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為了中秋節
可以吃到很愛❤️的蛋黃酥
又到了製作鹹蛋🥚的時間
把洗好晾乾的蛋
在酒精40度以上的酒裏 滾一滾
把蛋🥚再放到鹽裏 再滾一滾
用保鮮膜包起來 放置陰涼處
開始等待21天後的美味鹹蛋🥚😊😊
下面網址是去年寫的做法
比較詳細也有成品
有興趣想試做鹹蛋的人
可以參考看看ㄛ😊
https://www.facebook.com/316416792355175/posts/605568706773314/?d=n
#山梨県 #八ヶ岳 #北杜市
#鹹蛋 #蛋黃酥 #山居歲月
#移居日本
只是有感而〝發〞的碎碎唸
阿發很不喜買一堆菜，
然後冰在家裡冰箱好幾天，
所以平日早上載完兒子老婆去上學上班後，
幾乎都會去市場買新鮮的菜，
就晚餐預計會吃多少，
然後買多少，
頂多買2天的份量。
去年市場裡新開了一家大的青菜店，
我買了幾次後，
覺得它的菜很漂亮、很新鮮，
也沒買到地雷過，
價格也相較便宜，
我買的雖然不多，
但後來也都是固定跟它買菜。
有次老闆娘終於忍不住地好奇問，
怎一個大男人幾乎天天到市場買菜，
沒有工作嗎?!
沒結婚嗎?!
好吧，我承認我是個怪怪中年男….
於是我就說了兒子的事，
從此，
老闆娘偶爾會送我一些菜，
雖她說是菜有點瑕疵，
都是拿來送人不賣，
但她的菜即便是瑕疵，
卻也比不少菜攤的菜還新鮮漂亮許多。
今天老闆娘送給我一條苦瓜，
我很不愛的菜不多，
苦瓜更是少數不愛的菜中最不愛的，
這大概是我不能成為人上人的原因，
因為無法吃得苦中苦...
老闆娘知道我不愛，
但也知道我老婆愛吃苦瓜。
好吧，
今天只好硬著頭皮第一次做苦瓜料理，
參考了阿基師的做法，
苦瓜切片川燙、鹹蛋的蛋黃與蛋白分開處理、炒的時候加點高湯、起鍋時淋上些許的麻油拌一拌...
其口感和風味，
變得好像我比較能接受點了，
因為畢竟是自己炒的～
老婆回來有點訝異，
我竟會做我以前都不吃的苦瓜料理，
我只能說這是真愛！
這道看起來有點像嘔吐物的料理，是我近期最愛的家常味：金沙絲瓜。
每到夏天我幾乎週週煮絲瓜，實在很愛絲瓜的軟嫩清甜。過去多半做成蛤蜊絲瓜，或是簡單用薑或蒜爆香一下。
只是再喜歡的食材，如果不變化一下，吃久也會膩，於是學著做成金沙口味，一試成主顧。
要做金沙口味，無論什麼食材，做法都大同小異。把鹹蛋切開，把蛋黃挖出後切碎，再把蛋白也挖出切碎，分別用小碗裝著備用，另外再切一些蒜末。
熱油鍋後，把蒜末丟入爆香，再把鹹蛋黃入鍋炒至起泡，接著把絲瓜放入，跟蛋黃沫拌炒均勻，加一些米酒，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。
過程中可以打開鍋蓋翻炒一下，避免絲瓜某一面持續受熱被燒乾。等絲瓜出水變軟，就可以把蛋白拌入，不用再加鹽調味，直接起鍋。
這樣一份金沙絲瓜，醬汁雖下飯，但有著絲瓜大量的水份，清甜不死鹹，我們每次都吃到盤子見底。
今日晚餐：每人一尾乾煎澎湖野生紅盤魚+ 金沙絲瓜 + 煎蝦捲 + 蒜炒莧菜+ 山藥雞湯。
自己在家吃，總是不小心吃太好（捧肚剔牙）。
註：
1. 做金沙絲瓜千萬不要再加水悶煮，醬汁會變太稀太淡很難吃。
2. 大條的絲瓜可以一次用兩個鹹蛋，味道比較濃郁。
3. 加米酒是為了去鹹蛋的腥。
素食家常菜料理│如何不用鹹蛋，做出豆腐的秘製新吃法，不燉不烤不蒸，出鍋比肉還香!│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我用豆腐和番茄做兩道素食家常菜料理，一道是沒有鹹蛋的純素金沙豆腐，一道是不辣的麻婆豆腐，兩道都很下飯喔~記得多煮一些飯！
這道素食家常菜料理需要準備的材料有，一塊豆腐、半顆紅甜椒、半包金針菇、一棵芹菜、50克腰果、一顆番茄、半盒雪白菇、少許喜馬拉雅黑礦鹽、半茶匙白胡椒粉、半茶匙二砂糖、1/4茶匙玫瑰鹽、大豆素肉末、一湯匙豆瓣醬、醬油一湯匙、半茶匙白胡椒粉、一茶匙二砂糖、200CC過濾水。
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大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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1.【絲瓜海鮮煲】
材料:
絲瓜1條 loofah 1
海鮮包1包 seafood 1
香菇3朵 champignon 3
調味料:
太白粉水適量(太白粉與水比例1:3)potato starch water
米酒1大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
油1大匙 salad oil 1 Tbsp.
蔥15g scallion 15g
薑10g ginger 10g
蒜10g garlic 10g
1.先開大火倒油熱鍋，在依序放入蔥、薑、蒜、香菇爆香炒至微焦
2.放入絲瓜與米酒相伴均勻，在倒水悶煮1分鐘
3.轉小火，開蓋放入海鮮包、加鹽、糖、胡椒粉調味。
4.再倒入太白粉水，煮一分鐘即可。
2.【金沙絲瓜】
材料:
絲瓜1條 loofah 1
鹹蛋2顆 salted duck egg 2
調味料:
油2大匙 salad oil 2 Tbsp.
蔥10g scallion 10g
薑10g ginger 10g
蒜10g garlic 10g
米酒1大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
作法:
1.先把鹹蛋的蛋白跟蛋黃分開，切細碎備料用。
2.先開大火加油熱鍋，依序放入蔥、薑、蒜、蛋黃爆香
蛋黃焦香時，放入絲瓜與蛋黃均勻攪拌，讓絲瓜與蛋黃香氣結合。
3.倒入米酒拌炒，蓋鍋蓋悶一分鐘；讓絲瓜熟而保持翠綠。
4.最後加蛋白拌勻調味即可。
3.【絲瓜烘蛋】
材料:
絲瓜半條 loofah half
蛋3顆 eggs 3
調味料:
油2大匙 salad oil 2 Tbsp.
鹽 1/4 茶匙 salt 1/4 tsp.
胡椒粉 適量 pepper powder
太白粉 一大匙 potato starch 1 Tbsp.
蔥10g scallion 10g
作法:
準備:
a.先打三顆蛋攪拌成蛋液備用。
b.先在切好的絲瓜上加入鹽、胡椒粉、太白粉【標:加太白粉，鎖住絲瓜的水分】
均勻攪拌，在倒入a
1.開大火倒油熱鍋，在把b倒入鍋中。
2.大火鍋蓋悶五分轉至小火，煎到上面呈現凝固、絲瓜呈透明即熟。【標:水分保留，清爽不油膩】
【標:每口鮮甜綿軟】
【胡麻絲瓜細麵】
材料:
絲瓜1條 loofah 1
現成胡麻醬 100ml sesame sauce
海苔絲 適量 sea sedge
調味料:
白芝麻 適量 white sesame
1.先將絲瓜去皮取外層細切成細麵。
2.切好的絲瓜絲，放入滾燙熱水川燙40秒。
3.在用冰水冰鎮一下撈起放入碗。
4.在倒入胡麻醬、海苔均勻攪拌即可。
楊桃美食網
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在家自己做簡易的殺菌料理，韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用～
韭菜獨特點辛香味加上鹹蛋的鹹香味，讓人胃口大開！
💡 炒鹹蛋黃小撇步：油要夠多，炒到什麼狀態算好呢？有做烘焙打發蛋液從黃到發白的顏色，就是好了～炒不白不夠香，炒過頭，也會消泡～炒鹹蛋黃很搭杏鮑菇、四季豆⋯，可以去雜貨店買生的鹹蛋回來洗淨煮熟，再取其蛋黃壓碎來炒，風味更佳～
食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
雞蛋可以提供優質蛋白質，而雞蛋的「生物價」高達90以上，很容易被人體消化吸收、利用，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。特別介紹卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜重要的成份，具有乳化油脂的功能，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine)，有效幫助學習及記憶，所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！最後營養師小叮嚀，每日鈉攝取量2400毫克（相當於6公克食鹽）；1顆鹹蛋約有850毫克左右的鈉含量，所以使用鹹蛋調味的菜餚要適量食用，避免攝取太多鈉喔！
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Ingredients：
A bunch of chives
2 salted egg yolks
A salted egg white
4 eggs
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食材：
韮菜1把
蛋4顆
熟鹹鴨蛋黃2顆
鹹鴨蛋白1顆
做法：
1.將韮菜切碎、蛋打散、鹹鴨蛋白切碎，並混合ㄧ起。
2.鹹鴨蛋黃壓成泥
3.起油鍋，將鹹鴨蛋黃泥倒入，炒到發泡顏色變白。
4.將做法1的蛋液倒入鍋中，稍微混合一下，蓋鍋蓋用中火烘5分鐘，翻面再烘5分鐘即可。
#烘蛋做法 ＃韭菜食譜 ＃Frittata
＃增強免疫力
＃防疫時期在家煮飯
#在家煮的好
