【鹽麴、鹽巴，差異在哪？主廚、營養師一次告訴你】
酸女孩鹽麴，醃肉提鮮都好用→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/COtj9
上一篇介紹鹽麴的文章，受到讀者熱烈反應，最多人關心的問題，鹽麴、鹽巴的差異在哪裡，鹽麴是否能代替鹽巴使用呢？
另外，每天收到眾多粉絲詢問，想單買鹽麴，我們緊急加開 #鹽麴3入預購組合，請體諒我們採新鮮發酵製作，11中下旬才能出貨。
讓我們先來聽聽看，這次全新紙本《釀造好味料理誌》超強陣容，#主廚-小銘與 #營養師-蘇佩真，帶我們認識，鹽麴料理用法及營養觀點，讓我們更深入了解，這個日本主婦魔法調味料！
👨🍳料理誌主廚-小銘：
鹽麴的鹽味中帶有淡淡的酵母味，這樣的酵母味再經加熱熟成，會形成獨特的香氣，鹹度也十分的優雅，調味上代替精鹽或海鹽使用，可以讓食物的原味更加凸顯。
👩⚕️營養師-蘇佩真：
鹽麴的風味香氣足，可降低單純使用食鹽的份量，其中的消化酵素可幫助消化吸收、維生素B群含量豐富，可提高免疫力，幫助分解食物中的蛋白質、澱粉使食物更加美味。此款鹽麴使用不含碘的鹽，須注意日常飲食中碘的攝取量，維持均衡營養。
※小提醒：
衛生福利部建議國人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，也就是6克的食鹽，認識食物讓我們更能掌握健康。
★鹽麴，天然釀造，一匙增添甘鮮甜，萬用調味品！
了解更多→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/COtj9
★鹽麴3入組，醃肉、提鮮、漬蔬果，一次搞定！
預購優惠→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/jGyk4
鹽麴醃肉 在 [心得] 鹽麴醃肉的一些心得- 看板cookclub 的美食出口停車場
只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！
以下是給跟我一樣的新手一些建議
1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...
QAQ
大部分的食譜也都是用烤的居多
2. 也因為鹽麴容易焦，直接大火下鍋不是焦，就是沒焦但太生，因此建議用新手用油脂
較多的肉（雞腿、五花等），可以用小火多次翻面
3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道，至少都要醃兩個小時以上才會入味，也因為鹽麴有軟化肉
質的效果，醃太久也會有讓肉質過於鬆軟，如雞里肌。
個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下，雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz
4. 鹽麴配雞胸：
目前沒有做出自己滿意的成品，用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾，有版友表示用蒸
的可以很嫩，可能是我醃不夠久，或者火太強，希望強者分享心得
5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料，它是個適合單吃的味道，（適合懶人），太多其
他醃料如醬油、檸檬、味霖等，其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色，與其這樣不
如用鹽就好，省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯！（拿刀走向小黃瓜）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.99.184
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531462641.A.E6F.html
謝謝！ 下次試試看！
嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了
（筆記）
（筆記）
... <看更多>