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#防疫在家做料理 #鹿港牛舌餅
📣最近大口突然思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做!這次分享的做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次，只是差異在中間的糖餡部份不一樣，所以做起來駕輕就熟，好像也沒有特別難(笑)! 文中大口使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺，酥脆又香甜，兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊! 😍😍😍
夏天喝起來 紅茶控過來｜仙女紅茶
小時候，每次去外婆家玩（台南），阿姨都會買市場那攤紅茶給我喝，那種熬煮出來的古早味，喝了真的令人難忘，剛送進嘴裡的時候有著濃烈茶味，除了甘、醇外還帶些苦味，所以我媽常說是台灣苦汁，即便長大了也很懷念那股古都味！
這種復古味一定要用本地產的紅茶泡製，爬網發現很多人推薦台農的仙女紅茶，許多知名老店也在使用，真心認真想複製這味道，於是重複煮了很多次，試圖找回外婆家茶攤老風味，終於煮出符合理想比比例＆方法，大概有7成像吧！這天氣加冰塊喝好喝滿過癮的不得了～～～
材料 ：
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仙女紅茶茶葉 10g
決明子 25g
大麥茶 10g
水 2000ml
貳砂糖 100g
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做法：
1：決明子下鍋稍炒一下或烤箱烤3分鐘。
2：湯鍋加水與決明子和大麥和茶葉用中火熬煮。
3：沸騰後轉小火煮15分鐘。
4：時間到放貳砂糖煮滾後馬上關火，變冷後過濾茶葉渣，放冰箱冷藏即可。
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＃煮太久茶味苦味更明顯
＃貳砂糖換成冰糖也可
＃喝了可以變仙女嗎
＃邊喝邊吃鹿港牛舌餅也太合
＃排隊名店因疫情免排隊好好買
#就在今天《懷舊糕餅4》提前開賣了！本來預定9/6日才出版，現在提早出來，我也先來介紹一下內容！
漫談【懷舊糕餅4】
第一章 酥餅類
以前出過3本懷舊糕餅書，從未這麼詳細介紹過內容，為了讓大家更為明瞭，裡面到底寫了些什麼，我分幾天來介紹！
第1章酥餅(10道)
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
雲南牛舌餅
雲南老婆餅
老婆餅
老公餅
牛奶酥，煉乳酥，鳳片酥這3道是我的創意，首度用了橫酥法製作，我將牛奶，煉乳包入了油皮裡面，也改良了鳳片糕古板的吃法與做法，讓這3道呈現出不同風味！
這一章也收錄了各地的牛舌餅，包括雲南特色牛舌餅及老婆餅，呈現出最原始的風味，現在人立意求新，把原本簡單的材料搞得複雜，標榜著創新，我捨棄這種方法，恢復原來風貌，呈現原本簡單材料的口味。
在早期牛舌餅盛行於夜市的時候，我也跟別人買了一套工具，跑起夜市人生，（在應邀【我的糕餅人生】演講時也曾提及）因為當時剛創業，生意還不穩定，須多方經營，為了應付人潮（有時人多，有時人稀）我將瓦斯管分成兩邊，（一個煎台大約8排管子，每邊4排）一邊的瓦斯孔塞了一半的小鐵釘，（每兩孔塞一個釘子）讓火力剩下一半，人稀時牛舌餅往這邊放，人多時就移往火力全開那邊放，以保持全程烘烤模式，讓客人有新鮮感，所以也跑了一段時間。
為了收集牛舌餅的風味也跑遍全省，甚至到大陸收集觀看，發現雲南牛舌餅與老婆餅具有特色，與眾不同，所以特別收錄於內供大家參考！
這本【懷舊糕餅4】非但溶入了我的故事，也溶入了感情，更溶入了我的苦心。從第一本書花了5年時間開始，每一本我都用心在寫，深怕寫得不夠詳細，深怕寫得不夠明瞭，讓大家無法理解，因此特別開闢了粉絲專頁，供讀者提
問，同時也將我60年來累積的經驗寫成烘焙小常識分享於此，希望能縮短大家學習時間！
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[軟式(鹿港)牛舌餅] 前幾天做了硬式(宜蘭)牛舌餅，雖然很好吃，不過家人比較想吃軟式的，所以找了食譜就來試試看！ 作法和其他中式酥餅很相似，差別在內餡的不同， ... ... <看更多>
鹿 港 牛舌餅 做法 在 [食譜] 鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味! - 看板cookclub 的美食出口停車場
【食譜】鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210629
思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做!
做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~只是差異在中間的糖餡部份不一樣，
所以做起來駕輕就熟~文中使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，
吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，
微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺，
酥脆又香甜，兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊!
【食材】
☛油皮
中筋麵粉 144g
無鹽奶油 48g
水 60ml
砂糖 24g
☛油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油60g
☛糖餡
低筋麵粉 50g
鹽 1g
麥芽糖 50g
糖粉 100g
水 3~5ml
沙拉油 少許(可省略)
【做法】
1.首先先做油皮，將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子攪拌至無乾粉
，再用手搓揉成團，接著鬆弛15分鐘。
2.再來做油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中，用筷子攪拌後再用手搓揉成團。
3.將油皮壓平包入油酥，再搓揉成團；將麵團壓扁後，擀成牛舌餅狀捲起來，再鬆弛個15
分鐘。
4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉，在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱，等冷
卻一點過篩備用，再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、沙拉油等，水可以視狀況慢慢一點一點
加上去。
5.麵團中間用擀麵棍壓下，用手指將兩邊往中間擠，壓扁擀平包入糖餡，搓揉成圓球狀後
，再擀平成牛舌餅狀。
6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約3~5分鐘，直到正反面帶點金黃微酥即可。
7.(用烤箱)烤箱預熱至180度，放入牛舌餅設定15分鐘即可。
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