒老師：
謝謝大家來，謝謝。
這中間很多人，事實上我認識你們，我看過你們的頭像所以我記得，因為時間很長，4年、5年，所以就看到臉會對得起來，真的，謝謝大家來！(老師拱手)

絲絲：
因為各位的熱情，因為各位的身體力行，然後無論如何都要見到寶盒老師，所以今天你們來到寶盒老師的跟前，非常歡迎大家，而且老師非常期待見到你們，今天就讓我們共享一個美好的寶盒時光。

平常只是在潛水的，今天終於浮出水面，你一定要展現你熱情跟你的支持，首先對老師最大的支持就是買一本書，我們誠品書店、臺灣廣廈出版還有老師都會非常感謝你。

Q：老師，請您說一下來自奧地利維也納，當初是怎麼樣的起心動念離開臺灣到了維也納呢？
A：事實上是因為我的先生。
因為工作有點重，所以我跟公司請假去當背包客，在路上碰到我先生，(哇！好浪漫喔！)我只是認識他，結果他跑來臺灣學中文。(哇~)(絲絲：他不是為了學中文，是為了要來追妳。)

是，很少人知道事實上我先生年紀比我輕，我先生比我年輕7歲。(絲絲：更浪漫了~)

大家買書看到第1頁是獻給我先生MANFRED。

我覺得就是「一個人碰到一個好人很重要。」這個好人會讓你發光、發熱。他會讓你在很多夢想的路上，他會一直給你力量，一直給你勇氣。
我先生就是這樣的人，我真的很幸運能夠碰到他。我到維也納是因為他^__^

Q：老師到奧利地多久了？
A：我是1995年去的。我先生來臺灣學中文，學了6個月，他只會說吃飯XD
(現在還是一樣嗎？差不多:P)

因為我在美國念過書，所以我們一直是用英文溝通，有一次他一直在問同樣的東西，我就說你真的很…然後他就不太高興，說妳要不要試試看學德文，我說像我這麼聰明的人，對不對，3個月就可以了XD

可是我可以跟大家說，德文非常難學，我一直到現在都還在學德文，我覺得有很多事情在看一個表面的時候，我們並不知道那個東西可以讓我們…

就像我先生說，對他來講學中文非常難，因為中文的發音，不同的輕重音都會有不同的字，所以對他來講非常難，他常常說中文像唱歌，雖然他中文只會說吃飯，而且會說好吃~XDD

Q：先生沒有辦法回來臺灣？
A：對，因為我回來的時間太長，但是我跟他說有直播。

絲絲：到時候也希望先生透過回放來欣賞親愛的太太，寶盒老師在誠品書店-臺灣最大的書店來做烘焙。

Q：老師：這本書是您的第一本書，雖然您已經公開或是在粉絲頁上說過，可不可以對現場的朋友說說出第一本書的心情？為什麼會出這本書，當初的發想是什麼？現在書已經出來了，您的心情是怎麼樣？
A：這本書非常的顛簸。
事實上我要謝謝台灣廣廈，真的，很多人不知道其實在台灣廣廈之前，有6個出版社跟我談，有些是因為我堅持不要刪改步驟的照片，他說這樣子沒辦法做，有的跟我說我的書一定要搭配禮品，不然賣不出去。去年因為有一位朋友介紹我認識台灣廣廈。

我最感激的一件事情是，去年開會是在離開臺灣前10天見到他們，我沒有抱什麼希望XD當天開會甚至說我只去1個小時就好，結果那天我們在一起開會開了6個小時。他們問我說妳要什麼？我就跟他們講說我要這個、我要那個…我要所有的步驟都很清楚、我要版面要寫心得，他們全部都答應了，在我離開臺灣前3天給我看版樣，就是現在書上的大圖、食譜、大綱這些東西，他們跟我說有決心要跟我簽約，所以那天我看大樣以後，我說好，把合約拿出來，我簽，他們非常盡力。

絲絲：
這段過程我也知道，現場看到身穿白上衣有戴名牌的人，他們都是台灣廣廈出版集糰的工作人員，他們當中，有編輯、有主編、有行銷，當然最重要的一位，也是我的好朋友，也是靈魂人物，是台灣廣廈的行銷總監陳冠蒨，總監要不要上台講幾句話？

總監很客氣，我這一路上看來，編寫奧地利寶盒的家庭烘焙這本書，之於寶盒老師一定是很重要的，但是出版社同樣也是扮演很重要的角色，他可以把老師想要的東西如實呈現出來，而且變成一本完美的作品，台灣廣廈也是一個非常重要的大功臣，尤其是冠蒨。

大家知道嗎？為了今天這場活動，我們在旁邊的餐廳一起開會也是開會了很久，共同討論，要寫出一本書，就像生小孩一樣，從懷孕到生出來，今天是生出來，懷孕的孕期很痛苦，但是我們在醞釀這本書的時候，是讀者看不見，花了很多很多心力的。

今天為了忠實呈現這本書，我們要好好來介紹這本書。

寶盒老師：
在開始介紹書之前，我想先講一下。
我想跟大家講，每一位，我希望誠摯的跟你們說謝謝，我真的很感恩，這中間很多很多人陪我走了很遠很遠，從我還沒有名氣的時候，從幾乎沒有人知道我的時候，一直在鼓勵我。

我在臺中的朋友塔咪(音譯)，透過直播，我希望妳記得，我們一起開始。
我非常謝謝大家，你們教會我很多事情，真的很多很多事情，除了烘焙的事情之外，你們跟我分享到你們的幸福跟甜蜜，我覺得這個事情是對我來講，過去4年的中間是最精彩的。每個蛋糕後面都有故事，我真的非常喜歡，真的，這是一個家庭烘焙，家裡面的很多感覺都在裡面，你們給我的東西，不是我說一個謝謝就可以結束的。

絲絲：
老師就是要誠心對你們充滿感謝啦！所以你們今天就是要努力拍手就對囉！
其實連絲絲都非常期待今天這一場，我昨天在奧地利寶盒粉絲頁上，看到Brian老師，他有一個開箱文，我看了好感動，大家知道嗎？在1月26日那天Brian老師的讀者粉絲們把這邊，塞到爆炸，塞滿滿的。今天，寶盒老師不遑多讓，也一樣塞爆。

我覺得妳跟Brian老師，其實有一些特質是非常相似的。為什麼？2位老師對人都很隨和，對自己都很要求。

寶盒老師：所以會白頭髮XD

絲絲：
我看他的影片非常感動，老師有轉分享，我覺得是以惺惺相惜的烘焙家，我們讀者、粉絲支持老師的一點，就是老師對於烘焙這條路非常要求、圓滿，而且務必要教會大家，才會出了這本詳實的書，這裡頭每一頁、每一個烘焙作品，都至少花了6頁的篇幅來寫。

你們去翻開其他的甜點烘焙書，了不起2、3頁就結束，可是在寶盒老師的書上，你要翻6頁，才能夠把Step By Step的步驟給看完，是不是很詳細？
而且後面還有寶盒老師的叮嚀、建議，QA問答等，還有對於食材文章的發表，我覺得是非常棒的工具書。

★粉絲專頁 BrianCuisine
朗讀為寶盒新書寫的序 https://goo.gl/Bgd35j

現在開始來介紹書中篇章。

(((老師默默要站到旁邊去，絲絲輕輕拉著手，說：老師，您是SUPER STAR要站正中間啦XD)))

PART1 家庭幸福日常—─奶油蛋糕

指的是絕大部分我們做蛋糕的無鹽奶油，是嗎？是。

Q：老師也可以說一下這些作品，對於奶油蛋糕來講，有什麼主題特點？
A：奶油蛋糕主要是使用奶油製作的，我在家裡不用乳瑪琳，我個人的習慣，目前就是有一些是輕奶油蛋糕、一些是重奶油蛋糕，重奶油蛋糕就是我們一般熟悉的磅蛋糕。

這18個作品裡面，有不同的做法，譬如說全蛋法、分蛋法，奶油是室溫奶油，融化奶油的做法，還有一種比較特殊的做法，今天我有帶「無花果巧克力蛋糕」，因為我找不到合適的模，家不在臺灣，所以烘焙的時候都是跟我的朋友借地方，有什麼就用什麼。

這個「無花果巧克力蛋糕」，我很建議大家試試看，假如家裡面有食物調理機的話，我弟弟的小孩，他們不吃甜食，結果要考高中的小女生一個人吃掉一整條，一次。((((哇)))))

絲絲：弟弟可以作證。歡迎傅寶仁先生！
寶盒老師：弟弟起立。
絲絲：弟弟今天還登記登記報名耶！明明就是VIP，10點鐘準時報名。
寶盒老師：我覺得有一件事情很重要。我保留前面10個位子，是博愛座。事實上絲絲很體貼問我，老師你有沒有VIP的貴賓，或是你的家人、或是你希望招待廠商，我說都沒有，但我想保留前面10個博愛座，一定會有媽媽帶小孩來的。

我們都曾經是別人的小孩，我們自己或是有小孩，所以我們應該體諒那個心情，我的家人就自己來領牌子XD

絲絲：
回到奶油蛋糕上。右邊是營養價值非常高的「酪梨蛋糕」

「楓糖核桃蛋糕」
是一個英國…嗯，這個食譜差不多有250年了，它的食材非常簡單，核桃在臺灣很容易買到，大家試試看，一定要用楓糖，你可以用蜂蜜，有很多東西是可以取代的，楓糖可以用蜂蜜，可是那個味道不一樣，滋潤度不一樣。但是不要用水，拜託！

「圓滿蘋果蛋糕」
很多人認識我是因為蘋果香蛋糕的關係，這個蛋糕在做的時候比較要注意的是蘋果不要切太厚，稍微切薄一點，蘋果不要挑太大，因為大的話比較容易下沉，

蘋果本身，假如你要用塔模來烤，要先檢查塔模要超過3公分，很多人會覺得說我要料放很多才會很好吃，可是不可以啦，因為你料放很多，那個麵糊就會溢出來，大家要注意一下，就是你可以用蛋糕模烤就不會有這樣的困擾，可是，用塔模的話，一定要超過3公分。

為什麼這個很重要？
假如麵糊溢出來會造成什麼樣的結果？一直烤不熟。
因為麵糊一直沒有辦法穩定結合，它就一直冒，像火山一樣，它沒辦法結合的話，它就會烤不熟，變成裡面是空的，外面是焦的。

就是這樣子，會不會講太多XDDD

PART2 家庭甜蜜光景—─乳酪蛋糕

絲絲：寶盒老師建議大家，用全脂比較好。
寶盒老師：是。

左：「酥頂大理石乳酪蛋糕」
右：「巧克力乳酪蛋糕」

絲絲：我個人比較喜歡左邊這個，看起來好好吃喔。

Q：老師要不要說明一下乳酪蛋糕的特色？
A：除了要用全脂乳酪之外，乳酪蛋糕分2種，1種是需要烤的，1種是不需要烤的，免烤。

我們既然叫乳酪蛋糕或是生乳捲，生乳捲應該要用好的鮮奶油，動物鮮奶油，你要做乳酪蛋糕不管是生的還是用烤的，都希望用全脂乳酪。這裡面只有一個食材可以用低脂，藍莓的。

我個人覺得所有的乳酪蛋糕，如果要烤的話，希望能完整脫模，一定要記得用分離模。在製作前，記得抹點油，就只有烤圈，底下墊錫箔紙，所以在脫模的時候比較好脫模，不要用一體成形的，那真的拿不出來。

左：「五星級乳酪蛋糕」
右：「OREO乳酪蛋糕」

絲絲：
不曉得怎麼搞的，看到左邊這個就聯想到 Brian Lin老師的經典檸檬塔，我覺得可以媲美，變成是寶盒老師的招牌。

右邊這個是小朋友很喜歡，整體呈現我個人非常喜歡，非常有氣質，跟宴會上也非常適合。

寶盒老師：
「OREO乳酪蛋糕」
事實上它的食材很簡單，我做的變化是，這是乳酪和OREO cookie。底層全部是OREO cookie跟奶油壓碎，之後用乳酪，放上cookie，然後再把OREO cookie跟乳酪打在一起，所以看到中間的漸層，再用乳酪、再上裝飾。

這是一個很好的禮物，夏天的時候大家一定要試試看，小朋友一定會很喜歡。

PART3 家庭味蕾享趣—─塔與派

絲絲：
跟大家報告，這個篇章裡的塔跟派都是甜品，不包括鹹派在內。

大家有沒有發現寶盒老師在書裡介紹的甜點，其實是在臺灣並不太常吃到的。因為老師來自奧地利，收錄了很多奧地利、維也納經典的甜點，其實我們今天吃的香草月牙餅乾，也是奧地利的經典餅乾，這也是寶盒老師書裡面最特別的地方。

左：「奧地利奶酥蘋果派」
右：「鳥巢塔」

寶盒老師：
這個我記得美華烤過了。(美華舉手，今天也是第一次見面)
主要是新鮮的蘋果，整個塔用的糖非常少，所以塔皮不能減糖，為什麼呢？塔皮要減糖沒有味道，然後，餡又沒有糖的話，吃起來就有點怪怪的。所以塔皮本身50公克的糖，請大家不要減，先試試看，看一下滋潤度好嗎。

絲絲：
要記住喔，寶盒老師食譜寫得非常清楚，在這個清楚當中，做烘焙來講，偷斤減兩這件事情是不可以做的。你要精確的量好每一種食材，才能夠容易成功，如果我們是初學者，請不要擅自更改老師的成分，這個相當相當的重要喔。

左：「石榴巧克力塔」
右：「繽紛生巧克力塔」

絲絲：
右邊是我好喜歡的繽紛巧克力塔，左邊是非常漂亮、有尊貴感的石榴巧克力塔，因為本人是巧克力控，只要看到巧克力的我都好喜歡。

寶盒老師：
我當初把石榴巧克力塔的稿子交給出版社的時候，我的編輯秀妃有問我說，石榴不太容易拿到，我說我知道，可以用不同的堅果試試看用草莓也可以，或是莓果、覆盆子，我覺得覆盆子的酸非常合適，因為這是70%苦味巧克力。

假如今天做巧克力塔，一定要用好的巧克力。

絲絲：一定，非常重要！
不管是料理、烘焙，食材決定將近一半的成功率。

PART4 家庭茶點時光—─餅乾

左：「費太太藍帶巧克力餅乾」
右：「維也納巧克力餅乾」

絲絲：
我最初認識寶盒老師的時候，就在粉絲頁上看到這個「費太太藍帶巧克力餅乾」，我認為有信心一定可能做得出來，因為它是美國很經典的美式餅乾。

當我看到了維也納巧克力餅乾之後，我就拋棄了費太太(全場大笑)，因為第1個有巧克力，第2個來自維也納，第3個它看起來好好吃喔…

Q：老師，請問您，餅乾這個東西是不是烘焙初學者最容易入門的一個？
A：如果大家在烘焙上面還沒有經驗的話，希望你們先試試看餅乾。

維也納巧克力餅乾因為要擠花，可能需要一點時間；像費太太巧克力餅乾的話很容易上手，小朋友會很愛。假如做錯的話，嗯…我覺得說只要不是烤太焦，你烤太扁沒有關係，還是很好吃。

絲絲：
今天要加碼的就是右邊這個，「托斯卡尼杏仁餅乾」。
來自於哪裡？義大利。

寶盒老師：
很抱歉這個不示範，但我帶來請大家嘗嘗看，希望每個人都記住那個感覺，就是自己在做的話比較好抓那個感覺跟手感。

絲絲：
左邊看到就是法國經典的瑪德蓮，看到瑪德蓮就會想起了普魯斯特的長篇小說《追憶似水年華》當中非常經典的瑪德蓮，這是法國人最愛吃的，它跟費南雪的口感是蠻像的，常常被拿來相提並論。

絲絲：老師，那我們今天要做什麼？
寶盒老師：呃，睡覺XDDDDD

「焦糖核桃塔」

書上的食譜塔模是直徑24公分。
今天用的是直徑20公分做2個，塔皮會比較薄，餡料比較多，可是它的滋潤度比較多，今天星期五，我是在星期二完成的，完成以後我裝盒，用保鮮模封起來，這個核桃塔事實上要等7天以後會比較好吃。

為什麼？
因為它要熟成！

我們在有焦糖的時候，焦糖煮完放在塔烘焙以後，需要時間才能吸收焦糖裡面的香氣，現場這個只有3天，可是我建議大家試試看。

先試試看3天的感覺，然後下次你們烘焙的時候做7天的，忍不住耶XD

絲絲：
老師有講到，焦糖核桃派，不要冰。
室溫讓它熟成，最少2天，最多7天，所以今天吃的是第4天，應該是美好的狀態。

另外一道就是「香草月牙餅乾」

寶盒老師：
今天示範的點心，都是奧地利知名的傳統點心。
香草月牙餅乾是我弟妹最喜歡的餅乾。

絲絲：所以弟妹吃過了？
寶盒老師：很久以前。
絲絲：那我們今天還是讓弟妹吃一個好了XD

好的，以上先簡略的介紹書裡面的內容，我們今天要示範的是「香草月牙餅乾」、「焦糖核桃塔」，掌聲歡迎寶盒老師為大家現場示範！

「香草月牙餅乾」
香草月牙餅乾的食材，事實上非常非常的簡單。

烤箱要先預熱，大家都知道。我在奧地利使用的是像這樣60公升的家庭烤箱，假如我需要180度的話，至少需要15分鐘。

香草月牙餅乾只有5個食材，大家很容易就找到了，
麵粉、糖粉…

糖粉要謝謝Brian老師走之前，把他從加拿大帶來的糖粉帶給我，特別請他的製作人皮耶先生回家帶來給我。

絲絲：
而且今天有很多食材是寶盒老師從奧地利帶回來的。

寶盒老師：
像今天吃到的核桃派，所有的核桃都是我公公院子裡的核桃樹拿的，他知道我要回來，我講說爸爸我要跟你拿核桃，他就非常高興。

用杏仁粉，不管是帶皮、脫皮的杏仁粉都可以，大家也可以用馬卡龍的杏仁粉也可以，稍微細一點，好嗎。

這裡面已經加了鹽，

需要做的事情是，先拌一拌，說良心話，我平常都用手XD

書上示範了4種方法，有一個是用手的，大家可以看看，有一個是用刮刀(板)，因為有的人手溫太熱，所以手溫太熱的人可以用刮刀(板)，還有一個是用彎勾的手持攪拌器，有人說手持的彎勾不曉得做什麼用？就是打這個用。

這個奶油事實上應該冷一點比較好。

Q：現場有沒有人試過，已經烤過這個餅乾的人？
A：有，兩位。

絲絲：大成功對不對？因為照著老師的食譜一定會成功的。

寶盒老師：不知道大家看不看得見？(看得見)看不見要說喔。
絲絲：誠品書店設備好不好？(好)
現場讀者：主持人也好棒
絲絲：謝謝妳

寶盒老師：
剛開始捏麵糰的時候，你會看到它是比較大的塊狀，需要用一點點時間把麵粉揉成砂，我喜歡在盆子裡面，因為假如在桌面的話，我覺得工作檯上收拾的範圍比較大，我比較懶惰，從比較大顆粒變成細顆粒了，對不對？對

然後，盡可能用手指間。

Q：為什麼不能用手掌？
A：因為手掌溫度比較高，不適合。

看到變成比較粗的顆粒的時候，就不用再搓了。
因為這是一個油脂比較高的餅乾，我們現在要怎麼做？現在在盆裡壓一壓就好了

烤箱已經預熱好，烤餅乾一定要用烘焙紙。

Q：為什麼不能直接在烤盤上烤？
A：會焦。

Q：假如直接在烤盤上抹油、灑粉會怎樣？
A：會太油。

假如餅乾有固定的油脂，你又抹油，是不是在烘焙的時候，會有多餘的油，還有一件事情就是，抹油灑粉以後的餅乾，底下比較容易焦。

像這樣子的餅乾麵糰，不用機器打，我們用手作，這樣就完成了。
絕對不要用搓的、不要用揉的，可是你可以用壓的或是可以用推的。

我示範一次怎麼樣推這個麵糰。
(詳見影片https://goo.gl/c76fdW餘1:57:14處)

那天我跟柏君一起在烘焙的時候，柏君跟我說，老師你刮粉都刮很乾淨，我說因為我是那種很小氣的家庭主婦。XD

絲絲：
本來就是要珍惜食材呀。

寶盒老師：
大家都知道，現在食材的費用愈來愈高，我們在做東西時候，我們會浪費10分之1的食材耶。假如說你原來可以做100個餅乾，但只能做90個，這蠻糟糕的。

OK，現在看到粉糰還沒有成糰，沒關係，用刮板推一下，然後折起來，推一下，全部用手掌的這個地方就可以。可以翻、可以折、可以推、可以壓，反覆這個翻、折、推、壓，結束了。

我們現在手有點髒髒沒有關係，再來揉麵糰。

我好高興大家願意來看我做烘焙XD
因為家裡面只能面對一個牆這樣。

絲絲：當然我們都好期待這天對不對？
讀者：對！
絲絲：等好久耶，看老師做烘焙是很重要的一件事情
讀者：是很幸福的一件事情。
絲絲：比米其林公布還幸福對不對？
讀者：對！

麵糰成形以後，稍微壓一下，讓麵糰裡面不要有空氣，為什麼麵糰裡面不要有空氣很重要？你等一下烤出來的餅乾不會很容易碎，就不會裂開。

Q：有人問為什麼我的餅乾常常容易裂開？
A：因為它沒有壓緊，把麵糰壓緊就好了。

我們一定要用烘焙紙，把麵糰切成4份，撖開來，然後我會切開2段不需要的，然後，等切等份量。

Q：大家都知道烘焙墊上不能用刀子對不對，為什麼？
A：會刮壞。

Q：刮壞會怎樣？
A：再去買新的XD

我先做幾個以後再跟大家講，怎麼可以做得比較圓，這是有一個小小的方法，大家可能會覺得這個餅乾很費工，請大家待會兒試試看這個味道，這個餅乾事實上我會建議你們，放在餅乾盒裡面，放7天。

我覺得奧地利很喜歡7天喔。所以我希望你們7天連續的做，每天做。

讀者：第1個7天很難熬耶XD
絲絲：因為第1天要等7天，根本等不住，所以真的是每天都要做XD
注意老師的手勢，2頭尖尖，中間圓圓，它會呈現月牙兒可愛的狀態。

寶盒老師：
這個餅乾在奧地利是聖誕節一定會準備的，假如有機會在聖誕節的時候去維也納，可以看到糕餅店裡面，非常有名的糕點，我們都是算100公克差不多25~30歐元，算30歐元好了，*30=900塊台幣。

而且，這餅乾不管它經過多久，大家還是最喜歡它。

今天我切的麵糰大小比較不一樣，
麵糰切的大小不一樣的話有個問題，烘焙餅乾的大小不一，進爐子烘焙的時間會不一樣，加上室溫不同。

今天因為燈光的關係，奶油的溫度比較高，我希望大家在搓的時候呢，我示範一下：這是一個麵糰，我把它搓成2邊比較尖，然後我在做的時候，會把手指，放在麵糰中間，做成月牙的形狀，這樣就很清楚。簡單的食材、簡單的東西。

Q：麵糰比較軟的話怎麼辦？
A：放冰箱。

做好放冰箱休息一下，可能去喝咖啡這樣XD
好吃的糕點…事實上我們都知道家庭婦女都沒有很多的時間，所以有的時候你們可以先在週末的時候先準備一些東西，麵糰可以先做好，包好了放冰箱。

Q：每個禮拜都在家裡烘焙的人舉手？每個月至少烘焙一次的人呢？
A：好棒！好讚！

Q：然後，買烘焙書不烘焙的人XDDD
絲絲：一定有！還是不要舉好了XD
報告老師：我就是家裡頭有一堆烘焙書而不做的人，我先自首，因為我只會說不會做XD

寶盒老師：
事實上麵糰份量愈少，愈難做。份量多一點的話你可以看到非常快。

Q：奶油不要太軟？
A：應該要用冷藏奶油，大家應該要考慮一下，奧地利的冬天，很冷。

Q：我們都說室溫奶油，室溫是幾度，有誰知道？夏天的室溫跟冬天的室溫一不一樣？我家的室溫跟你家的室溫一不一樣？這樣的情況下你怎麼去判斷？

Q：奶油能不能在外面放太久？為什麼？
A：不行。會氧化。奶油跟女人一樣會氧化XD

Q：奶油氧化了以後會怎樣？
A：沒有辦法打發。

Q：沒有辦法打發的奶油可以拿來做什麼？
A：可以做融化奶油的成品，譬如說你可以做瑪德蓮呀、費南雪呀、無花果巧克力蛋糕。當然我們還是希望奶油不要氧化。

Q：奶油氧化有什麼特徵？
A：變黃。我們在切開奶油的時候發現，裡面的顏色跟外面的顏色不一樣，外面會比較黃對不對，不是這樣很Cream的感覺。

我們家冠蒨跟我講加油！時間快不夠了XD

我想跟大家另外講一件事情，這是題外話跟烘焙無關。
我們在準備烘焙這些東西，我先去試烤溫，烘焙了一整天，當天一共做了
8個核桃派
200個香草月牙餅乾
100多個托斯卡尼杏仁餅乾
3個巧克力蛋糕

((((((((((((( 哇 )))))))))))))

可是，當天有我的好朋友陳柏君，在我旁邊幫我忙，不然是不可能完成的。

我們現在要做什麼知道嗎？
先示範一下「焦糖核桃塔」。

餅乾入爐了，180度烤溫，它應該是要烤15分鐘，可是這個烤箱我沒有用過，以12分鐘先烤然後觀察，

我們在觀察烤餅乾的時候，餅乾邊緣一定先熟，其實看顏色，烤箱裡面的餅乾跟烤箱外側靠門的餅乾，是不一樣的。

Q：要轉頭的時候轉頭，可是什麼時候轉頭？
A：3分之2的時間之後，才可以開烤箱轉頭。

我的想法是，一般我的做法是在結束前10分鐘的時候轉頭。
譬如說你烤蛋糕15分鐘、烤餅乾5分鐘前。去看一下，讓它上色，如果沒有必要，不要開烤箱。盡可能2分之1前的時間不要。

Q：怎麼樣可以烤雙層？
A：炫風烤箱。

第2個焦糖核桃派

【內餡做法】

根據書，我們是用動物性奶油、糖、核桃。

我們在煮焦糖的時候，非常重要的事情是，我個人，用小火。
別人說大火比較快，但我常覺得很容易焦，一焦，那一鍋就全部都要丟掉，因為焦糖煮焦了之後是完全不能吃的，你連勉強都不行。

動物性鮮奶油250公克、奶油50公克、糖還有核桃。

這個核桃很簡單，就是只需要把它稍微切得碎一點，不需要太碎，大顆粒就好可以了，好嗎？

Q：核桃是生核桃嗎？
A：是，這個烤一下會比較香。
我會建議，假如在臺灣買核桃的話，中間的過程非常快要顧爐。

Q：焦糖可不可以減糖？為什麼？
A：不行，事實上我非常謝謝網路上的朋友，他們常常會問一些問題讓我…想很久，不知道怎麼回答。

Q：請問核桃過水，是什麼方式過水？
A：在熱水下，然後瀝乾，再放在烤盤上面，烤盤要鋪烤紙。中間有個很好玩的事情，你不能夠這樣堆在一起，要散開，為什麼？受熱均勻，讓它空氣流通，所以它比較容易酥脆嘛。會比較容易烤出那個香氣。然後我們加糖，加了糖去煮之後不要理它。

我想跟大家講一下，為什麼月牙餅乾要灑這麼多的糖粉？它的作用是什麼？

糖有滋潤度，糖不光是甜，它有功能性，可以保濕，還有一個是什麼，隔離。它可以把最好的味道，所有很好的那個香草的味道，還有杏仁的味道鎖在裡面。

100克Brian糖粉
8克維也納香草糖，香草糖作法書裡面有，請大家回去看，自己做。

絲絲：Brian老師不知道有沒有在看直播？
寶盒老師：應該在睡覺，因為有時差。

把糖粉、香草糖過篩，這樣就可以了，等餅乾出來的時候就可以直接，你們用灑的話，比較不多。

有一件事情是這樣，因為月牙餅乾平常都是配茶跟咖啡，等一下會準備茶。

今天是第4天，還是很酥，可是，等到7天的時候放在嘴巴會化掉，那個味道真的很不一樣。大家一定要試試看。

絲絲：今天來搭配斯理蘭卡皇室專用的紅茶。
寶盒老師：謝謝誠品、謝謝李絲絲幫我們安排。
讀者：馬上鼓掌。
絲絲：希望大家喜歡~

香草月牙餅乾有2種做法。
1個是烤好的餅乾直接在香草糖裡面裹，裹糖衣，奧地利的作法是裏糖衣；臺灣看到有人的作法是灑在上面，灑在上面跟裹糖衣有差別喔，裹糖衣的話，所有的香氣可以鎖在餅乾裡頭。

Q：請問裹糖粉的糖粉，是用純糖粉還是一般糖粉？
A：都可以。一般奧地利糖粉都有差不多100公克裡面有加1.5公克左右的玉米粉，就是臺灣俗稱的防潮糖粉，可是有些人不太喜歡有玉米粉的東西。所以你自己決定看用什麼比較好。

Q：你們有做筆記的習慣嗎？
A：有。
Q：有自己的筆記本還是寫在書上？
A：寫食譜書上。

【示範塔皮】

想給大家看一下食材，
派皮需要5種材料，麵粉、糖、鹽、奶油跟雞蛋。
奶油應該要用有糖奶油比較好。
想跟大家示範另一個手法，用刮刀的。

Q：雞蛋要室溫嗎？
A：奶油是冷的，就要用冷蛋。

Q：什麼時候用室溫蛋、什麼時候用冷藏蛋？
A：你今天用的是冷藏奶油就用冷藏蛋；你用室溫奶油就用室溫蛋。這樣就很清楚了，大家念一次XD

現場讀者：冷藏奶油就用冷藏蛋；你室溫奶油就用室溫蛋。

Q：假如今天用融化奶油，你是用室溫還是冷藏？這是一個陷阱喔！
A：今天若是做派皮的話，臺灣比較潮濕，低粉要過篩，假如不是低粉的話，譬如說這個粉是乾燥的話就不用過篩沒關係。

我的做法是，麵粉、糖…，你們會不會有一個問題是，常常用順手的東西，突然找不到XD

全蛋打勻備用，奶油切小塊，在烘焙墊上，有麵粉、糖、奶油，今天使用刮板，示範一下如何使用刮板。

刮板有2種，1種軟的、1種硬的。在做這種的時候要用硬的，用切割的方式，譬如說你自己知道你的手溫比較高，手溫比較高的話，我會建議用刮板。

我跟大家說，為什麼我很推崇用手的感覺？
因為手會慢慢感受那個麵糰的柔軟度，會有一個經驗值。

剛剛做的月牙餅乾好香喔，可以出爐了！
大家看一下，因為烤箱內部溫度比較高，靠門的地方，一般都上色會比較差，還有，我們用烤紙很方便的事情是可以直接拖出烤盤外。

Q：為什麼餅乾不能留在烤盤上？
A：會繼續烘焙。

絲絲：把剛烤好的月牙餅乾讓大家近距離觀察，但是手請不要靠過來，因為非常燙喔。

寶盒老師：
用刮板處理好的麵糰直接加打散的蛋黃液進去，一樣用切割的方式。

回到焦糖這一鍋，看到下面變色了，這樣的焦糖好了沒有？還沒。

絲絲：
回答問題要有訣竅，要被主持人cue到點名才行說答案。

Q：焦糖為什麼還不可以？
A：湯匙上面還有糖粒，一粒一粒這樣就是不行。

讀者：這是什麼花？
絲絲：我的衣服也有人關注喔XD

寶盒老師：
看一下這個塔皮，我們剛剛用切割的方式拌合，我們再壓一下…

絲絲：報告老師，大家都被剛出爐的月牙餅乾香死了XD香草月牙餅乾還有一道工序喔，請看到老師這邊。
寶盒老師：我們現在需要把香草月牙餅乾，放到糖裡面，這個動作一定要在月牙餅乾熱的時候沾糖粉，熱的時候沾得比較多，會保護的比較好。

我希望大家都做做看，如果你有德國、奧地利或瑞士的朋友，他們一看就知道。送禮的時候可以再灑上糖粉做美容。

Q：請問香草月牙餅乾在奧地利的典故是什麼？
A：當初土耳其人攻入維也納的時候，他們要求點心師製作一個慶祝他們勝利的禮物，那個禮物就是月牙餅乾。

寶盒老師：
現在看到麵糰在成糰了，我們製作塔、餅乾的麵糰都不要揉，可是你可以用推的、壓的就會成形。

Q：為什麼我很推薦這些糕點？
A：我不想跟你們說我的東西很好，可是我分享我的經驗是「方便」，因為你不需要另外一個甜點冰箱。你知道很多法式甜點可能要3天、不同工序，可是對於一個簡樸的家庭來說，在一個冰箱裡放肉、放蔬菜，都會改變冰箱食物裡的味道。

剛剛是亂七八糟，看到變成一個比較非常乾淨的塔皮，簡簡單單壓它，就好了，這就是塔皮。用保鮮膜放冰箱2個小時休息。

做塔很重要的一點，不管你做什麼捏一捏、壓一壓，塔只要經過手，都要讓塔皮休息、鬆馳再出來。

焦糖還有小小的細砂，請再等一下。
熬焦糖的時候，絕對不要讓小朋友在廚房！
這個非常燙、非常危險，一定要提醒在廚房料理的人！

絲絲：讓部分讀者吃到剛出爐的好了。
寶盒老師：剛出爐的不好吃耶XD
絲絲：那怎麼辮？我好想讓大家都能吃到XD

寶盒老師：
塔皮完成了以後，不能夠直接放冰箱，要用保鮮膜，可是這個保鮮膜包了以後可以放2天，譬如說週末有客人來，塔皮可以提前2天先做好放冰箱，這個塔皮也可以冷凍，冷凍時間可以1個禮拜，我覺得冷凍過長的話，蛋香味就會跑掉。

Q：煮焦糖的時候，奶油先融化再放糖，和糖先融化再放奶油，有什麼差別？
A：這是一個奧地利的食譜，我學到的是奶油先融化再放糖。如果糖先融化，會不會容易焦鍋，糖會變得比較苦耶。沒關係，等等吃我的焦糖核桃派，用口感來說服你。

因為時間不夠，我已經先準備了鬆馳的塔皮。

在廚房有碰到雞蛋的時候特別小心，尤其是家裡有老人家和小朋友，要常常洗手，有碰到蛋就要洗手。

焦糖已經化了，可以看到完全沒有顆粒的時候，再把核桃放進去。

Q：核桃進去一定會黏住，黏住怎麼辦？
A：焦糖這麼燙的時候核桃倒進去，是不是很熱？事實上有一點像過油的動作。

黏住了沒關係，有件事情要記得：動物性鮮奶油要慢慢的，不能一次倒進去，最好用淋的。

Q：知道為什麼嗎？
A：防噴濺。

我們把鮮奶油倒進去的時候呀，焦糖是不是熱的？對，鮮奶油是冷的，當冷遇到熱是不是一下會溢出來，會很危險。我們這麼美麗，怎麼可以這樣子咧XD

我們在做焦糖核桃的時候，先做好對不對，焦糖核桃一定要等冷卻才能使用。

Q：焦糖核桃一定要等冷卻才能使用，為什麼？

寶盒老師：
我們來複習一下，熱餡能不能進冷派皮，不行！

Q：為什麼？
A：派皮會破，餡料會跑出來。

我們要謝謝柏君，柏君的家對我來說像一個遊樂園，什麼都有。

鬆馳的派皮非常硬，鬆馳過的派皮灑糖粉，
假如是用圓的塔盤，這是一個分離模，我覺得分離模很好用，分離模不用再去鋪烤紙，知道塔模是圓形，我會把塔皮整成圓形，不會再揉了，直接橄。

Q：你們喜歡吃核桃嗎？
A：喜歡

有沒有人對核桃過敏？沒有。要注意一下家裡的人會不會過敏，而且核桃含油量高，核桃有60%左右的油脂。

絲絲：核桃保存不當，或製作過程不對，會怎麼樣？
讀者：有油耗味。

寶盒老師：
核桃有60%的油脂，容易氧化，所以你買回來的時候，我建議在臺灣要放冷藏或冷凍，冷藏差不多放1個月，冷凍可以放3個月以上，使用前應該先挑過黑色的。
Q：如何判斷核桃好不好？
A：顏色愈淡愈好，愈黑的要挑掉不要用。

我在製作的時候，我們出版社的編輯在準備核桃派給大家吃。

派盤可以選擇灑粉抺油或不要，分離式派盤事實上可以不用灑粉或抹油，剛剛應該要先分割3分之2出來做派盤，因為3分之1要做頂。

你們看所在環境，我一定會用這個刮刀(長型)，在麵糰與墊上先做上下分離的動作，

Q：為什麼要做這個動作？
A：就不會黏住。假如黏住的話，派皮就不完整了。

塔皮捲在大橄麵棍上，再直接放在派盤上，進行貼合、整理。而不是先切好再放進派盤中，若是整個貼合或許把塔皮撐開的動作，造成邊邊變得不夠，所以，
用橄麵棍壓一下，多餘的塔皮就可以很輕鬆的移開了。

把整塊塔皮貼進塔底，塔邊壓一下，若有缺一點，再把剛剛多的塔皮補一下，不要告訴別人XD

這個塔皮做好後有個很重要的動作，開始插洞。

Q：為什麼塔底要插洞？
A：不會因為溫度上升而導致變形還有透氣，餡料會保持在塔裡面。

現在開始填餡料。 (((麥講到沒有電池啦，換了新電池)))
這是一個「生塔皮、熟餡」的做法，最重要的是什麼？把塔皮烤熟，就好吃了。有一件事情非常重要，所有的餡料，進了塔盤以後要記得抹平。

Q：為什麼要抹平餡料？
A：均勻受熱，還有烤出來的時候上面才不會歪歪的。

還有一件事情就是，我們要看一下，最上面要平的，餡料一定要是冷的才能進生塔皮，之後呢，所有的角落一定要填滿，就結束了。

現在要做蓋子。
蓋子的作法，建議大家用小篩子，密度要高一點，假如用木頭橄麵棍的話，每次用完要注意乾燥，只要看到橄麵棍上面有黑色小霉點，不能用喔！家裡人的健康比較重要！

絲絲：這個塔好重喔，份量很實~在

寶盒老師：
塔皮350克、餡料340克。5536

Q：焦糖核桃煮到什麼程度？
A：核桃沒有留在叉子上的時候。

寶盒老師：我們還有多少時間？
絲絲：大家可以等寶盒老師嗎？
現場讀者：(((可以)))

寶盒老師：
用一樣的方式把塔皮蓋上，我今天橄得比較厚，在這個時候，有件事情很重要。假如上面的塔皮沒有壓進去的話，它旁邊就會繃開(((喔~)))

所以你要怎麼做？

當你看到旁邊還留有塔皮的時候，把它壓回去，慢慢，一個手指一個手指壓。
我沒有做過講解:P假如我速度比較慢的話，請大家原諒一下。

絲絲：
可是因為老師教我們教得非常仔細，所以多花了一些時間，但是老師希望大家都可以真正的把每個步驟都學會。
寶盒老師：
可以幫我把蛋黃打散嗎？謝謝。
這個步驟完成！
焦糖核桃也好了！

絲絲：感覺可以吃了，因為好香XD
我決定要去香你們XD大家小心燙！不能伸手喔~

寶盒老師：
大家在看的時候，我只有用奶油、糖、核桃、一點鹽，再放鮮奶油，就這麼簡單，
好食材，好味道！吃是自己家人在吃，不要偷工減料。

剛剛說塔皮在橄的時候會有遮不住、破洞或是不完整，塔皮蓋上去了以後，非常重要的事情，用手指把塔皮壓緊塔模，邊邊可以壓低一點沒有關係。

剩下的塔皮，利用從奧地利帶回來的小愛心壓模，放在最上方。除了可以放愛心壓模，這邊還能發揮個人創意喔。

蛋黃打散刷在上面。

Q：為什麼先刷蛋黃再割餡？陷阱問題
A：花紋比較明顯。

Q：女生化妝的時候先擦粉底還是畫眼線？
A：先粉底嘛，這樣就不會忘記了。

刷蛋黃液的時候建議用細刷子，平常刷蛋黃的時候應該要刷2次。

絲絲：
目前為止到這邊大家有沒有信心可以回去做焦糖核桃派了？有。
感覺這好像很難喔，你知道嗎？其實我看到這個很感概，以前在外面某某店買核桃派，跟你說，天價。

如果我們自己能夠學會的話，其實以後就自己做了，食材啦、衛生啦，這些都是更有保障的。今天一定要從寶盒老師身上，把焦糖核桃派學回家。

寶盒老師：
我希望大家把它學會，這是一個很重要的點心。
奧地利、瑞士都是經典的點心。

在做派的時候，下面插洞是為了通氣，上面應該要「割餡」。
Q：割餡到什麼程度？
A：割餡有的時候要與不要，有時候一個洞也可以。

示範有割餡的方式，(請詳見影片倒數45:30處)
我是用男生在用的刮鬍刀片，你只是拉餡而已。

絲絲：
這很像我們在做法國麵包的時候，也要割。

寶盒老師：
因為很多人都用很貴的刀子，事實上功能是一樣的。
均勻的間隔割餡，這樣就可以進爐烘焙，爐溫要200度。
爐溫過低的話一定要先提高，我們有一種烘焙方式，譬如說若需要長時間才能到達那個溫度的話，你可以用220度來加溫，進爐以後把溫度降下來。
這樣就完成可以進烤箱了！

(現場有從馬來西亞-吉隆坡專程來參加的讀者。)

寶盒老師：
非常謝謝大家來！感恩你們每一位，謝謝！
我很難跟這麼多人一起烘焙，超開心，平常都自言自語XD
大家都願意花時間來這個地方，跟我共度烘焙。
謝謝大家來！

絲絲：我們也很開心、幸福，對不對？
現場讀者：對。

寶盒老師：
這是做好的焦糖核桃派，只要塔皮放在冰箱鬆馳2個小時就可以操作完成。
我希望大家會喜歡焦糖核桃派的口感，真材實料，沒有摻任何不好的東西，好好的Enjoy它。

絲絲：
我們請寶盒老師變魔術，請大家數1、2、3！
出爐了！

寶盒老師：
200度 40分鐘(依烤箱不同而決定)
因為每家烤箱不一樣，我教大家怎麼判斷，割餡的焦糖跑出來，開始冒泡泡就差不多了。這個應該是在中、下層烤，不能在上層，因為上層溫度太高上升太快。

這是一個20公分的烤模，食譜上大概可以一次做到2個，你們可以再把塔皮的份量再增加4分之1左右，皮跟餡的均衡度比較好。

閃亮亮：
請老師端焦糖核桃派秀給線上朋友視吃~

寶盒老師：
謝謝大家觀賞直播，時間比較長，不好意思，這是我們完成的焦糖核桃派，給大家看一下，這個有直徑20公分。現場示範的派正在烤箱中烘焙，謝謝！

絲絲：
請老師趁空檔可以跟大家口述一下，加碼的「托斯卡尼杏仁餅乾」食譜作法與注意事項。

寶盒老師：
今天吃到的比較焦，是因為臺灣比較潮濕，「托斯卡尼杏仁餅乾」叫做Cantuccini。是義大利最傳統的餅乾，我會建議大家用手作的方式，這是一個2次烘焙的餅乾，可以室溫存放，不用放冰箱，然後它的滋味真醇，真的！

有機會試試看，在製作的時候有件事很重要，就是：
「麵糰放在烤盤上的時候，中間一定要留間距。」

這個餅乾裡面我放了一點點的泡打粉，因為它是餅乾麵糰，捏好了以後，有件事情我們剛在做像做香草月牙餅乾的時候，我說那個麵糰要壓一下，讓裡面沒有空氣，沒有空氣的話可以結合的比較緊，就是你在第2次烘焙的時候，在切的時候會碎掉。

第1次烘焙的時候，一定要烤到上色，才能出爐。
出爐以後要馬上拿開，就是不能放在烤盤上，15分鐘，手摸不燙才可以切。

會燙的東西都是軟的。

因為臺灣比較潮濕，我烤的比較乾，希望帶到現場讓大家試吃的口味是酥、脆、硬，這個是非常嗑牙的餅乾。

Q：請問老師，核桃派上塗的蛋黃液，可以用全蛋液嗎？
A：蛋黃比較香。尤其想要呈現酥的感覺，蛋黃會比較香。可是蛋黃有一件事情必須要注意：蛋黃很容易焦，所以我剛才說一定要放在下層。

Q：請問老師的部落格上寫磅蛋糕在保存的時候一定要留個小孔，可是在臺灣潮濕的溫度下，也怕小蟲會跑進去…
A：這個問題我有回覆私訊耶XD
絲絲：老師您太厲害了！這樣也記得！

寶盒老師：
磅蛋糕這個東西，是由奶油做的，奶油放在冷藏會有2個很大的問題，「會變硬，還有不能熟成」。

我們喝紅酒，紅酒櫃先打開讓它先醒。
蛋糕把它包的滿滿，冰起來沒有時間熟成，它的味道會變好嗎？

我們吃東西要知道吃的方法、吃的辦法，怎麼去享受那個食物、怎麼樣去享受它的味道。

妳不要難過，因為我的記性是很奇怪的XD跟妳沒有關係。

我們在臺灣放磅蛋糕的時候，我不建議大家放在塑膠盒裡面。假如有可能的話，像玻璃，放烤雞方型的可以；還有在EK什麼的公司常可以買到大的玻璃盆。

我的方式是，蛋糕放在盤子上，用一個玻璃蓋子完全罩住。
這樣沒有氣孔對不對？你可以拿個牙籤嘛。

為什麼要空氣？
蛋糕跟人一樣要呼吸用，可是不能太多。因為會有環境的雜菌，或是有人抽煙、有人切菜、煮菜，那些味道會進去，但是壓著牙籤，不會有事。

然後，臺灣還有個東西叫菜網，菜網可以避免蟲蟲。

Q：優格檸檬磅蛋糕，最後下粉的時候，老師說要切嘛，在那個步驟的時候粉還是會有小小一顆一顆的？
A：在做法裡面，我想跟大家會講「切井字形」。
井字怎麼寫大家都知道，粉下去以後，我會切井字(一筆一劃的寫法)，切了井字形、再切井字形、再切井字形。這是我自己的方法。

這個方法是因為有很多朋友都說，攪拌之後都會出筋，因為這些朋友我才為什麼這樣做。

為什麼這樣做？
因為材料下去都是濕的，我們都知道奶油有糖、加蛋，這是濕材，我們下乾材的時候，每次拌都會出筋，可是，劃井字形的話，是不是一劃，乾粉就會夾到濕材裡面，然後你在拌的時候就會比較好。

譬如說一個磅蛋糕，粉要分3次下，

Q：第1次、第2次、第3次下的量是不是都一樣？誰能回答我？
A：是。

寶盒老師：
不行！
每次都3分之1的量嗎，不是，第1次應該先下少，第1次拌的時候，不可以拌到均勻，為什麼？

因為我們還要拌第2次、第3次，可以在第3次拌均勻就好了。
最後才真正的去拌勻它！

我們都說：「由外往內、由下往上。」大家說一次！
只要掌握這個，拌乾粉絕對不會有問題！
希望大家都成功！

Q：請問老師，製作蛋糕，烤完裡面會有很大氣孔，上面3分之1會比較紮實，沒有底下這麼澎鬆，不曉得原因出在哪裡？戚風蛋糕分蛋法。
A：你有用全蛋打發還是有加泡打粉？對不起我沒有做戚風耶。

Q：請問老師，如果我們學會了大的核桃派，可以等比例在小的模裡面嗎？
A：小模有一個最大的問題，需要的派皮比較多，所以餡料相對的比較少，我覺得20公分的比例還蠻好的，就是很均衡。

我會建議你們，假如要做大量的，可以考慮做這種大盤(如影片所示)，為什麼？比較好切，口感上面，覺得所有東西就是均衡嘛。

蚵仔麵線裡面要加多少蚵仔跟麵線，應該要均衡才會好吃對不對XD

你什麼時候切？
一定要等冷卻才能切。
打算要送禮，在完成烘焙、經過冷卻，至少要放在冷藏2天再切，冷藏之後再切，一定會很固定。

剛才…
我講的東西不一定是對的，但對我來說有用。
我用的是一般的菜刀，你們要買刀的時候，不要買下面太薄、上面太厚，為什麼？因為蛋糕切起來是斜的。所以最好是薄刃，然後上下差距不要太大。

假如刀的前面是彎口的話，你一定要先下。

Q：請問老師，剛剛做派皮的時候利用刮版用拌的，可以替換成切刀之類嗎？
A：可以，重點是什麼？讓奶油裹上麵粉。為什麼？酥。

【線上讀者提問】
Queenty ：請問老師如果一次做兩個，一個先烤另一個可以先放冰箱嗎？
老師：我覺得可以先放冷凍耶。上面要蓋一下，可是不能隔日再烤，必須40分鐘是最多。

絲絲：
剛剛現做的派出爐了！還滾泡泡耶，這樣就是差不多了。
好漂亮、好美、好香。可是現在還不能吃，要等7天後XD

大家知道誠品的烤箱，它已經11歲了，11年的烤箱還可以烤這樣很不錯了！

今天是《奧地利寶盒的家庭烘焙》這本新書在誠品書店信義店第一場的發表會，也是唯一一場在臺灣公開示範的發表會。

【發表活動心情感言】

寶盒老師：

大家看到書裡寫的序就是我想跟大家說的話。

有一件事情就是，我希望大家用我的例子…
我是一個58歲的女生，(絲絲：一點都看不出來)可是我希望大家不要放棄你的夢想，你們看看我，我希望這個幸福跟甜蜜的感染力，你們都要有，我沒有放棄我的理想、我也沒有放棄我的夢想，我們可以修正我們的道路，可是不要放棄它。

然後我們的生活裡都會有一點彎彎的東西，不要放棄，大家都要加油，一定要繼續幸福，謝謝大家！

【對直播線上的朋友說話】
謝謝大家觀賞，我知道你們大家都很遺憾不能到現場，可是看直播是一樣的，我知道大家都有生活的重擔，還有責任，應該做好生活中的事情比較重要。

祝福大家平安、幸福、快樂！

絲絲：
如果你熱愛什麼東西、想在生命留下什麼東西，不要後悔，就去做了就對了！

-----------------------------【食譜】--------------------------

【食譜1】香草月牙餅乾
材料

食材份量
餅乾
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 90g
糖粉 30g
杏仁磨成的細粉 50g
香草糖粉
香草糖 12g
糖粉 150g

製作步驟
01. 在過篩後的低筋麵粉中央，壓出一個凹槽。
02. 凹槽中間加入糖粉。
03. 再加入杏仁磨成的細粉。
04. 接著加入切成小塊狀的奶油（使用直接從冰箱冷藏室取出的奶油）。
05. 在乾淨的工作檯上，用刮刀或是用手，將所有食材均勻混合成為一個奶油麵糰。
06. 先將麵糰分成兩等份。
07. 再將麵糰滾成一個長條形。
08. 使用刀子，以約1.5公分為間隔，切成小麵糰。
09. 每個小麵糰先揉成中間粗、兩端略尖的長條形，再將尖頭的兩端，向內彎成一個馬蹄鐵形狀。
10. 將餅乾放在預先鋪好烤紙的烤盤上，餅乾間要記得留下間距。
11. 放進已事先預熱的烤箱烘焙，以上下溫170℃、烘烤約15分鐘，直到餅乾邊緣開始上色就可出爐（實際時間依據餅乾大小與厚度調整）。
12. 糖粉中加入香草糖混和，仔細過篩。
13. 餅乾出爐後，從烤盤上移除，在還有溫度時，裹上香草糖粉。等到完全冷卻後，即可裝入餅乾盒保存。

【食譜2】焦糖核桃派
材料
食材份量
奶油派皮
低筋麵粉300g
細砂糖100g
鹽1小撮
雞蛋1個
無鹽奶油150g

焦糖核桃內餡
無鹽奶油 50g
細砂糖200g
核桃300g
動物鮮奶油32-36% 250g
派皮刷
黃蛋1個

製作步驟
｜奶油派皮｜
01. 將製作奶油派皮的所有食材放入容器。
02. 用手，或是使用電動攪拌機彎勾配件，以低速混合所有食材。
03. 混合中，會慢慢先呈現粗砂狀的質地。繼續攪拌，會見到成大的塊狀。
04. 慢慢用手指捏合塊狀的食材，成為一個均勻的麵糰。
05. 將麵糰整形成圓形，使用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆弛至少2小時。

｜焦糖核桃內餡｜
01. 準備焦糖核桃內餡的所需食材。
02. 準備一個小鍋，放入奶油，小火加熱。直到奶油融化後，加入細砂糖。一開始不要晃動鍋子，不要攪拌。
03. 焦化的過程，會先從邊緣開始，慢慢到中間。可以看到冒起小小的泡泡。
04. 注意糖色的色澤變化，一定要用小火。晃動鍋子，讓焦糖受熱均勻（不要攪拌），成為琥珀色而非焦黑。
05. 放入切碎的核桃粒。
06. 小心地慢慢倒入經過略微加溫的鮮奶油。一樣小火加熱，用湯匙攪拌。
07. 直到焦糖完全融化於鮮奶油中，焦糖核桃內餡即完成。
08. 焦糖核桃內餡完成後，要離火。靜置到完全冷卻，才能使用。

｜奶油派皮和焦糖核桃內餡組合｜
01. 工作檯灑上少許麵粉，取約一半的麵糰。
02. 使用擀麵棍，慢慢地來回在麵糰上滾動，擀成大於烤盤的派皮。
03. 擀平後，用擀麵棍小心捲起，將派皮輕輕蓋在烤模上方。
04. 用手，或是用小刀，切除多餘的派皮。
05. 派皮底部用叉子叉小洞。
06. 填入準備好、完全冷卻的焦糖核桃餡料。
07. 用小湯匙抹平餡料，讓餡料均勻分佈在每一個角落。
08. 以同樣的擀派皮方式，製作剩下的派皮，將派皮輕輕覆蓋在上方。
09. 多餘的派皮，不要切掉，用手指沿著派模邊壓入。
10. 如果還有剩下的派皮，可以利用餅乾軋花模，做自己喜歡的裝飾。
11. 派皮刷的蛋黃，使用前，先打散。再用小刷子，將蛋黃仔細地刷在派皮上。
12. 蛋黃要刷得薄而仔細。來回一共刷兩次，每一個角落都要刷上，完成的焦糖核桃派上色才會均勻而漂亮。
13. 使用叉子或是小刀，拉出花紋。
14. 完成後，進爐烘焙。以200°C上下溫，烘焙40-45分鐘，直到核桃派均勻上色，特別是邊緣部份，可以看到明顯的金黃色澤。
15. 出爐後，先靜置於網架上，不要脫模。靜置直到完全冷卻，才可以脫模，再放入有蓋容器中保存。

★相簿縮網址 https://goo.gl/E47J2G

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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