[斯德哥爾摩食況轉播] Matsalen by Mathias Dahlgren
這次到斯德哥爾摩的另一頓大餐是Matsalen，由瑞典名廚Mathias Dahlgren在The Grand Hotel開設的餐廳。Mathias Dahlgren這幾年在國際美食圈相對安靜，我原本對這餐未抱太高期待，但事實證明我錯了！Matsalen是一間非常棒的fine dining餐廳呀！料理、服務、環境、食器都一等一，我在斯德哥爾摩度過了愉悅的最後一夜。
宴席在廚房裡揭開序幕－每位賓客在正式入座前都會被一位廚師帶到廚房，在一個中島上享用三道小點。深入廚房、接近廚師是近幾年來流行的劇場效果，Matsalen也在去年從善如流地增加此一安排，確實是讓人興奮的開場。
正式入座後，每人一台iPad秀出菜單與酒單。相較於時下流行的tasting menu，Matsalen的菜單其實相對簡單，除了四道小點，就是四道正式料理及一道甜點，對於這趟旅程總是在記筆記的我而言相對輕鬆許多，美味程度當然一點也不打折扣，甚至讓我驚豔。譬如這裡的麵包服務就有點噱頭－服務生先送上一小塊包有奶油的麵包，象徵主廚小時候最初的飲食記憶：一塊祖母剛烤好的麵包，配上奶油一口咬下的美妙滋味。然而後頭正式的麵包才真正精彩：仍冒出蒸騰熱氣的裸麥雜糧麵包，擁有絕佳的酥脆外殼，配上煙燻奶油，以及另一樣其他高級餐廳少見的抹醬－煙燻鱈魚卵！瑞典飲食中常見魚卵，煙燻鱈魚卵在此登場則讓我大喜，除因我本即熱愛魚卵，其鹹鮮濃郁的滋味與麵包也確實絕配。而其奶油刀、奶油刀架、麵包盤等食器亦美不勝收，讓人印象深刻。
Matsalen稱其料理為「自然料理」（The Natural Cuisine），致力於呈現瑞典風土，我就很喜歡一道「來自大海、我們的湖與河」（From the sea, our lakes and rivers）。瑞典烏賊、鱈魚、大蝦、鳟魚卵等食材，宛如珠寶般陳列於方整晶瑩的冰塊上，烏賊經過炙烤，鱈魚、大蝦醃過，品嚐時，用小刷子將一旁的辣根醬及魚卵刷到前列食材上，豐美鮮活，讓我樂嚐海中珍味。
Matsalen雖然致力於呈現瑞典風土，卻也表露俏皮玩心。主菜是所謂的「整合」（Integration），用瑞典食材詮釋另一種文化的經典料理，我當晚選擇的牛肉被做成了中東烤肉（Kebab）：用香料醃過的乾式熟成沙朗牛肉，搭佐水牛優格（仿酸奶）、瑞典黃豌豆泥（仿鷹嘴豆泥）與醋醃蔬菜，細緻優雅中仍顯kebab本色，相當有意思。
