【一連七集，第一】哈佛知識分享:《做生意的三個 S》
做生意有三個 S: Survive (生存), Sustain (持續), and Succeed (成功).
1. 先講生存 survive - 即係收入多過支出。連錢都賺唔到，日日蝕做乞衣，唔好講嘢。 絕大部分生意，五年內都係生存唔到!
2. 再講持續性 sustain - 持續地賺到錢，持續地收入多過支出，Sustaining 養活咗99%中小企， 但佢哋永遠都係中小企 ，因為可能幾十年業績都浮浮沉沉!
3. 要成功就講 Succeed, I mean become really really Super Successful - How to win? 就要講策略 Strategy.
Do you have a strategy? 你做生意有無策略?
根據哈佛最出名嘅策略教授 Michael Porter "The first test of a strategy is whether your value proposition is different from your rivals. If you are trying to serve the same customers and meet the same needs and sell at the same relative price, then you don't have a strategy. "
如果你嘅價值主張係同你嘅競爭對手一樣， 即係話你服務緊同一班客， 解決緊同一問題， 收緊差唔多價錢的話， 哈佛教授米高波特就講你係「人做你做」，你「無策略」 。 長遠，你唔會賺大錢! You can only sustain, but cannot be super successful! 咁應該點?
Understanding Michael Porter! 何謂競爭? 何謂策略? 如何勝出? What is competition? What is strategy? How to win?
Michael Porter 相信係仲在生最出名嘅大學策略教授， 佢1979年首次提出嘅 Porter's Five Competitive Forces (行業競爭五大動力)， 1980提出嘅 Four Generic Strategies (四個一般策略)， 1985年再提出嘅 Value-Chain Analysis (價值鏈分析)， 讀過任何 business school 嘅同學都應該學過。 佢今年已經七十四歲， 唔知仲可以教多幾耐書，有幸我2017年去哈佛大學親身上過佢課程，畢生受用。
今次我就一連七集，同你分享呢本書 Understnding Michael Porter。
(1) Competition, what's the right mindset? 你應該點諗「競爭」?
(2) What are the Industry Competitive 5 Forces? 什麼是行業的五大動力? 對你利潤有什麼影響?
(3) Competitive advantage through your value chain 你的企業價值鏈如何令你有競爭優勢?
(4) What is strategy? How do you create value? 什麼是策略 ? 你如何創造價值?
(5) The trade-offs. 要「取」得更多，就要「捨」得更多。 做生意如何「取捨」?
(6) Fit. 成間公司要言行一致! 全部力要向同一個方向走。
(7) Continuity. 持續性，無得急! 路遙知馬力!
有興趣聽多啲，就來我七/八月份星期六嘅早餐會啦! 下一集同你先講 (1) What is competition? what's the right mindset? 乜嘢係「競爭」? 你應該點諗「競爭」?
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My hobby 《星期六早餐會》!
七／八月份早餐會 Topic: Applying "Michael Porter" to your business: How to compete and win!
哈佛分享: 如何應用「米高波特」於你盤生意? 點競爭? 點贏?
講起哈佛策略教授， 無人出名過 Michael Porter. 有幸我2017年在哈佛親身上過他教的課程， 今次早餐會同你分享，希望對你做生意亦有所啟發。
有興趣參加啦 😃 每次限四位 (包括我)。 人多傾唔到計。
7月/8月份，逢星期六早上9時開始，約三小時半。地點中環。
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哈佛知識分享:《何謂競爭? 你應點諗競爭?》What is competition? What's the right mindset?
一連七集: 今集同你先講《何謂競爭? 你應點諗競爭?》What is competition? What's the right mindset?
做生意你可以 Me Too, Me Better 或者 .... Me What? 乜嘢? 等陣再講。
Me too, 就係「人做你做」， 你要贏，只能夠鬥平! 同一碟乾炒牛河， 如果一樣味道，你就係要賣平啲，人哋先幫襯你。
Me better，就係你做得叻啲，你做得好啲、快啲、靚啲、新啲， 咁你就可以收貴啲! 你碟乾炒牛河，真材實料的，好味啲，就可以賣貴啲。
可惜前兩者，都係一個零和遊戲。 你贏，就人哋輸。 人哋贏，就你輸。個餅係得咁大，你日日講 market share (市場佔有率)，但無新行業價值製造過， 個餅冇大到。
根據哈佛策略教授 Michael Porter， 做生意除咗 Me Too, Me Better, 你要盡量做到 NOT Me Best ... but ME ONLY. Be unique! 你做生意必需具獨特性。
佢話做生意 there is simply NO BEST! 冇話「最好」，因為唔同人客有唔同需要，你嘅產品啱，他們自然有需求。你要「創造需要」!
包括我在內， 之前香港都無「商舖基金」，買賣舖只有鬥平鬥靚。 但如果間鋪又要靚，又賣得平，硬係無錢賺。唯有靠大市升。但萬一唔升? 一個社運/肺炎，馬上個個炒家/投資者停晒。 依家個市好啲， 馬上「短炒」出返曬嚟。 但我覺得做生意係唔可以靠個市升去賺錢。 要個市跌，甚至乎大跌，都搵到食，咁先至係一盤生意。 容許我好自豪地講，社運/肺炎後，我哋買入咗31間香港街舖，沽出咗11間，合共約港幣7.9億嘅街舖，沽得嘅，間間賺錢，論宗數及論回報，都係同期全港 by far，I mean really really by far 最多! 我哋點做? 就係因為我哋行咗 Michael Porter 所講嘅，Be Unique ... be ME ONLY.
根據呢本書，Understanding Michael Porter, 佢講 what's the right mind-set for competition? 你應該點諗競爭?
盡量得，你應該諗 Not be the the best, but be unique。 唔係要做到最好，而係做到最獨特。
Not be number 1, but earn higher returns. 唔係要做到第一，而係要多啲回報，賺多啲錢!
Not focus on market share, but focus on profits. 唔係要市佔率，係要利潤。
Not serve the "best" customer with "best" product, but meet the diverse needs of target customers. 唔係要「最好」嘅產品，畀「最好」嘅客。而係 用唔同嘅產品，滿足唔同顧客嘅需求。
Not compete by imitation, but compete by innovation. 唔係人做你做，而係要創新!
Not ZERO SUM game, but POSITIVE SUM. 唔係「零和遊戲」、互相廝殺， 而係大家從不同層面創造價值， 可以有好多個贏家。
記住競爭，唔代表你一定要贏人。 打到兩敗俱傷，又有乜意思呢? 如果即使你打唔打低人，自己能夠賺多啲錢，咁又 why not? 點解要去打低人呢?
"Strategy explains how an organization, faced with competition, will achieve superior performance. The definition is deceptively simple." by Michael Porter.
好的策略，就係能夠解釋到點解有競爭對手環境下，你公司依然能夠達致較高回報。
Operation effectiveness is different from having a good strategy. 有高嘅營運效率，唔代表有好嘅策略。
Michael Porter 話 Operation effectivness 就好似隻老鼠喺個圈入面係咁跑咁， 無論你點跑得快，你都只係繼續喺個圈入面。 你可以勤力啲、做得快啲、做得好啲，但始終你繼續都係喺個圈入面。
但有好嘅策略，a good strategy , 就能幫你跳出呢個圈，帶去你想去嘅地方。
"If rivals all pursue the "one best way" to compete, they will find themselves on collision course." by Michael Porter
「如果所有競爭對手，都朝著一個「做到最好」的方向競爭， 大家只會撞到頭破血流。」
"Strategic competition means choosing a path different from that of others." by Michael Porter
「策略性競爭是指揀一條同競爭對手唔同的路。」
好似間茶餐廳咁， 你可以炒餸快啲，上菜快啲，服務好啲，埋單走多兩轉， 但係始終都係一間茶餐廳，只係做緊 Me Too 或者 Me Better. 人哋唔去你嗰間，就去另一間，係一個「零和遊戲」。 無論你點做得快啲、好啲，競爭對手一樣都會嘗試追上。 無策略，你會跑得好辛苦。 喺個圈入面繼續跑來跑去。
另一種諗法，或者你可以把間茶餐廳， 變成專做外賣， 加埋其他餐廳上你平台， 加下加下，變下變下，變成間 Deliveroo。同前者一樣，大家都係做食，但你專做外賣，咁你會唔會係 more unique? 更獨特! Earn higher returns， compete by innovation AND 做大啲個餅 positive sum game 呢? 會唔會有原本唔想食茶餐廳嘅人，都叫咗外賣返屋企食呢? Deliveroo 依家倫敦上市嘅市值係超過500億港幣， 試問有幾多間茶餐廳或飲食集團能做到呢?
唔想咁大改變? 試想想賣漢堡包。 麥當勞係全球最大快餐店，唔駛講。 佢嘅漢堡包係賣得最快，最多! 但你識唔識呢個女人? Lynsi Snyder. In-N-Out Burger 第三代接班人。
Michael Porter 話相比起麥當勞，佢唔係要最快最大最多，In-N-Out Burger 係要最新鮮嘅食材，never frozen, never microwaved，最有傳統風味，最具 family tradition 家族色彩， 餐牌/秘方基本上70年都不變過。McDonald / Burger King 餐牌有超過80樣嘢揀，佢只得少過15。
佢要嘅係家庭傳統 family tradition！ 佢係要做少啲，做好啲，每人分多啲。雖然每間分店都賺到錢， 以舖比舖，平均每間In-N-Out Burger 舖嘅營業額係每年450萬美金，高過麥當勞的舖平均每年260萬美金，高出七成。每間 In-N-Out 舖嘅 Profit margin 估計高達20％，比同行競爭對手亦高出一倍， 佢就係要特登開少啲，開慢啲。用咗70年時間， 只係開咗三百幾間，全部自己直接經營兼自置物業， 為咗容易管理，絕大部分分店都係喺美國西岸。 佢每開一間分店往往啲人都要大排長龍， 有人揸幾個鐘頭車，甚至乎搭飛機/酒店過夜專登去食。
......
因為每間舖賺到錢，個個員工人工都特別高。例如，根據網上薪酬統計網站 Glassdoor.com，In-N-Out Burger 嘅 Store Manager 店長平均人工加花紅，係年薪美金16萬3千元。 麥當勞? 係美國只係4萬4千美金。In-N-Out Burger 高出近3倍。 最基層員工，人工都比市場高出5成。人工高，自然員工做耐啲，平均Store Manager 店長都做17年，員工上下一家人感覺強啲，對人客笑容自然多啲，服務好啲。
比起麥當勞，佢哋唔係鬥快鬥多。In-N-Out Burger 每個客往往都要等成起碼十分鐘先有漢堡包食。提起 Mobile ordering 手機落單， 咁啲人客唔使等咁耐? 聽下佢 CEO Lynsi Snyder 點講?
......
Be definition of Michael Porter, In-N-Out Burger is pursuing a different path from that of others. 行緊條自己嘅路。Be unique! Not to be number 1, but to earn higher returns. Not to focus on market share, but on profit. 唔同嘅客有唔同需求，既然自己回報可以高啲，點解需要打低競爭對手呢? Positive Sum Game, 個餅係做大咗! 雖然佢聲稱永遠都唔搞 franchise，永遠唔搞上市，全部自己親自經營，根據2021年福布斯富豪榜，In-N-Out 第三代老闆 Lynsi Snyder 身家現有36億美金，係榜內最年輕女士。 麥當勞嘅創辦人呢? 都唔知去咗邊度!
你呢? 你又打算點樣同人競爭? 記住，Michael Porter 話:
"In the vast majority of businesses, there is simply no such thing as "the best.""
絕大部分嘅生意， 冇嘢叫做絕對嘅「最好」!
BE UNIQUE. 做到 ME ONLY!
"Winning without beating others!" 「唔使打低競爭對手都勝出!」咁先至係「贏」嘅最高境界。
有興趣聽多啲 Michael Porter，就來我七/八月份星期六嘅早餐會啦! 下集我再同你講 (2) What are the Industry Competitive 5 Forces? 什麼是行業的五大動力? 對你利潤有什麼影響?
有時間就睇埋幾年前 CBS 對In-N-Out Burger 嘅報導，家族經歷過幾次嘅悲劇，依家留到第三代，佢哋嘅堅持可能亦對你做生意有所啟發。
。。。。。
My hobby 《星期六早餐會》!
七／八月份早餐會 Topic: Applying "Michael Porter" to your business: How to compete and win!
哈佛分享: 如何應用「米高波特」於你盤生意? 點競爭? 點贏?
講起哈佛策略教授， 無人出名過 Michael Porter. 有幸我2017年在哈佛親身上過他教的課程， 今次早餐會同你分享，希望對你做生意亦有所啟發。
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7月/8月份，逢星期六早上9時開始，約三小時半。地點中環。
對象: 中小企老闆/創業者/公司管理層，連我限4位。
有興趣參加的話，請 whatsapp 你的名片給 Suki (我助手) (+852) 5566 1335。
我唔係靠呢行搵食，免費，我請食早餐 😉 Be friends ..... 有機會到時見你。李根興 Edwin
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麥當勞早餐時間2020 在 Re: [問題] 麥當勞早餐不能跟正餐一起賣嗎? - 看板fastfood 的美食出口停車場
※ 引述《Irishpound (我想移民去小島)》之銘言：
: 我很愛吃麥當勞滿福堡跟鬆餅
: 所以有時錯過早餐時間我就不會想點超值全餐
: 就會去買別的東西吃了
: 可是有時候不是早餐的時間
: 比如說下午餓的時候想不到要吃什麼時還是會想要吃麥當勞的早餐
: 難道麥當勞不會想要說一起賣嗎?
: 這樣讓愛吃麥當勞早餐的人平常時間都可以吃的到不是很好嗎?
: 說著說著又想吃了
有一個時段可以讓你同時點到早餐和一般時段餐點
那就是大約10:25~10:40分
想一起吃就這個時候吧
你的疑問讓我覺得有點可愛…
一般時段的餐點，半成品、包裝紙、等等如下 （以我在廚房，東西補滿狀態）
(未炸製或煎製)
１ 漢堡麵包 (通常放兩籃） 麥香魚、吉事漢堡、泡菜吉事堡
２ 滿意麵包（通常也是兩籃） 麥香雞、勁辣雞腿堡
３ 大麥克麵包(還是2籃) 大麥克，無敵大麥克
４ 麥榖麵包（ ２～～） 一麥穀堡
雞塊４～７包 （一包４４個）
雞肉片１～２包（一包３０個）
勁辣雞腿排２～４包 （一包８片）
魚肉片 １盒 （沒有背有幾個………）
ＡＰ派 １袋 （又沒背…）
米餅一盒 （我會補到八分滿）
牛肉餅一盒 （現在有無敵這東西，所以我會補到蓋子快蓋不下＝＝）
燒烤雞腿排 （通常會放個１５～２０片）
預熱好的炸雞 (原味辣味皆有)
假日12:00~13:00標準約會有共24~26袋 (1袋八個)
雞醬、堡醬、魚醬 （共約５～６條）
燒烤醬、石鍋醬、芥末醬、蕃茄醬、解凍好的吉士片（４０～８０片）
橄欖油、芝麻、胡椒、鹽、酸黃瓜
切絲生菜 (3包的量，包括已分盒)
切片生菜 (1.5包~2包的量)
切絲紫高麗(1包)
已泡好的脫水洋蔥丁
泡菜(1包)
(下面要看情況增加或不放置)
解凍好的原味炸雞腿、翅，各一包
解凍好的辣味炸雞腿、翅，各一包
這些東西，佔了兩個“釘”在牆上的小冰箱和一個立的小冰箱
還有調理台下方的冰箱（只有這個是冷藏）還有一座預熱箱
調理台上方架子
以上還只是“還不能賣的”
已炸製好的，會放著保溫，
麥當勞有專用的保溫機器。
三台“放在上面的”
一台放在下面的炸雞專用
一台機器有四排，每排可以放三排小的保溫盤或2大。也可以放1鬆餅用加1小
而炸雞專用的溫箱是有五排的
小的保溫盤大約是電腦鍵盤的寬度、然後再長一點～約一點五倍
雞肉片、勁辣雞腿排、魚肉片、牛肉餅、燒烤雞腿排、米餅
在我們店的尖峰時段會用到12~15小籃
雞塊、炸雞，約用掉8~10籃
就用掉大部分的空間。
再來，包裝紙，盒類共有
勁辣、大麥克、無敵、麥香魚、麥穀堡、六塊、九塊、２０塊、炸雞盒
紙袋類有四塊、炸雞(分成原味辣味、然後有不挑部位的也有挑部位的三種已勾好的)
紙包裝有麥香雞、炸雞襯紙、泡菜飯香堡、長形麵包襯紙、吉事漢堡、泡菜吉事堡
另外飯香堡還有專用的製作架（放置六個）
這只不過是“一般時段”的東西。
我們共有兩種煎爐，一個是雙面煎爐，一個是鬆餅煎爐（較小）
雙面煎爐只有兩個上蓋板（意思就是只能用於兩種不同的半成品）
一般時段，一邊是牛肉區，一邊是雞肉區
（早餐不太用炸爐，所以我就不說這個）
用具： （各有固定放置的地方）
魚肉專用夾子（生的一個，熟的兩個）
雞肉片、勁辣排用夾子（生的一個，熟的兩個）
牛肉專用夾子（熟的兩個）
燒烤排專用夾子 （熟的兩個）
米餅夾（三個）
煎區用器具兩組@
（牛肉、雞肉分開； 有起肉鏟、小白鏟、刮刀(有一種是軟的一種硬的)）
調理區有長塑膠盆兩個（放切絲生菜和切片生菜）
小塑膠盆四個（吉士片整片、半片；紫高麗、泡菜）
可瀝水盆２個（酸黃瓜、脫水洋蔥）
接下來，是早餐時段了
早餐的時候，本來放魚肉、ＡＰ派、米餅的那個冰箱會休息、重開。
所以ＡＰ派和１～２包的雞塊會放在另一台在大夜時候休息、重開的冰箱。
這個冰箱還要放著餅（２～３包） （這樣大約滿了…）
煎區冰箱會放鮮肉餅、牛油（其實也只有一小塊）還有火腿（放夾層）
冷藏會放蛋（２～３盒）、備用火腿、康寶醬（火蛋用）
早餐還有蕃茄醬 和一般時段通用的蕃茄醬 量不一樣
另外，煎爐會煎製蛋和鮮肉餅、火腿
有一台滿福麵包機（我是這樣叫ＸＤＤ）
它用來烤滿福麵包和焙果的第二段烤製
機器下面會放滿福麵包
而在放一般時段的麵包架最下面有已完成第一段烤製的焙果
早餐會放在保溫盤的東西有
肉、蛋、火腿、焙果、滿福麵包、雞塊、鬆餅
用掉大約10~14個小盤、一大盤，2鬆餅專用盤。
包裝紙有
滿福堡、豬肉滿福堡、無敵豬肉滿福堡加蛋(好長…)、火腿蛋堡、豬肉滿福堡加蛋
焙果
還有鬆餅用盒子
..................
還有其他器具，夾子…等。
.........................
總而言之，
你覺得我都打那麼多東西了，這些東西可能同時存在嗎？
我們店算大面積的，我都覺得放不太下了…
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題外話，我居然記得那麼清楚，我真的是瘋了…
....................................
所以我說，麥當勞說簡單不簡單，其實也很多東西。
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╭─︿＿＿︿─╮
│〈=－﹏－=〉│
╭═Ｏ══Ｏ==╮
│ X X X X │ 夜深了，該好好睡了。
│ X X X X │
│ X X X X │ https://0rz.tw/292tE
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.255.205
※ 編輯: sp89005 來自: 220.130.255.205 (07/28 19:46)
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