家常薑母鴨
宥宥廚房小料理🐯
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天氣逐漸變冷,暖食料理提前部署,
今天是冬令進補每人都愛吃的
薑母鴨,利用幾個簡單步驟,
學會料理冬天在家就能隨時美味上桌。
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這次我做法跟之前有點不同,
我把鴨肉拆骨,用鴨骨和中藥材,
熬基本湯底,料理前一個動作,
料理風味更加分🤙🏻🤙🏻🤙🏻
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料理做法🍳
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鴨肉拆骨,鴨骨過一下熱水,去除血水,
再過冷水洗去雜質,瀝乾水份。
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冷水鍋,鴨骨,薑母鴨藥材,
開火煮至沸騰,轉小火,
蓋上鍋蓋燜煮約40~50分鐘。
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湯底煮好,瀝乾中藥材,鴨骨。
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鴨肉過熱水,去除血水雜質,
瀝乾水份,備料。
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鍋內下一小匙油,薑壓碎,
下鍋煸至表面微焦,起鍋備料。
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再下鴨肉一樣煎至雙面微焦,
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移鍋,食材加入藥膳湯鍋內,
加酒蓋過食材。
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蓋上鍋蓋,小火,燉煮約20~30分鐘。
(鴨肉燉至自己喜歡程度)
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起鍋前,加入喜歡吃的蔬菜,
加些許鹽巴,麻油調味,
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蓋上鍋蓋悶,5~10分鐘,完成。
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沾醬：
豆腐乳2塊,辣豆瓣醬1大匙,
素蠔油1大匙,米酒1匙,攪拌均勻。
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(全酒風味更佳,但酒量不好的人,
依照鴨肉,調整酒量,再加水,
蓋到食材以及調整燉煮時間)
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備註：
1.
鴨肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應,
(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。
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2.
我對於賣場的中藥材料理包
有一定程度排斥感。
藥材我是去中藥行,
請藥師拆抓中藥的,
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這樣除了能確保藥材新鮮之外
喝藥膳湯時也能依照自己體質
進而達到藥補效果。
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