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✴️可麗露的疑難雜症解答♨️
1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？
底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多
當然烘烤不足也會造成白頭的現象
2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？
麵糊裝太多
或者是奶油抹太厚
3.烤出來的可麗露不脆？
烘焙不足
4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？
至少必須12小時以上，讓麵糊充分熟成
5.使用低筋麵粉與法國麵包粉的差異？
低筋麵粉做出來的可麗露內部比較柔軟
法國麵包粉做出來的可麗露內部比較Q
6.為什麼烘烤的時候會很焦？
烤箱溫度偏高建議降低調整溫度
7.可麗露為什麼隔天就不會脆了？
可麗露要保持乾燥才能夠維持脆度
8.可麗露怎麼保存？
冷凍是最佳的選擇
要品嚐的時候可以自然退冰
老師的波爾多可麗露直播在這裡
https://youtu.be/Q-_B7plWmFM
【Tabasco辣椒醬炸蝦】
今天介紹利用Tabasco做成美味的炸蝦。
帶有蒜香味的炸蝦，非常適合作為下酒菜。
再加上Tabasco特有微微辛辣味，吃一口香氣就會直衝鼻腔。
派對時做來吃也非常適合，推薦你試試。
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詳細食譜：https://tasty-note.com/tabasco-fied-shrimp/
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博客來：https://www.books.com.tw/products/0010857075
金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014271501980/
誠品：https://www.eslite.com/product/1001273622843530
讀冊均：https://www.taaze.tw/products/11100907071.html
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☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
蝦子---200g
麵包粉---適量
●醃漬液
白酒---1大匙
義大利香料---1茶匙
大蒜粉---1茶匙
胡椒鹽---少許
●麵衣
蛋---1顆
鮮奶油---2大匙
tabasco辣椒醬---1茶匙
中筋麵粉---3大匙
●沾醬
日式美乃滋---3大匙
大蒜粉---1茶匙
tabasco辣椒醬---1茶匙
---
☆作法步驟☆
[1]
將處理好的蝦子與醃漬液一同抓勻浸泡10分鐘。
[2]
麵衣混合好後，將蝦子依序沾上麵衣、麵包粉。
[3]
熱170度油鍋，下鍋油炸。
[4]
炸到表面出現金黃焦色即可起鍋瀝油。
[5]
沾醬混合備用。
[6]
炸好的炸蝦搭配沾醬即可享用。
★小撇步
在麵包粉中一起加入羅勒粉會更美味。 鮮奶油也可換成普通牛奶。
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【洋風炸豬排｜特製的麵衣超美味】
洋風的炸豬排Cutlet。
做法其實很簡單，一個平底鍋就能完成。
豬肉先敲扁的關係，也不用擔心中心沒熟。
此外，特製的麵衣真的非常美味，不用另外沾醬也特好吃！
如果你是第一次挑戰做炸豬排不妨推薦試試這個做法。
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詳細食譜：https://tasty-note.com/cutlet/
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☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
梅花豬肉排---2片
胡椒鹽---適量
●麵衣第1道
低筋麵粉---3大匙
蛋---1顆
水---1500ml
●麵衣第2道
麵包粉---50g
起司粉---3大匙
---
☆作法步驟☆
[1]
將豬肉用敲筋的工具或是刀子敲打，使其延伸1.5倍。
兩面撒上胡椒鹽。
[2]
分別將第1道與第2道麵衣混合。
[3]
將豬肉依序沾上第1道麵衣。
[4]
與沾上第2道麵衣。
[5]
豬排每面均勻沾裹麵衣。
[6]
平底鍋加入多一點的橄欖油熱鍋，放入豬排半身炸。。
*大約淹到豬排的一半。
[7]
兩面都炸出金黃焦色即可起鍋。
★小撇步
起鍋後確認一下中心有沒有熟，沒熟的話用用鋁箔紙包起，利用餘熱將中心悶熟。
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用洋蔥和圓茄做成的炸章魚 🐙🍆🧅
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量：2人份
準備時間：20 分鐘
烹飪時間：35 分鐘
難易度：中等
所需材料：
2 顆圓茄
2 大顆洋蔥
200 g 切達起司絲
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙大蒜粉
鹽
黑胡椒粉
2 顆蛋黃
250 ml 橄欖油
2 茶匙黃芥末醬
半顆檸檬汁
1 瓣大蒜
1 湯匙番茄糊
油炸用植物油
2-3 顆蛋，裹麵粉用
100 g 麵粉
200 g 麵包粉（最好是日式麵包粉）
2 顆黑橄欖
作法：
1. 將茄子放入沸騰的水中煮大約12 到15 分鐘，然後將它們翻面，使它們全部浸入滾水中。再煮12 到 15 分鐘後，取出茄子放入冰水中。
2. 等茄子冷卻後，將皮剝掉。
3. 將茄子三分之二的長度，直的切成8等份，形成8根 “章魚爪”。
4. 將洋蔥去皮後，在根部中間切一刀，並用小湯匙小心地將洋蔥挖空。
注意：要用刀子在洋蔥的外面劃幾刀，才會裹得上麵包粉。
5. 在洋蔥中間填入切達起司絲。
6. 用紅椒粉、辣椒粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒粉將麵粉調味。接下來將茄子裹上調味好的麵粉、蛋液和麵包粉，再將洋蔥也依序裹粉。
7. 將裹好粉的洋蔥開口朝下套在裹好粉的茄子上。將章魚放在大漏勺上，然後放入約170 °C的油鍋中油炸約 5 分鐘，直到變金黃色。然後將章魚，放在廚房紙巾上以去除多餘的油脂。
8. 用手持攪拌器將橄欖油、蛋黃、大蒜、番茄糊和黃芥末醬打成成美奶滋。並用檸檬汁、鹽和黑胡椒粉調味。將黑橄欖對切後沾上美奶滋，然後將它們當作眼睛黏在洋蔥上。
圓茄還可以做出花朵般的茄子鑲肉喔！食譜請看：https://youtu.be/ItHBg2YdpnU
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【可樂餅】一咬下外酥內鬆軟，讚不絕口的細緻！步驟對了就能讓你綿密如雲！
「什麼？照著做就能快速學會零失敗的可樂餅？」
「大人小孩全家都愛的可樂餅真的超級必學！」
咖喱店、日式餐廳、燒烤到處都有的可樂餅！
真的每次都必點必吃！
沾番茄醬、美乃滋、泰式酸辣醬都非常搭配啊！
（今日份量： 6人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉馬鈴薯 450克
👉玉米粒 60克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉洋蔥 100克
👉豬絞肉 180克
👉蔥花 25克
👉麵粉 適量
👉麵包粉 適量
👉蛋液 2顆
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①先將馬鈴薯蒸熟
②熱鍋下油、洋蔥炒香後下絞肉炒至快熟
③加入鹽巴、白胡椒、玉米粒拌炒後進冰箱備用
④馬鈴薯搗成泥後加入肉末、蔥攪拌均勻
⑤壓平分成六等分，捏成橢圓柱形狀
⑥將可樂餅分別沾上麵粉、蛋液、麵包粉
✨若要保存的話可以直接進冷凍，要吃的時候不用退冰直接炸✨
⑦將雙面炸至金黃色即可美味上
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麵包粉可以做什麼 在 Re: [問題] 麵包粉除了拿來炸物還能作甚麼? - 看板cookclub 的美食出口停車場
有食譜連結的網誌版:https://tinyurl.com/ylhnvuu
麵包粉的用法與用途其實很多樣化，
除了炸以外，還可以用來焗烤肉類，海鮮或蔬菜....
事實上，為了口感之故，除了煎炸外，做法離不開烤箱。
甜點類的，基本上，波蘿酥(crumble)食譜裡的麵粉，均可用麵包粉代替。
不過因廠牌與國情不同之故，麵包粉的質地亦不同。
在份量上的代替上，只能依各人的使用經驗，斟酌與掌握了。
我想，與其寫成說明文，不如舉實例比較快。
以下，均為我的混血廚房裡的食譜：
煎炸類：
橙醬豬柳(Deep Fried Pork with Orange&Soya Sauce)
自製香雞排(Deep Fried Oriental Chicken Steak)
排骨飯(Chinese Style Pork Chop with Rice)
烤箱：
焗烤脆皮奶汁大白菜(Baked Crispy Chinese Cabbage)
星星脆皮土司(Crispy Star Toasts)
培根菲力豬肉捲,焗洋蔥蒜味麵包粉脆皮
脆皮肉排--迷你版(Mini Meatloaf + Crispy Topping)
英式焗烤奶油醬汁魚香酥(Fish Crumble)
脆皮洋芋鮭魚排(Crispy Salmon) (洋芋片可以麵包粉代替)
麵包醬(Bread Sauce)
甜點：
洋李波蘿酥蛋糕 (Plum crumble cake)
※ 引述《punklady (誰說lady就是女的)》之銘言：
: 其實是手邊有兩包麵包粉下個月就要過期了~~
: 心裡盤算著要怎樣把它們用掉...
: 目前已想好要炸豬排 炸豆腐 炸香菇...
: 但除了拿來炸物 麵包粉還有其他用途嗎???
: 聽說可以拿來拌義大利麵....
: 請問版友還有其他不錯的建議嗎???
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我的混血廚房..^O^
https://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang
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※ 編輯: jennewton 來自: 93.221.243.158 (02/10 05:28)
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