我在九月排了10堂料理課(十月也是,好忙啊),以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久,終於等到我喜歡的川菜課程,而且老師不僅手藝好,講課也條理清晰,真的非常非常滿意❤️
蕭老師今天教了三菜一湯,都是可以在家宴客的菜色,其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色,肉嫩汁鮮、香麻輕辣,五花肉和銀芽承載了豐富的香氣,真的讓我意猶未盡,已經忍不住想週末就交作業了。
麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色,以前在上海工作時,跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚,吃的時候幾乎都在大海撈針,牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了,想吃多少份量都可以!
講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷,連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法,脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂,做不到位就少了「酥」字,真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃,真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜,若能吃牛肉的話一定要用牛,香氣會大升級~
茶樹菇雞湯鮮美好喝,免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味,配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」,加熱時間要適度、配料用量要適度,做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。
蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜,我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚,在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine,也在其Youtube影片中提到,#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#豆腐 今天給大家分享的是豆腐好吃的做法,需要準備:豆腐,鹽,小蔥,豬肉,食用油,火鍋底料,黃豆醬,水澱粉,雞精,白糖。這樣做出來的麻辣豆腐,滑嫩入味,做法簡單,吃上一口就停不下來。 【小穎美食】豆腐自從學會這個做法,我家一周...
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ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~麻辣鴨血臭豆腐
這是讓外國朋友唯恐避之不及...
台灣超級經典美食>>麻辣鴨血臭豆腐!
有著臭死人不償命的...無敵迷人香味的麻辣鴨血臭豆腐!
應該算是很能代表台灣的風味小吃。
來上一碗,絕對讓人受不了,真的是太香到沒朋友啦!
如果想要一鍋吃飽,只要加上一把冬粉就OK囉~~~
麻辣鴛鴦臭豆腐材料
1臭豆腐…………………….6~8塊
2鴨血…………………....…200g
3酸菜心……………………30g(切絲)
4青蒜苗……………………1~2枝(切小段)
5薑末..................................1大匙
6蒜末.……………………..1大匙
7花椒粒……………………1大匙
8辣椒醬……………………1大匙
9郫縣豆瓣醬………….…..2大匙
10冰糖………..…….…….2大匙
11烏醋……………………1小匙
12醬油……………………1大匙
13黃酒……………………1大匙
14白芝麻香油……………適量
15雞高湯(或清水)……….200ml(可增減)
16豬油…………………....適量
17鹽………………………適量
18太白粉水………………適量
註:太白粉1:水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦~https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
(步驟)
1、臭豆腐、鴨血切塊後,用開水川燙瀝乾備用。
2、鍋中下豬油,放入花椒小火炒香,續放入辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香,續下薑末、蒜末、酸菜絲、冰糖、烏醋、醬油炒香。
3、放入步驟1臭豆腐、鴨血,沿鍋邊下黃酒嗆香,下雞高湯後煨煮10分鐘後熄火,悶30分鐘。
4、重新開火煮沸,起鍋前稍稍用鹽調味(可不放),用太白粉水勾薄芡,灑上青蒜段、辣椒片即可。
(可以額外添加辣油、香油提味)
廚房小秘訣~~
1、鴨血川燙可以去腥。
2、用豬油拌炒口感更滑潤。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
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#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#豆腐
今天給大家分享的是豆腐好吃的做法,需要準備:豆腐,鹽,小蔥,豬肉,食用油,火鍋底料,黃豆醬,水澱粉,雞精,白糖。這樣做出來的麻辣豆腐,滑嫩入味,做法簡單,吃上一口就停不下來。
【小穎美食】豆腐自從學會這個做法,我家一周吃5次,不煎不炸也不燉,比肉都香
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麻辣豆腐做法 在 吳秉承食譜教你做麻辣鴨血臭豆腐食譜 - YouTube 的美食出口停車場
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