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「黃魚水餃」的推薦目錄:
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黃魚水餃 在 食神鬍子哥 Facebook 的精選貼文
黃魚水餃,好久,好久,好久
沒有吃到了
台北市松山區南京東路四段75巷20號
#鬍子哥嚴選
#15萬人的美食指南
黃魚水餃 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
《過年餃子隨筆下篇》
話說回來,就算是餃型相似,名稱依舊可能不同。譬如僅僅隔著一條波河(Po River),有款浸在雞高湯中的湯餃,河岸這頭倫巴底區(Lombardy)的曼切華 (Mantova)省稱為阿格諾利尼(Angnolini)餃,河岸另一側的艾米利亞-羅馬涅區(Emilia Romagna)區叫卡佩類替(Cappelletti)餃,而在波隆那(Bologna)市,這款形狀的餃子則稱為托特利尼(Tortellini)餃。
乍聽之下,換個名字食物不變,對如我之類的外國人,其實沒太大意義,當成綽號即可,但假使你在當地喊錯名字,在地人可不隨便,一定努力糾正你,若有時間,還會搬張椅子坐下,由爺爺或奶奶一代開始說起餃子名稱的重要性,因為這是他們非常在意的文化。初初接觸,會覺得這種固執很莫名,但深入探討,就會發現變化在於細微處,或許是內餡的比例,或許是捏製手法的調整,慢慢漸漸,我發現當飲食習慣成為信仰時,餃子名稱的意義就該另外解讀,那是對文化的尊重。
於是透過旅行,我看見了更多的文化差異,譬如在曼切華省吃餃子時,會在雞高湯中加入些許當地釀的蘭布魯思科(Lambrusco)氣泡酒,類似咱湯餃中放紅醋,讓風韻清爽開胃。而在波隆那(Bologna)市的吃法,會在高湯中加入粉狀的帕米吉安諾雷吉安諾(Parmigiano-Reggiano)乳酪,讓湯頭鹹濃迷人。
如此這般,就是跟著餃子旅行的趣味處。相對於餃子名稱分類精細的義大利,台灣的水餃名稱較「大而化之」,以烹煮方式區分,頂多蒸餃、湯餃或水餃,這幾年四處尋餃覓餃,沒吃出有地域鄉鎮的差異,倒是知道餃子店名敢標榜「青島」或「山東」者,大多對自己的手藝有信心。
一路吃下來,我發現少有人在意的的細微處,那就是台灣水餃的捏製手法,外觀皆為元寶型,關鍵在於餃皮的捏合處,最簡單的捏法是包餡後對折,直接壓合封口。另一種是木魚型,封口時,雙手拇指和食指按住兩邊,微微向中間一擠,讓餃子鼓起如木魚狀。還有最費工的波浪摺邊,在餃皮封口時,雙手食指和拇指捏起餃皮後往前疊摺,讓餃皮封口如浪濤般疊疊摺摺。如此如此,可惜我只知其然,不知所以然,沒能歸納出背後的習慣緣由,無法追溯有趣的文化差異。倒是這幾年來,創意當道,水餃內餡的選擇五花八門,我曾嘗過巧克力水餃,還有墨汁皮花枝餡,零零總總,只有想不到,沒有包不了。
我的口味老派,還是喜歡傳統常見的高麗菜豬肉或韭黃豬肉,吃食重點在於餃皮的咬勁,咀嚼時能感受麵粉甜,扎實的口感和飽滿的內餡,既平衡又融合,完美極了。
然而我並非拒絕創新,若能在傳統的思維上再進一步,那該多好,我想起倫巴底區(Lombardia)的「漁夫」(Ristorante dal Pescatore)餐廳,主廚娜迪亞‧薩丁尼(Nadia Santini)曾獲得「最佳女主廚」(Best Female Chef)獎項,她將家鄉的南瓜餃子(Tortelli di zucca)稍作調整,皮薄餡甜,美好的滋味被當地奉為經典,稱為Tortelli di zucca Nadia Santini style。
不知為何,每次想起這位女主廚的南瓜餃子,我就回想起傅培梅提倡過的黃魚水餃,那是另一種美好,不僅於味道,而是對飲食的態度。
ps.本文刊於經濟日報
黃魚水餃 在 台灣大胃王丁丁/Ding-Ding Youtube 的精選貼文
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※ 引述《snakedara (YEAH~!!!!!!!!!!!!!!!!!!)》之銘言:
: 在精華區找不到這家的資料囉^^
: 之前看報紙寫到這家的水餃很貴
: 一看是"黃魚水餃"一個好像要15元
: 還有胡瓜水餃~~一個要17元的樣子~~~
: 想問問有沒有人有吃過啊!?!?在復興南路那邊~~~
這家店算是以前的名店
不過我可以說說上次去吃的經驗
因為小時候的記憶
爺爺常常帶我去這家店吃
覺得應該是很好吃才對
對他的黃魚餃 蟹黃海蔘餃 映像深刻
事隔10年 我一次心血來著帶我女朋友
去找這家回憶中的老店
還是跟以前一樣的店面..店門口停了不少高級車
的確相當相當貴..一個餃子要價10~25不等
可是我只是抱著想吃美食的心情去
對價錢也就不太介意
我們拿了幾道 小菜 魯牛筋 還有蔥暴鯽魚
然後點了一道牛肉徵餃 一份 7個吧!
黃魚餃 一份 10個吧!
酸辣湯 一人份
還有一道忘了什麼菜 只記得400多塊..而且非常難吃
結論 牛肉蒸餃還不如一般水餃店吃的餃子 皮難吃..餡也難吃
黃魚餃 皮還是難吃 魚竟然很腥 整體味道也很差
酸辣湯普普 但也不夠味
以上每道我都覺得難吃到吃不下去..勉強自己還是吃不下去
魯牛筋..好吃..入味..又很軟 真的很好吃
蔥暴鯽魚..很好吃..骨頭都能一起吃的地步 好吃
最後滿桌的菜..我們只吃了牛筋跟鯽魚 鯽魚後來又在點一盤
算帳 結帳才知道 鯽魚一尾200塊 我們吃了兩尾 400..好貴@@
牛筋 忘了多少價
牛肉餃子 7個
黃魚餃子 10個
酸辣湯 一碗
一道菜 400左右
猜猜看這樣多少????
1400多
東西真的不好吃
而且好貴
我真的不可能再去第二次
整頓飯我只吃了 鯽魚 牛筋 兩個小菜
小時候的印象..完全破滅!
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◆ From: 61.217.202.52
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