關於 麵衣是什麼 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 米其林級天婦羅「薄」麵衣保濕鎖原味 - YouTube

日本有一位米其林二星主廚，號稱是第一個把蔬菜帶進天婦羅的人，喜歡用薄 麵衣 包裹食材油炸，不只比較能吃到食材原味，還能鎖住水分，而且標榜熱量低、 ...

#12. 日式炸天婦羅炸蝦～黃金天婦羅麵衣比例 - 愛料理

這是天婦羅麵衣的黃金比例，適合用來炸各類蔬菜..... 茄子，南瓜，馬鈴薯，紅蘿蔔，紅薯，紫馬鈴薯，紫蘇葉， 秋葵，海苔，牛蒡，花椰菜，綜合蔬菜餅.

#13. 炸魚該用澱粉或麵粉？用錯恐超吸油 - Yahoo奇摩

魚類的料理方式多元，無論是清蒸、火烤、煮湯、乾煎都可行，不少人也會將魚處理乾淨後，直接裹粉進行油炸。不過，你知道炸魚麵衣該用「澱粉」 ...

#14. 酥還是脆？炸物的面衣說了算 - 雪花新闻

面衣 ，是炸物美味的灵魂啊！ 说起炸物，首先就在脑海中联想到那“咔嚓”一声的脆感，和油亮诱人的色泽。以炸为烹法的菜，决定它口感的除了火候和油温， ...

#15. 【食譜】日式海老天丼/超簡單天婦羅麵衣做法/沾醬一次搞定

"是第一本食譜書籍作品。

#16. 炸物要好吃需炸2次？科學家教你讓炸物美味的秘訣 - 元氣網

想像一下剛炸好的薯條放入口中咬下的那一瞬間，響起的那「酥脆」聲，接著是麵衣碎裂在嘴裡的口感與香氣，舌尖所感受到的那熱油風味，薯條那略帶些濕潤 ...

#17. 米其林級天婦羅「薄」麵衣保濕鎖原味 - Tvbs新聞

但你知道，天婦羅也有「米其林」等級的嗎？日本有一位米其林二星主廚，號稱是第一個把蔬菜帶進天婦羅的人，喜歡用薄麵衣包裹食材油炸，不只比較能吃到食材 ...

#18. 炸豬排美味比一比

步驟1裹低筋麵粉，目的是為了包住肉汁，讓肉片炸時不流失肉汁，若麵粉沾不均勻，會影響肉片炸後的美觀程度，粉太厚也會影響炸後的口感；步驟2裹蛋液是黏著麵衣最佳的 ...

#19. 日本料理中經典的天麩羅原來來自葡萄牙！近5百年前傳入日本！

天麩羅是西元1543年由葡萄牙人傳入日本，為一種將食材裹粉、沾麵衣再丟入油鍋油炸的一道炸物料理，其基本三元素：粉、蛋汁和炸油，各有講究才能炸出 ...

#20. 漢典“面衣”詞語的解釋

說起婦女的頭巾，不能不說到面衣。長期以來，在婦女中一直流傳着蔽面的風俗。所謂“蔽面”，就是用巾帕遮蓋住婦女的臉面。 另外一種面衣，是江蘇常熟市的一種民間小吃， ...

#21. 2派克脆皮雞排

本公司的麵粉會有如此酥脆感！其實就是靠每種麵粉的不同軟硬特性加以調配，若是沒有經過發酵的步驟！油炸起來也是軟趴趴！並且不會酥脆。所以本公司的雞排麵衣是必需靠1~2 ...

#22. 天麩羅| 東京日本橋| 能夠體驗如今和從前的日本文化的城鎮

裹麵衣炸的「蘸料油炸」於16世紀從西方傳入，於17世紀在京都流行，販賣這種油炸物的攤販於18世紀在江戶一家接一家出現。明治初期，販賣這種油炸物的幾乎都是攤販。 綜合 ...

#23. 日本料理食譜-秘訣大公開!! 一流日本料理天婦羅

在日本天婦羅是一個很高級的料理. ... 你有看過的帶很多皮的是比較適合放在 丼,或烏龍麵上面. ... 頻繁要做這個作業, 不然溫度會降下 麵衣千萬不要丟掉!!!

#24. 麵衣作法– 做法還是作法 - Phantmo

3,蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。4, ... 兩次下鍋炸用的是大賣場炸物專用的烤酥油炸到兩面金黃色起鍋試了好幾次炸起來的麵衣是 ...

#25. 面衣的意思- 漢語詞典

《晉書·惠帝紀》：“行次新安，寒甚，帝墮馬傷足，尚書高光進面衣，帝嘉之。 ... 面衣，是江蘇常熟市的一種民間小吃，外形類似于大餅，最地道的常熟面衣是草頭面衣。

#26. 麵衣| 瑪奇mabinogi Wiki

和你最喜爱的粉丝社区保持同步，不要错过精彩内容。 瑪奇mabinogi Wiki是一个Fandom ...

#27. 「ころも」也是炸物「てんぷら」外面那一層酥酥脆脆的麵衣

這不是日語, 它是由葡萄牙語傳到日本的外來語。 這代表什麼意思? 代表說てんぷら, 它不是日本原創的料理。 在日本有文獻記載, 是說16 世紀左右, ...

#28. 炸麵粉

製作不需雞蛋和麵粉的神奇油炸麵衣好想吃炸雞啊∼手邊有雞肉，但卻缺少 ... 的麵衣是一模一樣的, 兩層蛋汁, 一層麵粉, 一層麵包粉就是麵衣酥脆的訣竅!

#29. 《天婦羅吃法之爭》炸物剝麵衣被店家趕出去這種行為是否不 ...

油炸食物好不好吃有極大部分取決於外層的「麵衣」炸得成不成功，然而終究要搭配裡面的食材才算得上是完整的作品啊！最近日本發生一起在天婦羅店舉辦聯誼， ...

#30. 炸魚別只用麵粉專家曝加入2關鍵調味更外酥內嫩 - 中時新聞網

油熱後將魚裹上麵衣，直接放入油鍋，記得剛下鍋的魚先不要翻動，要等炸到 ... 重複炸的用意，是讓炸魚更金黃酥脆，待全部炸至金黃色就可以出鍋了。

#31. 麵衣

請務必使用冰水，炸起來才會酥脆，麵衣大略攪拌即可，保留顆粒狀麵衣。 ... 香氣四溢、q彈有勁的牛肉麵是許多台灣人的最愛，其中知名牛肉麵連鎖店「三 ...

#32. 炸過就是天婦羅？日本酥脆美食天婦羅的涮嘴秘密 - 食探日本

的聲響，是日本國民美食天婦羅令人難以招架的魅力。 ... 京星; 它所提供的天婦羅有著比他店還輕薄的麵衣，比起用單以酥脆外皮口感打發客人，店家更 ...

#33. 義麵衣帽架| 灰凝土 - 蛋造設計danzo studio

木棒是實際上接觸與掛置衣帽的部份，每一隻木棒，都是精挑細選的高密度山毛櫸製成，兩端接觸面經過仔細的實驗與修正，其圓頭除了呈現觀賞視覺上漂亮的弧度、使其光滑不傷 ...

#34. 四國天麩羅

麵衣 製作與油炸技藝的展現. 「天麩羅」是日本的傳統料理，也是台灣人熟悉的日式料理之一。 ... 調配好比例後的麵糊，裹在食材上，油炸過後便是天麩羅的麵衣。

#35. 麵衣加進竹炭粉「黑金唐揚雞」皮酥肉噴汁 - LINE TODAY

油亮豬腳，沾滿辣醬，還以為是德式豬腳，卻是台灣豬，加上獨門中式辣醬，香脆豬皮還會滴汁，一口肥瘦適中的辣炒豬腳，香辣鍋氣直竄，高湯滷過的豬腳，先炸 ...

#36. 只要有這一味，網路爆紅的韓式起司熱狗棒你也會做

外層的麵衣是用鬆餅粉做出來的，不用自己調麵糊，只要有現成的鬆餅粉跟牛奶混合，放進熱狗棒喇一喇讓他裹上麵糊，再入鍋油炸，就變成邪惡又好吃的炸 ...

#37. 如何使炸的東西保持酥脆且時間長？ - 劇多

天婦羅的面衣主要是低筋麵粉、雞蛋和水混合糊，講究掛薄薄一層，炸物不油膩；唐揚炸雞的面衣是乾粉狀態的麵粉或太白粉，調味全靠食物的提前醃製；美式 ...

#38. 天丼380元- 產品介紹- 金子半之助

以天婦羅的角度及標準來看，其實在日本，麵衣最好的狀態是呈現“酥中帶鬆”的口感，在淋上醬汁後會呈現一點點軟是正常的現象，在日本的比例配方甚至還比台灣的要再軟一些，這 ...

#39. 天婦羅- 维基百科，自由的百科全书

天婦羅（日语： 关于这个音频文件 天婦羅、天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura ），是一種最早源自 ... 廚師會將拌好的粉漿用筷子沾取甩下油鍋做成炸麵衣，測試油溫有無達到標準。

#40. 面衣意思，面衣注音，拼音- 辭典 - 三度漢語網

面衣 「ㄇ一ㄢˋ 一」. ⒈ 風衣。指出遠門時用來擋風塵所穿的外衣。 引《雅俗稽言·卷一一·冠服·面衣》：「趙飛燕女弟昭儀有金花紫羅面衣，則此制已始於西漢，後世宮人 ...

#41. 麵衣是什么意思- 汉语词典 - KM查询

百科释义. 说起妇女的头巾，不能不说到面衣。长期以来，在妇女中一直流传着蔽面的风俗。所谓“蔽面”，就是用巾帕遮盖住妇女的脸面。另外一种面衣，是江苏常熟市的一种 ...

#42. 日本炸天婦羅 - Rkdrava ptuj

天婦羅（Tempura，天麩羅）是日本代表性的炸物美食，美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。為什麼一定從炸蝦開始上菜？天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼？

#43. 油炸是否能不裹面衣 - 知乎

如果在油炸的时候不挂糊的话，也可以油炸，比如日本的天妇罗，基本有很多是油炸蔬菜，如果在油炸蔬菜的时候外面不挂面糊的话，因为蔬菜本身既不含油脂也不含碳水，油炸后果 ...

#44. 天婦羅奧運會--三民網路書店

麵衣是 用超市賣的預拌粉做的，再用平底鍋半煎半炸，取代高溫油炸。麵衣很厚，又有點油耗味，有些麵衣還整個脫殼。但是這類的庶民版天婦羅，冬天時加在熱呼呼的蕎麥或烏 ...

#45. 天婦羅人氣店專業技巧大公開| 誠品線上

從滿是海鮮料的炸餅，到連碗公都裝不下的黃金丼飯，日本師傅就是用這招緊抓顧客的心！本書匯集了13家日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄 ...

#46. 作品：愛吃的炸物–炸蝦@ 布魯斯的模型記事 - 隨意窩

△迷你炸蝦料理製作起來並不難。 製作難度不高. 這道迷你炸蝦的麵衣，是參考書上的刨冰做法製作的，. 麵衣 ...

#47. 做出完美天婦羅的關鍵：面衣比例、油溫掌控、食材特性

面衣 則是篩粉與蛋汁以1：1的比例來混合，篩粉要分數次加入蛋汁中，而非將蛋汁倒入麵粉內，以畫8字的方式攪拌，且注意不要讓麵糊產生黏性，攪拌到用筷子撈 ...

#48. 天妇罗（日本料理）_百度百科

天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇 ...

#49. 溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味！ 《家常菜的美味科學》

如同前文所述，炸物的麵衣是用來防止食材的水分及鮮醇味流失。炸豬排會依照麵粉、蛋液、麵包粉的順序裹上麵衣，這麼做可使麵粉吸收肉的水分形成外膜，接著蛋液受到凝固 ...

#50. 天婦羅|人氣的日本美食介紹 - EAT Tokyo

在針對訪日外國人做的問卷調查當中，天婦羅也總是名列前幾名的超人氣日本料理。 從高級日本料理店到家庭料理都有！ 先用麵粉、水和雞蛋做好麵衣，然後把魚類或 ...

#51. 天婦羅麵衣(炸野菜) - lumame的部落格

天婦羅麵衣(炸野菜)麵衣的調製方式，是製作好吃天婦羅的第一步。野菜沾裹著麵衣，一旦下油鍋炸，好不好吃馬上見真章。要吃美食就得認真調配麵衣囉！

#52. 粉的知識- 燦和食品-麵包粉

優質的麵包粉，扮演炸物中的麵衣，讓炸物散發出金黃色澤與酥脆口感，還能鎖住炸物 ... 中能協助食材定型以及增加口感風味，所以麵包粉是料理專家不可缺少的神奇法寶。

#53. 日式炸雞食譜大家都愛！美味加乘的三大關鍵要訣 - La Vie

炸兩次或三次後用炸過後的餘熱去催熟時，麵衣的功能就好比是保溫調理器具。麵衣受到高溫油炸後，將熱慢慢地傳導至雞肉內部，讓肉可以充分保留名為肉汁的 ...

#54. 天婦羅麵衣 - Carol 自在生活

酥酥脆脆的天婦羅好吃的秘密就是外層麵衣，加了白醋及冰水，炸出來的成品即使冷了也能夠保持爽脆口感。 ... 天婦羅麵衣 ... 原來這麵衣是這樣做成的~

#55. 麵包粉麵包油炸粉油炸麵衣- 500g (分裝) / 3kg【穀華記 ... - 蝦皮

☆若您收到商品後發現有損傷、撞傷，可能是因宅配過程中的碰撞或是擠壓。 要麻煩您收貨3天內提供照片存證並即刻聊聊告知我們，(請清楚拍攝商品破損、有問題的 ...

#56. 2.炸青蔬天婦羅

材料:蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許天婦羅麵衣 ... 將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾 ...

#57. 酸辣料理簡單又好做，使用「魚肉+ 泰式咖哩醬」蹦出新滋味 ...

「Fritto」 是義大利語中「 炸物」的意思，包括了只是沾著粉就下鍋油炸，或是沾裹將低筋麵粉混合於啤酒中的麵衣再油炸等各式各樣的變化類型。 (source:thaitho) 泰式魚餅（ ...

#58. 【動物】動物園驚見巨大「炸蝦海豹」 全身裹金黃麵衣笑超嗨 ...

動物園裡面竟然出現野生的炸蝦？幾張可愛的照片近日在網路上瘋傳，只見萌萌的海豹寶寶全身被米黃色毛包裹著，肥嘟嘟的樣子就像是一條被包上麵衣的炸蝦 ...

#59. 粉體商品| 台灣食研食品股份有限公司

本公司的麵衣能緊緊銷住肉汁。 不論是冷凍還是常溫肉品，均不需要裹上乾粉。用在豬排上來防止皮肉分離的最佳商品。 因為麵衣不易吸附水分及油脂，所以才能維持酥脆。

#60. [問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆 - PTT 熱門文章Hito

各位安安我照著SAM THE COOKING GUY的作法先將雞胸肉拍平醃好沾蛋液然後用中筋麵粉+地瓜粉+泡打粉和一些調味料裹兩次下鍋炸用的是大賣場炸物專用的烤酥油炸到兩面金 ...

#61. 天婦羅的歷史- 米其林指南 - MICHELIN Guide

天婦羅是日本料理的代表菜色之一。包裹麵衣的新鮮食材經過油炸，引人入勝，是常見的家常菜色，也有不少餐廳以細緻手法詮釋。在日本，目前就有26 家 ...

#62. 炸魚麵衣別只會用麵粉！加入「2靈魂」秒升級：酥脆爽口

魚類的料理方式多元，無論是清蒸、火烤、煮湯、乾煎都可行，不少人也會將魚處理乾淨後，直接裹粉進行油炸。不過，你知道炸魚麵衣該怎麼調才好吃嗎？

#63. 酥還是脆？炸物的面衣說了算 - 趣關注

就像人們熟知的炸物料理天婦羅，它的每個步驟都很講究，面衣常常要使用一種叫做“薄力粉”的日式低筋麵粉，用之前還要冷藏和過篩，為的是讓空氣均勻的接觸 ...

#64. 麵衣是什麼 - Lajsd

29/6/2005 · 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180 油鍋中炸至酥脆 ...

#65. 彩虹炸蝦天婦羅老海天ぷらCrispy Shrimp & Vegetable Tempura

所謂的天婦羅，指的是將魚蝦或蔬菜等各種食材裹上含有麵粉的麵衣後，放入油鍋中油炸的料理；據說這是一道在日本安土桃山時代(1543年)由葡萄牙傳入日本 ...

#66. 【食譜影片】善用「美乃滋」！讓天婦羅變得更加美味酥脆

一般的天婦羅麵衣調配通常是「雞蛋+水+麵粉」。但其實，只要把雞蛋換成美乃滋製作天婦羅的麵衣，就可以輕鬆炸出更酥脆的麵衣喔。

#67. 天婦羅麵衣作法｜舞菇＆紅薑口味

只要將天婦羅麵衣的做法記下，之後的材料就能隨喜好做變化。 作法與日本的かき揚げ麵衣一樣，將食材裹上麵衣後下鍋油炸，特別是舞菇做起來的天 ...

#68. 快速炸干貝 - 新合發鯖魚

炸干貝，外面薄薄又脆脆的麵衣，裡面是嫩口的干貝肉，一吃兩種口感，非常滿足～. 北海道的野放養殖的大干貝，有嫩度也有Q度，表面裂痕是真干貝才有的 ...

#69. 豬排麵

第一位是人稱「大埔霍元甲」，擁有日式炸豬排之所以特別好吃，關鍵就在它的酥脆麵衣！(資料照) 麵包粉還有分種類．新鮮麵包粉fresh bread crumbs. 吐司 ...

#70. [閒聊] 小姐，請妳不要把炸豬排的麵衣給剝掉- ACG板 - Disp BBS

推SALEENS7LM: 所以這是在暗示可以像剝了麵衣的豬排一樣把小姐吃掉18F ... 推john0909: 出炸豬排剝麵衣是吃什麼意思歐派欠人揉逆==184F 11/08 17:47.

#71. 為什麼日本的炸雞叫「唐揚」？開動前，5個必學的日本料理 ...

像是居酒屋常見的「唐揚」，壽司店必點的「鮨」、「刺身」，第一次看到的時候都搞不懂意思。 ... 所以「フライドチキン」的麵衣會有味道唷。

#72. 綺綺on Instagram: “一早6:30就來吃在地人推薦的意麵

... 就來吃在地人推薦的意麵 - 『 #醇涎坊鍋燒意麵』 ᴹᴱᴺᵁ ✰ 鍋燒意麵$55+炸物$25 / 那天阿姨是不是失手加太多糖⋯ 第一口喝湯就甜到爆不怎麼喜歡 …”

#73. 為減肥！她吃天婦羅「去掉麵衣」 被日店主趕出去：是侮辱

知恵袋」中投稿表示，她在參加聚會時，把天婦羅的麵衣去掉，沒想到店家 ... 人，是不會因為賺錢就容許他人糟蹋食物」、「將麵衣去掉，就像吃壽司不吃 ...

#74. 烏龍麵、蕎麥麵店的菜單怎麼點？要點菜，先開這篇懶人包

需要注意的是，照片所示的麵衣蕎麥麵在關東寫做「たぬきそば」(狸蕎麥麵)；在京都或大阪等地的狸蕎麥麵則是放炸豆皮（關東叫きつねそば(狐蕎麥麵)，豆皮 ...

#75. 炸魚別只用麵粉！加入2靈魂秒酥脆

魚類的料理方式多元，無論是清蒸、火烤、煮湯、乾煎都可行，不少人也會將魚處理乾淨後，直接裹粉進行油炸。不過，你知道炸魚麵衣該怎麼調才好吃嗎？

#76. 飲食技巧4 要 你做到了幾項？ - iFit 愛瘦身

炸得酥酥脆脆的炸皮，可說是炸物最誘人也最危險的部分──飽含油脂的麵衣，熱量高得嚇人！像日式料理中的天婦羅，食材本身的熱量其實都不高，油炸過後熱量翻倍，飽足感 ...

#77. 天婦羅面衣（炸野菜） - Wix.com

麵衣 的調製方式，是製作好吃天婦羅的第一步。野菜沾裹著麵衣，一旦下油鍋炸，好不好吃馬上見真章。要吃美食就得認真調配麵衣囉！ 在日式料理中常看到天婦羅，她們都現 ...

#78. 逢甲酥脆雞排，麵衣酥脆肉質細緻多汁味道超棒

最近吃到的「大腿我最粗」我們家都挺喜歡酥脆的麵衣卡茲超酥脆， ... 「大腿我最粗」的雞排麵衣是中式風味沒有裹到太厚重，所以入口酥香不是硬梆梆的 ...

#79. 日本天婦羅變做了台灣甜不辣？ 但原來天婦羅也不是日本發明的

所謂的魚餅，主要是將魚肉做成魚漿、再加入調味料、洋葱等蔬菜、其他海鮮，弄成圓餅或是長條狀，再沒有裹面衣的情況下油炸的一種特色料理。

#80. 啤酒麵糊更香脆 - 《科學人知識庫》

啤酒可以用來調製很棒的麵糊，是因為它含有三種成份：二氧化碳、發泡劑和酒精。這三種成份各自擁有不同的物理和化學特性，使麵衣爽口酥脆。啤酒飽含二氧化碳，二氧化碳跟鹽 ...

#81. 炸天丼麵衣好酥爽｜蘋果新聞網

天吉屋主打美味天丼，除了最基本的食材新鮮要求之外，酥爽的麵衣、鹹甜的丼醬汁都是丼飯成敗關鍵，雖然天吉屋是很年輕的品牌，但是2014年11月在日本 ...

#82. Penny's House: 【食譜。奶蛋素】日式天婦羅- 麵衣脆口

這個小可愛叫做栗子南瓜，鬆鬆綿綿，水分比較沒那麼多。 還有可愛的紅甘藷，全都是有經過檢驗合格 ...

#83. [達人專欄] 星空愛做菜- 日式天婦羅蓋飯(っ・ω・)っ - 創作大廳

一隻金黃酥脆的炸蝦天婦羅應該沒有人不喜歡吧！？只要是日式吃到飽的餐廳，一定必點的一道，但省成本的店家都會把麵衣裹得很厚，一隻炸蝦吃下肚真的沒 ...

#84. 炸雞翅薄皮麵衣香酥脆，雞肉軟嫩又入味，攤位前總是大排長龍！

大雅無名炸雞| 大雅人氣炸雞攤，炸雞翅薄皮麵衣香酥脆，雞肉軟嫩又入味，攤位前總是大排長龍！ · ▽大雅無名炸雞攤 · 這個位置就是大雅民生路上相當有名的 ...

#85. 日式炸物

1、沾裹2次的動作能讓麵衣炸起來更漂亮酥脆。 香酥外皮多汁的台式炸雞腿，ㄧ直都是自助餐裡讓人喜歡的主菜，這個醃粉無論是用來炸整隻雞腿或者棒棒腿或 ...

#86. 炸秋葵總是做不好？教你2招，面衣薄脆，外酥裡嫩 - 日間新聞

我對油炸的東西完全沒有抵抗力，每次去餐廳吃飯，只要遇到有油炸的食物必點一份。比如常見的海鮮拼盤，點一大份想吃的都有，吃一……

#87. 修肉、裹粉、調味：炸肉排訣竅一把罩 - NOM Magazine

Cutlet 原本的意思是薄肉片，後來泛指裹上麵衣油炸的肉排料理，比如米蘭炸肉排(Cotoletta alla Milanese)、德州炸牛排(chicken fried steak)、奧地利 ...

#88. 天婦羅是什麼做的的網友經驗分享跟推薦，在愛料理、全聯

炸物的靈魂莫過於令人吮指的酥脆外皮，而麵衣與火侯的精準控制則是美味炸物的魔鬼細節所在。日本五星大廚從基本款到變化款，整理了6種自製天婦羅麵 ...

#89. 劉晉：天婦羅提升食物味道 - LifeStyle Journal 優雅生活

銀座名店「天婦羅近藤」店主近藤文夫認為「天婦羅是蒸的料理」，烹調原理就是讓食材在麵衣內透過本身的水份悶蒸，故此不論是魚、蝦還是蔬菜，酥脆的麵衣內 ...

#90. 自製大阪串炸你也可以！串炸廚師親自傳授炸物步驟＆小撇步 ...

串炸這道料理是將肉類、魚蝦、蔬菜等食材用竹籤串好，裹好麵衣（小麥粉或麵粉）後油炸。這道料理由大阪的新世界開始發祥，漸漸成為大阪必吃美食之一。

#91. 天婦羅奧運會 - momo購物網

她在廚房和餐桌之間來回奔忙，只為把剛炸好、狀態最好的天婦羅放上每個人的盤子上。 好吃的天婦羅一定是現炸的。各種食材一個個地沾上麵粉、裹上麵衣再下 ...

#92. 影／女子吃天婦羅「剝掉麵衣」！老闆怒趕客：侮辱我們店家

天婦羅是日本料理中廣受歡迎的料理之一，通常是將海鮮、蔬菜等食材沾裹麵糊炸至金黃色，酥脆的口感連挑食的小孩也會愛上。而這道料理通常是把酥脆麵衣搭配 ...

#93. 【東京必吃系列專訪】天婦羅米其林一星｜叛逆音樂家，在料理 ...

西村主廚：『不是說拉麵或是壽司不好，首先天婦羅料理一個人就可以完成 ... 天婦羅的要素：食材、油、麵衣，三個簡單的元素而以，但雖說簡單其實不 ...

#94. 天婦羅不止炸物那麼簡單，其中的門道可謂是精深，你知道多少 ...

天婦羅不僅僅是炸哦~說到天婦羅大家都覺得「就是油炸呀！」，其實並沒有那麼簡單。在天婦羅中，無論是食材本身，還是外裹的面衣，都含有一定水分的。

#95. [問題] 炸雞排麵衣不夠酥脆- 看板cookclub - PTT美食旅遊區

各位安安我照著SAM THE COOKING GUY的作法先將雞胸肉拍平醃好沾蛋液然後用中筋麵粉+地瓜粉+泡打粉和一些調味料裹兩次下鍋炸用的是大賣場炸物專用的烤 ...

#96. 大家都知道炸物好吃的關鍵在麵衣 - 噪咖

人家說好吃的炸物關鍵就在麵衣，好吃的麵衣炸起來彷彿能讓人置身於天堂啊！但人家麵衣都馬是獨門秘方，哪有可能那麼容易讓你學到～不過沒關係，用洋芋 ...

#97. 品嚐天婦羅必知！天婦羅種類、吃法、名店總整理 - MATCHA

蝦子本身的多汁與麵衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。不論是單吃即可口，還能與許多料理搭配，如：烏龍麵、蕎麥麵、丼飯、壽司，還是御飯糰等料理， ...

#98. 口感不同，炸物的美味關鍵「裹粉」怎麼選？

這兩種粉類都常常在油炸等烹調時被使用，若要以一句話來概括兩者之間的口感差異──麵粉炸出的麵衣是「蓬鬆」；太白粉則是「酥脆」。