范可欽的異想世界 ，梁老師全球首度公佈私房燉湯秘方！
范大師之前在幾個好朋友聚會的場合，喝到了梁老師親自下廚燉的雞湯，這鍋湯，當場就被稱為了「尊爵雞湯」，現場朋友品嚐之後都驚艷不已。
到底這個「尊爵雞湯」有多厲害？
梁老師今天、就在今天的節目中，拗不過主持人范大師的逼問，首度分享了這個 #尊爵雞湯 的獨門秘方，不僅如此，還在范大師的慫恿之下，答應親自監製、多做一些分享給聽眾朋友。
以下是梁老師公佈的尊爵雞湯私房食譜
🥘先燉母湯
★食材: 1斤2兩的老母雞、加瘦肉、雞爪10支、干貝4顆
★作法: 老母雞和瘦肉先烤一下之後，丟到冷水裡去煮，大火煮滾後，即可關火，把鍋中的水倒掉，再加入3500g的水，再次煮滾後，轉小火，再煮1小時，這個母湯就做好了，把干貝留在湯裡，其他食材都撈起。這鍋母湯就完成了。
**瘦肉和老母雞的肉放涼後，可以另外做成冷盤小菜。例如可以用手拉撕後，加入小黃瓜、黃豆芽這些可以切絲的蔬菜，用芝麻醬、醋等調料去做涼拌菜。
🏆尊爵雞湯
★食材: 1斤2兩-1斤4兩的白絨烏雞、八頭網鮑、魚肚4片、母湯1鍋
★內餡: 糯米、松子、紅棗、枸杞、桂圓
★作法:
1. 將糯米、紅棗、枸杞泡冷水水2小時後，和松子、桂圓肉、一起塞入洗淨的烏骨雞的腹中，然後用綿繩把雞綁起固定。
2. 把烏雞、鮑魚、發好的魚肚，一起加入母湯中，大火煮湯後再用小火燉2小時。
梁老師應好朋友范可欽大師、鄭龍水委員之邀，找到自己徒弟的餐廳製作這鍋「尊爵雞湯」，除了分享給自己的好朋友之外，范大師也央求梁老師為中廣 范可欽的異想世界 節目的聽眾朋友，多做幾鍋湯，梁老師今天也破天荒在節目中答應了就 #限量 來製作，也會先準備一定數量提供給鄭龍水委員的公益聯盟做公益義賣。如果聽眾朋友或梁老師的粉絲想要在中秋佳節將至的時候，和親朋好友一起品嚐這個全球獨一無二的、台灣食神梁幼祥老師家傳獨門的「尊爵雞湯」，就在這裡留言或私訊粉絲頁，寫下 #我想要尊爵雞湯，粉絲頁小編會與您進一步連繫。
#梁幼祥 #尊爵雞湯 #魚肚 #花膠 #鮑魚
黃豆泡水目的 在 Re: [問題] 請問做豆漿.. - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《superfourjc (肯!...都缺貨..)》之銘言：
: 一般步驟都是
: 將黃豆泡水->果汁機打碎->布袋過濾->煮熟後飲用..
: 在網路上看到一篇文章的做法是..
: 黃豆泡水->直接煮熟->果汁機打碎後飲用..
: 不知道有人試過這種方法嗎?..
: 這樣喝起來會不會口感很差?
哪有人這樣的啦~~~ 推個文 就寄信點名的......XD
板主推的皂素，算是一種植物性化合物，一個很大的特點是
"起泡性超強~~" 豆漿攪拌容易起泡泡的主因~~
不過這東西是否容易拉肚子，我倒沒去深入研究。
因為聽到與他有關的訊息都是對人體有正面幫助的。
而且這皂素的結構蠻穩定的，不容易因為煮滾 & 熬煮 就破壞掉。
所以對於皂素煮滾不容易拉肚子 個人是採取保守態度啦~~
PS： 多謝板主提醒 補充一下~~
另外有人說豆漿要多滾幾下的可能合理解釋是：
因為皂素容易起泡 造成已經煮沸的假像~~
所以豆漿要多滾幾次，才不會有夾生的現象~
而外面廠商為了避免有誤判的情況發生，會有添加消泡劑的動作。
所以品質較為穩定~ 不會像外面自製豆漿會有焦香味~
反倒是煮滾的目的是要破壞 我推文中所提到的 "抗蛋白質酵素"
那東西會抑制人體內的蛋白質酵素的作用，容易造成消化方面的問題
如果蛋白質沒適當消化 吸收，通過小腸 到大腸去給腸內菌利用~
這個應該才是拉肚子的罪魁禍首。
("抗蛋白質酵素"成分是蛋白質，滾一滾就容易變性破壞，就跟肉煮熟一樣)
另外原PO說的黃豆泡水煮熟 磨漿...應該又是商業手法改良成家裡容易操作的
建議是黃豆&沸水一起打成漿~
不然黃豆都熟了，再打成漿 應該口感也不對...
(個人是覺得好像綠豆煮熟再打汁一樣口感會變。)
要加沸水打的目的是可以避免有"豆腥味"出現 。
因為黃豆中有所謂的"脂肪加氧酵素" ，會把黃豆中的油脂氧化產生所謂的豆腥味
但是如果跟沸水一起打，高溫就容易破壞這個酵素，讓他不會起作用。
但是印象中，這酵素蠻耐高溫的，所以這方法的成效有限....
工廠中的做法是邊加熱邊打成漿，然後直接用管流通高溫蒸氣煮滾。
我大概記的的是這個樣子~~ 再問要被問倒了.......
如果有記錯的部分請鞭，不足的也麻煩補充了~ 汗 = =||||
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