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【＃鮮上加鮮 #筍丁香菇蛤蜊蒸肉餅】
蒸肉餅，是香港的說法。台灣，好像沒有一個統一的說法。記憶中的瓜子肉，是大家共同的記憶。簡單的說，就是把絞肉加上其他食材大火快篜。包準下飯。
因為手邊有竹筍，今日的蒸肉餅打算來個海陸版的鮮上加鮮。新鮮貨有綠竹筍的筍丁、蛤蜊，乾貨則有香菇，各個都是鮮味大師。非常期待加在一起的滋味。
香菇先泡開，切丁。竹筍先煮過，放涼，切丁。蛤蜊吐沙完後，以少量清水煮開，蛤蜊肉和汁分開，放涼。青蔥切末。
接著，要來拌肉餡。絞肉，加上香菇丁、竹筍丁、蛤蜊肉，還有蛤蜊汁，再加上調味料：醬油、鹽，攪拌。打到微微出筋。蛤蜊汁建議一次一次慢慢加。最後，再將蔥末拌進去，加點芝麻油或香油。也可加入少許的太白粉。
將拌好的肉餡鋪在蒸盤上，大火蒸上10分鐘。確認肉熟了，便可上桌。
＃暖食餐桌在我家
最近Sunny營養師（黃君聖）分享他88歲的阿嬤透過168斷食＋均衡飲食＋減醣飲食成功瘦下15公斤，不用再打胰島素、吃血糖藥的案例。
讓大家更了解減重可以靠減醣，但光是減碳水化合物攝取的飲食法就有好幾種，你到底適合哪一種呢？
小編直接幫大家整理現今最主要三種減少碳水化合物飲食的優缺點。
🔺低醣飲食是什麼？有什麼好處？
🌹減重原理：低醣飲食主要是將每餐攝取醣類控制在25-30%、蛋白質30-40%、其餘才是脂肪。
重點在於減少吸收碳水化合物，以脂肪和蛋白質替代它的能量，讓身體自動燃燒脂肪。
低醣食物怎麼挑？
避免飯後血糖快速增加，因此在食材選擇上就很重要！選擇低升糖食物(低GI)，提高蛋白質、油脂的食物，避免血糖快速增加，且降低胰島素分泌、減少體脂肪合成。
#好食課營養師團隊 整理低碳飲食5大重點
1. 不需複雜計算熱量，避開澱粉類就好！
三餐避開或減半主食白飯、麵食、麵包等澱粉類食物。
2. 選擇好的蛋白質食物！
所有的肉類、魚類食材的碳水比例較低，可以多攝取。
3. 搭配優質油脂食用！
牛排、雞腿、鮭魚等食材，因為油脂較多被定義是高熱量食材，但其實碳水含量都很低，是進行低醣飲食的選擇，另外也可多選擇植物性的好油脂，像是堅果、橄欖油、亞麻仁油等。
4. 嚴禁攝取大量含砂糖的食物！
低醣飲食除了要減少三餐的醣類，更要避免糖的攝取，若是嘴饞時可以選擇水煮蛋、堅果、乳酪等低碳食物。
5. 充分攝取低碳蔬菜、多喝水！
因為減少了醣類的攝取，膳食纖維的攝取往往也會減少，導致便秘發生，因此建議在低醣飲食時要同時補充大量蔬菜、海藻類食材，以及補充足夠的水分。
※低碳蔬菜：櫛瓜、蘆筍、羽衣甘藍、小黃瓜、白蘿蔔、花椰菜、芹菜、竹筍、甜椒
優點：低醣飲食相較於生酮飲食是屬於較溫和的飲食，減重的效果比減醣飲食效果好
缺點：容易攝取過多飽和脂肪酸，反而造成血脂過高、心血管疾病發生。
適合：想加強減重效果、控制血糖者
減重效果★★★☆☆
執行容易度★★★☆☆
🔺生酮飲食是什麼？有什麼好處？
🌹減重原理：生酮飲食是將碳水控制在5%以下，嚴格限制醣類的熱量來源，當血液中葡萄糖含量過低時，會促使身體分泌升糖素分解肝醣產生能量，同時也會分解脂肪產生酮體，提供身體能量來源，達到燃脂效果。
#林亞貞營養師 提到關鍵一點，執行生酮飲食時肉類食物中的蛋白質部分也不能吃太多，因為蛋白質食物在缺乏葡萄糖下會自行進行糖質新生，因此必須同時控制醣類及蛋白質。
#好食課營養師團隊 告訴大家10大生酮好食材
1. 起司：起司中的乳糖已被破壞，不會影響生酮效果，並提供豐富蛋白質及鈣質。
2. 鮭魚：因為生酮需要攝取大量油脂，而鮭魚富含可以保護心血管的ω-3不飽和脂肪酸，可以減少在生酮時高油脂對血管的負擔。
3. 無糖豆漿：生酮時期不能喝含糖飲品，可以用無糖豆漿代替，也補充豐富植物性蛋白質。
4. 希臘優格：希臘優格比一般優格多了一道過濾的製成，因此希臘優格的營養價值也更濃縮，可以攝取到更多的油脂。
5. 酪梨：酪梨富含的油脂屬於單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，皆是對心血管保護有益的油脂。
6. 大番茄：大番茄因為含醣量較低所以屬於蔬菜。而小番茄含醣量較高屬於水果，較不適合作為生酮飲食的食材來源。
7. 花生：富含不飽和脂肪酸的堅果類。
8. 核桃：富含大量維生素E的堅果類，擁有好油脂及抗氧化力。
9. 杏仁：富含不飽和脂肪酸的堅果。
10. 黑巧克力：碳水含量低，油脂含量高。
優點：生酮飲食可以快速減脂、降低心血管疾病、糖尿病及代謝症候群的風險、改善癲癇症、預防及治療癌症等。
缺點：執行困難、效果不持久、副作用較多，需有醫護人員陪同執行
適合：想要快速減脂、加強減脂效果、心血管疾病者、糖尿病患者
#林亞貞營養師 提醒大家，生酮飲食可以短時間改善體質問題，但建議還是要在有經驗的人諮詢、或是醫療人員輔導下進行喔！
文末標示
減重效果★★★★☆
執行容易度★★☆☆☆
🔺低醣與生酮飲食有什麼差別？有什麼風險？
🌹低醣飲食與生酮飲食差別在於，低醣的目的是要降低碳水的攝取，穩定血糖、”減少脂肪的生成”；而生酮的目的是限制身體利用葡萄醣產生能量，迫使身體分解脂肪產生酮體，讓酮體取代葡萄糖做為主要能量來源，達到”燃燒脂肪的效果”。
因此從營養攝取的比例上可以看到，生酮飲食與低醣飲食除了差在碳水的比例，最大的關鍵則是”油脂的攝取”
低醣有沒有風險？
#林亞貞營養師 也提醒，長期低醣飲食，要注意蛋白質與油脂的來源，若來源來自於”動物性”，會增加心血管疾病的風險；若是來自於”植物性”蛋白質與油脂，反而可以降低心血管疾病的風險喔！
另外，腎臟病人不宜使用此飲食方式，尤其準備尿毒後期準備洗腎的病人。
林亞貞營養師指出，生酮飲食雖然能快速達到燃脂的效果，但效果不持久，且容易產生頭暈、消化不良、腹瀉等副作用。
🔺減醣飲食是什麼？有什麼好處？
🌹減重原理：
比起上面兩種，減醣飲食是屬於最溫和、最適合外食族、最容易達成的飲食目標，因為低醣、生酮的需要較少的碳水，一般外食族很難做到，副作用也比較大，所以往往容易放棄。
而減醣是將碳水比例控制在45%以下(一般均衡飲食碳水大約在50%~60%)，所以只需減少大約1/4的碳水攝取，就能簡單做到減醣飲食。
而減醣飲食還有一個重要關鍵，碳水的來源需來自於低GI”全榖根莖類”，嚴格限制精製糖、精製澱粉，減少胰島素的分泌，降低葡萄糖儲存成脂肪的機率。
#好食課營養師 整理了減醣四大飲食重點
1.不碰精製糖類食物
像是甜食、糕點以及含糖飲料等含精製糖的食物需要嚴格限制，避免精製糖使血糖快速提升，增加脂肪堆積的機會。
2. 減少全穀根莖類
減醣飲食中碳水化合物來源減少，胰島素便不會大量分泌，身體較不易囤積脂肪，同時可以增加身體脂肪的運用及代謝。
3. 適量蛋白質
減少飲食中的醣類後，需要提升飲食中蛋白質及油脂的比例，充足的蛋白質攝取，能幫助維持身體的肌肉量，並減少身體分解肌肉作為能量來源的機會。
4. 烹調用好油
減醣飲食中油脂比例較一般飲食更高，因此需選擇好油，才能減少大量油脂攝取可能增加的疾病風險。
優點：執行容易、降低脂肪生成機率、溫和較無副作用
缺點：需長時間執行、效果有限
適合：減重新手、外時上班族、想控制血糖者
減重效果★★☆☆☆
執行容易度★★★★☆
🔺想要減重如何執行比較好？
🌹 #林亞貞營養師 說：先中碳再低碳
想要健康減重，建議三大重點：
1. 循序漸進減少醣類攝取：減醣→低醣→生酮
先從減醣飲食開始，身體適應後，再逐漸降低，以全穀雜糧根莖類和膳食纖維豐富的蔬菜，來取代精緻的白米麵食麵包。
2. 好的蛋白質、油脂來源→不飽和脂肪酸
取代醣類的蛋白質，避免攝取過多紅肉，由白肉代替，取代醣類的油脂，由植物性油脂為主，避免攝取過多的飽和脂肪，並搭配堅果補充好油。
3. 培養運動習慣，增加每日熱量消耗，減少多餘熱量堆積成脂肪。
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＃減醣飲食 ＃生酮飲食 ＃低醣飲食
＃常常好食健康製作所 ＃減重🌹
#食況轉播 #屏東的山林野味
在台北，開箱屏東。
AKAME 把山林的殊香野味，打包進了漂亮精緻的中秋禮盒裡。肉、海鮮、蔬菜，我來準備就好，Alex主廚精心調配的醬料，可是家庭煮婦的好幫手呢。
打開冰箱，有什麼用什麼。我解凍在自家「美食加選物」買的「一夫水產」藍寶石草蝦，煎酥了撒上 #紫蘇檸檬胡椒沾鹽，就清香鮮美；也解凍「Green & Safe」的去骨雞腿排，煎出脆皮與雞汁，蘸上 #馬告刺蔥燻烤醬 就酸亮有味；空心菜只用梗，汆燙後浸冰水，與水煮綠竹筍絲拌在一起，賦味的關鍵，就是濃郁醇厚的 #芝麻花生沙拉醬 了；還是搭點澱粉，用「萬古燒陶板」烤了生吐司，抹上 #黑糖土肉桂抹醬，深邃香甜令人滿足。
還有甜點呢。AKAME委託 Double V 研發的 #海霧可可冰霜，以屏東港口茶作為基底，融入「美園巧克力」碎片，清爽甘美。
這組精心設計的禮盒，也是AKAME旗下選品品牌「TA by AKAME」的全新力作，TA意指Tamaparalubu，是魯凱語中「我們來互相幫忙」的意思。TA by AKAME的商品都有限量，所以現在點開訂購單會發現，已售完。
請AKAME繼續把山林的風味打包起來喔。
創意料理當然要使用「旺味米香腸」來製作呀！
📣傳承幸福好味道
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氣炸蛋撻：https://youtu.be/9cfWcJ6AVVg
薯片香腸卷：https://youtu.be/quYDjI-IBSU
[田野調查]
豆鄉奶坊: https://www.youtube.com/watch?v=JPg60...
愛蜂園: https://www.youtube.com/watch?v=1CkDb...
斯娜堡景觀餐廳: https://www.youtube.com/watch?v=Z3eYU...
粽子特輯: https://www.youtube.com/watch?v=YlpVR...
熊掌香雞排: https://www.youtube.com/watch?v=itgfK...
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台中山城之旅-上: https://www.youtube.com/watch?v=Q24qn...
台中山城之旅-下: https://www.youtube.com/watch?v=N6vY5...
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煮竹筍的時候，在水裡加一點生米或洗米水一起煮，竹筍會更鮮甜好吃喔! 把竹筍切好後不要沾沙拉醬直接吃吃看，加生米煮過的竹筍真的比較鮮甜好吃喔 ... ... <看更多>
後來一直央求媽媽煮給我吃結果媽媽說她不太會煮竹筍湯她煮得都很苦於是現在大學生的小妹要來滿足 ... 問題一) 請問我買到的是麻竹筍還是烏殼綠竹筍？ ... <看更多>
麻竹筍水煮 在 [問題] 新手煮竹筍一堆毛問題- 看板cookclub 的美食出口停車場
小妹很喜歡吃竹筍湯
但自從最後一次吃竹筍湯已經距離十年左右
(大概國小營養午餐是最後一次吃吧…)
後來一直央求媽媽煮給我吃
結果媽媽說她不太會煮竹筍湯
她煮得都很苦
於是現在大學生的小妹
要來滿足自己的願望惹QwQ
腦弱的小妹我
還沒來得及查資料就買了一根竹筍
愉快得帶回家
後來上網查好像有很多種
看來看去不確定是那種…
問題一)
請問我買到的是麻竹筍還是烏殼綠竹筍？
問題二)
如果我要煮湯的話…能不能去皮切片？
這樣會不會煮出來是苦的？
(無奈大學生宿舍只有電鍋,而且還不是大同是小米智能電子鍋...一整根塞不下啊QAQ)
問題三)
聽說有時候竹筍湯煮出來會是苦的
是因為還要燜…
那假設燜過久也會是苦的嗎？
(我的想法是這電鍋一次煮就四十分鐘,煮個兩遍湯會比較甘甜？)
新手上路 請多多包涵…
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Sent from JPTT on my HTC_2Q4D100.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.201.52.142 (菲律賓)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564417982.A.48C.html
※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/30/2019 00:34:45
※ 編輯: lynn26515 (112.201.52.142 菲律賓), 07/30/2019 01:11:53
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