用我自己做的鹽可頌麵包😋
祝姐妹們
端午節快樂！
麵包越做越美～❤️
By
科技主婦Carol Chen
鹽可頌carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen，也在其Youtube影片中提到，今天來分享濃情可可吐司及KitKat巧克力鹽可頌，可可巧克力吃下去都變幸福了！這段緊張時間來些甜心烘焙輕鬆一下～ 而且這個吐司及麵包真的超級好吃！大小孩都好愛！快來快一起動手做吧！一起來幸福Sweet Sweet! KitKat巧克力鹽可頌充滿了日式風味，咔滋咔滋真的好特別好好吃喔😋...
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鹽可頌carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#濃情可可吐司及KitKat巧克力鹽可頌，真的超級好吃！完全變成巧克力控了❤️
今天來分享濃情可可吐司及KitKat巧克力鹽可頌，可可巧克力吃下去都變幸福了！這段緊張時間來些甜心烘焙輕鬆一下～
而且這個吐司及麵包真的超級好吃！大小孩都好愛！快來快一起動手做吧！一起來幸福Sweet Sweet!
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KitKat巧克力鹽可頌充滿了日式風味，咔滋咔滋真的好特別好好吃喔😋
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最大推的點：日本品牌小資型麵包機+贈品！沒空做麵包時，一鍵到底的吐司獨特的3次發酵，做出來的吐司好好吃而且隔天不會乾乾的😋自己做吐司麵包最安心❤️
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鹽可頌carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文
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鹽可頌carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的精選貼文
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KitKat巧克力鹽可頌充滿了日式風味，咔滋咔滋真的好特別好好吃喔😋
鹽可頌carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最讚貼文
鹽可頌也是我最喜歡吃的麵包，所以我常做這款麵包！我的家人也超喜歡吃😋
這次我採用無糖優格當部分的水分，會使麵包體更軟，不使用的朋友可以改為牛奶或水！
真的好好吃，一起動手作鹽可頌吧！
配方
中種麵團
高筋麵粉250克
速發酵母麵2.5克
無糖優格60克
水100克（水分逐漸加）
主種麵團
撕小塊的中種麵團
上白糖20克
鹽3克
無鹽奶油10克
包在麵包的有鹽奶油一個5克
製作流程
1.將中種麵團打好，放入保鮮袋或保鮮盒，放入冰箱冷藏8～24小時，16小時低溫發酵狀態最佳
2.切割有鹽奶油5克先冷藏，中種麵團撕小塊加入上白糖、鹽及無鹽奶油，攪打到麵團光滑，檢查薄膜！
3.分割及鬆弛麵團15分鐘，整型發酵至2倍大
4.送入烤箱噴水5下製造一些蒸氣，表面比較脆！
烤溫210度14分（參考），放中層烤
夏天放隔天最好冷藏，噴水回烤更好吃！
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鹽可頌carol 在 Carol 自在生活: 可頌。Croissant ( 附實作影片) - Pinterest 的美食出口停車場
可頌 。Croissant 份量: 約10個材料: 高筋麵粉210g 低筋麵粉90g 細砂糖30g 鹽4g 速發酵母2g(約1/2茶匙) 無鹽奶油30g 雞蛋1個(淨重50g) 冷水140g *裹入無鹽奶油150g 1. ... <看更多>
鹽可頌carol 在 Re: [問題] 可頌失敗了- 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
※ 引述《llittlebear (kc)》之銘言：
: 食譜出處：
: https://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1
: 想請問各位前輩，
: 我用carol這個可頌食譜試做三次了，
: 但都失敗了（已哭），
:
:
: 圖左），
: 已經有多烤五分鍾了，
: 是後發的時間不夠，還是烤的時間不夠？
: 這樣可以怎麼改善呢？
直接說結論，奶油沒折好，carol的也一樣，不過家庭式的自製其實也有其極限就是。
水分低一點，減少蛋量跟低筋粉量更好操作，成型也更容易，
以這食譜及家庭製作方便為主為基礎直接修改(黃字部分)如下:
高筋210g
中筋90g
糖30g
鹽6g
酵母4g
奶油15g
蛋20g
水140g (15度左右半冰水)
包裹用奶油150g
手拌麵團的大概到影片2:20的程度就可以，不用一定拉出薄膜，
大概就到感覺快出膜之前就可以，
整體製作時間拉長:
在第一次拌打完成後讓麵糰休息半小時，攤平後包好保鮮膜或連盤子直接包塑膠袋，
放進-2~2度冷(凍)藏8-12小時；
麵團完成後，處理奶油(150g，冷藏取出狀態)，
將秤好的奶油直接放在鋪了保鮮膜的桌上，上方再蓋一層保鮮膜，
開始拿擀麵棍敲平，邊敲邊整成方形，整好後跟麵團一起冰著。
接著包裹休置的說明我畫了張圖，有點粗糙，希望看得懂，
最後三角切割部分，個人偏好8*16cm，
同場加映一張二次折疊後休置的圖，大概長這種樣子(工作中拍的)。
如果還有什麼不明白的歡迎提問，祝你成功。
備註: 發酵溫度不要超過28度，
塗上蛋液，烤溫230/210/5m，後反轉掉頭3m，判斷整體顏色後出爐。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458460085.A.0FD.html
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