【瘋食味--頂級日料職人精神】
走入文華精品的 #但馬家涮涮鍋，所有對涮鍋子的期待，都可以得到滿足。簡單的日式涮涮鍋，食材品質與鮮度實在太重要，而肉品的品質更是其中關鍵。但馬家涮涮鍋與日本知名牛肉供應商『但馬屋』社長村上真之助攜手合作，特別請到佐藤富夫主廚到店內坐鎮。
曾於香港麗晶酒店頂級日料餐廳擔任行政主廚21年、並在香港開設日料餐廳12年，佐藤主廚深諳華人口味，秉持日本料理要求當季優質食材之精神，過用全食材，特選日本及台灣當令蔬菜，如：北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭，梨山高麗菜等；主餐肉品則提供澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等高檔選擇。
日式涮涮鍋的傳統湯頭只以清水煮滾後加入昆布熬煮，以襯托食材原味；佐藤先生考量台灣人飲食習慣及口味，特別將湯頭調整為『日式豚骨昆布湯』，使用蔬菜、豬骨、雞骨，以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後，再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味，過濾後的高湯清澈見底，入口清淡鮮甜，適合搭配各式食材。
『泰式酸辣湯』海鮮鍋是另一種湯底選擇，使用大骨熬煮而成的湯底，添加香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄，酸香夠味，涮煮各式海鮮風味更為加乘，這也成為但馬家涮涮鍋的一大亮點。除此之外，使用約8成日本生食級海鮮，其他則與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，綜合海鮮盤會依每日魚貨狀況，供應鮑魚、海參、厚切野生大白鯧、真鯛、水章魚、野生大明蝦等。
梁老師獨鍾但馬家的特製『芝麻醬』，加入了台灣豆腐乳為隱味，增添鹹香口感，適合搭配肉類，且可賦予食材另一層風味。
用餐時還有 #侍食師 為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬，依正確順序將食材下鍋，可避免食材特有風味互相干擾，並精準掌握起鍋時間，適時控溫、加湯、撈除浮沫，避免食材過度烹煮，造成營養或風味流失。
#餐期間梁老師與侍食師輪流為客人涮鍋
#侍食師偷學了很多招以後客人有福了
#日本東京120年老店的70歲職人耗時3個月打造出40個手工銅鍋
#餐具是鶯歌陶藝家陳元杉老師燒製
中式涮鍋子 http://pics.ee/152N
日式涮鍋子 http://pics.ee/154T
在家吃好鍋 http://pics.ee/152x
麗娜輪澎湖時間 在 [情報] 臺南安平-澎湖馬公麗娜輪航班票價資訊- 看板Tainan 的美食出口停車場
船班資訊 https://www.ardtravel.com/ticket/ShipRera.aspx
FAQ https://www.ardtravel.com/ticket/ShipFAQ.aspx
目前只先開放 4/21 - 6/30 的訂票，一週三班次 (三、五、日)
安平-馬公 09:30 - 11:30 (登船時間 08:00~09:00)
馬公-安平 16:30 - 18:30 (登船時間 15:00~16:00)
票價方面 (4/21 - 6/30)
可以只買單程，票價差不多是來回的一半
現場不開放售票，一律得透過旅行社購買
來回票價部份
成人 經濟/商務/頭等 1850/2850/3850
兒童及愛心票則是成人票價一半，嬰兒票則固定 200元
但因馬公跳板尚未改裝完成，暫時不提供汽、機車及遊覽車等車輛上船
攜帶行李方面
經濟艙：2件大型行李(32吋以下，每件限重20公斤) + 1件手提行李(20吋以下)
商務艙、頭等艙：3件大型行李(32吋以下，每件限重20公斤) + 1件手提行李(20吋以下)
過大、超重費用：每公斤15元
大概是這樣
--
★以下為加強提醒請勿刪除★
1.發文前請詳閱並遵守板規
2.本類別為台南相關的生活好康、特賣折扣、有用消息資訊使用。
3.台南板友自家宣傳，請參考[自家]相關規定
4.若文章內容條件與台南無相關將不通知直接刪文，請註明區域方便板友
(PO在台南板≠台南點）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.107.125 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1615089328.A.7CB.html
... <看更多>