香辣麻婆皮蛋豆腐教你簡單做 超下飯！花椒麻香刺激味蕾好開胃
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麻香刺激 在 風傳媒 Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media，也在其Youtube影片中提到，近期天氣炎熱，又較難出門覓食，不如在家做道香辣的料理吧！今天這道簡單的麻婆皮蛋豆腐，既好操作又美味，就算是料理小白也能輕鬆掌握，還不趕緊學起來！ 影片授權：胖哥哥料理小私廚(https://youtu.be/M1BMiWdGYB4) ✓ 點我訂購🥦產地直送蔬菜箱👉 https://bit.ly/...
麻香刺激 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最佳貼文
令人童心大爆發的好味主題點心店
日本漫畫可說是我們近幾代人的集體童年回憶，從叮噹、IQ博士到龍珠、蠟筆小生和櫻桃小丸子，不多不少大家都有追看過甚至迷上過吧？！想當然地各位都不會陌生，但如果是將動漫元素融入菜式點心當中，不知大家又試過未呢？
前陣子筆者就造訪了尖沙咀The One一間以動漫人物Crossover點心造型的小店，之前甫開業便以卡通點心打出名堂，動漫主角不斷推陳出新，包括有百變小櫻、加菲貓和米菲等人氣動漫主角，當中又以蛋黃哥最為爆紅，今趟碰巧是以生鬼抵死的蠟筆小新為主題(據聞最近已交捧換成Cutie的熊本熊為主角了)，筆者不其然童心大爆發，快快坐低點來一試，探索一下童年時的回憶。
店內地方不算大，但仍算坐得舒適，周遭都放滿了人見人愛百厭調皮的小新道具和裝飾，務求讓客人盡快融入氣氛當中，相信大家還記得那讓小新一炮而紅的「大笨象」故事吧？！現在回想起仍會讓人會心微笑！
這裡點心的定價由$40至$80不等，有齊各款點心及至主食、飲品和甜品，選擇豐富，其中多款點心都加入了蠟筆小新故事角色的元素，精緻過癮。
晚安龍脷柳腸粉，師傅以龍脷柳入饌做成腸粉，還印上小新的趣緻彩圖，見到賣相未食已先現心心眼，腸粉蒸得薄滑， 加上嫩嫩的魚肉，滑上加滑，點上甜豉油熱辣辣味道不錯。
另一道麻辣醬手撕雞腸粉，滿滿的雞絲上放了紅噹噹的麻辣醬，離遠已感覺到那辣度，墊底的腸粉反而變了配角，麻麻鹹鹹辣辣，惹味刺激，感覺較似滑嫩版的麻辣雞絲粉皮。
蝦蝦霸霸鮮蝦餃，薄薄的蝦餃皮上印上了3款小新彩圖，玩味十足！不要以為只是金玉其外，蝦餃本身也很有水準，皮薄餡靚，蝦肉大大隻彈牙多汁，是一道美貌與內涵並重的點心。
動感蟹籽鮮蝦餃，雖然同是蝦餃，但賣相就截然不同，趣緻的動感超人紙牌插在籠邊，蝦餃做得有點像小籠包，透薄帶青翠的餃皮上放上橙紅晶瑩蟹籽，內餡跟前者差不多，鹹香鮮味，軟糯爽彈。
原隻鮑魚燒賣，一端上來果真有原隻鮑魚放在大大粒的燒賣之上，燒賣以蝦肉和豬肉打製而成，入口彈牙多汁，加上鮑魚原本寄望甚殷，可惜鮑魚入口凍冰冰，跟熱烘烘的燒賣形成了強烈的對比，有點格格不入，不似預期，但單以燒賣來說其實還算不俗。
麻辣韭菜煎餃，雖沒有卡通點心的精美造型，但翠綠的賣相也很討好；入口香脆充滿麻香，刺激惹味，讓人有點意想不到。
小新舉鐵炸雲吞，小新紙牌穿著竹籤掛著幾隻炸雲吞，猶如小新在舉重般，賣相搞笑有心思。炸雲吞外皮香脆，蝦肉內餡爽彈，蘸上酸甜醬汁減輕了熱氣油膩，更顯滋味。
黑松露蝦多士，多士釀上一層蝦膠炸成金黃色，面頭放上黑松露醬，入口香脆帶爽口，滲著淡淡的黑松露幽香，味道相當搭配。
高球杏片花枝丸，以杏仁片包著圓碌碌的花枝丸炸脆，香口彈牙帶杏仁片的杏香和硬脆，雙重口感頗為過癮。
合家歡炸春卷，一客春卷裡面有齊小新全家福和同學仔的畫像，場面熱鬧，超長的春卷包著了鮮味蝦肉餡料，用手拿著吃有夠瀟灑，啖啖都是蝦香酥脆。
動感超人宇宙蝦王，以麵線捲著墨魚膠和鮮蝦炸脆，入口極為鬆脆，彈牙中帶墨魚香，口感豐富。
咸牛肉芝士西多士，上面放了鬼馬的小新頭像，實在不忍切下去！西多士炸得外脆內軟，滿有蛋香不覺油膩；內餡是新鮮牛肉混合著咸牛肉和芝士，濃香之餘帶咬口，跟一般吃到的西多士食味不盡相同，用料雖不算十分特別，但頗有驚喜。
小白煎蛋糯米雞，蛋煎糯米雞算是傳統點心之一，糯米雞沾上蛋液煎香，雞蛋份量比傳統的多，完全包裹著整隻糯米雞，入口微焦軟糯帶蛋香，是舊日熟悉的味道，側邊放上小新和小白的插卡，算是貼合上主題。
熱帶雨林菠蘿炒飯，金黃乾身的炒飯堆滿了原個菠蘿，賣相精緻。炒飯配料有菠蘿和腰果，添上咬口和香氣，甜香爽口，有點泰式菠蘿炒飯的影子。
左衛門流沙包，左衛門豬仔造型鬼馬，樣子抵死到真係一下想打扁牠，熱騰騰的奶黃可從豬鼻唧出，很有心思創意，Cute到有點不捨得吃。外層包質鬆軟，惜略嫌厚了點影響口感；內餡流沙滿有牛油鹹蛋黃香，甘香甜美，平衡了後尚算不錯。
曖昧朱古力流沙包，包身印上了小新和阿呆的畫像，甚具玩味。質感跟之前的流沙包接近，但換上了朱古力內餡，流心度高，朱古力香亦算濃厚，同樣包身較厚有待改善；但平日大部分流沙包都是奶黃流心，間中轉下口味也不錯。
原個菠蘿特飲，原個小菠蘿挖空後，注入了甜香夾雜著果肉的的菠蘿沙冰，冰凍解渴，滿有熱帶氣息。
原個西瓜特飲，同樣以迷你西瓜起肉，攪拌成汁後放回西瓜內，味道清甜，是夏日消暑佳品。
柔道小丸子椰皇，暖笠笠的椰皇燉鮮奶上面放上黑糯米和小丸子，滑溜中添上煙韌，入口帶著淡淡椰香，不會過甜亦豐富了口感。
足球原味椰皇，一端上來椰香撲鼻，面頭鋪上了足球造型的米紙，賣相較前者特別，而食味則同樣香濃，接近一樣。
一般來說筆者對這類以噱頭為主打的食店出品都不會抱太大期望，因大多重包裝而缺質素，但意想不到的這店卻是一個例外，不單傳統與創意俱備，而且整餐的出品均十分不錯，雖不算很突出，部份也有改善的空間，但以主題餐廳的質素來說仍算是合格以上，頗有驚喜。收費屬中高檔定價不算太便宜，但說到底來到用餐的，十之八九也是為朝聖一下心儀的動漫人物，回味一下童年時的願望和感覺。能夠品嚐著美味食品之餘亦可沉醉於歡樂的氣氛當中，間中任性一下也不算過分吧？！
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麻香刺激 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的精選貼文
中國菜源遠流長，博大精深，雖不敢多譽為最多元化的菜式之一，但相信亦不遠矣。中國八大菜系中，當然首推粵菜為港人至愛，但隨著大眾口味的改變，川菜也漸漸融入了我們生活當中，重慶火鍋、麻辣雞煲開得百花齊放。
而最近筆者就獲邀出席了念川居的傳媒午宴，這是一間以川菜為主打的新開餐廳，除了傳統川式烹調之外，還為筆者帶來了點點新驚喜。
餐廳位於MOKO新世紀廣場5樓，店內佔地頗廣，以深淺對比色系為主調，配上由集團專業畫家操刀的一幅幅氣勢斑斕畫作，中國風得來帶點現代氣派的感覺。座位坐得舒適，枱與枱之間間距甚闊，加上恬靜時尚的環境，讓人感覺悠閒舒泰。
餐牌上菜式選擇甚多，大都以川菜烹調為基本，亦有一些新派創意菜式，午市更有點心供應，融合了川菜與一盅兩件的特色，風味獨特。
黑松露野菌餃，餃皮以韭菜打汁搓成水晶皮，晶瑩剔透，菇菌內餡加入了黑松露醬和白松露油，松露沒有蓋過菌香反而豐富了層次，入口軟糯，清爽怡人。
紅菜頭麻辣水晶果，亮麗晶瑩像水晶波波般的造型十分吸睛，紅菜頭、冬菇和蝦肉粒內餡配上川式調味，咬落外皮Q軟，爽口多汁，麻香辣度均算突出，比起一般港式做法來得瀟灑，放膽地將辣度融入點心當中，帶出了蠻有驚喜的效果。
麻辣濃湯小籠包，皮薄多汁，富彈性的外皮包著麻辣帶酸的滾燙湯汁，辣度算突出十分貼題，刺激過癮，好辣之徒定要一試。
春風得意米網腸，是近年一道頗出色的創意點心，而這店也能做到腸粉滑溜透薄，內裡酥脆中帶著蝦肉帶子的爽彈鮮味，口感豐富。
蘋果叉燒酥，棄用了傳統叉燒酥的酥油皮改為類似蘿蔔絲酥的千層皮，火喉控制剛好，添上了鬆脆層次但完全不覺膩口；餡料除了叉燒外還加入了蘋果粒粒，爽口酸甜，同樣的醬香濃郁卻減低了膩感，十分出色。
高湯牛肉丸，是傳統山竹蒸牛肉球的變奏版，牛肉球綿密鬆軟中帶果皮香，以高湯浸熟來得清淡中見醇厚，味道雖不算十分突出，但在吃過這麼多濃味點心後來個清醇熱湯，零舍怡神。
點心過後開始踏入川菜主題，先來一道招牌脆皮血旺，薄薄脆皮的炸豆腐相信大家就吃得多了，脆皮血旺不知又有沒有試過呢？大廚創意地將豆腐改成鴨紅，裹上薄薄的粉漿炸脆，金黃的超薄脆皮完整包著鴨紅方丁，一口Size微脆嫩滑Q彈，帶著淡淡的花椒香，比之脆皮豆腐多上了一點咬口，風味亦較佳，讓人吃完一粒接一粒。
蒜泥白肉，選用了豬背肉經多重工序處理，使得肉質爽滑彈牙，肥而不膩；蒜泥更是名乎其實的「泥」，打得極為幼細，務求將蒜香完全滲入肉片之中。而特別一提的是這道菜的醬汁，據說是烹煮了近6小時至起膠，所以才能充份掛在白肉之上，簡單的一道前菜包含了不少細節和心機，完全體現出大廚的細意堅持和對烹飪的熱誠。
水煮厚切牛舌，平時食水煮不外乎是牛肉或魚肉，這店大廚卻反傳統的用上牛脷芯，每條牛脷去皮去外肉，只會用上全條三份一的中心部份，加上自家熬製的紅油、不同的辣椒和花椒同煮，單是紅噹噹的賣相已十分誘人，咬落鬆軟入味，辣度剛好，麻香刺激，並不是一般的牛舌可以相比，就連一向不好牛脷的筆者也吃上幾件方休。而配菜亦用上了鴨血、青瓜和花生芽，添上Q彈爽脆，尤其花生芽是外邊較少見的，口感爽口得來帶點嚼勁，吸滿麻香更顯特色。
辣子大腸，一端上來見到滿碟紅紅的辣椒已未食先興奮，炸香的大腸隱沒在海量的辣椒堆內，大有萬紅中藏珍之勢。辣椒乾炸得香口，大腸亦酥脆軟嫩，麻香滿滿沒有臊味，辣度剛好慢慢滲出，風味十足。
砂窩胡椒蝦，一向接觸到以胡椒為主調的菜式多以湯品為主，今趟大廚以海量的胡椒炒香炸得酥脆的大蝦，再以燒得滾燙的砂鍋逼出胡椒的香氣，一上枱已傳來濃烈的胡椒香，蝦殼脆卜卜讓筆者有衝動想連殼子也吃掉，蝦肉亦彈牙鹹香，滲滿白胡椒濃香，鮮甜惹味，簡單而出色。
最後來點甜品，先是經典的蜜瓜脆奶 ，牛奶加入了新鮮蜜瓜汁推開做成糕狀，再裹上薄薄的脆漿炸成金黃色，入口酥脆微甜帶著淡淡蜜瓜香，清新得來亦有助解辣。看似簡單的一道甜品，其實工序頗多，所以現時很多
酒樓也沒有製作，能在這裡嚐到而且做得很不錯，重拾昔日情懷，實在感恩。
生磨芝麻卷，又是另一經典之作，還記得小時候姐姐推著點心車叫賣，內裡一碟碟像極菲林的甜點，每每都是拉開一條長片來吃，甜美煙韌。而這裡的芝麻卷跟傳統的那種口感有點出入，偏向軟糯厚實，芝麻香更為濃郁突出，雖沒有了那清爽但個人覺得比起童年時所吃到的更為出色。
除了菜式精彩外，店員還推介了一杯自家調製的「青檸樹」特飲，以青檸和蜜糖加上沙冰呈現，入口酸度頗強，帶著淡淡青檸清香，消暑開胃，雖不是筆者杯茶但解辣功效確是顯著，又是一款心思之作。
嚐辣過癮之處在於喚醒刺激著每一分的味蕾，就算吃得頭皮發麻汗流頰背也在所不計，而這店的出品亦確實做到了這點，兩位酒店級大廚更融合了川粵菜式的風格，創製出一系列賞心悅目的菜式，誠意十足；客人還可以自家挑選大中小辣，頗具彈性。加上舒適氣派環境和親切到位的招待，要俘虜一眾辣粉相信不難，喜歡嚐辣的朋友不妨一試探究一下。
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西灣河新開的「點玲瓏」，創意十足，老闆與做開川式燒烤的大哥大嫂拍擋，將老派點心店變為型格小店，雀籠吊燈、古典風扇，竹蒸籠牆飾，時尚又有古典味。
幾位老闆酷愛潮人打扮，連點心也要破格。找來曾任職李公館、國金軒的華哥主理，推出青咖喱鮮竹卷，水煮牛肉腸、菠菜蝦餃等fusion點心，乍聽配搭奇怪，但青咖喱卻令鮮竹卷更惹味，腸粉因吸收了水煮牛肉湯汁，麻香刺激。出位的串燒點心，燒賣、湯圓外皮燒得又脆又香口！
燒芝麻湯圓 $16
蜂蜜花菇川燒燒賣 $16/兩件
冠泰青咖喱鮮竹卷$22
碧綠活剝蝦餃皇 $18/兩件
川粵水煮牛肉腸$24
黑芝麻黃金粒流沙包 $20
註：不設加一，茗茶 $4/位。
