關於 鹹米粩 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#我聽見了漢餅的聲音
#舊振南漢餅新星選拔賽
#漢餅在你的生活裡嗎？
漢餅看得到，聞得到，吃得到，而且聽得到！
南下高雄擔任舊振南第三屆漢餅新星選拔賽的評審，今年的主題是「漢餅小旅行」，意在強調在地食材並結合下午茶概念，但漢餅是什麼？這些孩子知道嗎？

住家附近的老麵包店全年供應米粩和小月餅，幾天前才收下一盒鳳梨酥，冰箱裡常備爆米香，偶爾想吃台中太陽餅和豐原綠豆椪，到北港找高中老師會吃到大大的狀元餅，而我和保師傅的結婚喜餅不是餅乾禮盒，正是淡水老店的漢餅。
記得那年我們訂完餅，當場就拿一套回家吃，之後被我娘罵，說哪有新人吃自己的餅。

入圍八組在校生比拚創意，技巧，造型和滋味，四個小時的比賽，我總共試吃24個漢餅，隨手寫出以下的感想：
⋯豬油不見了
⋯漢餅西餅化是創新還是歪樓
⋯除了鳳梨還能消化哪些農產
⋯若蔡依林不做翻糖而做漢餅
⋯杏仁粉能否取代綠豆粉？
⋯比賽作品大量生產的可行性
⋯好多在地食材但主角是誰？
⋯可以做鹹漢餅嗎？
⋯三星蔥和紅蔥頭的油香不同
⋯淘寶網買來的塑膠餅模
⋯沒有調味的膽子就做不出美味

比賽現場，我看見有選手拿噴槍替壽桃上色，染上漂亮的粉嫩色，然後我聽見了碰碰碰的撞擊聲，是選手在敲餅模，最傳統的木模，雖然敲下來的餅有的缺角不完整，甚至烤好竟出現裂痕，但我很開心，聽見了漢餅的聲音。

在舊振南工作了一輩子的老師傅洪勇吉是一本漢餅活字典，我看學生敲模很興奮，他則一眼看穿失敗的原因，除了施力不當，還有外皮不夠油。

學生創意無限，會做油酥皮，清仔皮，奶酥皮等外皮，但內餡不一定以豆泥為出發點，加上刻意減油，減糖，減鹽，除了風味更趨近西點以外，還影響了技術和保存。

舊振南漢餅新星選拔賽從2019舉辦至今，不光是鼓勵年輕人學習漢餅，也透過比賽獲得更多創意，目前熱賣的柚子酥正是第一屆比賽作品改良而成。

漢餅的旅行沒有停止，隔天意外在台北迪化街遇到保生大帝遶境，因為貪看各宮廟排隊在霞海城隍廟的表演，所以逆著隊伍前行，竟走到台北漢餅老舖十字軒。

下次再聊十字軒，距離我這麼近，卻是第一次推門進去看個清楚明白，也因為撞上遶境的熱門時段，除了麵龜以外，看到更多祭祀用的有趣的餅，超級美食家在空中再聊。

（照片一定要看到後面，沒想到台北宮廟遶境如此精采！）

我說漢餅小旅行的這一集：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/311182403698585/?d=n

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

昨晚帶完四天的團，從來沒有這麼累，回到家已晚，就只想喝個熱湯，洗個澡，我累到馬上倒頭就睡，勞心比勞力更傷身傷神傷心.
.
這些照片呈現的，是小米麻糬花了多少心思，與飯店人員接洽無數次（飯店人員本來因太多人不想接），和客人溝通無數次，經過他們表決後，要這份特別下午茶的，當日下午時段，是把整個場地給包場下來的，飯店人員很重視，為了品質，當日不再接其他客人.
.
👉下午茶是集合鹿港在地美食小吃：
💖1.甜點方面,以三層下午茶架呈現：
超過百年的老字號餅舖鄭玉珍鳳眼糕、朝和餅舖麻粩、三和珍蓮花酥、阿婆麻糬等.
💖2.中間還有個水果盤
💖3.鹹點方面：
阿振饅頭夾焢肉、張記芋丸、鼎泰興水蒸鹹蛋糕等,都是集合鹿港在地的特色鹹食，是用特製小蒸籠熱熱先蒸，以三層蒸籠呈現出，以與放甜點的英式三層架相呼應.
💖4.再搭配精選兩種茶款：水蜜桃蜜香紅茶、綠茶，還有咖啡.
💖5.用可愛小巧鹿港蒸龍放置餅乾
💞6.優雅書香氣質的場地，讓您能在不受打擾下，安安靜靜，不用到處在鹿港巷弄裡到處奔波，就能在同一時間、空間享用到這麼多鹿港在地新鮮食材、當地百年、數十年老字號的傳統閔式鹿港甜點和鹹點.
.
今後更堅定#小米麻糬帶路 始終的信念與理念堅持
#是台灣的特色鹿港傳統在地下午茶
#香港半島酒店的下午茶我也吃過
#小米麻糬走天下我什麼所謂世俗的高級料理我沒吃過？

#新竹最好的牛排館 #Lazo藍佐牛排
#牛排館裡的佛跳牆鹹菜鴨豬油拌飯
#新竹竹北 #離高鐵站好近
牛排館的牛排好吃是最基本的，推出穀飼700天的牛排做主力已經夠令人咋舌，但除了牛排以外，令我難忘的居然是佛跳牆，肥蝦撈飯，鹹菜鴨，甚至是可愛的小糾糾，難怪在地朋友告訴我：「新竹最好的牛排館是新開張的『藍佐』。」

上個月試吃開張才兩個多月的竹北Lazo藍佐牛排，牛排好吃理所當然，因為藍佐是年營業額破兩億元，竹北最大餐飲集團斑馬耕樂的第四個品牌，請到前台北知名牛排館主廚Thomas做為夥伴，但試菜過程中最驚豔是「像佛跳牆的烤海鮮」，其次是一口開胃菜「鹹菜鴨」，然後才是穀飼700天的澳洲乳牛肋眼，以及野生海肥蝦撈飯等，但我沒在開玩笑，雖然該牛排館強調是法式非美式，但我以為用飄著幾縷台魂的牛排館更為貼切。

Lazo藍佐牛排行政主廚Thomas邱兆毅出自君悅寶艾，曾執掌台北No.168牛排館，他與竹北最大餐飲集團斑馬耕樂的廚藝總監George周哲翰一拍即合，在新竹引進與台北同品牌但更新款的烤爐來燻烤蔬菜和牛排，以色彩繽紛，材料多樣，口味獨特的配菜來豐富牛排套餐，以及非牛菜餚。

像佛跳牆的烤海鮮一上桌，便聞到淡淡的筍絲味，而置中的分子料理爆漿晶球非常吸睛，戳破後流出的濃魚高湯與墊底的芋泥混合入口，就是佛跳牆的滋味，還有烤豬皮，炸鵪鶉蛋，紅棗等元素，讓你更相信吃進嘴裡是鮮貨版的「無敵海景佛跳牆」。

每日一換的迎賓小點，充滿Thomas挑逗客人的種種巧思，那天他一口氣端出五種連番轟炸我，令我心花怒放：
炸細麵串爆米花與伊比利三年陳火腿，迷你甜筒塞燻鮭魚綴魚子醬，外表看是米麻粩實是魚漿包海膽慕斯，以及一口豬油拌飯，而我最愛的鹹菜鴨取油浸功夫鴨拆絲壓整油炸成肉排，再佐上細切的酸菜末，入口酥香不膩。

麵包有三種奶油，原味，花生，松露，開胃菜試了產地直送小農沙拉，炙燒日本A5生牛與野生海肥蝦撈飯等，其中冰涼鮮紅的日本生牛肉覆蓋綠色脆口的海苔起司，再佐以薄切生磨菇，口感與溫度均佳。
野生海肥蝦撈飯非常招搖，紅蝦配金箔，在吸飽昆布柴魚蝦高湯的紅藜白米飯下躲著一球魚丸包海膽。

藍佐牛排花三千多萬元打造，除了租地自建以外，其中最貴的重裝備，200多萬元的BEECH OVENS就直接秀給客人看，兩口瓦斯加強對流。再加橡木強化火力引發煙燻，溫度直上攝氏400度，一邊鐵板烤肉，一邊陶板炙配菜，火力旺盛，成為焦點。

穀飼700天的澳洲乳牛肋眼在新型烤爐的炙燒下，五分熟，咬感很棒，甜而不肥膩，至於乾熟25天紐約客做三分熟，風味不明顯，為了人人都能接受。

那日還未進餐廳，便看見George在花園採摘香草，電機系畢業立志當廚師的他，還親手打磨安裝牛排刀的刀柄，並精心製作以領結為裝飾的甜點盤，處處顯示不同於一般的用心。

只賣套餐而無單點，看主菜決定價格還有其他如開胃菜，沙拉/湯，配菜與甜點等，由於價位稍高，除了公布午晚菜單，以及部分套餐價格如下：
⋯像佛跳牆的烤海鮮/午1980/晚2380
⋯穀飼700天的澳洲乳牛肋眼牛排12oz/午4180/晚4780
⋯自製美國乾式熟成25天紐約客牛排8oz/午1480元

知道你會問我為何午晩價不同？答案很簡單，晚間套餐選擇多，道數也多。

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新