📍台南市.中西區
【#阿川古早味粉圓冰】
湯圓冰整個多到滿出來!一碗也只要45元,湯圓下面是原味剉冰加黑糖水,湯圓吃起來很Q彈,糖水的部分則是古早味的黑糖,喜歡粉圓的朋友可以點粉圓冰,是小顆的那種,搭配著黑糖冰也是超解熱的美味~
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粉圓愛玉冰💰40
湯圓冰💰45
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🏠:台南市中西區海安路一段康樂市場82號
⏰:9:30 - 22:30
☎️:06-223-9373
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地區分類 #台南吃飽飽 #中西區吃飽飽
食物分類 #冰品吃飽飽 #甜點吃飽飽
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同時也有27部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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黑糖水湯圓 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1. 水滾下鍋,水量要足,熱傳導好不黏糊
2. 小火煮,輕輕攪拌,保持微滾不黏底
3. 煮至湯圓膨脹即可撈起,避免久煮
4. 起鍋後泡冷水30秒降溫,表皮更Q彈
1) 燒冷冰
材料:
煮好的湯圓 適量/ tangyuan
碎冰 適量/ice
檸檬汁 適量/lemon juice
黑糖漿dark brown sugar syrup
材料:
水 800ml/water 800ml
黑糖 300公克/dark brown sugar 300g
二砂糖 300公克/light brown sugar 300g
作法:
1. 黑糖漿材料的水煮滾,放入黑糖、二砂糖,煮至糖融,再靜置冷卻至略濃稠,即為黑糖漿。
2. 大碗中放入滿滿碎冰,淋上黑糖漿,再放上剛煮好的湯圓,淋上檸檬汁即可。
小標:冰冰涼涼超好吃
2) 奶茶湯圓
材料:
煮好的湯圓 適量/tangyuan
紅茶 200公克/black tea 200g
鮮奶 200公克/milk 200g
作法:
1. 杯中放入紅茶,倒入鮮奶,再放入煮好的湯圓即可。
3) 酒釀荔枝湯圓
材料:
煮好的湯圓 適量/ tangyuan
荔枝肉 適量/ lychee
酒釀 適量/ fermented rice
桂花釀 1小匙/ Osmanthus syrup 1tsp.
糖水 適量/ syrup
碎冰 適量/ice
作法:
1. 碎冰放入碗中,加入適量糖水、荔枝肉。
2. 放入放上酒釀、湯圓,再淋上少許桂花釀即可。
4) 水果湯圓
材料:
煮好的湯圓 適量/ tangyuan
芒果丁 適量/ mango
鳳梨丁 適量/ pineapple
西瓜丁 適量/ watermelon
蘋果丁 適量/apple
糖水 適量/ syrup
冰塊 適量/ice cube
作法:
1. 糖水和冰塊放入碗中,放入所有水果丁。
2. 再放入煮好的湯圓即可。
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黑糖水湯圓 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
歷史超過百年的嘉義傳統市場,許多攤商一代傳一代,延續老市場的生命力,就像這攤古早味冰店,經營超過六十年,年輕人不怕累,接下家裡的攤子,用心力和體力製冰煮料,他說賣冰的工作一點都不涼,但是能保存父親的老味道,就是最大的成就。
店家資訊:
國棟湯圓、剉冰
地址:嘉義市東市場飲食區17號
電話:0932876878
建中黑砂糖刨冰
電話:(02)2305 4750
地址:台北市中正區泉州街35號
■台灣1001個故事說不完的故事
每週日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
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#台灣1001個故事 #白心儀 #美食
黑糖水湯圓 在 台灣常溫乾燥技術- #冬至吃湯圓#黑糖薑汁湯圓晚上回家煮湯圓囉 的美食出口停車場
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黑糖水湯圓 在 煮湯圓的湯 - 閒聊板 | Dcard 的美食出口停車場
... 包餡就用清水,除非是包肉的湯圓才會煮成鹹湯,今天跟男友去買了有包餡的湯圓回來煮,他說用黑糖水煮,我「幹嘛加黑糖? - 湯圓,做法,求解. ... <看更多>
黑糖水湯圓 在 [問題] 芝麻、花生湯圓可以配黑糖水嗎? - 看板cookclub 的美食出口停車場
請問黑芝麻和花生湯圓可以搭配黑糖與薑熬來吃嗎?
或是有其它的湯可以搭配甜的湯圓嗎?
謝謝各位
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◆ From: 140.114.82.203
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