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喜歡麻油雞飯嗎？
一道讓人超難拒絕的古早味
給大家試試這個簡易食譜……
＜ 麻油雞飯 ＞
1.老薑一段去皮切片、雞胸肉2副（4片）切塊後以米酒和白胡椒粉調味。
2.以80cc黑麻油爆香薑片後下雞胸肉拌炒，加入50cc米酒和柴魚粉調味。
3.糯米5杯清洗瀝乾後加入步驟2稍微拌炒，再加入3杯開水後倒入電鍋不鏽鋼內鍋並蓋上鍋蓋。
4.以3杯水燉煮，煮好的麻油雞飯再拌勻即可。
5.糯米不太吸水，米水比例為3:2。
亦即1杯米x0.7就是水的需求。
最保險的方式可以將麻油雞拌炒熟再與熟糯米飯混合，避免油水比例太高使糯米浸泡成糯米粥。
#蔣龐嚴選
#麻油雞飯
📍台南/Walking su
✏️藥膳麻油雞湯+麵線💲120
🉐4/5
✏️藥膳麻油雞湯+米血💲120
🉐4.1/5
✏️古早味麻油糯米雞飯💲40
🉐4.1/5
-
#藥膳麻油雞湯 +麵線/米血 麻油雞湯很香，麻油的比例很剛好不會太油太膩，另外還喝得到淡淡藥膳香氣，內用可以免費續800次不怕你喝不夠🤣雞肉大概三四塊左右，肉質軟嫩不會柴～ #麵線 吸附湯汁後味道足夠，吃了這一碗身體都溫暖起來☺️ #米血 軟Q不爛，如果和小編一樣喜歡吃米血的可以點🙆🏻♀️
#古早味麻油糯米雞飯 糯米飯口感煮的剛好，充滿了麻油香氣，推薦必點這個！❤️
-
丁丁吃過的walking su在這裡✍🏻
#foodie_ting_walkingsu
-
🏠台南市東區東平路260號(後甲國中後門)
⏰週一～六 18:00～22:00
🚫週日公休
🗣人潮多如果不想等太久的建議可以提早排隊
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🔗#foodie_ting_台南
#foodie_ting_台南正餐
📍台南/Walking su
✏️藥膳麻油雞湯+麵線💲120
🉐4/5
✏️藥膳麻油雞湯+米血💲120
🉐4.1/5
✏️古早味麻油糯米雞飯💲40
🉐4.1/5
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#藥膳麻油雞湯 +麵線/米血 麻油雞湯很香，麻油的比例很剛好不會太油太膩，另外還喝得到淡淡藥膳香氣，內用可以免費續800次不怕你喝不夠🤣雞肉大概三四塊左右，肉質軟嫩不會柴～ #麵線 吸附湯汁後味道足夠，吃了這一碗身體都溫暖起來☺️ #米血 軟Q不爛，如果和小編一樣喜歡吃米血的可以點🙆🏻♀️
#古早味麻油糯米雞飯 糯米飯口感煮的剛好，充滿了麻油香氣，推薦必點這個！❤️
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丁丁吃過的walking su在這裡✍🏻
#foodie_ting_walkingsu
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🏠台南市東區東平路260號(後甲國中後門)
⏰週一～六 18:00～22:00
🚫週日公休
🗣人潮多如果不想等太久的建議可以提早排隊
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🔗#foodie_ting_台南
#foodie_ting_台南正餐
麻油雞糯米飯比例 在 [問題] 麻油雞飯比例問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
爬文過版上的麻油雞飯,綜合各家版本,做出來的卻是大失敗的作品.
以下是我的做法,希望各位好心人幫我看一下那裏出問題
做法:
1.長糯米3杯泡水一天後瀝乾(沒辦法,下班回家再泡來不及)
2.將老薑片約10片乾鍋炒2min,再倒入麻油約2/3~1/4量米杯
3.倒入已泡過水的乾香菇絲, 雞腿塊,糯米拌炒
4.倒入米酒約1杯,香菇水1.5杯,水0.5杯
5.滾後放電鍋蒸
6.蒸完才發現忘記放鹽,趕快補加
成果:
1.在步驟4時,就覺得有點不太對勁,總水量太多了!(米:總水量=1:1)
結果成品像是稠到不像話的粥
2.完全沒有任何酒味&麻油味,這是一道「色香味」和麻油雞飯扯不上關係的料理!
我個人覺的我是在液體食材比例拿捏大失誤
一下怕太油或酒味太重,可是怕過頭了,變成什麼味道都沒了…….
冬天到了,我一定要學會香到受不了的麻油雞飯啊!
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