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經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry 規格/份量：30g /15~16個
材料
無鹽奶油 100g
純糖粉 80g
全蛋 50g
低筋麵粉220g
全脂奶粉 10g
製作方式
1.無鹽奶油軟化與過篩的純糖粉打發
2.分次加入全蛋乳化均勻
3.最後輕輕拌入過篩的低筋麵粉與全脂奶粉
4.冷藏1小時，熟成之後即可操作
手粉 適量
菠蘿蛋黃酥
菠蘿皮 30g
依思尼奶油烏豆沙餡 25g
鹹蛋黃 1顆
菠蘿焦糖核桃麻吉酥
菠蘿皮 30g
焦糖核桃麻吉牛奶餡 40g
焦糖核桃牛奶餡
白美娜焦糖牛奶餡 400g
熟核桃 200g
寒天麻吉 100g
製作方式
寒天麻吉切碎再和牛奶餡、熟核桃攪拌均勻
呂昇達老師監製依思尼餡料團購在這裡唷
湯瑪士應援團
https://www.facebook.com/THOMASGROUPBUY/
鹹蛋黃處理方式
鹹蛋黃先噴米酒，以180度烘焙15分鐘
如果鹹蛋黃比較大顆，建議烘焙20分鐘
影片的部分可以到YouTube搜尋呂昇達老師的烘焙市集
依思尼奶油烏豆沙餡&白美娜焦糖牛奶餡訂購在這裡
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#我的鹹蛋黃處理我自豪
#線上課程解鎖
報名表單聯結：
https://ppt.cc/fh03Mx
不管是上課同學或訂購蛋黃酥的朋友。。。
很多人都跟我說。。。
「妳的蛋黃是鹹的吔！！！」
哈哈哈）））
鹹蛋黃不是就是鹹的嗎？
錯！！！
現在的鹹蛋黃鹹度。。。
包入豆沙內。。。
就吃不出是鹹蛋黃了。。。
所以在處理鹹蛋黃這一塊。。。
還有如何烤鹹蛋黃。。。
我真的認真研究過。。。
每一種鹹度的鹹蛋黃。。。
處理方式不同。。。
我真的相信。。。
沒有人比我更認真了！！！
🌸沒上我的課，再有雷同，我真的發火了！！！
#用心做好每一件事
#沒有最好只有再好
🎦呂昇達老師的烘焙直播 #酥脆感滿分 #配方再次提升 #YouTube準時上線
最愛超人氣伴手禮：經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry
https://youtu.be/DRyrO1ZOkxA
經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry 規格/份量：30g /15~16個
材料
無鹽奶油 100g
純糖粉 80g
全蛋 50g
低筋麵粉220g
全脂奶粉 10g
製作方式
1.無鹽奶油軟化與過篩的純糖粉打發
2.分次加入全蛋乳化均勻
3.最後輕輕拌入過篩的低筋麵粉與全脂奶粉
4.冷藏1小時，熟成之後即可操作
手粉 適量
菠蘿蛋黃酥
菠蘿皮 30g
依思尼奶油烏豆沙餡 25g
鹹蛋黃 1顆
菠蘿焦糖核桃麻吉酥
菠蘿皮 30g
焦糖核桃麻吉牛奶餡 40g
焦糖核桃牛奶餡
白美娜焦糖牛奶餡 400g
熟核桃 200g
寒天麻吉 100g
製作方式
寒天麻吉切碎再和牛奶餡、熟核桃攪拌均勻
鹹蛋黃處理方式
鹹蛋黃先噴米酒，以180度烘焙15分鐘
如果鹹蛋黃比較大顆，建議烘焙20分鐘
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You gonna try this "Salted Egg Yolk Cheese Lava Chiffon Cake".
Last time I ate this was in Taiwan which this cake is very popular in Taiwan.
I love it ! It's mixed with a little salty and sweet, OMG ! It's SOOO good!
Hope you enjoy this recipe! Please give the video a thumbs up. That means a lot to me:)
✒Recipe (18* 18 cm)
00:00 Intro
00:12（Salted Egg Yolk Cheese Sauce ）
00:15 3 Salted Egg Yolk
00:46 Butter 10g
00:47 Heavy Cream 30g
00:48 Sugar 15g
00:56 3 pieces of Cheddar Cheese
01:10（Chiffon Cake）
01:11 5 Egg Yolk
01:13 Milk 75g
01:16 Veg Oil 60g
01:25 Flour 120g
01:35 5 Egg White
01:41 Sugar 90g
✒Blog Post : https://ladymoko.com/saltedeggyolk-cheese-chiffoncake/
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Thanks for watching, hope you enjoy my video!
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我小時候在阿嬤家過年都會吃到的年菜! 我不是芋頭控，平常也少吃芋頭，但這道芋棗我真的好喜歡💕
這個時節的芋頭便宜又好吃，吃當令美味，符合 #永續年夜飯 精神喔！
《芋棗。年菜》（請按右下角HD）
🍄鹹蛋黃處理方法: https://youtu.be/9JtifvgLvq8
🍄我這次用半顆芋頭，大約我手掌的大小，這樣就能做十幾個大芋棗了。
🍄紅糖4大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、豬油2大匙、太白粉1-2大匙。
🍄豬油因為我剛炸好，所以看起來是液狀。
🍄不用豬油，改用其他植物油也可以。
🍄油炸溫度170左右。
🍄因為是熟的食物，所以不用炸太久。
🍄油炸起鍋前要開大火再炸1分鐘，這樣表面吸附的油會少很多，也會很酥脆。
🍄油炸鍋是FREIZ的。
國立台灣博物館
#宜手作 #年菜 #芋棗
答應媽媽要做芋棗，讓她年夜飯可以多一道菜。
這次還是沒買到處理好的鹹蛋黃，所以一樣買生的回來自己弄，順便拍了影片，以後有需要的朋友可以參考一下。中秋節做蛋黃酥可能會用到喔😁。
芋棗的作法：https://youtu.be/9H210UIxKg0
《鹹蛋黃處理》（請按右下角HD）
🍄灑米酒部分，如果用噴嘴比較好，但我實在不願意為了這個步驟再去買噴瓶，所以用手。
🍄烤溫150-160左右，10-20分鐘，主要把蛋黃烤熟就可以。
#宜手作 #便當 #便當盒 #冷便當 #obento #obentobox #lunchbox #弁当 #お弁当 #年菜 #鹹蛋黃 #芋棗 #蛋黃酥
絕大部分應該都是購買冷凍鹹蛋黃….. 然後直接常溫退冰進烤箱烘烤這樣很容易發生一個問題…. 只要退冰不足～就很容易發生中心白頭 ... ... <看更多>
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鹹蛋黃處理 在 蛋黃酥的靈魂『紅土鹹蛋黃』如何處理、怎麼烘烤 - YouTube 的美食出口停車場
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