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【食譜】和風花生醬拌雞〞可以當溫沙拉醬或涼麵醬～
食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47661984
#最近冷到需要陽光笑臉 WAGA Store瓷盤是我的新歡
這個做法吃起來有點像麻醬雞絲，
不過不需要買較少用到的白芝麻醬，
用花生醬就可以調出好吃的醬料囉！🤩
低醣飲食者可以用生菜包著吃，
一般飲食的話～也可以做成雞絲涼麵😉！
.
自製拌醬的靈魂是 #PIM柚肉和風醬+無糖花生醬，
因為和風醬有淺甜的滋味，
可以讓無糖花生醬吃起來更順口又不致甜膩，
濃郁中又有些清爽感，也比一般麻醬熱量更低～
#食譜 #自製拌醬 #低醣飲食 #低醣料理 #雞胸料理 PIM 柚一村
【#SKY環球食譜】麻醬雞絲粉皮 蜜兒廚房@MAB MAK
今日要分享嘅係上海「麻醬雞絲粉皮」，應該可以話係上海菜當中相對簡易整嘅前菜。煙韌韌爽滑彈牙的粉皮，拌以手撕雞絲，使用雞胸肉係因為其蛋白質高又低脂，哩個做法唔會變嚡肉仲柔軟嫩滑，加埋清爽嘅青瓜，最重要係個靈魂 —— 麻醬。無論夏天定係冬天食，都係醒胃提神嘅前菜，絕對可以Encore再食😋
難易度：⭐️（入廚新手無難度）
份量：
3至4人份
材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞胸 1盒/400克
綠豆粉皮 1包/150克
青瓜 半條
蔥 1棵
薑 3片
米酒 1湯匙
調味料
芝麻醬（幼身）2湯匙
My protein 純天然花生醬（粗粒）1湯匙
溫水 3湯匙
生抽 1湯匙
裝飾
炒香黑白芝麻、蔥花
做法：
1. 粉皮預先浸水半小時至軟身，煲滾一鍋水下鍋大火煮約8至10分鐘直至轉為透明撈起過冷河，瀝乾水分備用。
2. 雞胸洗淨後，燒熱水放入薑片、蔥段、米酒及雞胸煮約10分鐘，放涼後用手撕成絲，備用。
3. 青瓜切片再切成絲，備用。
4. 在一小碗放入芝麻醬、花生醬、生抽和水，用力攪勻直至變為軟滑質感。
5. 將粉皮放入一平碟，鋪上雞絲和青瓜絲，淋上醬汁，灑上蔥花及已炒黑白芝麻，即可享用！
👩🏻🍳 蜜兒小貼士：
• 粉皮（Sheet Jelly），有濕（現成）和乾貨兩款，乾的比較常見，好處是耐存但口感較厚比較難吃，但注意每個牌子粉皮的厚薄度不一樣，厚薄也會影響口感。現成即用的粉皮則較為透薄，需放置雪櫃儲存，食用期只有3至4日。現成粉皮可以在部份街市裡的製麵店，或到傳統上海店，例如：銅鑼灣老三陽和新三陽才買得到。
• 芝麻醬及花生醬質地比較稠身，用溫水攪拌比較容易化開，按照個人喜好加入適量溫水。
• 粉皮若不即時食用，可加少許麻油拌勻備用防黏。
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在崇德路上新開的中式麵食館
是樓外樓的新品牌 店裡位置不多
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奶黃包包子鬆軟 裡頭的奶黃餡很甜
4顆也蠻好分食的👍
☁️麻醬雞絲乾拌麵 $98
麻醬味道很重 拌勻後味道很足(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
還有另一道臭豆腐麵我不敢點（俗辣
☁️香菇燉雞湯 $108
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五味醬
材料
辣椒 10公克
蒜仁 15公克
蔥 10公克
香菜 10公克
醬油膏 1又1/3大匙
番茄醬 3大匙
烏醋 2大匙
糖 2大匙
香油 1茶匙
作法
所有材料放入調理機中拌打均勻即成五味醬。
示範料理
五味軟絲
材料
軟絲 1尾
五味醬 適量
作法
1. 軟去皮去內臟後，身體部分在內側劃刀後切小片；頭部切小段。
2. 取一鍋水煮沸後，放入軟絲以大火煮至水再度沸騰後，再煮30秒即取出。
3. 搭配五味醬食用即可。
蒜香麻醬
材料
醬油膏 2大匙
白醋 1大匙
糖 1大匙
芝麻醬 1大匙
冷開水 2大匙
蒜仁 35公克
作法
所有材料放入調理機中拌打均勻即成蒜香麻醬。
示範料理
蒜香麻醬雞絲
材料
雞胸肉 1副
小黃瓜 3條
蒜香麻醬 適量
作法
1. 雞胸肉去皮切小片；小黃瓜切細絲。
2. 取一鍋水煮至沸騰，放入雞胸肉後轉小火，續煮12分鐘。
3. 取出雞胸肉放涼，再撕成雞絲，與小黃瓜絲一起盛盤。
4. 搭配蒜香麻醬食用即可。
和風薑汁
材料
薑 20公克
洋蔥 30公克
蒜仁 20公克
芥末籽醬 2茶匙
柴魚醬油 2大匙
味醂 1茶匙
冷開水 1大匙
作法
所有材料放入調理機中拌打均勻即成和風薑汁。
示範料理
薑汁拌龍鬚菜
材料
龍鬚菜 1把
柴魚片 適量
和風薑汁 適量
作法
1. 龍鬚菜去除底部粗梗後，切小段。
2. 取一鍋水煮沸後放入龍鬚菜汆燙至熟，取出瀝乾盛盤。
3. 撒上柴魚片，搭配和風薑汁食用即可。
泰式風味醬
材料
蝦米 10公克
蒜仁 30公克
辣椒 10公克
香菜 10公克
魚露 2大匙
檸檬汁 1大匙
糖 2茶匙
作法
所有材料放入調理機中拌打均勻即成泰式風味醬。
示範料理
涼拌青木瓜
材料
青木瓜 1顆
蒜味花生碎 適量
泰式風味醬 適量
作法
1. 青木瓜去皮去籽，切細絲。
2. 加入泰式風味醬拌勻後盛盤，撒上蒜味花生碎即可。
紫蘇梅醬
材料
去籽紫蘇梅 120公克
糖 1大匙
白醋 1大匙
辣椒 10公克
薑 10公克
冷開水 2大匙
作法
所有材料放入調理機中拌打均勻即成紫蘇梅醬。
示範料理
紫蘇梅苦瓜
材料
苦瓜 1條
紫蘇梅醬 適量
作法
1. 苦瓜縱切後去籽去籽囊，切薄片，再浸泡冰水10分鐘後瀝乾。(去籽囊可減低苦味，浸泡冰水更清脆也能減低苦味)
2. 苦瓜片搭配紫蘇梅醬食用即可。
腐乳辣醬
材料
豆腐乳 3塊
辣椒 10公克
蒜仁 20公克
冷開水 3大匙
作法
所有材料放入調理機中拌打均勻即成腐乳辣醬。
示範料理
腐乳大頭菜
材料
大頭菜 1顆
鹽 1大匙
腐乳辣醬 適量
作法
1. 大頭菜去皮後切薄片，加入鹽抓勻醃1小時至出水。
2. 再以冷開水將大頭菜洗淨，瀝乾水分。
3. 大頭菜搭配腐乳辣醬食用即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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