家常鹽水意麵
宥宥廚房小料理🐯
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今天是利用昨天魯肉飯,
剩餘魯肉,做個小變化,
讓所謂傳統小吃,
有著更不一樣的高級吃法🥳
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如果單看食譜文還是有點看不懂
可以翻文一下,看一下昨天魯肉飯,
魯肉做法唷 😉
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料理做法🍳
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五花肉,二層肉,切成細條狀,過一下熱水,
去除雜質,血水,瀝乾水份,備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒到豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒,拌炒均勻。
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起鍋,加水稍微蓋過豬肉,
撒些許胡椒鹽。
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水煮至沸騰,蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘,
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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再煮一鍋水煮至沸騰,麵條,白菜,
各別下鍋,燙熟,瀝乾水份。
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麵條與一匙魯汁拌勻,白菜,
擺盤完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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鹽水意麵食譜 在 [哈瓜食譜] 香菇肉燥意麵- 看板cookclub 的美食出口停車場
<<哈密瓜自製香菇肉燥意麵>>
[老闆再來一碗圖文網誌]
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5282924
[材料]
南投意麵、小白菜、豬絞肉、乾香菇、紅蔥頭、蒜頭、油蔥酥
[調味料]
米酒、醬油、冰糖、白胡椒粉、五香粉
[香菇肉燥作法]
１.紅蔥頭、蒜頭洗淨去皮切碎，乾香菇泡軟切片備用。
PS.泡香菇水要留著。
２.少許油熱鍋，小火，放入紅蔥頭碎和蒜碎爆香，接著加入香菇片炒至香味溢出，再加
入豬絞肉，開中火翻炒至肉末變白粒粒分明。
３.鍋邊淋入醬油炒香，用冰糖、白胡椒粉、五香粉調味，加入油蔥酥和蒜酥，最後加入
米酒和泡香菇水煮滾，轉小火煮半小時，悶半小時待入味即可。
[香菇肉燥意麵作法]
１.小白菜洗淨切段，煮一鍋沸水加少許鹽巴，汆燙備用；接著燙南投意麵，燙至透明狀
撈出瀝乾備用。
２.取盤子，先夾入南投意麵，淋上香菇肉燥和湯汁，再擺上小白菜，完成。
[心得]
１.南投意麵是南投的特產之一，有點像陽春麵，但比較細薄，煮熟後會自然捲曲，口感
Q彈有咬勁，不易爛(陽春麵跟油麵泡湯泡久了會軟掉)，做工較繁複，所以較陽春麵
貴。而台南的鹽水意麵，是麵粉加入鴨蛋製作，口味上有所不同。南投意麵最常見的
吃法就是燙熟淋上滿滿的肉燥(配菜通常是韭菜、豆芽菜或是小白菜)，一碗三十元，
單純的美味小吃，卻十分令人滿足。
２.肉燥要煮的好吃，就是香氣要足，新鮮紅蔥頭、蒜頭、乾香菇絕對是必備的材料。可
以一次滷一大鍋，就可以吃好幾餐，還可以加一些油豆腐或是滷蛋一起煮，就相當豐
盛了。吃不完可以冷凍保存。
３.絞肉的選用，如果選擇帶有皮的，煮的時間就要拉長，才能把皮煮軟，會有入口即化
的油潤感。
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