用鍋底包在家也能簡單做麻辣燙
做法：https://maruko.tw/spicy-pork.html
上次看到有人分享海底撈清油鍋底要炒過更香，就決定把肉一起放進去炒一炒，其他的蔬菜只要燙熟，就可以全部攪拌均勻，在家也能簡單吃麻辣燙，這樣的做法也可以用乾拌麵的醬料包來炒肉，和煮熟的麵攪拌均勻，屢試不爽，真的很讚。
麻辣燙 底 做法 在 Maruko與 美食有個約會 Facebook 的最佳貼文
同時也有21部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，厚福街雖然只是一條約百多步的短街，但從街頭至街尾還有食廈內，卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多，種類更是非常齊全，往前看有正宗日本拉麵，走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋，轉角有抵食日本石燒牛扒店，還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等，全港也找不到別處有這種多元化組合。 這次為大家挑...
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今天我想來點麻過癮的麻辣燙
非《椒心 川味麻辣燙》莫屬！
夠麻夠辣"底家"啦🌶🌶🌶
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之前去逢甲都不知道該吃什麼~
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選這家可以滿足我的味蕾😋
逢甲大學的學生也有福啦
在這邊也有不辣的選擇喲
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「麵食，自助麻辣湯鍋，成都乾鍋以及串串香」
如果是要和三五好友聚會聊天~
這邊也有啤酒能小酌一下放鬆🤗
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🚩 川味麻辣自助鍋物(四川麻辣)
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📍 清燉海陸麵
鮮甜的海陸麵深得我心♥️
湯頭的有著海鮮的鮮甜口感超級讚🦐
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有蝦子，青菜，滷大腸，肉片…等
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📍 老四川口水雞
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口水雞算是必點的一道料理🤤
他們家的口水雞有稍做微調喲
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不然照正宗做法的口水雞…
我們大概會辣到噴火🔥🔥🔥
這口水雞有先滷過在泡到醬裡面
肉質的部分無話可說不會太柴👍🏻
吃起來麻麻的很過癮~~~
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📍 麻辣皮蛋與麻辣鴨血
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麻辣鴨血很滑順
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麻辣燙 底 做法 在 BennyLeung.com Facebook 的最佳貼文
【BBC中文網】後疫情時代全民擺攤能否解決就業難
「你該不會是騙我的吧，我不相信！」當中國江西省瑞昌市的一名商販近日接到一通電話，鼓勵他在城市的街道上擺攤經營時，他流露出難以置信的語氣。
給他打電話的是當地城市管理部門的一名官員。在過去近30年間，俗稱「城管」的執法人員一直是中國街頭流動商販的最大「敵人」。為了展現城市的整潔，他們經常嚴厲驅趕和處罰那些未經允許就上街擺攤的商販。
但現在，情況似乎改變了。中國數十座城市的城管部門都在動員商販重新上街擺攤，官方媒體高頻度地宣傳著擺攤致富的故事。社交媒體上，#全員擺攤#甚至成為熱搜話題。
新熱潮背後，是中國在疫情後面臨的嚴峻就業形勢。官方數字顯示，中國的城鎮調查失業率已超過6%，創下歷史高位。各地希望通過「地攤經濟」促進就業，但這真的能成為復興經濟的新「救星」嗎？
「全員擺攤」
和世界很多其他發展中國家一樣，沿街叫賣的商販、琳琅滿目的地攤曾是中國擁擠的城市中最常見的回憶，但隨著各地政府開展打造「文明」城市的形象工程，加之網絡點餐和購物的普及，讓這樣的景象近年來幾乎消失。
但在新冠疫情帶來的衝擊中，「地攤經濟」成為了中國各地政府恢復就業的政策法寶。中國媒體報道稱，據不完全統計，目前已有上海、濟南、南寧等27座城市明確發文，鼓勵擺地攤。
在江西省萍鄉市，一家餐飲企業6月1日在店門口擺夜宵攤位時遭到城管驅離，但僅僅一天後，便收到通知說已可以擺攤。
在另一則報道中，位於中部的河南省鄭州市，一排轎車開著後備箱在廣場上出售手工藝品和玩具。一名女攤主說，自己是上班族，現在利用業餘時間來擺攤，每天能額外賺人民幣1000元（141美元）左右。
「之前就很喜歡逛夜市，現在搞副業賺點外快算是實現了一個願望，大家也熱鬧，」她說道。
周四，#全員擺攤#的話題登上中國社交媒體微博的熱搜榜，網友們紛紛構思「幹點啥好呢」。在一個由官媒「人民網」發起的投票中，2.4萬網友中有近六成選擇去賣街邊小吃，隨後是玩具飾品。
眾多明星也在社交媒體上參與#明星擺攤大賽#的話題，台灣歌手蕭敬騰發佈了一張自己賣奶茶的照片，並配文稱，「奶茶~我是專業der~」。音樂應用程式「唱吧」的創始人陳華甚至親身上陣，帶著麥克風在北京街頭擺攤賣唱。
失業率壓力
「地攤經濟」的走紅很大程度上源於中國總理李克強的表態。在上個月底舉行的中國「兩會」記者會上，他表揚「西部有個城市」通過流動商販的攤位解決了大量就業。他表示，「人民群眾中有無窮創造力」。
李克強所指的城市是四川成都。該地從3月開始，便允許攤主在保障安全的前提下，在街道上設置臨時攤點，而這在以前往往被視為「佔道經營」。此外，對於其他違背環境秩序的行為，城管部門也應「以教育勸導為主，一般不實施處罰」。當地媒體報道稱，這種臨時性舉措增加了10萬個就業崗位。
幾天後，李克強前往山東煙台，在考察中專門拜訪了一處小區附近的麻辣燙攤位。
「地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，和『高大上』一樣，是中國的生機，」他對攤主們說。
這名中國二號領導人的表態背後是日趨嚴峻的中國就業形勢。中國官方公布的城鎮調查失業率在今年2月達到6.2%的歷史高位，儘管在4月下滑至6%，但依然存在失業潮風險。
在推遲召開的中國「兩會」上，北京將今年中國新增就業的目標設立在900萬人以上，比往年下調了200萬至300萬。中國官方還宣佈今年中國大學的碩士研究生將擴招18.9萬人，擴招比例超過20%。
香港中文大學商學院助理教授胡榮對BBC說，疫情初期由封城以及各種隔離政策導致的經濟活動停滯，讓消費大幅降低。雖然目前中國疫情得到控制，但國內的消費需求還未恢復，很多外貿企業訂單需求大幅降低，這些因素使得失業率大為增加。
李克強在上月底的記者會上罕見表示，中國是一個人口眾多的發展中國家，人均年收入是3萬元人民幣，「但是有6億人每個月的收入也就1000元」，他還表示，自己在中國政府網上看到留言，「大概三分之一都是談就業的」。
「一位農民工說他50多歲了，在外打工30多年，每年如此，但今年還沒有找到工作，全家都陷入困境。還有一些個體工商戶，已經歇業幾個月了。一些外貿企業現在沒有訂單，影響員工就業，」他舉例道。
新的「救星」？
在此次疫情之後，中國當局曾嘗試多種方法來促進國內消費。此前，被稱為「直播帶貨」的新模式成為中國互聯網新的流行符號。3月和4月，中國各地的數十名地方官員紛紛加入主播行列，通過直播售賣當地的特產。
胡榮表示，「地攤經濟」是一種過渡性、靈活性和臨時性的就業，短期看可以吸收很多疫情中關店裁員的人再就業，其相比於租金昂貴的店面經營成本小，門檻也很低，可以成為網購的補充。
根據支付平台「支付寶」的數據統計，截至5月底，中國已有1200萬家小店和路邊攤收入同比增長，實現反彈。
然而，官方此次對地攤態度的突然轉變和旋風式宣傳，也讓很多網友不買賬。很多網友回憶起此前頻繁被曝出的城管人員對攤主的暴力執法行為，以及北京2017年驅逐「低端人口」的做法，質疑當局朝令夕改的政策無法取信於民。
中國每隔三年都會在全國範圍內評選一定數量的「全國文明城市」，該項稱號被地方官員認為是一項重大政績。因此，從打擊街頭小吃攤販，到統一更換全市的廣告牌，甚至要求全城背誦宣傳口號，很多城市樂此不疲。
在官方媒體一則講述「退伍軍人坐輪椅擺攤12年」的報道中，西安的一名殘疾退伍軍人對記者說，此前擺攤就像打游擊一樣，每天都被攆，但「現在政策好了」。有網友批評該報道說，「之前擺攤11年都是負面典型，今年就成當正能量了，上面說你是什麼就是什麼。」
「所以下次評文明城市時，又要抓嗎？」另一名網友評論道。
此外，胡榮認為，官方在提倡「地攤經濟」的同時，也應該及時提出對企業的紓困方式，同時照顧高租金的店面經營，因為不可能所有人都從事「無租店費用的地攤經營」。
疫情發生後，相比於美國和日本都批准了總額近2萬億美元的經濟刺激計劃，其中包括相當大規模的直接支出，中國在上個月末的「兩會」僅宣佈通過新增赤字和建立抗疫特別國債，注資人民幣2萬億元（約合2790億美元）提振計劃，普遍低於外界預期。
#經濟
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厚福街雖然只是一條約百多步的短街，但從街頭至街尾還有食廈內，卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多，種類更是非常齊全，往前看有正宗日本拉麵，走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋，轉角有抵食日本石燒牛扒店，還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等，全港也找不到別處有這種多元化組合。
這次為大家挑選厚福街必食7間餐廳，豐儉由人，應有盡有，再奄尖的食客，都找到心水選擇。
麺処一家
電話：2360 1212
地址：尖沙咀厚福街11號地下
營業時間：星期一至六12nn-2:30pm，6pm-9pm；星期日休息
詳情： http://bit.ly/2SMYLs5
厚福街有兩間日本拉麵店，麺処一家就在2月加入戰團，選擇少，只有三款拉麵，湯底清一色只提供豬骨魚介配搭，三款拉麵分別只是配料，一款有豬腩肉叉燒，一款有慢煮豬肩肉叉燒，以及包括了以上兩款叉燒的店長推薦。餐廳甚至不提供餃子，很有日劇中那種開業多年的拉麵專門店風格。
雖然是本地薑，但出品好，老闆兼大廚Tim，名副其實是拉麵癡：「我會看日本食評網Tabelog，專看評分高的日本拉麵店，然後不斷排隊去試。」為了吃到好的日本拉麵，排長龍、坐火車等都是等閒事，終極目標，就是開一間自己的拉麵店。
到最後，Tim在東京一家食評網評分達3.8，只可坐6人的蚊型拉麵店中，嘗到驚為天人的美味拉麵，師傅願意手把手教他煮湯煮麵等技巧，讓Tim回港創業。而Tim用了三個月學懂基本技巧，自己再花了一年時間，微調湯底配料組合，最後在2月開店，自己任大廚煮麵。
在麺処一家嘗到的拉麵，並非近年日本及香港流行的雞白湯，而是豬骨魚介風格，豬骨採用新鮮豬骨，魚介味道就來自Tim挑選的不同海鮮，而非主流拉麵店用的魚介粉，因為他希望海鮮味道會更清新。
呷一口湯底，清潤中帶點魚香鮮甜，跟傳統的豬骨湯比較，並非啖啖濃郁漿口的風格，偏向輕巧，即使在潮濕炎熱的春夏季吃一碗，腸胃也不會有負擔濃重的感覺。兩款叉燒中，較欣賞慢煮豬肩肉，軟滑帶肉香。幼身拉麵是本地日本人經營的拉麵廠出品，爽滑又有掛湯能力。愛吃辣的，可以要求侍應多加唐辛子醬，由Tim自家製作，用辣椒、花椒等製造，倒進拉麵後，變得更加惹味。
野郎stone
地址：尖沙咀厚福街7A地下E鋪
電話：5114 2429
營業時間：星期一至日12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2EPskAZ
厚福街轉往金巴利街的角落，有一間近年流行的親民牛扒店野郎stone，以自助形式點餐，客人自行在石板上煎牛扒，最平$78已有交易。餐廳老闆在燒肉界做了十數年，對牛肉各部分相當熟悉。他在日本旅遊期間看到自助牛扒店，靈機一動，便回港照辦煮碗。
運作簡單，先在店外的自動售賣機器下單付費，然後在店內等待店員把牛扒奉上。師傅會在廚房把牛扒煎至一成熟，再放上熱石板，由客人自行把牛肉烹調到合心意的生熟程度。
共六個部位──肩胛肉眼、牛面肉、骨付牛小排、西冷、牛肋間隔膜、牛柳。勝在各部位都有三個重量（200g、300g、400g）可選，照顧到大細胃王的需要。最便宜$78有交易。最美味是骨付牛小排，7成熟最佳，肉質柔軟而且有較多油花。牛肋間隔膜亦是心水，雖然較韌，但由於該部位近內臟，肉味頗濃。
可加錢配套餐，薯蓉、意粉、湯及沙律都可無限添加，水準不錯，沙律菜葉新鮮，花生醬汁微酸開胃。
地方淺窄，僅12個座位，不過可能店鋪不太起眼，食客不算多，暫時未見人龍出現。
定食Doraya
地址：尖沙咀厚福街8號H8 6樓
電話：2366 8072
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2VE16CU
厚福街盡處的H8是一座落成多年的食廈，人氣最強的，就是主打吞拿魚定食的Doraya。吞拿魚本是高級食材，但十多年前，由日本人主理的Doraya以不用$100的吞拿魚定食殺出血路，人氣至今不衰，逢星期五六都全場爆滿。
日籍老闆本身經營吞拿魚批發，供應本地約五六成的日本餐廳，能以較相宜的價錢售賣吞拿魚。價錢貼地，卻沒將貨就價。店子採用產自地中海的養殖藍鰭吞拿魚，定食的款式約十多款，做法五花八門，由魚蓉、魚扒、鐵板到韓式泡菜的口味都有。以分量及價錢來說，性價比高，水準穩定。
梵日本燒鳥
地址：尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話：2710 8686
營業時間：星期一至六5:30pm-12mn，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2UlUhWi
厚福街的H8高層，還有1間地道日本串燒店，名為梵日本燒鳥。女老闆和廚師都是日本人，各自負責清酒及串燒兩部分。
清酒大部分從日本直接入口，店內更有專人解說清酒口味及配搭，款式亦獨特，是串燒店少有的新意。串燒亦出色，三十多款部位，九成食材如雞、豬等都是日本貨，雖然電爐但烤得火候精準，肉汁飽滿，鹽燒汁燒都做得惹味而不過火。
環境出色，沒想過尖沙咀厚福街竟會有銀座風的西化裝潢，全店大半都是高身吧位，有些看着廚師串燒，有些看着尖沙咀夜景，景色璀璨，更能欣賞維港煙花。客人多是斯文打扮的情侶，氣氛幽靜。
燒肉之牛太．本陣
地址：尖沙咀厚福街8號H8大廈21樓
電話：2368 7270
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2M67kIg
在H8內，還有一間美味的日本燒肉店，就是開業近10年的燒肉の牛太．本陣，這店走高級路線，只供應散叫及廚師發辦。
燒肉の牛太．本陣的總公司，是日本和牛供應商但馬屋集團，自供自給，所以和牛質素不但好，選擇部位亦多。製作考究，所有牛肉待有柯打才醃製，確保吃出原汁原味。燒爐亦罕見，特別由日本訂回來，火力平均，和牛入口時，特別多汁。
值得一讚的是服務細心，主動幫客人燒肉，手勢也專業。最重要是價錢不貴，每人不用$400，坐得又舒服，恍如去了日本一樣。
羅勇泰國粉麵
地址：尖沙咀厚福街7號地下
電話：2203 4288
營業時間：星期一至日11:30am-12mn
詳情： http://bit.ly/2uikjyz
厚福街除了日本菜，也找到不少美味的東南亞菜式或香港風味。街尾就有這間羅勇泰國粉麵。主打泰國船河，湯底是泰籍總廚Charlie的家傳秘方，用超過15種材料熬煮滷水汁，再加上15斤豬骨熬3日，味道非常濃郁。
口味地道，因總廚Charlie本來就是羅勇人，從小就在婆婆身邊，在水上市場過日子，天天吃船河，水準自然好。用地道泰國河粉，較粗身，容易吸收湯汁，入口更鹹香。配料還有泰國魚蛋、牛丸等，都從泰國運來，個子小巧，但味道特別濃。
第三代肥仔小食店
地址：尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話：6255 3872
營業時間：星期一至日1pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2QIqkOh
另一間厚福街的平民美食，就是位於街中段的第三代肥仔小食店，只提供外賣，賣滷水魷魚、生腸之類。
雖是開業只有數年的新店，但家學淵博，因為肥仔小食店由旺角「肥姐小食店」的兒子余啟康所開。他根據母親獨門秘製秘方炮製滷味，主打生腸、大墨魚、火雞腎等。貨源款式甚至價錢，都跟母親的旺角店相若。至於味道則較旺角度遜色一點，質地保持爽脆，唯味道較淡，但這店毋須排長龍，也有吸引之處。
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麻辣燙 底 做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
香，好香。九龍城這家新開的百呎小店，夾雜在其他店鋪中，完全不顯眼，全靠香氣吸引人。這店主打麻辣燙，首選臭豆腐及鴨血。招牌臭豆腐聞起來臭，食落小麻小辣，卻異常好吃。開店一個月，已累積不少捧場客，甚至有熟客一口氣預訂四十件。「媽媽是上海人，小時候返她的家鄉嘗過臭豆腐。我見到他們的做法，是用蝦、薑去醃。在香港四處也吃不到那種味道，原來現在已很少人用那種天然的醃製方式。」剛滿30歲的老闆小潘說。
她不厭其煩，一而再游說一個本地供應商，把天然滷汁浸製的臭豆腐供應給她。「一是不用，一做就要做最好。」小潘花盡心思做湯汁，每星期用郫縣豆瓣醬炒湯膽，她嘗試這個底料不下50次。「一是不夠香，一是太油，我想從中取一個平衡。」或許不夠地道，但不太油膩，香港人易接受。每日再炒香料，包括花椒、小茴、京葱、薑及白豆蔻等。再加湯膽炒香，倒入豬骨湯內，就成為麻辣燙的湯汁。所以用來煮魚蛋、腸仔或鴨血等，都香辣得帶鮮味。有熟客甚至把餘下的湯汁留起，待拌麵時用。
小潘之前做I.T.做了五六年，渴望有突破。「我很花心機，但沒有人見到我的努力，可能自己又不懂拍馬屁。」與其這樣，何不做些可看到成果的工作。她愛煮食，開店後洗、切、煮、清潔、招呼樣樣自己來，卻忙得開心。「看見客人反應說好，自己會很開心，生意亦一天比一天好。」
成功非僥倖，除了麻辣燙，這店亦有腸粉、牛肉燒賣、魚蓉燒賣等小吃。「我嘗了超過100種燒賣，我這款真的有魚蓉。」食落不會粉雷雷，配甜豉油和花椒油，超美味。腸粉堅持用人手拉的，而非機製。麻醬、甜豉油、紅油、辣椒油都自家製。這麼花心思，開店一個月已經收支平衡。街坊支持，家人亦力撐。訂製附有名字的圍裙之餘，還特地由港島區送飯給她。「她們知我忙，常忘記吃東西。」小潘笑說。
問到有甚麼目標，她說：「有熟客查詢，所以遲些計劃推出火鍋底料及樽裝辣椒油。」心機小店有大志向，值得支持。
Very Good Eat
地址\九龍城侯王道97號置金閣地下10號鋪（入口在九龍城廣場停車場對面）
電話\6360 8125
營業時間\9:30am-7:30pm（11:30am開始供應麻辣燙），星期一休息。
詳情： http://bit.ly/2xMtubH
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮
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麻辣燙 底 做法 在 西DorSi偽中產生活態度 Youtube 的最佳解答
今次就介紹一樣可能好多香港人都未聽過嘅嘢食——冷鍋串串，不過其實喺深圳比較難搵得到佢嘅蹤影，所以之前就山長水遠撲到入嚟龍華區帶大家食正宗做法嘅冷鍋串串！
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飈鍋串串
地址：坂田手造文化街E區6-7-8號
電話：13982817381/18665838901
營業時間：週一至週日 17:00-01:00
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麻辣燙 底 做法 在 【麻辣水煮魚食譜】... - 四川、重慶德莊火鍋湯底 的美食出口停車場
【麻辣水煮魚食譜】 【主材料】草魚(或其它魚類亦可)一尾、黃豆芽半斤、菇類(鮑菇、杏菇、柳菇..等皆可)、馬鈴薯半條、 蔥2支、薑6片、蒜仁6粒、白醋少許調味料: 重慶 ... ... <看更多>
麻辣燙 底 做法 在 [問題] 請教麻辣鍋湯底食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
大家好
原po住國外剛從台灣回來
非常想念鼎王、這一鍋 這類麻辣火鍋的味道
查了一下版上好像沒什麼人分享食譜
所以想要問問有沒有達人知道如何做到類似的味道
我住的地方華人超市挺方便的
所以需要中藥應該都買得到
希望厲害人士不吝分享！
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