#名詞解釋義大利對於野酵硬種的去酸方式Bagnetto
#野酵硬種的水量
#名詞解釋硬種養成的液種Lievito_in_Coltura_Liquida (Li.Co.Li)
#心病要心藥醫
#請不要囤積口罩
這是週二養的野酵硬種. 今天有時間了. 所以把它拿出來做麵包.
因為保存硬種做法是泡水所以我會用乾淨的廚房剪刀( 我使用的廚房剪刀是可以拆掉的那種. 都是放洗碗機可以洗的. ) 剪一段來使用. 我並不覺得還要再大工程把原來的水換掉. 但是剪下來要用的這一段我會泡一下水. 泡水這件事就是義大利處理硬種時為了降低酸度所做的動作!
這就叫做Bagnetto. 水裡面加1公升3-5 g的白糖可以更容易把酸" 洗"掉. 水的溫度可以高可以低. 但因為我的硬種是在冰箱保存的. 為了之後的餵養麵團終溫可以到達26度. 我會給高於室溫的溫度.
你可以試著用30,40,50% 水量保存硬種. 當要泡水時. 一定會發現水量越高散掉的麵種越多. 這樣就沒有辦法來養了!!!
也因此. 水量低對硬種的保存越好. 只是如果你踩過麵條的話就知道要有低水量的高筋麵糰真的得很努力揉 . 因此. 最好是用三擀三折的方式來操作.
只有餵養這一次打算全部使用的是3小時26度發酵的結果請看照片
應該有人聽過這個Li.Co.Li 但不知道是甚麼野酵?
這就是將硬種轉換成液種來使用的做法. 也就是硬種1:粉1: 水1 那樣的酵種就會變成比較液態. 使用的方式就跟液種一樣了. 你要最後變成100%水量也沒有不可以!
#麵包酵母菌就只有一種. 但在不同的粉及環境下餵養. 就會有不同的風味及力道出現! 這是我自己覺得很迷人的地方.
....................以下是個人對於這次新冠狀病毒觀感..............
因為職業的關係. 以前常有生病的人問我. 應該吃甚麼對身體比較好. 我很想說不挑食就好. 餐餐七分飽. 早睡早起身體好.
既然是" 生病" 就會有病名. 然後你的醫生一定會讓你有衛教的機會. 也就是說一定會包含" 吃甚麼? 怎麼吃? " 這一項.
那為什麼還要問我呢? 其實從我的回答裡並不會有更厲害的食物. 病人就是會覺得聽到以後. 覺得自己好像真的有這樣做...身體就好多了這樣!
這就是心病啊!
所以囤積口罩的心態其實也是一種心病. 因為我們對於這樣的傳染病感覺無能為力. 錢能買得到的就覺得安心!
你知道德國目前口罩很難買嗎? 其實我有請我同學施捨了我一點口罩. 讓老爺帶過來. 因為我想去醫院看我公公. 而我目前正在感冒. 然後我公公進出加護病房. 我也不知道他會住多久....
為什麼口罩難買? 因為很多中國人在買奶粉時也一併搜刮了.
以前早上去上課會經過火車站. 那時剛好一些藥妝店開門.常常會看到推著行李箱去買奶粉的亞洲人. 不用說. 應該就是寄到中國去的. 其實很多中國內地的人都會買從德國寄回去但其實中國也有得買的進口商品. 為什麼? 怕有黑心貨啊!!!
大家都很怕當年SARS 風暴再次上演. 之前的SARS 和平醫院封院做得並不好. 但因為已經有上次的經驗. 這次我相信政府一定會做得很好! 你看! 非洲豬瘟都沒有到台灣. 為什麼不能相信這種疫情政府可以控制呢?
目前來說, 漢莎航空已經停止飛中國的班機. 我們公司的指令是暫時都不能去大陸出差. 有訂好機票的會幫你退票. 老爺說他跟中國分公司剛好住武漢的員工視訊開會時. 那位中國同事說路上有坦克車!!!
人家在水深火熱. 連食物取得都有困難. 還得怕生病. 你在醫療充沛的地方跟人搶口罩囤積口罩是為什麼呢?
你覺得如果你生病得不到醫療照護嗎?
這裡要給大家一個德國政府對於這次冠狀病毒的衛教及醫療指引連結:
https://www.infektionsschutz.de/coronavirus-2019-ncov.html
其中有談到關於帶口罩這一點: ( 倒數第二個加號)
在一般人群中配戴口罩對於預防急性呼吸道感染是否有意義?
原文:
Dass das Tragen eines Mund-Nasen-Schutzes in der Öffentlichkeit das eigene Risiko einer Ansteckung deutlich verringert, ist nicht wissenschaftlich belegt (kein Eigenschutz). Nur in besonderen Situationen, z.B. bei der Pflege von erkrankten Personen, kann ein Mund-Nasen-Schutz das Infektionsrisiko des Pflegenden reduzieren.
Dagegen kann es sinnvoll sein, dass an einer akuten Atemwegsinfektion erkrankte Personen einen Mund-Nasen-Schutz tragen, wenn sie sich im öffentlichen Raum bewegen. Dadurch kann das Risiko einer Übertragung auf andere Personen durch Tröpfchen verringert werden (Fremdschutz). Für die optimale Wirksamkeit ist es wichtig, dass der Mund-Nasen-Schutz korrekt sitzt. Dieser muss eng anliegend getragen werden und bei Durchfeuchtung gewechselt werden. Während des Tragens sollte er nicht (auch nicht unbewusst) verschoben werden.
Die wichtigsten und effektivsten Maßnahmen zum persönlichen Schutz sowie zum Schutz von anderen Personen vor der Ansteckung mit Erregern von Atemwegsinfektionen sind eine korrekte Husten- und Nies-Etikette und das Abstandhalten (ca. ein Meter) von krankheitsverdächtigen Personen, ergänzt durch eine gute Händehygiene. Diese Maßnahmen sind in Anbetracht der Grippewelle aber überall und jederzeit angeraten.
( 部分使用Chrome 翻譯如下 . 拍謝我懶也覺得某部分翻譯得應該可以)
還沒有科學證明，在公共場合佩戴口罩可大大降低您自己的感染風險（無自我保護功能）。口罩只能在特殊情況下（例如在照顧病人時）降低護理人員的感染風險。
另一方面，患有急性呼吸道感染的人在公共場所時應佩戴口罩。這樣可以減少通過飛沫傳播到他人的風險（第三方保護）。為了獲得最佳效果，正確放置口罩很重要。必須將其戴在靠近身體的地方，並在弄濕後進行更換。佩戴時請勿移動（甚至不自覺）。
個人防護和保護其他人免受感染呼吸道致病菌的最重要和最有效的措施是正確的咳嗽和打噴嚏禮儀並與疑似患病的人保持距離( 至少1公尺) ，保持手部衛生。鑑於流感，建議隨時隨地採取這些措施。
關於洗手打噴嚏等的衛生習慣. 才是應該要注意的! 口罩戴著吃東西拉下來放下巴吃完再戴回去是沒有意義的.
應該很多人都覺得我很煩. 但我認為我有這樣的一個管道可以出聲就應該要用!
請大家不要落井下石地瘋傳中國人吃野生動物影片. 那對你沒好處. 因為外國人只知道亞洲人就是那種長相.你並沒有不同! 整個國際都已經對亞洲臉孔非常反感. 你只是去加深印象. 他們通常都是同情那些野生動物! 而我們確實不需要同情. 但是網路無遠弗屆.... 光是我們喊自己是台灣人會有人聽到嗎?
好希望我們也能進入世衛組織WHO.
也不需要再去批評中國做得如何? 他們一定比我們還急!
先讓你自己安靜下來. 想想此時的自己是不是也在武漢?
不是啊!!! 那就應該慶幸我們正在一個醫療充沛只有少數人感染的地方. 相信政府! 我們真的做得很不錯了!
麵包酵母菌就只有一種 在 酸種酵母可以作台式麵包嗎？ 建議是：NO - Facebook 的美食出口停車場
而使用商業酵母製作的老麵，因為沒有其他菌群，只有無害的商業酵母，因此經常許多軟麵包裡還吃得到酵母味，但吃了也不會怎樣。 所以如果要體驗酸種酵母帶來的風味，一定要 ... ... <看更多>